본문 바로가기

류수영레시피46

편스토랑_136화_22년 7월 15일(류수영)_두부라이크백숙外 어남선생의 두번째 요리. 초복을 맞이하여 소개하는 초간단 백숙. 그리고 그 백숙을 유명 음식점의 백숙으로 업그레이드하는 두부라이크백숙과 계곡백숙의 친구 도토리묵 무침을 선보입니다. 어남선생의 백숙은 생닭 손질부터 시작합니다. 작은 닭은 육질을 즐기기 좋고, 큰 닭은 푹 삶아 국물을 즐기기 좋아요. 그래서 백숙은 큰 닭(12호)을 사용합니다. 닭 손질은 여러번 나왔지만 빠르게 다시한번 훑고 갑니다. 닭 꼬리부분은 지방이 많아 가위로 잘라내고 목덜미 역시 잘라냅니다. 꽁지쪽에 붙은 지방도 가위로 잘라내고, 닭이 죽으면 피가 다리끝, 날개끝에 모여서 맛을 해쳐요. 그래서 날개끝, 다리끝 한마디씩 잘라줍니다. 저 사진의 빨간색 부분만 제거해주시면 돼요. 목, 다리/날개 끝, 꽁지부분 지방을 제거하면 1차손질 완.. 2022. 7. 22.
편스토랑_136화_22년 7월 15일(류수영)_봉골레크림파스타 어남선생 류수영, 카메라감독을 위한 봉골레파스타_어남선생스탈을 선보입이다. 바지락, 소의 모든것이 만나서 깊은맛을 내는 우유버터봉골레... 바지락 해감부터 원팬으로 만드는 봉골레 파스타까지... 그리고 화이트와인을 대체할 수 있는 맛술의 종류도 알려주는 유익한 시간이 될거예요. 우선! 봉골레 파스타가 무엇이냐면요... 조개를 넣어서 만든 담백한 이탈리아식 파스타인데 조금 과장하면 바지락칼국수가 됩니다. ㅎㅎㅎ 조개와 소의 합작품으로 만든 어남선생의 봉골레 파스타... 시작합니다. 일단 해감부터~ 을왕리에 바지락칼국수 맛집에 간적이 있는데 국물은 정말 끝내주게 시원한거예요. 면도 맛있고 국물도 맛있는데... 바지락을 씹을때와 국물 밑바닥에서 지근거리는 모래알갱이가 상당히 거슬렸어요. 맛과 기분을 좌우하는 .. 2022. 7. 21.
편스토랑_135화_22년 7월 8일(류수영) 편스토랑의 지박령 어남선생 류수영이 3주만에 돌아왔습니다. 이번에도 갈배를 활용한 시원한 물회소스를 선보였습니다. 따릉이를 타고 마트에서 생물오징어를 사온 어남선생. 일단 좋은 오징어 고르는 법부터 알려줍니다. 몸통의 색이 진할수록 신선하며, 또렷하고 깨끗한 눈동자를 가진 오징어가 신선하고 좋은 오징어랍니다. 물회에 사용할 오징어는 냉동오징어도 상관없지만 어남선생은 생물오징어를 사용했어요. 오징어를 사왔으면 손질도 할 줄 알아야죠? 오징어의 하얀 배가 위로 가게 놓고 가위로 배를 쭉 윗부분으로 갈라줍니다. 내장이 나오면 다리부분을 잡고 위쪽으로 천천히 잡아당기면 내장이 딸려올라가며 떨어집니다. 다리 아래에 붙은 내장과 눈알을 제거하고 오징어 몸통에 박혀있는 뼈를 위로 잡아올려 제거해주세요. 안쪽에 붙어있.. 2022. 7. 12.
편스토랑_131화_22년 6월 10일(류수영) 잘생김과 예능과 요리가 빛을 발하는 어남선생님의 편스토랑 요리시간. 부추버터치킨과 매시드포테이토를 선보였으나 아쉽게도 우승에는 실패했습니다. 이제 닭요리의 최강자 중 한명인데... ●●닭이라는 이름이 아니라 우승못할걸 예상하긴 했습니다. ㅎㅎㅎ 맛난 요리를 빛내줄 조연으로 감자요리를 선택한 어남선생. 껍질 벗긴 감자를 깍둑썰기해서 끓는물에 삶아줍니다. 소금1t 넣고 뚜껑덮고 중불에서 10분간 익혀준 뒤 감자만 건져내면 감자삶기는 완료~ 따끈한 감자를 지퍼백에 넣고 버터 20g을 추가하여 바닥이 평평한 대접으로 감자를 눌러 으깨주세요. 어느정도 으깨지면 소금 2꼬집 넣은 생크림 50ml를 으깬감자에 섞어주세요. 감자와 궁합이 좋은 마요네즈까지 1T 넣고 잘 섞어주시면 됩니다. ※ 믹서기에 갈면 식감이 질겨.. 2022. 6. 18.
편스토랑_130화_22년 6월 3일(류수영) 어남선생이 퍽퍽한 닭가슴살이 아닌 촉촉한 닭가슴살 조리법을 공개했습니다. 그런데 다이어트용은 아니네요. 그래도 맛있으면 된거죠? ㅎㅎ 그리고 집에서 만드는 마늘빵... 마마마늘잼도 선보입니다. 어남선생의 따님이 매일매일 먹고 싶다고 한 치킨스테이크. 그 치킨스테이크의 주재료는 닭가슴살입니다. 닭가슴살은 물기를 제거한 뒤 두꺼운 부분을 얇게 만들기위해 반을 갈라줍니다. 단! 완전히 갈라버리는게 아닌, 깊숙히 갈라 얇게 펴질 수 있을정도로 잘라줍니다. 절반 이하로 줄었네요. 여기에 소금과 후추로 밑간을 해주면 준비가 끝납니다. 프라이팬은 달구고 버터나 마가린, 또는 식용유 등 집에 있는 재료를 사용하여 팬에 둘러줍니다. 어남선생은 역시 크래미 1개크기(20g) 버터를 사용합니다. 버터를 녹이고 팬에 골고루 .. 2022. 6. 12.
편스토랑_129화_22년 5월 27일(류수영) 이젠 어남선생이 빠지는 편스토랑은 상상할수도 없습니다. 편스토랑의 지박령 어남선생이 맛있는 한끼를 위한 스프와 한국식 토스트를 준비해줍니다. 보기만 해도 아삭함과 달달함이 느껴지는 길거리토스트. 전 만들어먹는것보단 사먹는게 더 맛있는 것 같아요 ㅎㅎㅎ 감자나 조개, 게살 수프는 먹어봤어도 당근수프는 먹어본 적 없는데요. 어남선생이 당근을 활용한 맛있는 수프 레시피를 소개합니다. 당근은 채칼을 활용해 썰어주고, 칼로 큼직큼직하게 썰어줍니다. 당근만 있으면 안돼요. 당근 특유의 맛과 향을 중화해주는 양파도 들어가는데요... 당근3개에 양파2개 비율로 만듭니다. 냄비에 센불로 예열하고 버터를 40g 넣어 녹여준 뒤 양파를 먼저 넣고 갈색빛이 돌때까지 익혀줍니다. 양파가 어느정도 익으면 당근도 넣어서 골고루 볶.. 2022. 6. 5.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(류수영) 어남선생의 야심작, 최종출시메뉴 꽈리한 함박을 소개합니다. 5월의 음식으로 어남선생은 햄버그스테이크를 선택했습니다. 고기는 돼지고기 앞다리살 다짐육으로 하고, 별다른 야채를 추가하진 않았어요. 고기의 맛으로 승부를 본다고 합니다. 뒷다리살은 지방이 적기 때문에 지방많은 앞다리살 다짐육이 좋아요. 만약 지방이 적은 다짐육이라면 삼겹살 두줄을 다져서 섞어 사용하면 된다고 합니다. 1인분에 다짐육은 200g, 한손에 쏙 들어오는 야구공크기라고 보면 되는데 한번에 그 어려운걸 계량해냅니다. 조작인지 아닌지는 안궁금. 야구공모양이든 계량이든 200g정도 되는 다짐육을 잘 눌러서 펴주세요. 소금, 간장, 전분을 넣고 마구 치대서 끈기있게 만들어주세요. 함박스테이크는 좀 두꺼운 편인데 어남선생은 5cm두께로 두껍게 .. 2022. 5. 25.
편스토랑_127화_22년 5월 13일(류수영) 어남선생님의 빠르고 간편한 밥도둑 꼬기된장인데요. 조리시간 10분의 초간단 요리입니다. 그리고 한국인의 소울푸드 제4탄, 된장찌개도 선보입니다. 신흥밥도둑 유망주로 꼬기된장을 소개합니다. 맛있는 삼겹살을 우선 선택합니다. 오돌뼈가 있는 부위가 맛있는 부위라고 하네요. 전 오돌뼈 좋아하는데... 오독오독 잘 씹어먹는데 와이프와 아이들은 가위로 잘라내던지 먹다가 그부분만 뱉어내요. 그것때문에 그부분만 제가 골라서 먹었던 적이 있는데... 너무 많다보니 입이 아파서 못먹겠더라고요. 그래서 와이프가 오돌뼈 있는 부위는 잘 안사요. 아니면 고기 손질할때 다 떼네버려요. ㅠ.ㅠ 삼겹살은 1cm두께로 길쭉하게 썰어주고 예열한 팬에 기름없이 삼겹살을 올려주세요. 뒤적이지않고 3분간 익혀준 뒤 뒤집어주면 마이야르 반응이.. 2022. 5. 22.
편스토랑_125화_22년 4월 29일(류수영)_우승상품 또다시 닭 시리즈로 우승을 거머쥔 류수영. 요리에 많은 관심과 노력을 쏟은 보답인 것 같습니다. 다만 우승상품 밀키트/간편식은 주제와 동떨어진 메뉴같단 생각이 드네요. 우선 달걀에 대한 간단한 내용부터 소개합니다. 달걀의 색은 닭의 품종에 따른 색이며, 냉장보관시 5주, 상온 보관 시 2~3주정도가 적당합니다. 달걀 보관 시 달걀의 좁은 부분이 아래로 가게 보관하면 더 신선하게 보관할 수 있습니다. 그렇게 하기 위해선 달걀을 세울 수 있는 케이스가 있어야겠죠. 그리고 달걀은 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 보관하는게 좋다고 합니다. 달걀을 주제로 한 요리라 조금 색다른 달걀을 만드는 어남선생. 타이거 스킨 에그 라는건데요.. 호랑이 호피무늬가 보이는 달걀튀김입니다. 기름에 튀겨야 하기 때문에 완숙이 아닌 반숙으.. 2022. 5. 10.
편스토랑_124화_22년04월22일(류수영) 사귄지 2년된 여자친구에게 해주고싶은 요리를 문의하는 스탭에게 한 어남선생의 한마디. "저녁은 사먹고 아침을 해줘야지~♥" 저녁먹고 헤어졌다가 아침일찍 만나서 해주는 아침 프렌치토스트 한상. 편의점의 재료만으로 간단히 만드는 한상. 결혼하기전에 이런거 알았다면 엄청 고달팠을 것 같은 느낌이지만 지금은 웃으며 볼 수 있습니다. 가뜩이나 결혼도 힘든데 이런것까지 해야 하는 요즘 남자들... 진심으로 애도를 표합니다. ㅎㅎㅎㅎ 아침에 남자친구가 해주는 근사한 한상, 그 시작은 프렌치토스트! 하지만 평범함은 거부합니다. 편의점 제품들로 간편하게 만드는 색다른 프렌치토스트를 선보입니다. 주 재료는 달걀, 카스텔라입니다. 편의점, 마트에서 파는 카스텔라가 좋아요. 고오급 카스텔라는 금방 흐물흐물해져 모양잡기 힘들어.. 2022. 4. 28.
편스토랑_123화_22년04월15일(류수영) 잔망꾼, 사랑꾼, 요리박사인 어남선생이 엔딩요정으로 나왔습니다. 갈배제육에 이은 갈배불고기를 공개합니다. 그리고 갈배불고기를 맛있게 먹는 방법도 소개해드립니다. 불고기는 집에서나 밖에서 어쩌다 한번씩 먹긴 했는데... 그렇게 어려운 음식이란 느낌은 없었어요. 그런데 어남선생님이 쉽지않다고 하면서 쉽게 뚝딱 간단히 만드네요. 어려운거 맞나요? 알쏭달쏭합니다. 어남선생이 한달간 고민해서 만든 평생레시피2탄, 재우지않고 바로먹는 불고기 만드는법을 공유합니다. 불고기 양념장은 설탕, 간장, 물엿, 갈아만든배.. 이렇게 4가지가 메인양념재료입니다. 어남선생의 비법 간5설3 아시죠? 간장5, 설탕3... 이걸 그대로 응용합니다. 배는 238ml작은캔을 사용하고 물은 사용하지 않아요. 물엿2T, 설탕2T, 갈아만든배.. 2022. 4. 22.
편스토랑_122화_22년04월8일(류수영)_김치찜, 김치죽 평소보다 약간 짧았던 편스토랑. 그리고 어김없이 등장한 엔딩요정 어남선생. 분량에 실패한 방송의 땜빵도 재미있네요. 저번 명절엔 잡채를 되살리더니 이번엔 실패한 김치찌개도 되살리고 김치찜, 수란김치죽을 전수합니다. 어남선생이 집에서 요리연구 중 도움요청 연락을 받았습니다. 박보민이 김치찌개 실패해서 어떻게 되살릴 수 있는지 도움을 요청했네요. 실패원인은 크게 4가지입니다. 1. 김치찌개 끓이는 중 고소한 맛을 위해 참기름을 추가한 것. 2. 신김치, 묵은지가 없어 덜 익은 김치를 사용한 것. 3. 김치찌개에 들어가는 김치의 양이 적음. 4. 부족한 맛을 올리기 위한 조미료 과다사용. 참기름을 넣으면 안되는 이유를 설명합니다. 김치찌개는 칼칼한 맛이 중요한데 참기름을 넣으면 칼칼한 맛을 해치게 된다고 합니.. 2022. 4. 18.
반응형

티스토리툴바