편스토랑_120화_22년03월25일(정상훈)

재능만렙, 웃음만렙, 예능만렙 정상훈입니다.  이번엔 임신한 수지를 위한 친정엄마의 사랑 컨셉이네요.

 

맛집인 들깨오리탕 카피버전, 들기름 묵은지무침, 된장무장아찌까지.. 정성 한가득 도시락을 만들어 배달했습니다.

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들깨오리탕의 두 주연 중 하나 생들깨는 깨끗이 물에 씻어주는데 껍질이 벗겨지지 않도록 씻어야한다네요.

양파1개, 마늘100g, 건고추5개에 잘 씻은 생들깨 300g을 믹서기에 같이 넣어주세요.

 

물 500ml를 넣고 곱게 갈아준 뒤, 그릇위에 면포를 올려놓고 그위에 부어주세요.

면포를 꼭 짜서 찌꺼기를 뺀 즙만 곱게 짜주세요.  오리는 잡내가 많이 나는 고기예요.

 

물로 깨끗이 씻고 끓는물에 생강, 청주와 함께 오리를 넣고 10분간 삶아주세요.

그런뒤 찬물로 깨끗이 씻어주시면 됩니다.

 

준비된 오리는 들깨즙이 들어있는 냄비에 넣어주세요.  들깨즙에 물 1000ml를 같이 넣어줍니다.

그곳에 고춧가루, 된장, 생강가루, 국간장으로 간을 하고 끓여주세요.

 

걸쭉하게 완성된 오리탕은 맛을 보고 부족하면 소금으로 간을 해주시면 됩니다.

완성된 오리탕엔 미나리 듬성듬성 썰어서 올려주시면 완성!

 

 

카피정 정상훈 – 광주식 오리탕

■ 요리 재료 (약 4인분 기준)

절단 오리 1마리, 건고추 5개, 양파 1개, 통마늘 100g, 생들깨 300g, 껍질 벗긴 생강 50g, 청주 30ml, 된장 250g, 생강가루 1T, 고춧가루 100g, 미나리 100g, 초고추장, 들깨 가루

■ 만드는 법

0. 재료 준비
① 세척한 생미나리 100g을 6cm 길이로 썬다.
② 세척한 오리 1마리, 생강 50g, 청주 30ml를 냄비에 넣고 오리가 잠길 때까지 물을 부어준다.
10분간 초벌 삶기 한 뒤, 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.
③ 초고추장 2T, 들깨 가루 1T를 섞어 소스를 만든다.
(*국물에 데친 미나리를 찍어 먹으면 맛있습니다.)

1. 들깨즙 만들기
① 생들깨 300g을 쌀 씻듯이 문질러 씻고, 채반에 받쳐 물기를 제거한다.
② 믹서에 세척한 들깨와 양파 1개, 건고추 5개, 통마늘 100g, 물 500ml를 넣고 갈아준다.
③ 면포에 갈아놓은 들깨 양념과 물 1000ml를 넣고 짜서 들깨즙을 만든다.

2. 냄비에 들깨즙, 오리 1마리, 된장 250g, 고춧가루 100g, 생강가루 1T을 넣고 30~40분간 끓여준다.
(*들깨 향이 덜하면 들깨 가루를 추가해 끓여주시면 됩니다.)

3. 팔팔 끓이다가 간을 보고, 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다. 마지막으로 썰어둔 미나리를 듬뿍 올려주면 완성!

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두번째 밑반찬은 들기름 묵은지 무침입니다.

묵은지는 깨끗이 씻어 물기를 제거해주고 들기름과 깨소금을 넣어주세요. 

최소한의 양념만 넣고 손맛가득 무쳐주시면 완성입니다.  여기에 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성!

 

카피정 정상훈 – 들기름 묵은지 무침

*임산부 이수지를 위한 반찬❤️

■ 요리 재료

묵은지 300g, 들기름 3T, 깨소금 1.5T

■ 만드는 법

1. 묵은지 300g을 세척한 뒤 물기를 꽉 짜준다.

2. 세척한 묵은지를 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

3. 묵은지에 들기름 3T, 깨소금 1.5T를 넣고 조물조물 무쳐주면 완성!

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세번째도 밑반찬입니다.  된장무장아찌인데요.

 

일단 무를 채썰어주시고 양념은 간장, 된장, 올리고당을 준비합니다.

무는 쓴맛이 나지않게 물을 잘 빼야 하는게 포인트입니다.

 

무를 채선뒤 올리고당 100ml, 간장 100ml를 섞어 양념장을 만들어줍니다.

그리고 체에 된장을 올려놓고 양념장을 부어 된장과 섞어 곱게 내려준다.

곱게 내려준 양념장과 된장, 무를 잘 섞어주세요.

 

깊이있는 볼에 무를 넣어주고 위에 냄비를 올리고 물을 가득 담아주시고 1시간뒤에 보세요.

1시간이 지나면 무에서 수분이 나와 물이 많이 생기게 됩니다.  이걸 그냥 두면 쓴맛이 나니 무를 꼭 짜주세요.

 

무를 다 짠 뒤 팬에 올려 무를 볶아주세요.  수분을 날린다는 느낌으로 살짝만 볶아주시면 됩니다.

 

그곳에 들기름, 고춧가루, 마늘로 양념을 하고 강불에 3분간 볶아준 뒤 불을끄고 마지막으로 파를 투하하면 완성입니다.

 

카피정 정상훈 – 된장 무장아찌

*임산부 이수지를 위한 반찬❤️

■ 요리 재료

무 700g, 올리고당 100ml, 간장 100ml, 대파 20g, 된장 130g, 들기름 2T, 고춧가루 0.5T, 다진 마늘 1T

■ 만드는 법
0. 재료 손질
① 무 700g의 껍질을 벗기고 채 썰어준다.
② 된장 130g, 간장 100ml, 올리고당 100ml를 섞어준 뒤 채망에 곱게 걸러준다.
③ 대파 20g을 송송 썬다.

1. 채 썬 무에 된장 양념을 넣고 버무린 뒤 1시간 동안 절여준다.
📢이때, 물을 담은 냄비를 위에 얹어주면 고루 절일 수 있습니다.

2. 된장 양념에 절여둔 무의 물기를 꽉 짜준다.

3. 팬에 무, 들기름 2T, 고춧가루 0.5T, 다진 마늘 1T를 넣고 강불에 3분간 볶아준다.

4. 3분 후 가스 불을 끄고, 송송 썬 대파를 넣어 잔열을 이용해 볶아주면 완성!