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편스토랑레시피269

편스토랑_130화_22년 6월 3일(류수영) 어남선생이 퍽퍽한 닭가슴살이 아닌 촉촉한 닭가슴살 조리법을 공개했습니다. 그런데 다이어트용은 아니네요. 그래도 맛있으면 된거죠? ㅎㅎ 그리고 집에서 만드는 마늘빵... 마마마늘잼도 선보입니다. 어남선생의 따님이 매일매일 먹고 싶다고 한 치킨스테이크. 그 치킨스테이크의 주재료는 닭가슴살입니다. 닭가슴살은 물기를 제거한 뒤 두꺼운 부분을 얇게 만들기위해 반을 갈라줍니다. 단! 완전히 갈라버리는게 아닌, 깊숙히 갈라 얇게 펴질 수 있을정도로 잘라줍니다. 절반 이하로 줄었네요. 여기에 소금과 후추로 밑간을 해주면 준비가 끝납니다. 프라이팬은 달구고 버터나 마가린, 또는 식용유 등 집에 있는 재료를 사용하여 팬에 둘러줍니다. 어남선생은 역시 크래미 1개크기(20g) 버터를 사용합니다. 버터를 녹이고 팬에 골고루 .. 2022. 6. 12.
편스토랑_130화_22년 6월 3일(이찬원) 순둥순둥하게 보이는 표정도, 친구에게 편지를 쓰며 흘리는 눈물도 모두 잘 어울리는 이찬원. 친구에게 반찬을 채워주러 집에 들렀다가 극한환경(조리도구X, 재료X, 조미료X) 3중고를 뚫고 따뜻한 집밥을 준비합니다. 친구에게 집밥을 먹이기 위해 냉장고를 열어보니 쓸만한 재료는 계란3개. 그걸 풀고 우유를 부어 무언가를 만들기 위해 준비하는 찬원. 계란물을 부어 계란말이를 하나 싶었는데 뜻밖의 오믈렛이 튀어나오네요. 말라서 굳어버린 소금과 조리도구를 찾기 힘들었으나 뜻밖에 있던 뒤집개로 오믈렛을 예쁘게 만드는데 성공합니다. 배달음식 시켜먹고 냉장고에서 굳어가는 찬밥을 프라이팬에 넣고 갓김치와 양념, 그리고 집에서 만들어온 햄볶음장을 추가하여 뚝딱 만들어낸 갓김치 볶음밥. 대단합니다. 국민아들 이찬원 – 갓김치.. 2022. 6. 12.
편스토랑_130화_22년 6월 3일(박솔미)-2/2 붐이 새신부를 위해 만들 수 있는 요리를 추천해주는 복순씨. 레스토랑 코스요리같은 한상을 선물해줍니다. 해산물 좋아하는 새신부를 위해 선택한재료 관자. 싱싱한 관자는 내장이 붙어있는걸 사야하지만 손질이 어렵죠? 그래서 손질된걸 골라도 되는데 얇은 막이 있으니 반드시 칼로 가볍게 칼집을 내서 막을 떼어내줘야 합니다. 꼼꼼히 손질해준 뒤 30분간 냉동실에 넣어주세요. 관자는 버터올려 구워먹는걸 생각하는데, 생관자도 부드럽고 맛있다고 합니다. 30분간 냉동해 겉이 단단해진 관자를 칼로 얇게 잘라서 접시위에 빙 둘러주세요. 소금과 후추로 밑간도 해주시고요~ 관자위에 레몬올리브유를 뿌리고 5분간 마리네이드 합니다. 그리고 복순씨의 해산물 최적화 드레싱 레시피가 들어갑니다. 양조간장, 꿀, 올리브유, 그리고 레몬즙.. 2022. 6. 11.
편스토랑_130화_22년 6월 3일(박솔미)-1/2 박복순이 본명같은 그녀, 박솔미가 닭을 이용한 브런치메뉴와 새신랑 붐에게 추천하는 근사한 요리를 소개해줍니다. 유명 브런치카페의 요리인가요? 데코레이션도 진심인 복순씨의 코스요리... 굉장합니다. 집 옥상에서 쑥을 캐온뒤 닭요리를 준비하는 복순씨. 예전에도 한번 나왔지만 닭다리는 별도로 씻지않고 끓는물에 바로 넣어줍니다. 끓는 물에 넣어주며 칼집을 내주면 세척도 되고 손질도 하고, 힘들게 씻지않아도 되고, 싱크대 지저분할일도 없고.. 어느정도 익을때까지 데쳐주세요. 쑥은 좋지만 도심쑥은 좋지않아요. 그래도 훈연으로 쓸 수 있네요. 데친 닭다리에 소금과 후추로 밑간한 닭다리를 훈연기에 넣고 240도에서 앞, 뒤 10분씩 초벌합니다. 쑥향 가득한 닭다리를 그냥 먹지않고 매운맛으로 먹어요. 칠리버터치킨입니다... 2022. 6. 10.
편스토랑_129화_22년 5월 27일(이찬원) 첫출연에 우승한 이찬원. 집밥의 대가. 27살 청년의 두번째 도전이 궁금해집니다. 누군가를 위한 정성가득한 집밥. 과연 누구에게 만들어주는걸까요? 햄볶음장, 달걀부추짜박이, 깻잎치즈떡갈비를 만들어서 배달을 한 이찬원. 집안에는 어남선이 필요하고 집밖에는 이찬원이 필요합니다. 짭짤한 밑반찬 부추짜박이를 만드는데요. 순식간에 만드는걸 보면 함바집 식당 이모님 같다는 생각이 드네요. 양파, 대파, 고추, 부추 등 갖은재료를 다져서 준비합니다. 손질한 부추, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추에 다진마늘을 추가하고 진간장을 재료가 푹 잠기도록 콸콸 부어줍니다. 올리고당, 참기름, 매실청, 멸치액젓을 넣고 섞어주면 부추짜박이가 완성됩니다. 이것을 업그레이드 하려면 삶은달걀이 필요한데요... 반의 반숙 6분 30초 삶.. 2022. 6. 6.
편스토랑_129화_22년 5월 27일(류수영) 이젠 어남선생이 빠지는 편스토랑은 상상할수도 없습니다. 편스토랑의 지박령 어남선생이 맛있는 한끼를 위한 스프와 한국식 토스트를 준비해줍니다. 보기만 해도 아삭함과 달달함이 느껴지는 길거리토스트. 전 만들어먹는것보단 사먹는게 더 맛있는 것 같아요 ㅎㅎㅎ 감자나 조개, 게살 수프는 먹어봤어도 당근수프는 먹어본 적 없는데요. 어남선생이 당근을 활용한 맛있는 수프 레시피를 소개합니다. 당근은 채칼을 활용해 썰어주고, 칼로 큼직큼직하게 썰어줍니다. 당근만 있으면 안돼요. 당근 특유의 맛과 향을 중화해주는 양파도 들어가는데요... 당근3개에 양파2개 비율로 만듭니다. 냄비에 센불로 예열하고 버터를 40g 넣어 녹여준 뒤 양파를 먼저 넣고 갈색빛이 돌때까지 익혀줍니다. 양파가 어느정도 익으면 당근도 넣어서 골고루 볶.. 2022. 6. 5.
편스토랑_129화_22년 5월 27일(류진) 5월의 우승상품을 위한 스페셜판정단의 아빠인 류진이 나왔습니다. 두 아들과 함께 단순하지만 그래서 맛있는 요리를 같이 만드는데 정말 보기 좋네요. 엄마없는 주말, 삼부자의 입맛자극 브런치를 소개합니다. 아빠와 형이 자고있는 주말아침, 막내 찬호가 집근처 마트에서 아빠와 형을 위한 브런치를 준비합니다. 요리사가 꿈인 요리새내기, 전용 칼과 도마도 갖고있는 꿈나무예요. 소시지를 좋아하는 형을위해 소시지등갈비를 준비합니다. 우선 양파와 토마토, 파슬리를 준비합니다. 양파는 잘게 다지고, 토마토는 씨부분을 제거하고 다지기, 파슬리도 다져주세요. 모든 재료를 한군데 넣고 식초, 올리브유, 황설탕, 다진마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추는 적당량 넣고 잘 버무려주면 살사소스가 완성됩니다. 소시지 8개를 팬에서.. 2022. 6. 4.
진또배기 매운찜갈비_편스토랑 40회 이찬원 우승메뉴 이제 3~4주에 한번 출시되지않고 매달 1회 출시되는 편스토랑 우승상품. 이번엔 이찬원의 대구 동인동 매운갈비찜을 베이스로 만든 진또갈비가 선정되었습니다. 이번에도 2개 사서 먹어보고 싶었는데 집에 맵찔이들이 많아 1개만 사서 먹게되었습니다. 재료는 엄청 단순합니다. 돼지갈비와 소스, 파채와 고춧가루, 다진마늘입니다. 밀키트와 이찬원콘서트 행사를 하고 있는데 5월 20일 ~ 6월 15일 사이 밀키트 구매 후 뒷면의 쿠폰을 등록하면 됩니다. 그런데 저번에도 그랬지만 이번에도 아이스팩이 새서 재료와 박스가 다 젖었어요. 아이스팩의 상단 자르는 표시 있는부분에서 물이 한방울씩 새더라고요. 냉매보다 물로 만든 아이스팩이 훨씬 더 좋아요. 아니면 생수 얼린것도요... 하지만 이렇게 아이스팩의 불량이 잦다면 문제점.. 2022. 5. 29.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(이태곤) 이태곤의 최종메뉴는 무늬오징어로 만든 먹물파에야입니다. 파에야는 발렌시아어로 프라이팬이라는 뜻이라고 합니다. 지상렬과 함께 나와 거대참치 해체쇼를 하며 참치 한상을 차린 태곤은 최종메뉴로 선정한 무늬오징어 먹물 파에야를 지상렬에게 대접합니다. 음... 아무리 재료로 타협을 한다고 해도.. 우승은 어려운 재료선정이 아니였을까요? ㅎㅎ 그래서 그런건지 참치 해체에 모든 시간을 다 쏟아붓고 무늬오징어볶음밥은 스쳐지나가듯 나와서 좀 아쉬웠습니다. 태곤 어머니표 볶음고추장으로 무늬오징어를 야채와 함께 볶아주고, 먹물은 밥에 풀어 코팅 제대로 해주고 레몬즙을 뿌려주는것만 보여주네요. 아래 레시피를 보면 생각보다 많은 재료가 들어가네요. 어떻게 조리하는지 보여주지 못해 많이 많이 아쉬웠습니다. 차가운 도시어부 킹태곤.. 2022. 5. 26.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(이찬원) 첫출연에 우승을 거머쥔 자취하는 총각, 트로트왕자 이찬원입니다. 중식도를 활용한 다양한 집반찬에 이어 대구의 명물 매운갈비찜을 맛깔나게 만들었습니다. 저도 20년전 업무차 대구에 내려갔다가 선임이 사준 매운양푼갈비찜을 엄청 맛있게 먹었던 기억이 있어요. 대구의 맛있는 음식이란 소리에 맘속으로 매운갈비찜을 생각했는데 이렇게 나와 너무 반가웠습니다. 이찬원은 가성비를 생각한 돼지갈비를 이용해 매운갈비찜을 만드네요. 잡내제거를 위한 초벌삶기를 합니다. 끓는물에 그냥 삶지않고 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수잎, 다진마늘이 들어가서 잡내를 확실히 잡아줍니다. 찜갈비의 양념장을 만들어야죠? 양조간장에 고춧가루를 아주아주아주 많~~~~이 넣어줍니다. 거기에 멸치액젓도 들어가요. 단짠이 대세죠? 설탕도 들어가고 .. 2022. 5. 26.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(류수영) 어남선생의 야심작, 최종출시메뉴 꽈리한 함박을 소개합니다. 5월의 음식으로 어남선생은 햄버그스테이크를 선택했습니다. 고기는 돼지고기 앞다리살 다짐육으로 하고, 별다른 야채를 추가하진 않았어요. 고기의 맛으로 승부를 본다고 합니다. 뒷다리살은 지방이 적기 때문에 지방많은 앞다리살 다짐육이 좋아요. 만약 지방이 적은 다짐육이라면 삼겹살 두줄을 다져서 섞어 사용하면 된다고 합니다. 1인분에 다짐육은 200g, 한손에 쏙 들어오는 야구공크기라고 보면 되는데 한번에 그 어려운걸 계량해냅니다. 조작인지 아닌지는 안궁금. 야구공모양이든 계량이든 200g정도 되는 다짐육을 잘 눌러서 펴주세요. 소금, 간장, 전분을 넣고 마구 치대서 끈기있게 만들어주세요. 함박스테이크는 좀 두꺼운 편인데 어남선생은 5cm두께로 두껍게 .. 2022. 5. 25.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(차예련) 주상욱을 생각하며 만든 차예련의 궁중요리. 연저육찜을 소개합니다. 그런데 과연 따라할 수 있을까요? 궁중요리는 일단 어렵고 정성가득해야 한다는 편견이 있어요... 남편을 생각하며 궁중요리를 준비합니다. 한약방과 같은 여러가지 재료들과 삼겹살로 만드는 요리. 바로 임금 수라상에 오른 궁중요리로 새끼돼지를 사용하는 연저육찜입니다. 대장금에서도 나온 요리예요. 냄비에 물2L를 넣고 대파, 생강, 월계수잎, 통마늘, 양파, 계피, 통후추 등, 잡내를 잡아주는 여러 재료와 함께 삼겹살을 넣어줍니다. 물이 끓어오르면 맛술로 잡내를 더 잡아주고 30분동안 삶아주세요. 30분간 삶은 수육은 프라이팬에 앞뒤로 구워주세요. 통삼겹살을 잘 구워준 뒤 편썰어주세요. 그리고 바삭한 식감을 위해 앞뒤로 한번 더 구워줍니다. 표고.. 2022. 5. 24.
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