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류수영레시피46

편스토랑_122화_22년04월8일(류수영) 류수영의 빨간맛 도전은 프랑스식 닭볶음탕입니다. 또다시 우승을 위해 닭을 꺼내든 어남선생. 프랑스식 닭볶음탕을 선보입니다. 생닭을 이용하네요. 닭볶음탕용 손질된 닭을 써도 되는데 크기가 제각각이라 익는데 시간도 달라 생닭을 손질해서 사용하는걸 추천합니다. 가위로 꽁지 양옆으로 등뼈를 따라 자르고 등뼈를 그대로 잘라내주세요. 그리고 등뼈 제거 후 양옆으로 벌리면 내장이 보이는데 이것도 제거해주시고요. 가슴뼈는 꾹 눌러서 부러뜨리면 가위로 닭을 자를때 힘이 덜 든다고 합니다. 사지 널부러진 생닭은 4등분으로 자르고, 날개 끝은 피가 고여 냄새가 나니 잘라버리면 손질 끝입니다. 저번 복순씨 칼로 하는 손질보단 훨씬 쉬워보이네요. 다리의 두꺼운 부위는 살짝 칼집을 내주면 골고루 잘 익힐 수 있어요. 그리고 염지.. 2022. 4. 16.
편스토랑_121화_22년04월1일(류수영) 지금의 와이프와 첫 데이트때 강화도에 갔었는데 그때 먹었던 봄동 생각이 가끔 납니다. 그런데 이번 어남선생의 재료가 봄동이네요. 계절과 정말 잘 맞는 재료 선택인 것 같아요. 봄동을 이용한 봄동비빔밥, 고추장홍합탕, 봄동비빔면까지... 보는것만으로도 침흘리게하는 아는맛을 선보입니다. 우선 봄동비빔밥의 양념을 만들어야죠? 예전 강호동 1박2일 레전드 영상의 봄동비빔밥 양념을 토대로 어남선생이 재해석합니다. 고춧가루4T, 간장 4T, 소금 한꼬집, 참기름 2T, 설탕 1/4T로 잘 저어줍니다. 봄동비빔밥의 야채는 부드러운 안쪽 잎을 사용합니다. 봄동에 소금 한꼬집 넣어주고 힘을주어 꽉꽉 쥐어주세요. 손맛 가득해진 봄동에 양념장 1T를 넣고 밥 2인분을 넣어주고 비벼주세요. 그리고 남은 양념장도 밥위에 얹어서.. 2022. 4. 8.
편스토랑_116화_22년02월25일(류수영) 음... 캡처한 사진의 눈이 좀 느끼하군요. 류수영의 선택은 떡볶이입니다. 호빵의 변신, 구운호빵 3종세트와 선호분식, 무떡무떡입니다. 박하선이 좋아한다는 호빵, 집에 종류별 호빵이 다 있던데요. 쪄먹으면 맛있지만 색다른 호빵을 먹기위한 도전. 구운호빵입니다. 이것은 뒤에 있는 종이를 떼는게 요리의 90%를 좌우하네요. 피자호빵은 호빵 바닥에 기름이 발려있어 종이가 잘 떼지는데 일반 팥이나 야채호빵은 상처없이 떼는게 많이 힘들다고 합니다. 호빵을 팬에 올려서 호떡처럼 구워야 하는데 국그릇을 누르개로 사용하면 됩니다. 옆구리에 물을 발라주지 않으면 수분이 날라가며 옆구리가 터져요. 참사를 막기위해 옆구리에 물을 발라주세요. 기름은 많이 두를 필요 없지만 약간 두른 뒤 키친타올로 기름을 팬에 골고루 묻도록 .. 2022. 3. 11.
편스토랑_115화_22년02월18일(김재원,류수영) 김재원은 창펀, 류수영은 양지육수, 양지해장국, 즉석떡볶이를 선보였습니다. 20년전 홍콩에서 먹었던 음식을 재현하는 재원. 창펀 만들기에 도전하는데요. 얇은 쌀피에 고기나 해산물을 넣어 돌돌말아 쪄먹는 요리랍니다. 새우는 후추, 소금으로 밑간을 해주고 부추는 잘게 다져주세요. 쪄먹는 요리이기 때문에 찜기가 필요하지만 찜기가 없는경우, 물을 넣은 냄비를 끓이고 그 위에 팬을 올려주세요. 사각팬에 기름을 넉넉히 두르고 창펀반죽을 얇게 펴서 익혀주세요. 반죽이 익게되면 새우를 한줄로 깔고 옆에 계란도 까서 올리고 부추도 뿌려주세요. 재료를 위에 다 올린 뒤 뚜껑을 덮어 재료가 익을 수 있도록 합니다. 3분간 익힌 뒤 재료가 어느정도 익으면 뒤집개를 이용하여 찢어지지않게 가운데로 접어주세요. 진간장, 참기름, .. 2022. 3. 9.
편스토랑_류수영_114화_22년02월04일 어남선생님이 요린이 강남을 위해 원포인트 레슨을 가르쳐줍니다. 강남이 이상화가 좋아하는 파스타를 알려달라고 하는데요. 어남선생이 원팬파스타로 답을 합니다. 어남선생 레시피 원팬파스타. 엄청 쉽고 간단해요. 우유버터파스타, 토마토버터파스타에 이은 원팬시리즈 2가지 더 추가합니다. 파스타의 기본 알리오올리오 파스타를 도전하는데요. 치즈, 마늘, 올리브유, 소금, 페페론치노 5가지 재료로 간편하게 만드는 알리오올리오 레시피를 소개합니다. 1인분 기준 물은 700ml, 종이컵으로 3컵 반정도 됩니다. 파스타면은 1인분기준 한줌 쥐었을때 50원 동전 크기와 100원 동전 크기의 중간쯤입니다. 여러가지 파스타 면 중 링귀니면을 사용하는데요. 다른 얇은 면은 금방 삶아져서 10분이상 삶는 면은 반드시 두꺼운 면을 사.. 2022. 2. 12.
편스토랑_류수영_113화_22년01월28일 이번엔 박복순 여사의 풀드포크 굴라쉬에 밀려 우승은 놓쳤지만 엔딩요정으로 나왔습니다. 구정 명절을 맞이하여 간편하게 만드는 삼겹잡채와 잡채밥을 소개합니다. 원팬 삼겹잡채와 냉장고 속에서 뭉쳐진 잡채를 심폐소생하는 요리를 선보입니다. 우리나라의 대표 명절음식은 잡채인데 수없이 많은 재료를 따로 볶아야 하는 문제가 있다고 하네요. 아무 생각없이 먹기만 했는데... 조리법이 은근 까다로운건 처음 알았습니다. 원래 잡채는 소고기로 하는데 어남선생님은 삼겹살로 만듭니다. 삼겹살에 오돌뼈가 있으면 국산이라고 하고, 오돌뼈 있는 삼겹이 제일 맛있는 삼겹살 부위라고 합니다. 그런데 잡채용 삼겹살은 미추리부위(삼겹살 끝부분)을 사용해도 맛있다고 합니다. 2인분 기준 삼겹살 300g, 이걸 잘게 잘라 다져줘야 한다고 하네.. 2022. 2. 10.
편스토랑_류수영_112화_22년01월21일 어남선생님이 다이어트의 적! 달달한 간식과 파에야를 들고 왔습니다. 각종 스모어와 파에야 만드는법 정리해보았습니다. 우선 마시멜로 굽는법입니다. 별건 없어요. 꼬치와 버너 준비해서 마시멜로를 꼬치에 끼우고 버너 불위에 마시멜로를 살살 돌려가며 구워주세요. 마시멜로는 순식간에 타기 때문에 불과의 간격을 멀게 하는게 초보자에겐 좋습니다. 시간 약간 더 필요할 뿐이죠. 겉면이 갈색으로 살짝 변할때 빼서 드시면 됩니다. 참 쉬워요. 아이들에겐 즐거운 놀이와 참는 즐거움을 알려줍니다. 마시멜로로 마트료시카 놀이 하는법 아시나요? 겉을 구워 바삭하게 한 뒤 겉면을 잡고 살~짝 잡아당기면 겉면만 쏙 빠집니다. 그걸 먹고 남은걸 또 굽는거죠. 계속~계속~ 더이상 벗길곳이 없을때까지 여러번 겉면만 구워서 먹을 수 있습니.. 2022. 2. 6.
편스토랑_류수영_111화_22년01월14일 수많은 연구를 통해 본인만의 레시피를 만드는 어남선생님의 시크릿노트와 함께 필살 제육볶음을 알려주시네요. 각각의 매력이 살아있는 제육3종세트를 만나보러 가시죠. 스태프의 고기요리 고민을 듣고 제육볶음을 전수하기로 한 어남선생. 국물 자작한 제육볶음을 위해 돼지고기 앞다리살을 준비합니다. 돼지고기 앞다리살 600g을 준비하고 키친타월로 핏물을 빼주고 시작합니다. 안해주면 잡내가 날 수 있어요. 고기는 먹기좋은 사이즈로 자르고 양념장을 만들어봅니다. 고추장, 간장, 설탕을 기본으로 하는데 많은 가짓수보다 양념비율만 잘 맞추면 된다고 하네요. 고추장3, 간장3, 설탕2를 반찬통에 차례로 넣어주세요. 숟가락으로 넣을때 설탕 -> 간장 -> 고추장 순서로 넣어주세요. 저 순서로 넣으면 숟가락 1개로 모든 재료를 .. 2022. 1. 25.
편스토랑_류수영_110화_22년01월07일 요리하는 남자, 사랑꾼 어남선생이 세계의 맛에 도전합니다. 우유버터파스타에 이은 파스타 2탄! 토마토버터파스타를 소개합니다. 쉽고 라면처럼 끓일 수 있는, 크림파스타와 쌍벽을 이루는 토마토소스 파스타를 소개합니다. 토마토파스타의 메인재료는 홀토마토 통조림입니다. 어떤 캔을 사용하든 비슷비슷합니다. 갈아놓은거나 깍둑썰기된것도 있지만.. 듬성듬성 썰어서 먹는게 좋다네요. 홀토마토캔은 완숙토마토를 사용하는데 노화방지, 면역력 강화, 혈전예방 등에 좋은 라이코펜이 가득 들어있습니다. 전립선에 좋아요~ 팬은.. 냄비나 프라이팬이나 상관없어요. 국물이 잘 졸아들지 않는다면 프라이팬을 사용하심 됩니다. 국물이 잘 졸아들때까지 조금 더 인내심 갖고 끓여주셔도 돼요. 일단 파스타 재료는 홀토마토캔, 마늘, 버터가 메인 .. 2022. 1. 14.
편스토랑_류수영_109화_21년12월24일 어남선생 류수영의 다섯번째 편스토랑 우승! 그동안 요리에선 이기고 제품 출시는 조금 어려워 보이는 음식들을 선보였는데 닭을 이용한 대중적인 음식을 선보였습니다. 빨리 먹고싶어 기대가 되네요. 이번편은 퐁뒤와 사치닭 두가지 메뉴를 선보이게 됩니다. 첫번째로 선보이는 요리는 퐁뒤입니다. 뷔페에 가면 초콜릿퐁뒤는 종종 볼 수 있는데 치즈퐁뒤는 거의 보기 힘들어요. 그 어려운걸 쉽게 가르쳐줍니다. 퐁뒤의 주 재료 치즈는 에멘탈, 그뤼에르 2가지 입니다. 치즈 생산 지방 이름을 따서 만들었네요. 그뤼에르 치즈는 담백한 맛이 나는데, 꼬릿한 냄새가 까나리액젓과 비슷할정도로 심하다고 하네요. 에멘탈치즈는 새콤한 치즈로, 톰과제리에 나오는 바로 구멍숭숭 뚫린 치즈입니다. 본격적으로 퐁뒤 만들기 시작합니다. 퐁뒤 전용 .. 2022. 1. 3.
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