편스토랑_130화_22년 6월 3일(박솔미)-1/2

박복순이 본명같은 그녀, 박솔미가 닭을 이용한 브런치메뉴와 새신랑 붐에게 추천하는 근사한 요리를 소개해줍니다.

 

유명 브런치카페의 요리인가요? 데코레이션도 진심인 복순씨의 코스요리... 굉장합니다.

 

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집 옥상에서 쑥을 캐온뒤 닭요리를 준비하는 복순씨.  예전에도 한번 나왔지만 닭다리는 별도로 씻지않고 끓는물에 바로 넣어줍니다.  끓는 물에 넣어주며 칼집을 내주면 세척도 되고 손질도 하고, 힘들게 씻지않아도 되고, 싱크대 지저분할일도 없고.. 어느정도 익을때까지 데쳐주세요.

 

쑥은 좋지만 도심쑥은 좋지않아요.  그래도 훈연으로 쓸 수 있네요.  데친 닭다리에 소금과 후추로 밑간한 닭다리를 훈연기에 넣고 240도에서 앞, 뒤 10분씩 초벌합니다.

 

쑥향 가득한 닭다리를 그냥 먹지않고 매운맛으로 먹어요.  칠리버터치킨입니다.

 

김치시즈닝, 파프리카, 고춧가루 등등 빨간색이면 다 상관없다네요.  그리고 닭기름이 매운맛을 좀 덜어준다고해요.

 

박복순 박솔미
– 쑥 훈연 칠리 버터 치킨

❤듀유 그릭 요구르트 소스 레시피는 별도로 게시하였습니다

■ 요리 재료

쑥, 닭다리, 소금, 후추, 가염 버터, 각종 빨간 가루들 (김치 시즈닝, 훈제 파프리카 가루 등)

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 닭다리를 끓는 물에 데쳐주고, 데치면서 가위로 칼집을 낸다.

[쑥 훈연 칠리 버터 치킨 만들기]
1. 데친 닭다리에 소금, 후추로 밑간한 뒤 240도에 10분, 뒤집어서 10분 더 초벌 한다. (총 20분 초벌)

2. 쑥 훈연으로 초벌한 닭다리에 김치 시즈닝, 훈제 파프리카 가루 등 각종 빨간 가루를 뿌린다. (훈연 과정 패스해도 ok)

3. 닭다리를 그릴 팬에 올린 뒤 버터를 올리고 미니양배추, 통마늘, 아스파라거스와 함께 굽는다.

4. 230도에 앞면 5분, 뒤집어서 5분 더 구워준다. (총 10분)

5. 재벌한 닭다리에 김치 시즈닝을 한 번 더 뿌려주고 접시에 구운 채소를 함께 옮겨 담는다.

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하지만 매운것들이 많이 들어가는데 안맵다는건 거짓말.  그래서 매운걸 중화시킬 소스를 만듭니다.  바로 그릭요거트인데요... 직접 만드는 그릭요거트 레시피 들어갑니다.  

 

두유를 950ml 한통을 냄비에 넣고, 발효요구르트도 한통 다 넣어준 뒤 전기냄비에 65도로 6시간동안 익혀주세요.

만약 전기냄비가 없다면 전자렌지에 3~4분 돌리고 6시간동안 둬도 쉽게 만들어집니다.

 

만들때 뚜껑을 열어주면 안됩니다.  6시간동안 기다림끝에 두유그릭요구르트가 완성이 됩니다.  

 

박복순 박솔미
– 두유 그릭 요구르트 & 소스
- (두유 그릭 요구르트 만들고 남은 유청으로 만드는) 유청칵테일

❤두유로 만드는 고소한 그릭 요구르트!
집에서 만들어보세요😄
두유 그릭 소스와 유청 칵테일도 함께 즐기실 수 있어요.

■ 요리 재료

[두유 그릭 요구르트]
두유, 유산균 음료

[두유 그릭 요구르트 소스]
두유 그릭 요구르트, 다진 피클, 연유, 홀그레인 머스터드, 파슬리, 마요네즈

[유청 칵테일]🍷
유청, 사이다, 레몬, 애플민트, 와인, 얼음

■ 만드는 법

[두유 그릭 요구르트 만들기]
🌟전자레인지 버전

1. 유리볼에 두유와 장 음료를 넣고 섞어준 뒤 뚜껑을 닫고 전자레인지에 3분 30초 정도 돌린다.
2. 6-8시간 정도 전자레인지 안에 그대로 둔다.
3. 2를 꺼내 면보에 감싼 뒤 냉장고에 넣어 유청을 분리시킨다.
4. 원하는 농도가 되었을 때 냉장고에서 꺼내 맛있게 먹으면 끝

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만들어진 두유그릭요거트를 크게 한수저 뜬 뒤 마요네즈, 연유, 홀그레인머스타드와 피클을 송송썰어주고 레몬즙까지 올려주면...

 

[두유 그릭 요구르트 소스 만들기]
1. 유리볼에 두유 그릭 요구르트 1T를 담고 마요네즈 2T, 연유 2T, 홀그레인 머스타드 1t, 피클 1개를 다져 넣고 섞는다.
2. 마지막으로 레몬즙을 넣어주면 완성!

 

이때 나온 유청을 활용한 와인레시피.  

얼음컵에 유청을 담고 사이다를 조심스레 따라주고, 레드와인도  따른 뒤 애플민트를 올려 마무리~

 

[유청 칵테일 만들기]
1. 얼음이 담긴 컵에 유청, 사이다, 와인을 3대 2대 1비율로 따라 준다.
📢취향에 따라 와인이나 사이다 대신 주스를 넣어도 맛있습니다!
2. 애플민트를 올려주면 완성!