편스토랑_122화_22년04월8일(이영자)
먹대모의 빨간맛은 고추장 양념의 제철음식재료 주꾸미볶음입니다. 매년 3월~4월엔 연안부두나 노량진에 가서 주꾸미 샤브샤브를 먹곤 했는데... 올해는 가보지도 못했네요. 알 찬 주꾸미의 머리를 갈랐을 때 나오는 밥알(?)같은 알들... 침이 츄릅~ 그치만 주꾸미 볶음도 맛있어보여요. 빨간맛을 내기위한 양념을 준비합니다. 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 생강즙, 다진마늘, 올리고당, 청주, 후추까지... 보기만 해도 매콤할 것 같은 양념장인데 단맵 조화의 아는맛이 생각나네요. 잘 섞어준 양념장을 두고 양파, 당근, 대파 손질한 채소들은 숨 죽을때까지 볶아준 뒤 양념을 넣어 같이볶아주세요. 이제 기본재료가 준비됐으니 메인재료 투입합니다. 봄철 서해안의 대표생물 주꾸미. 알이 꽉 차있는 알배기들이 많아요. 작..
2022. 4. 16.
