편스토랑_박솔미_106화_21년11월20일

첫번째 출연에 1승을 거둔 박솔미.  요즘 나오는 편셰프들의 수준이 점점 올라가는 것 같습니다.

다음엔 메뉴출시도 할 수 있었으면 좋겠네요.

 

이번 106화에선 옥수수범벅, 크림브륄레, 막설리셰이크, 마불쌍족을 선보였습니다. 

다양한 장르의 음식들을 보니 다음 출연이 기대가 됩니다.

 

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달걀, 바닐라 아이스크림으로 카페 음식에 도전을 합니다.

 

이름을 모르고있던 디저트, 여기서 보고 알게됐습니다.  예전 뷔페에서 어쩌다 나오는 디저트인 크렘브륄레.  

크림을 굳히기 위해 오븐이 꼭 필요하다고 했는데 오븐없이 만드는 초간단 크렘브륄레 레시피를 공개합니다.

 

아이스크림 반통에 노른자만 3개 넣고 잘 섞어주세요.  잘 섞어준 뒤 불을 켜고 약불에서 천천히 녹이든 끓여줍니다.

 

아이스크림이 녹아서 점점 부드러워집니다.  마치 크림스프 같은 질감이 나오는데요.

크림이 보르르 끓어오를때 휴대용 선풍기를 사용하여 수분을 날려주면 조금 더 빠르게 만들 수 있습니다.

 

약불에서 저어가며 천천히 졸여주다가 꾸덕꾸덕 탱글탱글한 질감이 되면 불을 끄고 식혀주세요.

 

박솔미표 크렘브륄레에는 저 커스터드 크림만 사용하지않고 옥수수범벅을 추가합니다.

그릇에 옥수수범벅을 아래에 깔고 그 위에 식힌 커스터드 크림을 올려줍니다.

 

옥수수범벅이 없는경우 커스터드 크림만으로도 가능합니다.  

그릇을 랩으로 덮고 냉동실에서 30분간 굳혀주세요.

 

크렘브륄레의 위에 설탕코팅을 입혀줘야하는데요.  크림 위에 설탕 적당량을 덮어주고 토치로 설탕을 태우듯 녹여주세요.  살짝 탄듯 설탕이 녹으면 완성입니다.

 

■ 요리 재료

바닐라 아이스크림 500ml, 달걀 3개, 설탕
(※ 옥수수범벅 크렘브륄레는 옥수수범벅 1T를 추가로 준비해주세요!)

■ 만드는 법

1. 달걀의 노른자를 분리한 뒤, 냄비에 바닐라 아이스크림 500ml과 달걀노른자 3개를 넣고 잘 섞어준다.
(※열심히 섞어주지 않으면 계란찜처럼 돼버려요)

2. 아이스크림과 달걀노른자가 완전히 섞이면, 약 불에서 천천히 저어주면서 익힌다.
(※ 휴대용 선풍기를 사용하면 수분이 더 빨리 날아가, 크림 만드는 시간을 줄일 수 있어요!)

3. 커스터드 크림이 꾸덕꾸덕, 탱글탱글한 질감이 되면 불을 끄고 식힌다.

4. 그릇에 식힌 커스터드 크림을 담는다.
(※ 옥수수범벅 1T를 그릇 맨 아래에 깔고, 식힌 커스터드 크림 2T를 옥수수범벅 위에 얹는다.)

5. 그릇을 랩으로 감싼 뒤, 냉동실에서 30분간 굳힌다.

6. 굳은 커스터드 크림 위에 설탕을 판판하게 뿌리고, 토치로 태우듯 녹이면 완성!

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이번엔 크렘브륄레에 들어간 옥수수범벅 레시피입니다.

 

찰옥수수알을 4시간동안 불려주세요.  팥은 5분정도 끓여주세요.

찰옥수수알과 팥을 압력솥에 넣고 소금1T, 설탕 3/4컵을 넣어주세요.

 

옥수수와 팥이 잠길정도로 물을 넣고 끓여주세요.

한번 끓은 뒤 뚜겅을 열고 센불에서 졸입니다.  

숟가락으로 들었을때 끈적하게 주르륵 미끄러질 정도의 농도면 완성.

 

■ 요리 재료

찰옥수수 알 2컵 반, 팥 (적두) 1컵 반, 소금 1T, 설탕 3/4컵, 찹쌀가루 1T

■ 만드는 법

0. 재료준비
1) 찰옥수수 알을 볼에 담아 4시간 동안 물에서 불린다.
2) 팥은 한번 삶아낸 뒤, 찬물에 씻어서 준비한다.

1. 압력솥에 찰옥수수 알 2컵 반, 팥 1컵 반, 소금 1T, 설탕 3/4컵을 넣고, 잠길 만큼의 물을 넣어 끓인다.

2. 물이 끓어오르면 뚜껑을 열고, 찹쌀가루 1T 녹인 물 50ml를 넣어 강 불에 10분간 졸인다. 꾸덕꾸덕한 질감이 되면 완성!

 

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이번엔 막걸리셰이크입니다.  막걸리와 우유로 만들어주는데요.

얼음 많이 넣고 막걸리 40ml, 우유 100ml를 넣고 옥수수범벅 1T도 같이 넣어주세요.

 

설탕 3T를 넣고 믹서에 잘 갈아주면 완성.

 

■ 요리 재료

옥수수범벅 1T
막걸리 40ml, 우유 100ml, 설탕 3T, 얼음
(※옥수수범벅은 따로 업로드한 레시피를 확인해주세요❤)

■ 만드는 법

1. 블랜더에 옥수수범벅 1T, 막걸리 40ml, 우유 100ml, 설탕 3T, 얼음을 모두 넣고 갈면 완성!
(※ 얼음 반 셰이크 반 정도!  얼음이 많이 들어가야 맛있어요!)

 

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전편에 나온 쌍족을 변형한 매운쌍족, 마불쌍족 레시피입니다.

 

매운 양념족발을 만들기 위해 양념장을 만들어야겠죠?  고추장1T, 고춧가루1T, 마늘을 많~~~이 넣어주세요.

 

마늘 가득 넣은 불맛소스양념 = 마불소스입니다.

불맛소스는 취향껏 넣어주세요.

 

감칠맛을 더하기 위해 청주1T, 물엿 5T, 매실액 1T를 넣고 양념을 고루 섞어주면 마불소스 완성.

 

소스와 쌍족을 그냥 섞는건 하수.  맛의 극대화를 위해 약간의 수고를 더해주세요.

 

올리브유를 넉넉히 두르고 편마늘을 넣어 노릇하게 볶아주세요.

마늘이 어느정도 노릇하게 익고나면 쌍족을 넣어서 같이 볶아줍니다.  마늘이 어느정도 익게되면

 

팬에 공간을 만들어서 마불소스를 넣고 양념장을 먼저 익혀주세요.

양념장 속 마늘의 매운맛을 날리고 마늘의 풍미를 높여주는 방법입니다.

 

마불양념을 잘 익힌 뒤 쌍족을 잘 버무려주세요.  마늘과 불맛이 잘 조화된 마불쌍족을 만날 수 있습니다.