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편스토랑류수영15

편스토랑_류수영_113화_22년01월28일 이번엔 박복순 여사의 풀드포크 굴라쉬에 밀려 우승은 놓쳤지만 엔딩요정으로 나왔습니다. 구정 명절을 맞이하여 간편하게 만드는 삼겹잡채와 잡채밥을 소개합니다. 원팬 삼겹잡채와 냉장고 속에서 뭉쳐진 잡채를 심폐소생하는 요리를 선보입니다. 우리나라의 대표 명절음식은 잡채인데 수없이 많은 재료를 따로 볶아야 하는 문제가 있다고 하네요. 아무 생각없이 먹기만 했는데... 조리법이 은근 까다로운건 처음 알았습니다. 원래 잡채는 소고기로 하는데 어남선생님은 삼겹살로 만듭니다. 삼겹살에 오돌뼈가 있으면 국산이라고 하고, 오돌뼈 있는 삼겹이 제일 맛있는 삼겹살 부위라고 합니다. 그런데 잡채용 삼겹살은 미추리부위(삼겹살 끝부분)을 사용해도 맛있다고 합니다. 2인분 기준 삼겹살 300g, 이걸 잘게 잘라 다져줘야 한다고 하네.. 2022. 2. 10.
편스토랑_류수영_111화_22년01월14일 수많은 연구를 통해 본인만의 레시피를 만드는 어남선생님의 시크릿노트와 함께 필살 제육볶음을 알려주시네요. 각각의 매력이 살아있는 제육3종세트를 만나보러 가시죠. 스태프의 고기요리 고민을 듣고 제육볶음을 전수하기로 한 어남선생. 국물 자작한 제육볶음을 위해 돼지고기 앞다리살을 준비합니다. 돼지고기 앞다리살 600g을 준비하고 키친타월로 핏물을 빼주고 시작합니다. 안해주면 잡내가 날 수 있어요. 고기는 먹기좋은 사이즈로 자르고 양념장을 만들어봅니다. 고추장, 간장, 설탕을 기본으로 하는데 많은 가짓수보다 양념비율만 잘 맞추면 된다고 하네요. 고추장3, 간장3, 설탕2를 반찬통에 차례로 넣어주세요. 숟가락으로 넣을때 설탕 -> 간장 -> 고추장 순서로 넣어주세요. 저 순서로 넣으면 숟가락 1개로 모든 재료를 .. 2022. 1. 25.
편스토랑_류수영_109화_21년12월24일 어남선생 류수영의 다섯번째 편스토랑 우승! 그동안 요리에선 이기고 제품 출시는 조금 어려워 보이는 음식들을 선보였는데 닭을 이용한 대중적인 음식을 선보였습니다. 빨리 먹고싶어 기대가 되네요. 이번편은 퐁뒤와 사치닭 두가지 메뉴를 선보이게 됩니다. 첫번째로 선보이는 요리는 퐁뒤입니다. 뷔페에 가면 초콜릿퐁뒤는 종종 볼 수 있는데 치즈퐁뒤는 거의 보기 힘들어요. 그 어려운걸 쉽게 가르쳐줍니다. 퐁뒤의 주 재료 치즈는 에멘탈, 그뤼에르 2가지 입니다. 치즈 생산 지방 이름을 따서 만들었네요. 그뤼에르 치즈는 담백한 맛이 나는데, 꼬릿한 냄새가 까나리액젓과 비슷할정도로 심하다고 하네요. 에멘탈치즈는 새콤한 치즈로, 톰과제리에 나오는 바로 구멍숭숭 뚫린 치즈입니다. 본격적으로 퐁뒤 만들기 시작합니다. 퐁뒤 전용 .. 2022. 1. 3.
편스토랑_류수영_108화_21년12월11일 어남선생 류수영은 언제나 말이 많아요. 그런데 그 말들이 지루하거나 지겹지않고 집중하게 듣게됩니다. 아재감성도 있고, 요알못들을 위해 눈맞춤 강의를 해줘서 그런가봐요. 이번편에는 따뜻한 스프와 바삭한 전을 준비했습니다. 어남선생의 딸도 잘 먹는다는 호감스프, 애호박과 감자로 만든 스프라 호감스프입니다. 재료는 애호박, 감자, 파, 버터, 치즈, 소금입니다. 감자는 어른주먹만한건 3개, 아이주먹만한건 6개정도 써요. 스프에 들어가는 감자는 껍질을 안까고 철수세미로 쓱쓱 닦아주세요. 감자껍질의 영양분을 남겨주고 껍질에 붙은 흙을 제거해주는데 철수세미가 유용합니다. 그리고 감자와 애호박은 얇게 썰어주는데 채칼이 있으면 편합니다. 채칼 고르는 팁도 알려줍니다. 무도 갈 수 있는 넓은 면적과 잘 갈리는 제품을 선.. 2021. 12. 14.
편스토랑_류수영_107화_21년12월04일 어남선생이 연어를 이용한 4종요리를 선보였습니다. 연어 1Kg으로 만드는 대환장 연어파티. 함께 지켜보시죠. 일단 좋은 연어 고르는 팁부터 방출합니다. 연어는 냉장고 안쪽의 연어를 선택하고, 배, 등쪽 지방이 두터워야 맛있습니다. 즉 하얀 지방이 많아야 더 맛있는 연어랍니다. 하얀색 줄무늬가 선명하고 두꺼운걸 고르세요. 사온 연어의 보관은 냉장고의 가장 깊은곳 또는 김치냉장고에 보관하시면 됩니다. 연어는 회로 먹기 위해선 구매 후 24시간 이내 드시는걸 추천합니다. 오래되면 비린내에 휩싸인다네요. 연어대환장파티 1번타자는 애피타이저로 유명한 연어타르타르입니다. 연어와 각종 채소를 함께 다져 만든 음식인데 지방이 있는 살코기로 만들어주시면 됩니다. 요리 전 물기제거는 필수입니다. 물기를 제거하지 않으면 비.. 2021. 12. 7.
편스토랑_류수영_106화_21년11월20일 (돈볶음탕) 어남선생의 두번째 안주, 고추장돈파육입니다. 돈파육은 저도 집에서 두번 만들어 먹었는데 고기와 짭짤한 파의 조합이 정말 좋습니다. 고추장돈파육도 기대해봅니다. 일단 돈파육의 고기는 돼지고기 수육용 앞다리살을 사용합니다. 앞다리살은 핏물을 제거해주세요. 너무 크면 익히기도 힘들고 먹기 힘들죠? 5cm간격으로 잘라주세요. 냄비는 스테인리스 냄비로 하면 됩니다. 지난번 스테인리스 냄비 사용법 설명했는데 다시한번 설명합니다. 기름을 넉넉히 두르고 강불로 가열하면 기름이 물결모양으로 퍼지게 됩니다. 이때 중불로 줄여주세요. 준비된 냄비에 고기를 넣고 맛술 1T를 넣어 잡내를 제거해주세요. 기름과 돼지고기에서 나온 기름으로 눌어붙지않고 잘 구워지는 앞다리살들.. 어느정도 익으면 뒤집어주세요. 그리고 각종 양념을 넣.. 2021. 11. 23.
편스토랑_류수영_106화_21년11월20일 (눈꽃치즈만두전, 어남주) 어남선생이 어남포자에서 여러가지 안주를 선보입니다. 치즈만두전, 막걸리셰이크, 어남주, 빨간돈파육으로 침샘을 자극합니다. 안주라는 주제에 맞게 어남선생의 집은 어남포자가 되어 메뉴 주문을 받고, 자취생의 주문을 받은 첫번째 안주를 선보이는데요. 만두와 슬라이스 치즈를 활용하네요. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두를 10개 넣어서 달달 볶아줍니다. 만두는 기름이 잘 묻게 볶아주세요. 기름이 튈 땐 생선구이팬 뚜껑을 덮고 흔들어주세요. 만두를 세워서 익히면 날개부분이 마르니 팬을 흔들어 돌려가며 볶아주시면 됩니다. 이웃나라 교자와 비슷한 방식인데 반죽에 치즈를 추가해서 만듭니다. 치즈는 꼭 하얀치즈로 해주세요. 그리고 반죽에 파 하얀부분이 들어갑니다. 검지손가락 크기의 파 흰부분을 잘게썰고, 물 반컵, .. 2021. 11. 23.
편스토랑_류수영_105화_21년11월13일 어남선생이 특별한 날의 특별한 음식, 랍스터요리를 추천해주네요. 랍스터 3종요리. 지금부터 지켜보시죠. 랍스터를 저렴하게 구매하는 방법. 랍스터 선어를 구매하면 저렴한데요. 선어를 사기 위해서는 수산시장에 새벽에 가야 구매할 수 있다고 합니다. 만약 새벽시간 수산시장에 갈 수 없다면 다른 방법을 이용해야 하는데요. 대형마트에서도 저렴하게 구매 가능합니다. 700g 랍스터 한마리로 3종 코스요리에 도전하는 어남선생. 랍스터를 새우대신 사용하여 저번화에 보여줬던 감바스를 만들어봅니다. 활 랍스터를 기절시키고(냉동실에 20~30분) 온몸을 구석구석 깨끗하게 씻어줍니다. 찜통에 물은 1.5리터를 넣고 찜기를 놓아주세요. 지난 꽃게찜 할때와 마찬가지로 생강을 넣어 잡내제거해주면 됩니다. 만약 랍스터 선도가 떨어질.. 2021. 11. 19.
편스토랑_류수영_104화_21년11월06일(피자편) 어남선생은 말도 많고 액션도 많고 정보도 많죠? 너무 내용이 많아 두편으로 나눴습니다. 이번엔 피맥을 알려드릴께요. 프라이팬을 달구고 기름을 충분히 둘러주세요. 빈대떡 부치듯이요. 그위에 토르티야를 올려줍니다. 약불에 익혀주면 조금씩 부풀어오릅니다. 적당히 부풀면 타지않게 뒤집어주세요. 그위에 피자치즈를 바로 올립니다. 한봉지는 좀 적고 토르티야 가장자리가 2cm정도 남을정도로 비워두고 가운데 피자를 듬뿍 올려주세요. (한봉지+한줌정도) 위에 올릴 방울토마토를 준비해주세요. 5~6개정도를 편썰어서 올려주세요. 토마토 위에 소금을 뿌리면 더 달아집니다. 토마토에는 글루탐산이 많이 들어있어요. 바로 MSG성분이죠. 소금과 만나게되면 감칠맛이 더욱 살아납니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 4분정도 익혀주면 치즈가 잘.. 2021. 11. 11.
편스토랑_류수영_104화_21년11월06일(감바스) 편스토랑 단골손님 류수영의 104편 요리는 감바스입니다. 과연 집에서도 파는 맛을 느낄 수 있는지 한번 보시죠~ 감바스는 감바스(새우)+알(오일)+아히요(마늘)을 줄여 부르는 스페인 대표 안주요리입니다. 집에서 만들어 먹는 감바스에 대해 알려주는데요... 감바스는 식으면 느끼해지니 열을 오래 보존해주는 용기가 필요한데요. 뚝배기나 널찍한 스테인리스 팬을 추천합니다. 스테인리스 팬은 음식이 쉽게 눌어붙는데, 요리고수의 척도인 스테인리스 팬에 달걀프라이 신공을 선보입니다. 1. 팬을 강불에 예열한다. 2. 기름을 두른다. 3. 기름이 물결처럼 스물스물 움직일때 중불로 줄여준다. 강불, 기름, 기름물결 후 달걀프라이를 하면 눌어붙지않는 달걀프라이를 영접할 수 있습니다~ 스테인리스 팬으로 인해 삼천포로 빠진 요.. 2021. 11. 11.
편스토랑_류수영_103화_21년10월29일 최고의 극찬을 받은 이 제품이 왜 출시가 되지 않은건지 궁금하네요. 조리방법과 단가, 출시가 어려운 점이 반영되지 않았을까 생각해봅니다. 어떤맛일지 무척 궁금합니다. 소비계를 익혀 수제 소기름을 만들고 고추를 넣어 고추기름을 만들어요. 만들어진 기름을 체로 걸러내어 소고추기름을 만들어줍니다. 대파와 소고추기름을 약불에 볶아주다가 파프리카가루, 채수, 새우가루, 치킨스톡, 사골진액을 넣고 팔팔 끓여주세요. 라면 위에 얹을 토핑 준비를 합니다. 냉동새우를 곱게 다져 소금, 후추, 찹쌀가루, 깻잎도 넣어 기름에 튀겨주세요. 특제육수에 라면을 넣어 끓여준 뒤 그릇에 옮겨담고 새우바 토핑을 해주세요. 마지막으로 소고추기름, 식초, 간마늘을 올려주면 완성. 우새탕면 ■ 요리 재료 [새우바&채소육수] 냉동새우 300.. 2021. 11. 10.
편스토랑_류수영_102화_21년10월22일 리액션 장인, 과도한 TMI, 느끼한 눈빛과 멘트들, 개구진 액션 등등 이젠 류수영 없는 편스토랑은 상상할 수 없게 되었습니다. 마성의 요리남 어남선생. 꽃게와 만나 뭘 보여줄까요? 지금 시작합니다. 꽃게말고 수영게~ (swimming crab) 꽃게로 만든 세가지 메뉴. 꽃게찜, 꽃게어묵탕, 꽃게크림파스타에 꽃게 손질법까지. 어남선생님 따라해보세요~ 첫번째 메뉴는 꽃게찜입니다. 어남선생 리액션 따라하기에 재미들린 저 몹쓸 중년들. 누가 하느냐에 따라 상큼하기도 하고 몹쓸액션으로 보이기도 합니다. ㅎㅎㅎ 가을은 꽃게철이고 수게가 가장 맛있는 시기입니다. 배송을 하면 죽지않고 기절한 상태로 배송해 온다고 하는데요... (봄은 암게가 알이차서 가장 맛있는 시기입니다) 꽃게를 살아있는 채로 이동하면 버둥거리면.. 2021. 10. 28.
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