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편스토랑레시피269

편스토랑_박솔미_110화_22년01월07일 이제는 복순이라는 이름이 더 어울리는 그분, 박솔미입니다. 오늘은 박솔미의 그분이 게스트로 출연합니다. 돼지고기로 만드는 풀드포크. 그 풀드포크를 이용한 3종요리를 같이 보시죠~ 4kg의 엄청난 크기의 돼지고기 앞다리살 입니다. 이것을 풀드포크로 만듭니다. 풀드포크는 수비드 방식의 요리로 저온에서 20시간 이상 조리하는 요리라고 하네요. 여러 요리유튜브들이 고기를 재우기 위해 만드는 럽. 박솔미는 기본적이고 단순한 재료를 사용합니다. 바로 소금, 후추, 꿀입니다. 꿀은 소금과 후추를 고기 표면에 잘 붙어있게 하는 접착제 역할도 하지만 고기가 부드러워질 수 있도록 연육작융도 해줍니다. 그리고 소금은 한통 다 쓸 각오로... 사람이 먹을 수 없을 것 같은 비주얼로 왕창 발라주세요. 후추도요~ 한쪽만 하면 서.. 2022. 1. 16.
편스토랑_류수영_110화_22년01월07일 요리하는 남자, 사랑꾼 어남선생이 세계의 맛에 도전합니다. 우유버터파스타에 이은 파스타 2탄! 토마토버터파스타를 소개합니다. 쉽고 라면처럼 끓일 수 있는, 크림파스타와 쌍벽을 이루는 토마토소스 파스타를 소개합니다. 토마토파스타의 메인재료는 홀토마토 통조림입니다. 어떤 캔을 사용하든 비슷비슷합니다. 갈아놓은거나 깍둑썰기된것도 있지만.. 듬성듬성 썰어서 먹는게 좋다네요. 홀토마토캔은 완숙토마토를 사용하는데 노화방지, 면역력 강화, 혈전예방 등에 좋은 라이코펜이 가득 들어있습니다. 전립선에 좋아요~ 팬은.. 냄비나 프라이팬이나 상관없어요. 국물이 잘 졸아들지 않는다면 프라이팬을 사용하심 됩니다. 국물이 잘 졸아들때까지 조금 더 인내심 갖고 끓여주셔도 돼요. 일단 파스타 재료는 홀토마토캔, 마늘, 버터가 메인 .. 2022. 1. 14.
편스토랑_류수영_107화_21년12월04일 어남선생이 연어를 이용한 4종요리를 선보였습니다. 연어 1Kg으로 만드는 대환장 연어파티. 함께 지켜보시죠. 일단 좋은 연어 고르는 팁부터 방출합니다. 연어는 냉장고 안쪽의 연어를 선택하고, 배, 등쪽 지방이 두터워야 맛있습니다. 즉 하얀 지방이 많아야 더 맛있는 연어랍니다. 하얀색 줄무늬가 선명하고 두꺼운걸 고르세요. 사온 연어의 보관은 냉장고의 가장 깊은곳 또는 김치냉장고에 보관하시면 됩니다. 연어는 회로 먹기 위해선 구매 후 24시간 이내 드시는걸 추천합니다. 오래되면 비린내에 휩싸인다네요. 연어대환장파티 1번타자는 애피타이저로 유명한 연어타르타르입니다. 연어와 각종 채소를 함께 다져 만든 음식인데 지방이 있는 살코기로 만들어주시면 됩니다. 요리 전 물기제거는 필수입니다. 물기를 제거하지 않으면 비.. 2021. 12. 7.
편스토랑_정상훈_106화_21년11월20일 2/2 먹대장 김준현과 함께하는 정상훈의 메뉴들. 이번화는 족발과 비빔면 입니다. 정상훈이 돼지꼬리로 족발에 도전합니다. 식당가면 1인분에 14,000원정도 한다는 돼지꼬리, 직접 사면 800g에 4,300원이라고 하네요. 특수부위라 돼지 1마리당 150g만 나온다고 하는데 생각보단 싼 것 같습니다. 정상훈의 돼지꼬리족발과 박솔미의 앞다리살+전지살 마불쌍족의 대결이군요. 미리 핏물을 빼주고 돼지꼬리를 한입 크기로 토막내줍니다. 그리고 끓는물에 7분정도 팔팔 데친뒤 찬물로 헹궈서 잡내를 빼주세요. 찬물에 식힌 족발을 냄비에 담고 물을 1L 넣어주세요. 대파1개, 마늘10알, 청양고추 2개 잘라넣고 양파 1/2개, 간장1컵, 물엿 1/2컵, 월계수잎 3장, 굴소스 2T, 설탕1T, 팔각 5개를 넣고 2시간동안 푸~.. 2021. 11. 24.
편스토랑_정상훈_106화_21년11월20일 1/2 먹대장과 함께하는 정꾸하우스. 이번에도 기발한 카피제품들을 선보이는데요. 내용이 많아 3개만 잘라서 올립니다. 이번편은 크리스피 오겹살, 낙지탕탕이와 닭볶음탕입니다. 수육용 오겹살을 준비해주세요. 오겹살의 껍질부분을 1cm간격으로 칼집을 내주고 후추와 허브솔트, 그리고 색과 향을 위해 로즈메리를 올려주세요. 오겹살은 오븐에서 구워주시면 됩니다. 저온에서 오래 익히면서 육즙을 가둬주는 효과가 있습니다. 오븐에서 160도에 2시간 구워주세요. 오겹살에서 빠지는 기름을 받아줄 수 있는 접시위에 올려서 조리해주세요. 기름 쫙 빼고, 저 기름은 팬에 넣어서 껍질을 바삭하게 굽는데 사용합니다. 약불로 오랫동안 튀겨주시면 겉바속촉 제대로 느낄 수 있습니다. 그것만으로 끝이 아닙니다. 육즙팡팡 오겹살에 한국의 맛(?).. 2021. 11. 24.
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