편스토랑_류수영_104화_21년11월06일(피자편)

 

어남선생은 말도 많고 액션도 많고 정보도 많죠?  너무 내용이 많아 두편으로 나눴습니다.

이번엔 피맥을 알려드릴께요.

 

프라이팬을 달구고 기름을 충분히 둘러주세요.  빈대떡 부치듯이요. 그위에 토르티야를 올려줍니다.

약불에 익혀주면 조금씩 부풀어오릅니다.  적당히 부풀면 타지않게 뒤집어주세요.  

그위에 피자치즈를 바로 올립니다.  한봉지는 좀 적고 토르티야 가장자리가 2cm정도 남을정도로 비워두고 가운데 피자를 듬뿍 올려주세요. (한봉지+한줌정도)

위에 올릴 방울토마토를 준비해주세요. 5~6개정도를 편썰어서 올려주세요.

토마토 위에 소금을 뿌리면 더 달아집니다.

토마토에는 글루탐산이 많이 들어있어요.  바로 MSG성분이죠.  소금과 만나게되면 감칠맛이 더욱 살아납니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 4분정도 익혀주면 치즈가 잘 녹아서 흐르게 됩니다.

토르티야+피자치즈+토마토(feat. 소금)

여기에 화덕피자의 맛을 내기위한 작업을 합니다.  토치로 겉면을 마사지 해주면 피자가 보글보글 끓으면서 갈색으로 익어갑니다.

살짝 살짝 태워주고 파슬리 솔솔 뿌려주면~

초간단 15분 피자 완성!

 

■ 요리 재료

카놀라유 한 바퀴, 토르티야 1개(토르티야는 국산냉장 제품을 사용하시면 더 좋아요), 피자치즈 80g, 방울토마토 6개, 소금 두 꼬집, 파슬리

■ 만드는 법

1. 프라이팬에 카놀라유 한 바퀴 두른 뒤, 프라이팬이 달아오르면 약불로 줄여준다.

2. 토르티야 1개를 구워주고, 토르티야가 부풀어 오르면 뒤집어 구워준다.

3. 2의 토르티야 위에 피자치즈 80g을 올려주고,
얇게 채 썬 방울 토마토 5~6개를 예쁘게 올려준다.

4. 3의 방울토마토 위에 소금 두 꼬집 뿌려준다.
※ 토마토에 소금 간을 하면 감칠맛이 확 올라가요.

5. 뚜껑을 닫은 뒤 약불에 4분간 치즈를 녹여주고 불을 바로 꺼준다.

6. 4분 후 치즈 위에 토치질을 해준다.
※ 치즈가 보글보글 끓어오르도록 토치질해주세요!

7. 파슬리를 뿌려 마무리해 주면 완성.

 

---

이번엔 어른들을 위한 피자제작 들어갑니다.

 

아내를 위한 남편피자, 사과를 사용하는 피자입니다. 

애플파이 느낌이 나게 만드려고 하는데요.  사과를 얇게 썰때는 채칼을 이용해서 썰어줍니다.

사과는 반개정도 얇게 썰어주고, 다시 절반으로 잘라주세요.

예열된 프라이팬에 버터 40g, 설탕, 소금을 넣고 약불에서 잘 녹여주세요.

만들어놓은 버터소스에 얇게 썬 사과를 퐁당 넣어서 버터기름이 자작해질때까지 뒤집어주면서 잘 익혀주세요.

소시지는 동그랗고 얇게 썰어주세요.  반개정도면 충분합니다.

이제 재료준비가 다 끝났으니 피자만들기 시작합니다.

 

위에 설명한것처럼 토르티야는 기름에 앞뒤면 잘 구워주시고 피자치즈는 최대한 듬~~~뿍 올려주세요.

소시지도 듬~~~~뿍 올려주고 뚜껑을 덮고 치즈를 녹여주세요.

아까보다 치즈가 더 흘러 넘쳤네요.  이상태에서 토치를 이용해 화덕피자 느낌 나도록 잘 구워주세요.

토치작업이 완료되면 달달한 버터사과를 한조각식 올려주세요.

그위에 고체치즈를 갈아서 뿌려주시면 완성입니다.

이름하여 사소한 피자.  

■ 요리 재료

사과 1/2개, 버터 40g, 설탕 1T, 소금 두 꼬집, 소시지 1개, 카놀라유 한 바퀴, 토르티야 1개, 피자치즈 80g, 그라나파다노치즈

■ 만드는 법

1. 사과 1/2개를 채칼로 썰어준 뒤 반으로 잘라준다.

2. 프라이팬을 달궈주고 버터 40g, 설탕 1T, 소금 두 꼬집을 넣고 약불로 끓여준다.

3. 2의 버터소스에 1의 사과를 넣고 자작해질 때까지 졸여준다.

4. 소시지 1개를 얇게 총총 썰어준다.

5. 새로운 프라이팬에 카놀라유 한 바퀴 둘러준 후 토르티야 1개를 구워준다.

6. 토르티야가 부풀어 오르면 뒤집어준 다음 피자치즈를 80g 가득 올려준다.

7. 4의 소시지를 올려준 후 뚜껑을 닫고 약불로 4분간 익혀주고 바로 불을 꺼준다.

8. 4분 후 치즈 위에 토지질을 해준다.
※ 치즈가 보글보글 끓어오르도록 토치질해주세요!

9. 3의 버터사과를 올려주고, 그라나파다노치즈를 갈아서 뿌려주면 완성.

---

피자와 궁합이 잘 맞는 술은 맥주죠.  맥주도 고급스럽게 조제해봅니다.

맥주는 맥주잔에 4/5정도 따라주세요.  그리고 잔을 기울여 홍초를 조심스럽게 따라주면 홍초가 아래로 가라앉습니다.

맥주캔에 맥주를 약간 남겨놓고 흔들어주면 거품이 생겨요.  거품을 잔에 살포시 올려주면 로제비어 완성

 

■ 요리 재료

맥주 4/5, 홍초 1/5

■ 만드는 법

1. 유리잔에 맥주를 4/5정도 따르고, 홍초를 1/5 추가해준다.
2. 남은 맥주를 흔들어 거품을 내서 추가해주면 완성.