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편스토랑315

편스토랑_120화_22년03월25일(차예련) 차도녀 이미지의 그녀, 그러나 한식 요리를 좋아하는 그녀. 주상욱의 부인이자 18년차 배우 차예련이 새로운 편셰프로 나왔습니다. 궁중요리의 대가라고 하네요. 식구들을 위한 아침밥상, 남편을 위한 낙지볶음과 특별한 닭꼬치까지... 차장금이란 소리가 절로 나옵니다. 식구들의 아침상을 차리기 위해 분주한 예련. 분주하긴 한데 서두르느라 동동거리는 느낌은 없어요. 느긋한듯 재빠르고 숙련된 손놀림이 아주 익숙하면서도 쉬운 요리를 하는듯한 느낌을 줍니다. 양파와 애호박과 버섯을 먹기좋은 크기로 다져주고 다짐육에 후추, 다진마늘을 넣고 밑간을 해줍니다. 그리고 냄비에 기름 살짝 두르고 다짐육부터 볶아주세요. 고기가 골고루 익어가면 다진양파, 다진버섯, 애호박까지 넣어서 같이 볶아주세요. 다 볶아진 고기와 채소에 시판.. 2022. 4. 3.
편스토랑_120화_22년03월25일(정상훈) 재능만렙, 웃음만렙, 예능만렙 정상훈입니다. 이번엔 임신한 수지를 위한 친정엄마의 사랑 컨셉이네요. 맛집인 들깨오리탕 카피버전, 들기름 묵은지무침, 된장무장아찌까지.. 정성 한가득 도시락을 만들어 배달했습니다. 들깨오리탕의 두 주연 중 하나 생들깨는 깨끗이 물에 씻어주는데 껍질이 벗겨지지 않도록 씻어야한다네요. 양파1개, 마늘100g, 건고추5개에 잘 씻은 생들깨 300g을 믹서기에 같이 넣어주세요. 물 500ml를 넣고 곱게 갈아준 뒤, 그릇위에 면포를 올려놓고 그위에 부어주세요. 면포를 꼭 짜서 찌꺼기를 뺀 즙만 곱게 짜주세요. 오리는 잡내가 많이 나는 고기예요. 물로 깨끗이 씻고 끓는물에 생강, 청주와 함께 오리를 넣고 10분간 삶아주세요. 그런뒤 찬물로 깨끗이 씻어주시면 됩니다. 준비된 오리는 들.. 2022. 4. 2.
편스토랑_119화_22년03월18일(이경규) 닭과 관련된 맛집에서 이것저것 식도락을 즐긴 출시왕 이경규. 먹방을 하다 갑자기 나타난 주방. 이곳에서 10번째 편스토랑 우승상품을 만들어낼 수 있을까요? 한입 먹어보고 나온 자신감. 바로 출시하겠다는 호언장담. 그 요리를 한번 보시죠. 닭과 면의 아버지 이경규. 이번 요리는 닭고기쌈장을 덮밥처럼 만들고 이국적인 맛까지 내는 요리에 도전합니다. 태국식 돼지고기덮밥 팟 카파우 무 쌉. 돼지고기대신 닭고기로 그 느낌을 재현하겠다고 합니다. 닭다리를 잘게 다진뒤 갈아서 부드럽게 만들었네요. 양념소스를 만듭니다. 간장, 노추, 피시소스, 참치액젓을 잘 섞어줍니다. 설탕과 MSG를 활용한 맛의 극대화. 밀키트 업체의 환호성 소리가 들리는 듯 합니다. 고추기름에 마늘 다진것을 넣고 마늘향 가득~ 나도록 잘 볶아주세.. 2022. 3. 29.
편스토랑_119화_22년03월18일(박솔미) 복순님은 보면 볼수록 편스토랑의 복순이네요. 상당한 요리실력에 예능감까지 부족함이 없어요. 이번에는 우리닭의 출품메뉴 닭칼국수를 선보입니다. 닭 손질부터 시작하는 달콤살벌 복순씨. 목과 꽁지는 깔끔하게 제거해줍니다. 등 가운데에 칼집 내주고 다리에도 안쪽으로 칼집을 내주네요. 칼집낸 다리는 양쪽으로 비틀어주면 뼈관절이 밖으로 드러납니다. 뼈관절을 힘을 주어 누르며 다리 부위를 잘라주면 깔끔하게 다리를 잘라낼 수 있습니다. 날개도 관절을 따라 잘라주세요. 뼈만 있다면 해체가 어렵겠지만 관절부위를 잘 공략하면 쉽게 손질할 수 있습니다. 가슴살은 위에서 눌러 갈비 부위를 부러뜨린 뒤 가운데 부위의 살짝 옆쪽으로 좌우 칼집을 내어줍니다. 갈비뼈 가까이 칼을 붙여 뼈에 붙은 살을 떼어낸다는 느낌으로 가슴살을 분리.. 2022. 3. 28.
편스토랑_119화_22년03월18일(정상훈) 정상훈의 10분 꽃게무침과 이준기를 위한 다이어트음식 두부라이스 볶음밥을 선보입니다. 상훈 어머니께서 보내주신 냉동꽃게 한박스. 톱밥꽃게는 산채로 톱밥속에 넣어 배송하기 때문에 다리가 떨어질 수 있는데 냉동은 꽃게상태가 온전하여 손질이 쉽다고 합니다. 꽃게는 솔로 깨끗이 닦고 소주를 부어 비린내를 제거해주세요. 그리고 꽃게의 비린맛을 없애기 위해 피(?)를 빼줘야 한다고 하는데요. 입부분에 칼을 넣어 비틀고 배를 눌러 짜서 안에 있는 물기를 짜주면 비린내가 덜한다고 하네요. 살 없는 다리 끝부분은 과감하게 잘라내고 등껍데기를 분리해주세요. 등껍데기를 분리한 꽃게는 가위로 반을 나눠줍니다. 등껍데기에는 내장과 알이 남아있죠? 싹싹 긁어 모아주세요. 양념장에 같이 비벼먹음 맛있어요. 손질한 꽃게에 소금간을 .. 2022. 3. 27.
편스토랑_118화_22년03월11일(심지호) 오랜만의 편셰프 심지호입니다. 제가 보기 시작한 다음 처음으로 나왔는데요... 엄청난 집안일 내공을 갖고있네요. 와이프를 위한 김밥에 아이들을 위한 임연수어구이, 누룽지된장찌개, 두부치즈부침, 표고버섯장조림 등을 선보였습니다. 심지호의 지코바김밥입니다. 치밥으로 유명하다는데 처음봅니다 ㅎㅎㅎ 전날 먹다 남은 지코바치킨을 종이포일에 올려 팬에 데우면 갓 배달온 치킨맛으로 되살릴 수 있습니다. 이때 치킨은 덜어내고 치킨양념만 따끈한 밥 위에 올려줍니다. 양념과 참기름으로 양념치밥을 만들고 깻잎, 단무지, 마요네즈, 김밥용 김을 준비하세요. 단무지는 물에 담가 인공감미료를 빼서 준비해주세요. 김 위에 밥을 올려 잘 펴주시고 깻잎 두장을 꼬다리 떼고 뒷면이 보이게 얹어주세요. 깻잎 가운데 치킨을 한줄로 올려주고.. 2022. 3. 26.
편스토랑_118화_22년03월11일(정상훈) 요리예능인지 개인기예능인지 편스토랑의 새로운 웃음제조기 정상훈입니다. 배달치킨 먹고 남은 무, 중화요리 시키고 남은 단무지를 재활용한 요리와 누룽지삼계탕, 메리미치킨을 선보입니다. 치킨무 볶음밥부터 시작합니다. 일단 식초물을 제거하고 먹기좋게 잘게 다져주세요. 잘 다져준 무는 키친타올로 꾹꾹 다시한번 눌러 수분을 제거해주세요. 그리고 차가운 즉석밥에 날달걀을 풀어서 섞어주세요. 달걀물로 즉석밥알을 코팅하는거예요. 황금밥알 아시죠? 차가운 밥으로 하셔야 합니다. 만약 뜨거운 밥으로 하면 달걀물이 밥의 온도에 익어버리니 코팅이 안돼요. 달걀물과 잘 섞인 밥을 팬에 넣고 소금을 약간만 넣어 밑간을 해주세요. 달걀밥이 어느정도 익으면 치킨무를 넣어주고 가볍게 볶아주면 끝입니다. 피정 정상훈 – 치킨 무 볶음밥 .. 2022. 3. 25.
편스토랑_118화_22년03월11일(박솔미) 복순이의 메뉴들로 시작해야 하는데 상큼이로 시작합니다. 이번 복순씨는 천엽과 누룽지탕라면을 선보입니다. 우리닭이 주제인데 본인 술안주에 진심입니다 ㅎㅎㅎ 예전 정육점에 딸린 식당에 가면 밑반찬으로 나오던 천엽. 요즘 먹어본지 꽤 오래됐는데 집에서 천엽을 먹는 박복순클라스... 대단합니다. 소는 위가 4개예요. 그중 세번째 위인 천엽. 걸레처럼 생겼죠? 일단 비린내를 제거하기위해 물3:소주1로 섞어 1~2시간 담궈놓으면 비린내를 제거할 수 있어요. 그런뒤 소금과 밀가루를 뿌려 빨래하듯 박박 문질러 씻고 빨래 짜듯 물기를 빼주세요. 천엽 손질은 세로로 합니다. 날것 그대로.. 세로로 길쭉길쭉하게 썰어서 소금기름장에 찍어드시면 됩니다. 천엽 먹고 밥을 먹으려고 밥통을 여는 복순씨. 밥통에 밥이 없네? 이럴이럴.. 2022. 3. 24.
편스토랑_117화_22년03월04일(박솔미) 요즘 편스토랑의 분량이 점점 늘어나고있는 박솔미입니다. 고수, 생간 등 호/불호가 갈리는 요리를 많이 시도했었죠. 오늘은 술안주 세발나물전과 백골뱅이어묵탕, 밥반찬으로 연근샐러드와 바보닭을 선보입니다. 세발나물은 갯벌의 염분을 먹고 자라 짠 성분을 지니고 있는 나물입니다. 600g에 1천원이라고 하네요. 세발나물은 깨끗하게 씻는게 중요한데 물에 담가놓으면 깨끗하게 씻을 수 있다고 합니다. 5분정도 물에 담궈놓는동안 전 반죽을 합니다. 반죽은 부침가루, 전분가루를 1:1 비율로 넣어주시고 반죽은 냉수로 해주세요. 반죽에 전분가루를 넣어주면 더 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 바삭한 식감을 위해선 진득한 반죽보다 묽은 반죽이 더 낫다고 합니다. 얇고 바삭한 전을 위해선 식용유는 넉넉해야죠? 그리고 약한 불.. 2022. 3. 16.
편스토랑_117화_22년03월04일(정상훈) 편스토랑 38번째 주제는 우리닭입니다. 이번편은 아이브 장원영이 스페셜 MC로 나왔습니다. 정상훈편은 성대모사 복사기 정성호와 함께했는데 중간중간 유명인들의 성대모사와 김상중하~님의 그것이 알고싶다가 취향저격입니다. 요리도 재미있고 예능의 기본 웃음도 잡고... 초급카레는 일반적인 카레입니다. 우선 양파를 길쭉하게 썰고 기름과 함께 캐러멜라이징이 될때까지, 갈색빛이 나서 흐물흐물 해질때까지 볶아주세요. 양파의 단맛을 올려준 뒤 감자와 당근, 닭가슴살은 깍둑썰기해서 넣어주고 익혀주세요. 소금, 후추로 간을 하고 물 600ml, 카레가루 100g을 넣고 중불에서 10분간 끓여줍니다. 카레가 걸쭉해지면 버터 30g, 돈가스소스 4T를 넣어주면 완성입니다. 저번 박솔미도 케첩을 넣었는데 돈가스소스가 없다면 케첩.. 2022. 3. 15.
편스토랑 37대 출시메뉴_분식 (이영자 궁중쫄면) 분식을 주제로 한 4명의 쟁쟁한 편셰프들의 출시메뉴전쟁이 끝났습니다. 떡볶이 2종류, 쫄면 2종류가 겨룬끝에 쫄면 두가지가 결승에서 맞붙었습니다. 그리고 결과는 김재원의 달래쫄면을 제치고 이영자의 궁중쫄면이 우승을 차지했습니다. 보통 밀키트는 2인분으로 나오는데 이번 우승상품은 3인분으로 나왔네요. 쫄면사리2봉(3인분), 다진파, 콩나물, 양배추, 오이, 소스와 함께 돼지고기(목전지)가 들어있네요. 힝~ 방송에선 차돌박이였는데 ㅠ.ㅠ 이번 밀키트는 많이 쉽네요. 그런데 방송과 좀 다른점이 있어요. 콩나물은 그냥 끓는물에 삶고요... 차돌박이가 아니고요... 트러플오일도 없어요~ 게다가!!!!! 납작만두 어딨어요??? 콩나물 데치고 양배추와 오이는 씻고 채썰어 준비하고... 고기는 핏물 빼줘야죠? 그리고 .. 2022. 3. 12.
편스토랑_116화_22년02월25일(이영자) 먹대모의 분식 선택은 쫄면입니다. 럭셔리한 쫄면을 보여주네요. 수라상에 올라갈법한~ 이라는 수식어에 맞게 고오급 재료가 들어간 쫄면입니다. 양념장 재료들을(고추장 1컵, 고춧가루 1/2컵, 진간장 3T, 다진 마늘 2T, 생강즙 1T, 물엿 7T, 깻잎 4장, 연겨자 3T, 사과즙 1컵, 탱자 식초 7T) 모두 섞어 믹서에 간뒤 하루동안 숙성해주세요. 탱자식초로 새콤, 상큼한 맛을 올려주고 깻잎의 향이 양념장의 맛을 올려줍니다. 매운맛을 살리는데 연겨자를 넣어주면 좋고요. 냄비에 물없이 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 3분 동안 쪄주세요. 3분이 지나면 얼음물에 헹군 뒤 채반에 받쳐놓아요. 이러면 콩나물 본연의 맛을 살릴 수 있어요. 쫄면 사리는 1분 30초간 삶아주고 찬물에 헹궈주세요. 콩나물+쫄면에 양.. 2022. 3. 12.
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