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류수영 레시피37

편스토랑_255화_25년 1월_17일_류수영(15분 깍두기) 24년 여름부터 진행한 깍두기 레시피.  어남선생의 최초 김치레시피네요. 70가지의 깍두기 레시피 수정을 거쳐 자신있게 선보이는 깍두기 레시피입니다. 100일이 넘는 연구끝에 완성한 깍두기 레시피. 짜파게티에도, 뜨끈한 국밥에도 잘 어울리는, 무가 가장 맛있는 겨울철에 만들면 더 맛있는 깍두기 레시피를 소개합니다. 2kg짜리 무(생수병 하나 크기)와 5L이상 김치통 한개를 준비하고 무 껍질을 벗기고 깨끗하게 닦아주세요. 여름무는 매워서 작게 썰어 양념 맛으로 먹어요.  겨울무는 달아서 큼직하게 썰어도 됩니다.깍둑 썬 무는 밀폐용기에 바로 넣어주세요. 무 1Kg당 소금 1T를 넣어요.  2Kg짜리 무는 2T를 넣죠.그리고 밀폐용기 뚜껑을 닫고 열심히 흔들어줍니다.  왜?  논문에 나와있으니까~왜? 무에 물.. 2025. 1. 22.
편스토랑_254화_25년 1월_10일_류수영 (진미채볶음&진미채덮밥) 25년을 맞이하여 어남선생이 담화(?)를 발표했는데... 그는 지금껏 밑반찬을 만들지 않았다는 소신발언을 했어요. 많은 요리 레시피가 나왔지만 반찬이라고 할만한건 별로 없었어요.  두부조림이나 제육볶음 같은건 미리 해놓고 뚜껑만 열어 먹을 수 있는 반찬 종류는 아니였죠.   그래서 2025년도는 밑반찬 레시피 위주로 요리를 하겠다고 선언합니다. 편스토랑 제작진 100명 대상으로 밑반찬 Top5를 조사했는데... 2위 소고기장조림, 3위 달걀말이, 4위 미역줄기볶음, 5위 감자채볶음.  그럼 1위는 뭘까요? 1위는 진미채볶음이네요.  집 냉장고에 진미채 한봉지씩은 있잖아요.  냉장고에서 한줌씩 꺼내 먹어도 맛있었죠.  그런데 진미채는 뻣뻣하고 딱딱한 것들도 많잖아요?  마요네즈 사용하면 부드러워 진다고 하.. 2025. 1. 16.
편스토랑_253화_24년 12월_27일_류수영(간장게장) 밥통과 반찬 등을 수레에 싣고 어디론가 가는 어남선생.   언제나 며느라기 이미지로만 종종 나왔던 어남부인 박하선씨가 드디어 편스토랑에 떴습니다.상당히 오랫동안 기다렸던 투샷이 드디어 나왔네요. 김정영, 홍은희, 한혜진, 유이, 소주연 등의 배우들이 출연하는 연극 바닷마을 다이어리에 네자매중 첫째 역할을 맡게된 박하선은 바닷마을 다이어리 초연에서도 동일 배역을 맡았었다고 하네요.   바닷마을 다이어리는 25년 1월 15일(수) ~ 3월 23일(일)까지 예술의 전당에서 합니다.화, 목, 금은 19시 30분, 수, 토, 일, 공휴일은 15시, 19시 30분 두번씩 공연합니다. 아내에게 도시락 조공은 거의 안하지만... 해도 핑거푸드 위주로 하던 할텐데 어남선생의 클라스는 역시 다릅니다.무려 갈비찜에 간장게장.. 2025. 1. 1.
편스토랑_251화_24년 12월_06일_류수영(기사식당 왕돈가스&만능소스) 남자들은 소울푸드가 참 많아요.  순댓국도 소울푸드고 제육덮밥도 소울푸드예요.  여기에 하나 더 추가하면 돈가스입니다.  울 팀장님이 좋아해서 일주일에 세번도 먹은적 있어요 ㅎㅎ 요즘은 냉동식품도 잘나와 에어프라이어로 쉽게 만들 수 있지만 레시피가 좀 까다로운 메뉴 중 하나죠.망치로 두들겨 넓게 펴야하고, 기름을 넉넉히 사용해 튀겨야하고, 소스까지 만들려면 할것도 많고 복잡해요. 돼지고기 안심과 몇가지 재료만 있으면 만원으로 만들 수 있는 돈가스 레시피를 소개합니다. 커다란 접시를 가득 메운 돈가스, 그 위엔 넉넉히 뿌려놓은 소스까지.튀기는데 8분, 소스만드는데 1분, 고기 손질과 염지까지 다 포함해 1시간이면 만들 수 있는 기사식당 돈가스~ 또 하나의 레전드 메뉴가 나온 것 같습니다.  어떻게 만드는지.. 2024. 12. 11.
편스토랑_250화_24년 11월_22일_류수영(숲속의호수 in 미네소타, 닭강정편) 지난번 방송에선 미국 미네소타주에 위치한 한국어마을 숲속의 호수에서 두번째 날이 밝았습니다. 미국 각지에서 온 다양한 학생들을 위해 매운갈비찜을 직접 만들어 아이들의 입맛을 사로잡은 어남선생. 다음날은 학생들 뿐 아니라 외부 사람들도 많이 방문해 한국음식 푸드부스 행사를 진행한다고 합니다.참가인원은 대략 250명.  주다희 교수의 간절한 눈빛에 푸드부스 음식만들기 미션에 도전합니다. 주방의 재료를 보고 결정한 메뉴는 속초 중앙시장의 최고 명물 만석닭강정.맵단짠 맛의 끝판왕 속초식 닭강정을 만들기로 합니다. 과연 어남선생의 닭강정은 미국인들이 좋아해줄까요?   닭강정을 만들기로 하고 퇴근하다가 치킨과 같이 먹을 치킨무를 만들기 위해 밤중에 다시 돌아온 어남선생.같이간 PD와 카메라감독까지 모두모여 사이좋게.. 2024. 11. 26.
편스토랑_246화_24년 10월_25일_류수영(천원깻잎전&오징어회무침) 2020년 편스토랑에 첫 방문 이후 4년의 시간이 흘렀네요.  그동안 300개가 넘는 레시피를 알려준 어남선생의 4주년을 축하합니다. 진짜 사나이 같은 관찰예능도 나왔지만 주방에서 하는 예능은 처음이라 바짝 긴장한게 느껴지는 어남선생의 초창기모습.지금은 광기와 도른자의 모습을 적나라하게 보여주는 예능만렙 방송인이 되었어요.   만원 레시피와 함께 천원레시피도 선보였는데... 천원 레시피 두번째, 안주로 좋은 깻잎전 레시피를 공개합니다. 그리고 바삭한 전과 함께 먹기좋은 오징어회무침까지.  두가지 메뉴를 1만1천원에~  깻잎이 싱싱하면 흐르는 물에 씻어주면 되는데, 시들시들해지면 미지근한 물로 씻어주면 심폐소생이 가능합니다.깻잎전을 할 때 튀김옷과 깻잎이 분리되는건 물기를 제대로 털지 않아서 그래요.  탈.. 2024. 10. 30.
편스토랑_243화_24년 10월_4일_류수영(양념돼지갈비&설마고추장비빔면) 얼마전 편스토랑 5주년 특집, 이대에서 진행한 천원의 아침밥에서 만들었던 양념돼지갈비. 200인분을 만들었지만 맛에서 타협을 보지않고 수많은 재료들을 넣어 만들었습니다.   집에서 조금더 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 개발하다보니 끝까지 살아남은 몇가지 양념들로 집에서 먹는 맛있는 양념돼지갈비 레시피를 선보입니다.  그리고 굽는 방법도 알려줘요. 그리고 유퀴즈에 나가서 만들었던 설마고추장비빔면.  한입 먹어보고 스탠퍼드 갈만하다는 칭찬을 했던 그 메뉴 있죠?  양념돼지갈비와 설마고추장비빔면의 환상조화.  레시피를 알려드립니다. 200인분 돼지갈비는 가성비를 중요시 하여 돼지 앞다리살을 선택했어요.  대용량으로 구매하니 원하는 두께 맞춰 잘라줬지만 소량 구매할땐 저렇게 주문이 어려울 수 있어요.  그래서 .. 2024. 10. 9.
편스토랑_240화_24년 9월_13일_류수영(천원의 아침밥 feat 이화여대) 23년 7월 방송분에 이화여자대학교에 방문하여 학생들을 위한 요리교실을 열었던 어남선생.그때 스팸순두부찌개 레시피를 알려줬고, 저도 해먹었는데 맛있더라고요. 2023.08.09 - [편스토랑] - 편스토랑_186화_23년 7월_28일_류수영(스팸순두부찌개) 편스토랑_186화_23년 7월_28일_류수영(스팸순두부찌개)어남선생이 정말 선생님이 되어 요리교실을 열었습니다. 그것도 이화여대에서요. 갑자기 이대 학생들이 급 부러워집니다. 부러우면 지는건데... 그래도 요리직관도 하고 가르침도 받는데 안부blackexplorer.tistory.com 두번째로 방문한 이화여자대학교.  이번에는 요리교실 선생님으로 간게 아니라 다른 이유로 갔어요.  학생식당에 방문해 학생들을 위한 천원짜리 아침밥을 만들기 위해 일일요.. 2024. 9. 17.
편스토랑_238화_24년 8월_30일_류수영(참간초파스타&동태전&가지전&전간장) 21년도 참간초면으로 우승한 어남선생.  그때 만들었던 시그니처소스 참간초.참기름, 간장, 식초를 이용해 맛있는 소스를 만들었는데요. 매콤함을 더한 업그레이드 참간초 소스가 나왔습니다.  2024버전 참간초 소스로 만든 참간초 냉 파스타를 소개합니다.이번에도 엄청 쉽고 간단하니 많이 따라 할 것 같습니다. 곧 다가오는 추석.  집에서 직접 차례를 지내시는 집은 차례상 음식 준비로 인해 스트레스 지수가 올라가는데요.스트레스 지수를 올려주는 주범은 바로 전 부치기.  여자들의 스트레스를 줄여주기 위해 어남선생이 남편들도 할 수 있는 전부치기 방법을 전수합니다. 남편들도 쉽게 따라할 수 있는 동태전, 가지전 조리방법 배우셔서 사랑받는 남편 되시길 바랄께요.전 차례도 안지내고 전은 시장 가서 사오기 때문에 이론.. 2024. 9. 3.
편스토랑_237화_24년 8월_23일_류수영(긴급제육 119) 사이렌 소리와 함께 출동한 어남구조대.   얼굴 전체 근육을 풀 가동하며 열연을 펼치는 어남선생.  눈빛의 광기는 연기인거 맞죠?   냉장고에서 발견한 오래된 삼겹살.  제세동기도, 흉부압박도 모두 불가능한 상황.오래된 삼겹살을 살리기 위한 제육의 신 어남선생의 특급비법을 소개합니다. 삼겹살로 10분안에 만드는 제육볶음.  삼겹살 제육볶음의 끝판왕, 긴급제육 119입니다. 삼겹살 300g을 준비합니다.  삼겹살엔 오돌뼈가 있죠?  저 어릴땐 그냥 씹어먹었는데 애들 먹는걸 보니 다 뱉어내요.오돌뼈가 있다면 뼈에 격자무늬로 칼집을 내주시면 부드럽게 씹어 먹을 수 있습니다. 삼겹살 300g에 마늘 한줌, 대파 한대, 양파 반개, 깻잎 많이 필요해요.  재료는 이게 끝~ 프라이팬 강불로 예열 후 삼겹살을 구워줍.. 2024. 8. 28.
편스토랑_236화_24년 8월_16일_류수영(평생갈비찜) 녹색아버지회 방송에서 인연을 맺은 제이쓴이 류수영에게 요리를 전수받기위해 어남선생 집을 방문합니다. 기념일이나 명절에 먹는 고오급요리.  나가서 먹기엔 비싸고 집에서 하자니 비용도 많이 들고 작업이 많은요리.소갈비찜을 전수해 주겠다고 합니다. 그러나 제이쓴의 한마디.  우리엄마 갈비찜 마스터! 웬만한 갈비찜으론 어림없어요~ 소갈비 20kg 넘게 사용할 정도로 많은 연구끝에 만들어낸 레시피. 그러면서 쉽고 맛있게 할 수 있는 레시피. 믿고 따르는 어남선생의 평생갈비찜 레시피를 공개합니다.  사랑받는 남편이 되고싶다면 꼭 익혀두세요 ㅎㅎ 한우를 사용하면 좋겠지만 많이 비싸요.  그래서 수입 냉동소갈비 2kg을 준비합니다.  가격은 5~6만원정도 합니다. 잡내 제거를 위해 갈비를 물에 푹 담기게 두고 2시간동.. 2024. 8. 21.
편스토랑_235화_24년 7월_26일_류수영(어묵국수_당장레시피 5탄) 비내리는 장마철.  빈대떡도 좋지만 잔치국수도 좋죠.그런데 어남선생은 그냥 잔치국수 레시피를 공개하지 않아요.  역대급 쉽고 간단한 재료로 국수 만드는 레시피예요. 1탄 두부김치, 2탄 어묵볶이, 3탄 설마간장비빔면, 4탄 무침만두에 이어 5탄 어묵국수를 소개합니다. 보통 어묵우동은 꼬불이어묵 한줄 올라가있는데... 어묵으로 면치기가 가능하도록 어묵이 가득~ 올라간 국수입니다.  라면 끓이는것만큼 쉬운 어묵국수.  국물도 맛있을 것 같아요.  조만간 먹어보고 포스팅 해봐야겠어요. 사각어묵 4장 준비해서 한장씩 어묵을 돌돌 말아주세요.  돌돌 말린 어묵을 얇게 썰어주면 면발처럼 어묵을 자를 수 있어요.  어묵치기 가능한 어묵이 되었어요. 대파는 반을 갈라 큼직하게 썰어주세요. 큼직하게 썬 대파, 소면, 얇.. 2024. 7. 31.
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