편스토랑_류수영_103화_21년10월29일

최고의 극찬을 받은 이 제품이 왜 출시가 되지 않은건지 궁금하네요.

조리방법과 단가, 출시가 어려운 점이 반영되지 않았을까 생각해봅니다.  어떤맛일지 무척 궁금합니다.

 

소비계를 익혀 수제 소기름을 만들고 고추를 넣어 고추기름을 만들어요.  만들어진 기름을 체로 걸러내어 소고추기름을 만들어줍니다.

 

대파와 소고추기름을 약불에 볶아주다가 파프리카가루, 채수, 새우가루, 치킨스톡, 사골진액을 넣고 팔팔 끓여주세요.

 

라면 위에 얹을 토핑 준비를 합니다.  냉동새우를 곱게 다져 소금, 후추, 찹쌀가루, 깻잎도 넣어 기름에 튀겨주세요.

 

특제육수에 라면을 넣어 끓여준 뒤 그릇에 옮겨담고 새우바 토핑을 해주세요.  마지막으로 소고추기름, 식초, 간마늘을 올려주면 완성.

 

 

우새탕면

■ 요리 재료

[새우바&채소육수]
냉동새우 300g, 소금, 후추, 소주 1/4컵, 물 1컵, 찹쌀가루, 튀김유, 물 5L, 무(흰 부분) 1/3개, 당근 1/2개, 파 1대, 껍질 양파 1/2개, 말린 표고 2개

[소고추기름]
소비계 500g, 대파 1대, 마늘 10개, 고춧가루 3-4T

[우새탕면]
소고추기름 1T, 카놀라유 1T, 대파(흰 부분) 1/2컵, 파프리카시즈닝 3T, 채수 600ml, 사골진액 2T, 새우가루 1/2t, 치킨파우더 1t, 라면 면 1개, 양배추 1/2컵, 채 썬 대파 한 줌, 무순 한 줌, 깨, 식초 4방울, 화유 1t, 마늘 1개, 고추기름

■ 만드는 법

[새우바]
1. 냉동새우 300g을 물로 씻어준 후 키친타월로 닦아준다.
이후 칼로 짓이겨 다져준 뒤 깻잎 3개도 다져서 함께 섞어준다.

2. 소금, 후추를 약간 넣어 간을 해준 뒤, 소주 1/4컵, 물 1/컵을 넣고 되직, 묵직, 뻑뻑 해질 때까지 찹쌀가루를 넣고 뒤적여준다.

3. 2의 반죽을 넓적한 주걱 두 개로 크기와 모양을 잡아준다.
※ 메로나 보다 살짝 작은 사이즈로 만들면 좋습니다!

4. 180도로 끓는 기름에 3의 새우 반죽을 넣고 노릇하게 튀겨준다.
※ 튀긴 새우바를 꺼내 튀김망에 세워 식혀준다.

[채소 육수]
5. 냄비에 물 5L을 넣고, 무(흰 부분) 1/3개, 당근 1/2개, 파 1대, 껍질 있는 양파 1/2개, 표고버섯 2개를 넣고 끓기 시작하면 중불로 내리고 30-40분 더 끓여 육수가 3L 정도 남을 적에 마무리해 주면 채소 육수 완성.

[소고추기름]
6. 소비계 500g을 궁중팬에 넣고 구워 기름을 모아준다.

7. 6의 소기름에 총총 썰은 대파 1대, 편 썰은 마늘 10개를 넣고 충분히 파&마늘 기름을 빼준다.
이후 불을 꺼준 후 고춧가루 3-4T를 넣고 고추기름을 내준다.

8. 7의 고추기름을 채반에 한 번 걸러 기름을 빼준다.

[우새탕면]
9. 스테인리스 냄비에 8의 완성한 소고추기름 1T, 카놀라유 1T를 넣고 채 썬 대파(흰 부분) 1/2컵을 볶아 파 기름을 내준다.

10. 9의 파 기름 냄새가 올라오면 약불로 줄이고 파프리카 시즈닝 3T를 섞듯이 볶다가 고추기름이 나면 5의 채수 600ml 넣고 강불로 올린다.

11. 사골진액 듬뿍 2T, 새우가루 1/2t, 치킨 파우더 1t을 넣고 끓기 시작하면 라면 면 1개, 삼각형으로 썬 양배추 1/2컵을 넣어준다.

12. 3분 30초 후 꼬들 할 때 그릇에 옮기고 4의 새우바를 얹은 후 채수에 사용된 표고 불은 것을 편 썰어 올려준다.

13. 길게 채 썬 파 한 줌, 무순 한 줌, 깨를 얹고 식초 4방울 떨어트려준다.

14. 화유 1t 뿌려주고 치즈 그라인더에 갈아준 마늘 1t, 고추기름 1t를 얹어주면 완성.
※ 드실 때는 갈아준 마늘과 고추 기름을 잘 풀어서 드세요^^