편스토랑_류수영_104화_21년11월06일(감바스)

편스토랑 단골손님 류수영의 104편 요리는 감바스입니다.  

과연 집에서도 파는 맛을 느낄 수 있는지 한번 보시죠~

 

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감바스는 감바스(새우)+알(오일)+아히요(마늘)을 줄여 부르는 스페인 대표 안주요리입니다.

집에서 만들어 먹는 감바스에 대해 알려주는데요... 

감바스는 식으면 느끼해지니 열을 오래 보존해주는 용기가 필요한데요.  뚝배기나 널찍한 스테인리스 팬을 추천합니다.

 

스테인리스 팬은 음식이 쉽게 눌어붙는데, 요리고수의 척도인 스테인리스 팬에 달걀프라이 신공을 선보입니다.

 

1. 팬을 강불에 예열한다.

2. 기름을 두른다.

 

3. 기름이 물결처럼 스물스물 움직일때 중불로 줄여준다.

 

강불, 기름, 기름물결 후 달걀프라이를 하면 눌어붙지않는 달걀프라이를 영접할 수 있습니다~

 

스테인리스 팬으로 인해 삼천포로 빠진 요리를 다시 시작합니다.  

감바스엔 냉동새우를 사용해도 되는데 큰 새우를 사용하는게 좋습니다.

그리고 냉동상태의 냉동새우를 그대로 사용할 경우 맛이 없어요.

새우는 물로 헹구고 키친타월로 물기를 제거하면 맛도 좋아지고 기름이 마구 튀는 대참사를 막을 수 있습니다.

 

새우와 함께 중요한 재료인 마늘, 감바스엔 마늘을 편썰어 넣는데 마늘 다지기로 으깬마늘을 사용합니다.

마늘 다지기로 좀 힘들긴하겠네요. ㅎㅎ

감바스를 시작하기 전 무염버터를 잘 녹여주세요.  

한순간에 확 타버릴 수 있으니 눈떼지말고 색을 확인하세요. 갈색버터가 되면 빵냄새가 훅~하고 올라옵니다.

버터가 갈색이 되면 약불로 줄이고기름을 부어주고 으깬 마늘을 넣어줍니다.

기름과 버터는 1:1로 넣어주시면 됩니다.

취향에 따라 페퍼론치노도 넣어주시고요... 기름엔 소금간을 해야 맛있다고하니.. 고운소금을 반 티스푼 넣어주세요.

굵은소금 안돼요.  고운소금이나 정제소금을 넣어주면 맛이 확 올라갑니다.

 

약불에서 바늘이 바삭바삭해질때까지 잘 익혀준 뒤 비장의 가루, 라면스프를 넣어주세요.

여러가지 라면스프가 다 잘 어울린다고 하니 집에 있는거 사용하시면 됩니다.

라면스프 절반을 넣고 마늘기름과 잘 섞어주세요.

라면스프 절반 넣는방법은... 큰 숟가락에 라면스프를 몽땅 올려놓고 그중 절반만 집어넣으면 됩니다.

라면스프맛이 절대 나지 않는다니... 이건 한번 해보고 싶네요.

 

라면스프 마늘기름에 잘 씻어서 물기를 뺀 냉동새우가 들어갑니다.

넣어주고 뚜껑을 닫고 5분간만 익혀주세요.

화력에 따라 다르긴 하겠지만 절대 8분은 넘지 말라고 해요.  너무 오래 익히면 새우가 퍽퍽해집니다.

5분의 시간을 기다리면 버터감바스 완성. 감바스의 친구는 바게트죠?  바게트는 겁나 길~게 잘라주세요. 

바삭한걸 좋아한다면 에어프라이어에 3~5분정도 돌려주시면 됩니다.

 

바게트에 기름소스, 새우, 마늘크런치, 꿀 듬뿍 올려 먹으면 JMT~

■ 요리 재료

냉동새우 300g, 마늘 60g, 버터 100g, 카놀라유 100ml, 페페론치노, 소금 1/2t, 라면수프 1/2T, 파슬리, 바게트 빵, 꿀

■ 만드는 법

1. 냉동새우 300g을 물로 헹군 다음 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 준다.

2. 마늘 60g을 으깨 준비한다.

3. 스테인리스 냄비에 불을 켠 다음 버터 100g을 녹여 갈색 버터를 만들어준다.

4. 빵 냄새가 나기 시작하면 약불로 줄여준 뒤 카놀라유 100ml를 추가해 준다.

5. 2의 으깨준 마늘을 넣고 페페론치노 약간, 소금 1/2t를 넣고 5분 정도 끓여준다.
※ 굵은소금을 제외한 고운 소금이나 정제소금을 사용해주세요^^
※ 마늘 칩이 될 때까지 끓여주시는 게 좋습니다

6. 라면 수프 1/2T를 넣어준 후 잘 섞어준다.

7. 1의 새우를 넣고 뚜껑을 닫은 채 5분간 익혀준다.
※ 불 세기에 따라 5~7분정도 익혀주세요! 8분을 넘어가면 새우가 퍽퍽해집니다!

8. 마무리로 파슬리를 뿌려주면 감바스 완성.

9. 바게트 빵은 사선으로 길게 잘라 준비한다.

10. 꿀도 따로 소스 종지에 담아낸다.