편스토랑_류수영_106화_21년11월20일 (눈꽃치즈만두전, 어남주)

어남선생이 어남포자에서 여러가지 안주를 선보입니다.

 

치즈만두전, 막걸리셰이크, 어남주, 빨간돈파육으로 침샘을 자극합니다.

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안주라는 주제에 맞게 어남선생의 집은 어남포자가 되어 메뉴 주문을 받고, 자취생의 주문을 받은 첫번째 안주를 선보이는데요.  만두와 슬라이스 치즈를 활용하네요.  

 

프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두를 10개 넣어서 달달 볶아줍니다.

 

만두는 기름이 잘 묻게 볶아주세요.  기름이 튈 땐 생선구이팬 뚜껑을 덮고 흔들어주세요.

만두를 세워서 익히면 날개부분이 마르니 팬을 흔들어 돌려가며 볶아주시면 됩니다.

 

이웃나라 교자와 비슷한 방식인데 반죽에 치즈를 추가해서 만듭니다.  치즈는 꼭 하얀치즈로 해주세요.

 

그리고 반죽에 파 하얀부분이 들어갑니다.  검지손가락 크기의 파 흰부분을 잘게썰고, 물 반컵, 부침가루나 튀김가루 0.5t

 

하얀치즈 5장, 소금 한꼬집.  이렇게 준비된 재료를 잘 갈아주면 치즈반죽이 완성됩니다.

비율은 반드시 지켜주세요.  안그러면 시작도 못하고 폭망합니다.

 

잘 익힌 만주는 날개가 바닥을 향하도록 가지런히 정렬해주고 대파치즈반죽을 만두 위에 부어주세요.

골고루 잘 부어주고 강불에서 익혀주세요.  끝이 바삭하게 익을때까지요.

프라이팬은 코팅이 짱짱한걸로 해주세요.  코팅 벗겨진것은 실패할 수 있어요.

 

강불로 익히다 테두리가 갈색으로 변하면 중불로 줄여서 5분정도 더 구워주세요.

젓가락으로 가장자리를 누르면 툭툭 떨어집니다.  테두리가 떨어지는걸 확인한 뒤 평평한 접시를 위에 올려서

팬을 그대로 뒤집어주면 만두전이 만들어집니다.

 

그런데 이것만으론 뭔가 좀 부족한 것 같죠?  위에 올릴 소스를 준비해봅니다.

 

물, 설탕, 간장으로 만드는 땡초간장소스, 청양고추 2개를 잘게 썰어주고 간장과 설탕은 1:1 비율로~

 

팬에 설탕 2T, 물 1/4컵, 간장 2T, 잘게 썬 청양고추를 같이 넣어 팔팔 끓여주세요.

그리고 전위에 땡초간장소스를 약간 부족한 듯 뿌려주면 완성.

 

■ 요리 재료

카놀라유 3바퀴, 냉동만두 10개

대파(흰부분) 7cm, 물 100ml, 부침가루 0.5t, 흰색 슬라이스 치즈 5장, 소금 한 꼬집

설탕 2T, 물 1/4컵, 간장 2T, 청양고추 2개, 깨

■ 만드는 법

[만두 준비]
1. 프라이팬에 강불로 켜준 후 카놀라유 3바퀴를 둘러준다.

2. 냉동만두 10개를 넣어준 후 프라이팬을 돌려가며 달달 볶아준다.

3. 어느 정도 볶아졌을 때 팬 뚜껑을 덮고 흔들어가며 익혀준다.

[대파치즈반죽 만들기]
4. 7cm 정도 되는 대파(흰 부분)를 총총 썰어준 후 물 100ml, 부침가루 0.5t, 흰색 슬라이스 치즈 5장, 소금 한 꼬집을 넣고,
핸드블랜더로 갈아준다.

📢슬라이스치즈 중에 크림치즈가 함유되어 있는 걸로 사용해 주세요^^
※ 이 비율로 하지 않으면 떡이 질 수도 있으니 비율 꼭 확인해 주세요!!

[치즈만두 만들기]
5. 만두 날개가 바닥으로 향하도록 맞춰주고 4의 치즈 반죽을 만두 위에 둘러준다
📢팬에 흠집이 안난 깨끗한 프라이팬으로 해야 프라이팬에 치즈 반죽이 들러붙지 않고 성공할 수 있어요😉

6. 강불로 올려준 다음 치즈 끝부분이 바삭해질 때까지 끓이듯 구워준다.

7. 끝부분이 갈색으로 변하면 불을 중약 불로 줄여주고 5분간 더 구워준다.

8. 젓가락으로 치즈 가장자리를 눌러서 떨어트려 주고
동그란 접시에 뒤집어 주면 완성.

[❤땡초간장소스]
9. 새로운 프라이팬에 설탕 2T, 물 1/4컵, 간장 2T, 총총 썬 청양고추 2개를 넣고 팔팔 끓여주면 소스 완성.

[완성]
10. 8의 완성된 눈꽃 치즈 만두전에 9의 소스를 뿌려준다.
📢땡초 간장소스를 아쉬울 정도의 양만 얹어주세요!

11. 깨를 뿌려 마무리해 주면 완성.

 

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막걸리 못먹는 사람들을 위한 막걸리셰이크.  막걸리와 사이다의 조합도 맛나던데.. 이것은 연유때문에 더 달달할 것 같아요.

 

막걸리2, 우유2, 연유1, 얼음한개를 넣고 마구마구 흔들어주세요.

 

걸쭉하고 부드러운 막걸리셰이크요~ 그런데 이것만으론 좀 아쉬울수가 있으니 변신을 합니다.

 

■ 요리 재료

막걸리 2, 우유 2, 연유 1, 얼음 1개, 코코넛 럼주 (말리부) 1뚜껑

■ 만드는 법

1. 뚜껑이 있는 병에 막걸리 2, 우유 2, 연유 1의 비율로 담아 막걸리셰이크를 완성한다

2. 1의 막걸리셰이크에
얼음 1개와 코코넛 럼주(말리부 술) 한 뚜껑을 추가해 잘 섞이도록 흔들어준다.

3. 예쁜 잔에 2의 어남주를 담아준다.