편스토랑_추상미_103화_21년10월29일

102화에서 했던 비지감자탕을 베이스로 만든 조선로제라면입니다.

 

비지감자탕의 자세한 내용은 아래 사진 또는 102화 추상미편을 참조하시기 바랍니다.

 

 

비지감자탕의 비지, 감자탕 고기를 이용하여 조선로제라면을 만들면 됩니다.

 

냄비에 삶은 등뼈와 잘게자른 묵은지를 넣어주세요.

다진 중하새우와 비지, 대파, 홍고추, 청양고추, 고춧가루를 넣고 15분간 끓여줍니다.

면을 익혀 접시에 담고 익힌 등뼈 살을 발라 올리고 비지감자탕국물을 부어주고 청양고추, 홍고추를 올려서 완성.

 

조선로제라면

■ 요리 재료

[감자탕 끓이기]
등뼈 3kg, 묵은지 1/4 포기(종갓집), 생강가루 1/3t

[비지 만들기]
백태 500g

[조선로제라면 최종완성]
대파 2/3개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 중하 새우젓 4T, 고춧가루 1T, 라면사리 4개, 데코용 고추(청양고추, 홍고추 약간)

■ 만드는 법

[감자탕 끓이기]
1. 등뼈 3kg은 찬물에 2~3시간 동안 담가 핏물을 제거한다.

2. 냄비에 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고 불순물을 건져가며 한소끔 끓여준다.

3. 초벌로 익힌 등뼈를 건져 찬물에 씻어준다.

4. 압력솥에 데친 등뼈, 묵은지 반 포기, 생강가루 1/8t, 등뼈 1/4 높이의 등뼈 삶은 물을 넣고 30분 이상 삶아준다.

[비지 만들기]
1. 백태 500g을 3~4시간 물에 담갔다 불린다.

2. 불린 백태를 냄비에 넣고 콩이 완전히 잠기도록 물을 넣어 콩이 완전히 익을 때까지 25분 정도 끓여준다.

3. 익힌 백태를 찬물에 헹구며 뜨는 껍질을 건져낸다.

4. 삶은 콩과 물을 4:1 비율로 믹서기에 넣어 곱게 갈아준다.

[비지 감자탕 최종 완성]
1. 대파 2/3개는 어슷 썰고, 홍고추 1개는, 청양고추 1개는 송송 썬다.

2. 냄비에 삶은 등뼈를 넣고, 삶은 묵은지를 잘게 잘라 넣는다.

3. 다진 새우젓 4T를 넣어 조심스럽게 뒤적인 후 비지와 대파, 홍고추, 청양고추, 고춧가루 1T를 넣고 15분간 끓여주면 완성!

[조선로제라면 최종 완성]
1. 대파 2/3개는 어슷썰고, 홍고추 1개는, 청양고추 1개는 송송 썬다.

2. 냄비에 삶은 등뼈를 넣고, 삶은 묵은지를 잘게 잘라 넣는다.

3. 다진 중하 새우젓 4T를 넣어 조심스럽게 뒤적인 후 비지와 대파, 홍고추, 청양고추, 고춧가루 1T를 넣고 15분간 끓여준다.
4. 익힌 등뼈 살을 발라내 준비한다.

5. 라면사리 4개를 끓는 물에 익힌 후 체로 건져낸다.

[플레이팅]
1. 그릇에 면을 담고 비지 감자탕 국물과 발라낸 등뼈 살을 올린 후 그릇 한쪽에 등뼈 1개를 올려준다. 어슷 썬 청양고추와 홍고추 약간을 올려주면 완성!