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편스토랑레시피269

편스토랑_166화_23년 3월_3일_차예련_김치토마토해장죽&케일김치&항정수육 차예련의 집에서 발견한 술 한잔(?)의 증거들... 그리고 부은 얼굴까지도... 저게 부은거 맞나요? 역시 연예인은 남다른듯해요 김치토마토해장죽과 약간의 요리를 하고난 뒤 붓기가 빠진 차장금. 김치와 토마토의 궁합이 정말 좋을지 궁금합니다. 얼굴의 붓기를 빼기위해 김치와 양파를 꺼냈어요. 우선 그릇에 김치를 담아 가위로 잘게 조사주세요. 그리고 양파 반개는 채썰어 준비하고 팬을 예열해주세요. 예열된 팬에 고추기름과 포도씨유를 넣고 그 기름에 양파를 넣어 볶아줍니다. 양파가 숨이 죽으면 김치를 넣고 익혀주세요. 어느정도 익었을땐 바닥에 눌러서 눌어붙은 김치전 느낌(?)으로요~ 고춧가루1T, 올리고당 1T, 맛간장 1T를 넣고 잘 섞어준 뒤 흰 쌀밥을 넣어서 섞어주세요. 취향에 따라 고춧가루 1/2T, 청양.. 2023. 3. 7.
편스토랑_166화_23년 3월_3일_정상훈_해장3종세트(들깨삼계탕, 고추 카레보나라, 우유마라탕) 술로 인해 필름이 끊기고 속은 뒤집어지는 당신. 무얼 해도 괴로움은 가시지 않는데... 이럴때 필요한건 해장을 위한 음식이죠. 부드러운 해장음식, 얼큰한 해장음식, 느끼~한 해장음식. 뭘 좋아할지 몰라 전부 준비한... 돌아온 카피정입니다. 부드럽게 속을 달래줄 수 있는 해장음식의 하나인 들깨삼계탕. 서울의 유명한 삼계탕집의 그 맛을 카피하여 레시피를 공개합니다. 우선 들깨는 확실히 들어가는데 걸쭉한 국물에선 밀가루나 전분이 느껴지진 않네요. 우선 깨끗하게 소질한 닭에 밥, 마늘, 대추, 인삼, 찹쌀을 속에 꽉 채워주고 재료가 빠져나오지 않게 잘 닫아주세요. 큰 냄비에 닭이 물에 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 시판 삼계탕 용 육수약재를 주머니에 넣고 뚜껑닫고 50분간 푹 삶아주세요. 닭과 약재의 육수가 .. 2023. 3. 6.
편스토랑_165화_23년 2월_24일_류수영_멸치볶음&굴국밥 어남선생의 광주 두번째 편입니다. 홀로 브이로그도 찍고 투머치토커의 자질도 보여주고 있어요. 광주 동곡동 꽃게장 백반거리에서 제작진 34명에게 16첩 백반 34인분을 주문한 어남선생. 저만큼 반찬이 나오는데 인당 14,000원이라는 가성비를 보여줍니다. 저녁을 맛있게 먹고 식당 주인의 요청에 따라 멸치볶음과 굴국밥 레시피를 남겼네요. 꽃게장백반으로 제작진과 맛있게 식사를 끝낸 어남선생에게 다가온 가게 주인이 멸치반찬에 대한 조언을 구합니다. 이에 응답해 바삭한 멸치반찬을 만드는걸로 응답하는 어남선생. 직접 주방에서 조리를 시작합니다. 일단 볶음용 멸치를 약한불로 수분기를 완전히 날려줍니다. 웍에서 멸치를 그냥 볶아줘도 되지만 주걱같은걸로 뒤적이며 볶아주면 가루가 너무 많이 나오게 됩니다. 그래서 손목 스.. 2023. 3. 2.
편스토랑_165화_23년 2월_24일_정상훈_고구마 간식 4종세트 편스토랑에 22년 7월 출연 후 아주 오랜만에 정상훈이 돌아왔습니다. 고구마를 쪄놨는데 잘 안먹는 아이들을 위해 고구마로 만들 수 있는 간단한 간식 4종세트를 들고 돌아왔습니다. 위의 4가지 간식에 쉽고 간단한 고구마 잼까지... 간식천재 맞는거같아요. 우유 한컵, 버터 20g, 연유 4T, 고구마 2개를 믹서기에 넣어요. 맛소금은 한꼬집 넣어주면 고구마 단맛이 더 좋아집니다. 수박에 설탕넣는거랑 비슷한가봐요. 씹히지 않을정도로 부드럽게 갈아서 냄비에 넣고 약불에서 조리합니다. 수분을 날려 더욱 되직하게 만들어주세요. 마지막으로 시나몬가루 1/5 t 넣어주면 완성 냉장고에서 일주일정도 보관 가능합니다. 간식천재 정상훈 – 고구마잼 🍳겨울철 최고 간식 고구마, 이렇게도 즐겨보세요! 간단하게, 새로운 간식으.. 2023. 2. 28.
편스토랑_164화_23년 2월_17일_류수영_오징어볶음&한판굴전&홍합탕 어느 골목에 서있는 류수영. 어디길래 이리 분위기를 잡고 있는 걸까요? 미식의 고을 전라도 광주에 갔습니다. 제가 광주에 출장을 가서 광주의 대표요리나 맛집에 대해 물어보면 이런 대답을 합니다. 아무데나 들어가서 먹어도 다 맛집이예요! 광주 송정5일장에서 사온 재료로 만든 겨울안주 한상입니다. 아는맛들이라 방송 보는데 너무 힘들었어요. ^^ 자세한 설명때문에 스크롤압박이 좀 심해요. 어남선생이 자신하는 평생레시피 오징어볶음을 시작합니다. 손질한 오징어다리를 잡아당겨 분리하고 오징어 뼈만 제거하면 몸통손질은 끝나요. 오징어다리 이물질은 손으로 훑어 제거해주세요. 빨판에서 손톱같은게 나오는데 그걸 쭉 훑어서 떼어내면 됩니다. 손질된 냉동오징어를 구입하면 좀 더 간편하게 조리할 수 있어요. 껍질은 떼도 되는데.. 2023. 2. 22.
편스토랑_164화_23년 2월_17일_박수홍(2/2)_눈꽃옥수수탕수육, 석류탕수육소스, 떡볶이&로제떡볶이 떡볶이 만들다가 고춧가루를 쏟는바람에 아이들이 먹기엔 약간 맵게 만들어졌는데 다예의 의견으로 로제떡볶이도 만듭니다. 쑥과 치자 불고기주먹밥, 매운떡볶이와 로제떡볶이, 색다른 탕수육에 보말닭곰탕까지... 아이들을 위해 봉사활동을 하며 선한 영향력을 뽐내는 두분 Respect! 집에서 미리 할 수 있는 음식 말고 즉석에서 할 수 있는 음식도 준비합니다. 우선 탕수육 50인분인데요. 수홍은 소스, 다예는 채소를 손질합니다. 냄비에 물 3L, 양조간장 2컵, 설탕 2컵, 케첩 2컵, 식초 1컵을 넣고 잘 섞어 팔팔 끓여준다. 채소, 파인애플도 넣어주고 전분물을 넣어주며 걸쭉한 농도로 만들어주세요. 여기에 석류 500g을 넣고 끓여주면 소스가 완성됩니다. 탕수육 고기도 준비해야겠죠? 50인분에 5kg이라니.. 인.. 2023. 2. 21.
편스토랑_163화_23년 2월_10일_류수영_갈비치킨 이것은 갈비인가? 치킨인가? 수원에선 찾아볼 수 없는 왕갈비통닭. 극한직업 이후 갈비통닭이 나올것이라 기대했지만 결국 모두 실패하고야 말았던 바로 그 메뉴. 지난번 만원치킨 1탄 어향치킨에 이어 두번째 갈비치킨. 믿고먹는 어남선의 치킨레시피는 과연 성공할 수 있을까요? 극한직업의 유명한 멘트가 어남선생 입에서 나왔습니다. 집에서 쉽고 빠르게 만들 수 있는 갈비치킨. 25분에 만들 수 있으면 배달음식보다도 빨라요 ㅎㅎ 닭과 양념4개로 갈비통닭을 완성할 수 있다는데... 우선 처음은 닭 씻는것부터 시작합니다. 절단해서 포장한 닭은 포장한 통을 이용해 닭고기를 씻어줍니다. 그리고 날개 아랫부분은 잡내의 원인이 되기 때문에 과감하게 가위로 잘라버립니다. 생닭을 사면 저 엉덩이 지방을 떼어내라고 배웠어요. 그런데.. 2023. 2. 15.
편스토랑_163화_23년 2월_10일_박수홍_과일스테이크 & 보말닭곰탕&땡초무장 과거 다예씨에게 해줬던 요리인데 과거의 추억을 되살려 보여주는 과일스테이크~ 그리고 후원하는 보육원 원장님께 가면서 아이들을 위한 닭곰탕 50인분도 준비합니다. 요리의 재료는 과일이 많이 들어가는 요리입니다. 사과, 자몽, 귤, 파인애플, 방울토마토, 샤인머스켓 등을 준비합니다. 사과, 파인애플은 깍둑썰기, 자몽 2조각은 껍질째 큼직하게, 나머지는 껍질 벗겨 준비해주면 과일손질 끝 꼭 과일화채 만드는 비주얼인데요... 다들 의심스러워 하는데 난데없이 팬을 예열하고 올리브유를 부어줍니다. 그리고 손질한 과일을 넣어서 익혀주세요. 과일을 불에 익히면 과즙은 응축, 과육은 부드러워집니다. 거기에 소금 3꼬집 넣어주세요. 과일의 단맛과 소금이 만나면 단맛이 더욱 강조됩니다. 파인애플의 겉면에 거뭇거뭇 캐러멜화 .. 2023. 2. 14.
편스토랑_163화_23년 2월_10일_박솔미_된장&간장삼겹장아찌, 기름떡볶이&김밥(밥도그) 편셰프 박솔미가 친정엄마의 생신을 맞이하여 엄마 추억의 요리와 솔미 추억의 요리, 그리고 3대의 추억의 요리까지 선보입니다. 냉장고가 없던시절 돼지고기를 삶아 장독대에 장과 함께 담궈 먹었다는 엄마의 추억의 요리를 재현하기 위해 열심히 검색을 하여 한국인의 밥상에서 그 힌트를 찾습니다. 많은 재료가 들어가지 않았지만 손이가던 엄마표 기름떡볶이를 생각하며 업그레이드한 불맛기름떡볶이를 선보이고요~ 그렇게 엄마 생일선물로 추억의 맛으로 가득 채운 도시락을 만들어 드립니다. 엄마의 엄마가 만들어주던 추억의 그 맛에 대한 힌트를 듣고 찾다가 발견한 한국인의 밥상 항아리요리. 돼지고기를 된장 발라 장독대에 묻어 만들어먹었던 요리에서 요리의 방향을 찾았습니다. 일단 삼겹살을 삶아보는데요. 대파, 양파, 무, 생강을 .. 2023. 2. 13.
편스토랑_162화_23년 2월_3일_류수영_소금김밥&무생채&무생채비빔면 고기를 먹는데 누군가 굵은 소금 한가득 올리는데... 요리 초보자들의 구세주 어남선생입니다. 이번엔 천일염에 대한 설명과 천일염을 활용한 레시피를 투척합니다. 쉽게 할 수 있는걸 보여주고 남편도 할 수 있다는 메세지를 던지는 어남선생. 무생채 할 때 채칼 쓰지 말라고 하면서 쉽다고 하는 어남선생 미워요~ 그래도 맛있게 보이는건 불변 ㅎㅎㅎ 삼겹살 구울때 잔뜩 올려먹던 천일염. 그 천일염에 대해 자세히 알아보도록 합니다. 일반 정제염은 소금 비율이 90%대 후반이라 짜요. 하지만 천일염은 소금비율이 70%정도이기 때문에 많은 양처럼 보여도 덜짜요. 천일염에는 미네랄이 풍부한데요. 맛에도 영향을 주고 발효도 돕기 때문에 김치를 절일때 천일염으로 절이는게 좋습니다. 천일염은 전세계 생산량의 80%정도가 전라남.. 2023. 2. 8.
편스토랑_162화_23년 2월_3일_박솔미_우설 스테이크&수육 순둥순둥한 이미자와 달리 식성은 복순이란 이름에 걸맞는 시장통 식재료에 제격인 그녀. 박솔미입니다. 간, 천엽, 선지, 대창 등 다양한 도축 부산물 특수부위를 섭렵한 솔미는 부속물의 끝판왕, 보양식으로 유명한 우설을 선보입니다. 우설을 이용한 다양한 코스요리를 소개합니다. 운동을 하고 장을 보고 집에 들어온 솔미, 가방에서 나온건 길쭉한 무엇. 분홍색의 길쭉한 살덩어리는 바로 우설, 소 혓바닥입니다. 단백질과 비타민이 풍부해 미식가들이 좋아하는 특수부위, 보양식으로 많이 찾습니다. 소머리국밥에도 얇게 한점 정도 들어있을 수 있다고 하던데요... 우설의 가격은 식당에선 180g당 3만 5천원정도. 소고기만큼 비싸네요. 그런데 정육점에서 사면 180g당 7천원. 삼겹살 가격에 먹을 수 있다고 합니다. 길이는.. 2023. 2. 7.
편스토랑_162화_23년 2월_3일_이찬원_번데기탕 진또배기 맵싹갈비 삼각김밥 380만개, 진또 계란프라이짜장 삼각김밥 170만개 도합 550만개를 판매한 편셰프~ 여러 방송에서 MC도 하고 본업인 가수로도 활약하지만 편스토랑이랑 찰떡입니다. 편스토랑 23년 2월 추억의 맛 주제로 선보이는 찬원의 메뉴는~ 번데기탕입니다. 저와 와이프도 엄청 좋아하는 메뉴인데, 가끔 냉동번데기 4kg짜리 사서 생각날때마다 끓여먹어요. 맛있긴 한데... 정말 힘든게 간맞추는거예요. 물을 많이 넣으면 싱겁고, 좀 오래 끓이면 짜고... 그래도 운좋으면 맛있게 만들어져서 숟가락으로 퍼먹는 번데기~ 전 번데기만 들어간 맛을 좋아하는데 이건 어떨지 궁금합니다. 찬원의 냉동실에서 나온 추억의 맛. 곤충가공품 번데기. 어렸을적 빳빳한 전단지를 접어서 주는데 50원에 먹었어요. 요즘은 .. 2023. 2. 6.
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