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편스토랑561

편스토랑_129화_22년 5월 27일(류진) 5월의 우승상품을 위한 스페셜판정단의 아빠인 류진이 나왔습니다. 두 아들과 함께 단순하지만 그래서 맛있는 요리를 같이 만드는데 정말 보기 좋네요. 엄마없는 주말, 삼부자의 입맛자극 브런치를 소개합니다. 아빠와 형이 자고있는 주말아침, 막내 찬호가 집근처 마트에서 아빠와 형을 위한 브런치를 준비합니다. 요리사가 꿈인 요리새내기, 전용 칼과 도마도 갖고있는 꿈나무예요. 소시지를 좋아하는 형을위해 소시지등갈비를 준비합니다. 우선 양파와 토마토, 파슬리를 준비합니다. 양파는 잘게 다지고, 토마토는 씨부분을 제거하고 다지기, 파슬리도 다져주세요. 모든 재료를 한군데 넣고 식초, 올리브유, 황설탕, 다진마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추는 적당량 넣고 잘 버무려주면 살사소스가 완성됩니다. 소시지 8개를 팬에서.. 2022. 6. 4.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(이태곤) 이태곤의 최종메뉴는 무늬오징어로 만든 먹물파에야입니다. 파에야는 발렌시아어로 프라이팬이라는 뜻이라고 합니다. 지상렬과 함께 나와 거대참치 해체쇼를 하며 참치 한상을 차린 태곤은 최종메뉴로 선정한 무늬오징어 먹물 파에야를 지상렬에게 대접합니다. 음... 아무리 재료로 타협을 한다고 해도.. 우승은 어려운 재료선정이 아니였을까요? ㅎㅎ 그래서 그런건지 참치 해체에 모든 시간을 다 쏟아붓고 무늬오징어볶음밥은 스쳐지나가듯 나와서 좀 아쉬웠습니다. 태곤 어머니표 볶음고추장으로 무늬오징어를 야채와 함께 볶아주고, 먹물은 밥에 풀어 코팅 제대로 해주고 레몬즙을 뿌려주는것만 보여주네요. 아래 레시피를 보면 생각보다 많은 재료가 들어가네요. 어떻게 조리하는지 보여주지 못해 많이 많이 아쉬웠습니다. 차가운 도시어부 킹태곤.. 2022. 5. 26.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(이찬원) 첫출연에 우승을 거머쥔 자취하는 총각, 트로트왕자 이찬원입니다. 중식도를 활용한 다양한 집반찬에 이어 대구의 명물 매운갈비찜을 맛깔나게 만들었습니다. 저도 20년전 업무차 대구에 내려갔다가 선임이 사준 매운양푼갈비찜을 엄청 맛있게 먹었던 기억이 있어요. 대구의 맛있는 음식이란 소리에 맘속으로 매운갈비찜을 생각했는데 이렇게 나와 너무 반가웠습니다. 이찬원은 가성비를 생각한 돼지갈비를 이용해 매운갈비찜을 만드네요. 잡내제거를 위한 초벌삶기를 합니다. 끓는물에 그냥 삶지않고 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수잎, 다진마늘이 들어가서 잡내를 확실히 잡아줍니다. 찜갈비의 양념장을 만들어야죠? 양조간장에 고춧가루를 아주아주아주 많~~~~이 넣어줍니다. 거기에 멸치액젓도 들어가요. 단짠이 대세죠? 설탕도 들어가고 .. 2022. 5. 26.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(류수영) 어남선생의 야심작, 최종출시메뉴 꽈리한 함박을 소개합니다. 5월의 음식으로 어남선생은 햄버그스테이크를 선택했습니다. 고기는 돼지고기 앞다리살 다짐육으로 하고, 별다른 야채를 추가하진 않았어요. 고기의 맛으로 승부를 본다고 합니다. 뒷다리살은 지방이 적기 때문에 지방많은 앞다리살 다짐육이 좋아요. 만약 지방이 적은 다짐육이라면 삼겹살 두줄을 다져서 섞어 사용하면 된다고 합니다. 1인분에 다짐육은 200g, 한손에 쏙 들어오는 야구공크기라고 보면 되는데 한번에 그 어려운걸 계량해냅니다. 조작인지 아닌지는 안궁금. 야구공모양이든 계량이든 200g정도 되는 다짐육을 잘 눌러서 펴주세요. 소금, 간장, 전분을 넣고 마구 치대서 끈기있게 만들어주세요. 함박스테이크는 좀 두꺼운 편인데 어남선생은 5cm두께로 두껍게 .. 2022. 5. 25.
편스토랑_128화_22년 5월 20일(차예련) 주상욱을 생각하며 만든 차예련의 궁중요리. 연저육찜을 소개합니다. 그런데 과연 따라할 수 있을까요? 궁중요리는 일단 어렵고 정성가득해야 한다는 편견이 있어요... 남편을 생각하며 궁중요리를 준비합니다. 한약방과 같은 여러가지 재료들과 삼겹살로 만드는 요리. 바로 임금 수라상에 오른 궁중요리로 새끼돼지를 사용하는 연저육찜입니다. 대장금에서도 나온 요리예요. 냄비에 물2L를 넣고 대파, 생강, 월계수잎, 통마늘, 양파, 계피, 통후추 등, 잡내를 잡아주는 여러 재료와 함께 삼겹살을 넣어줍니다. 물이 끓어오르면 맛술로 잡내를 더 잡아주고 30분동안 삶아주세요. 30분간 삶은 수육은 프라이팬에 앞뒤로 구워주세요. 통삼겹살을 잘 구워준 뒤 편썰어주세요. 그리고 바삭한 식감을 위해 앞뒤로 한번 더 구워줍니다. 표고.. 2022. 5. 24.
편스토랑_127화_22년 5월 13일(류수영) 어남선생님의 빠르고 간편한 밥도둑 꼬기된장인데요. 조리시간 10분의 초간단 요리입니다. 그리고 한국인의 소울푸드 제4탄, 된장찌개도 선보입니다. 신흥밥도둑 유망주로 꼬기된장을 소개합니다. 맛있는 삼겹살을 우선 선택합니다. 오돌뼈가 있는 부위가 맛있는 부위라고 하네요. 전 오돌뼈 좋아하는데... 오독오독 잘 씹어먹는데 와이프와 아이들은 가위로 잘라내던지 먹다가 그부분만 뱉어내요. 그것때문에 그부분만 제가 골라서 먹었던 적이 있는데... 너무 많다보니 입이 아파서 못먹겠더라고요. 그래서 와이프가 오돌뼈 있는 부위는 잘 안사요. 아니면 고기 손질할때 다 떼네버려요. ㅠ.ㅠ 삼겹살은 1cm두께로 길쭉하게 썰어주고 예열한 팬에 기름없이 삼겹살을 올려주세요. 뒤적이지않고 3분간 익혀준 뒤 뒤집어주면 마이야르 반응이.. 2022. 5. 22.
편스토랑_127화_22년 5월 13일(이태곤) 까만 옷을 입고 다크한 매력을 뿜으며 먹물파스타를 만든 이태곤. 낚시만 잘하는 줄 알았는데 해산물 요리에 일가견이 있습니다. 해산물의 스페셜리스트. 무늬오징어로 만든 먹물파스타 시작합니다. 낚시로만 잡을 수 있다는 무늬오징어, 일반 오징어 가격의 5배라고 하는데요. 피를 빼면 하얗게 변해서 흰오징어라고도 한답니다. 갑오징어가 바다의 귀족이라면 무늬오징어는 바다의 왕족이라 말하는 태곤. 과연 왕족으로 만든 파스타는 어떨까요? 무늬오징어를 다듬기 전 먹물부터 확보하는 태곤. 뒷면에 칼집을 내서 조심스럽게 먹물주머니를 확보합니다. 잡자마자 먹물을 몽땅 쏴서 확보하지 못할 경우도 있다고하네요. 먹물주머니를 확보한 뒤 굵은소금으로 박박 문질러서 닦아주세요. 그리고 껍질을 벗겨야 하는데, 오징어 표면이 미끄러우니 .. 2022. 5. 21.
편스토랑_127화_22년 5월 13일(차예련) 남자들보다 토치를 더 잘 사용하는 그녀. 훈연에 진심인 그녀. 방송에선 냄새를 보여줄 수 없어 안타까운 그녀. 3색 솥밥으로 손님을 대접하는 차장금 클래스를 같이 보시죠. 모든 솥밥은 똑같이 시작합니다. 불려놓은 쌀을 솥에 담고 우려둔 다시마 육수를 부어주세요. 첫번째 솥밥은 통문어 당근솥밥입니다. 당근을 통에 담아 믹서기로 갈아줍니다. 그리고 체에걸러 당근즙을 만들어 밥솥에 넣어줍니다. 쌀2컵, 다시마육수 1컵, 당근즙 1컵을 넣고 강불로 4분간 끓여주세요. 냄비가 끓으면 중불로 6분간 더 끓여주세요. 문어다리는 빨판 홈을 따라 깊게 칼집을 내고 살짝 데쳐주면 꽃모양으로 말립니다. 너무 오래 삶아주면 질겨지니 1분정도만 삶아주세요. 강불 4분, 중불 6분간 익힌 당근밥을 열어 볶은당근 많이, 삶은 문어.. 2022. 5. 19.
편스토랑_126화_22년 5월 6일(이찬원) 27살청년의 편스토랑 정복기. 과연 우승할 수 있을까요? 집밥최적화, 식당이모님급 현란한 손놀림. 강력한 재야고수가 강림한 것 같습니다. 무, 고추, 버섯, 대파, 양파 등을 적당한 크기로 잘라 준비해주세요. 대파는 물에 넣고 3분간 끓여 육수를 내준 뒤 대파를 걸러내어 대파육수를 만들어줍니다. 그리고 양지머리는 깍둑썰기로 잘라주세요. 재료준비가 끝났으면 이제 요리를 시작합니다. 메인메뉴는 얼큰한 경상도식 소고기뭇국입니다. 냄비에 들기름 두르고 깍둑썰기한 양지머리를 넣고 볶아줍니다. 소고기가 어느정도 익으면 무도 넣고 대파육수, 표고버섯, 청양고추, 콩나물도 넣어줍니다. 간장과 액젓을 간을 잡아주고 고춧가루 팍팍 넣어준 뒤 거의 다 끓었을 때 다진마늘까지 넣어주세요. 찬또백반집 아침메뉴🍚 이찬원 – 경상.. 2022. 5. 15.
편스토랑_126화_22년 5월 6일(이태곤) 도시어부에서 낚시에 진심, 요리에도 진심인 상남자가 편스토랑에 떴습니다. 섹시빌런 이태곤입니다. 각종 생선으로 만드는 여러가지 맛있는 요리를 선보입니다. 아침부터 60cm짜리 참돔으로 온갖 요리를 만들어먹는 이태공클라스~ 비늘칼로 비늘을 열심히 제거하고 아가미는 반드시 잘라주세요. 만약 아가미가 선홍색이 아니라면 상한거라 절대 회로 드시면 안됩니다. 아가미 떼내고 아가미 옆에 칼 대고 등뼈랑 붙어있는 살을 칼로 갈라주세요. 꼬리까지 쭈~욱 칼집을 내주고 위에서부터 뼈와 살을 발라줍니다. 깔끔하게 회 뜨기 위해 뼈와 붙은 살이 떼어지면 위로 벌려가며 떠주시면 뼈에 붙어있는 살을 최대한 줄일 수 있어요. 그렇게 꼬리까지 가서 반대쪽 아가미 쪽까지 쭈~욱 따라 올라가며 살을 떠주면 해체가 완료됩니다. 이걸 양.. 2022. 5. 14.
편스토랑_125화_22년 4월 29일(류수영)_우승상품 또다시 닭 시리즈로 우승을 거머쥔 류수영. 요리에 많은 관심과 노력을 쏟은 보답인 것 같습니다. 다만 우승상품 밀키트/간편식은 주제와 동떨어진 메뉴같단 생각이 드네요. 우선 달걀에 대한 간단한 내용부터 소개합니다. 달걀의 색은 닭의 품종에 따른 색이며, 냉장보관시 5주, 상온 보관 시 2~3주정도가 적당합니다. 달걀 보관 시 달걀의 좁은 부분이 아래로 가게 보관하면 더 신선하게 보관할 수 있습니다. 그렇게 하기 위해선 달걀을 세울 수 있는 케이스가 있어야겠죠. 그리고 달걀은 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 보관하는게 좋다고 합니다. 달걀을 주제로 한 요리라 조금 색다른 달걀을 만드는 어남선생. 타이거 스킨 에그 라는건데요.. 호랑이 호피무늬가 보이는 달걀튀김입니다. 기름에 튀겨야 하기 때문에 완숙이 아닌 반숙으.. 2022. 5. 10.
편스토랑_125화_22년 4월 29일(박하나 feat 김가연) 달걀요리 최종메뉴를 위한 박하나와 김가연의 스카치에그 도전기입니다. 박하나의 최종메뉴는 스카치에그입니다. 삶은 달걀을 다진 고기로 감싸고 빵가루를 묻혀 튀긴 영국 간식인데요... 반죽과 계란을 잘 붙이는게 어렵다고 합니다. 우선 다진 돼지고기와 소고기는 1:1로 준비하고 소금, 후추, 국간장, 대파, 다진마늘로 양념을 합니다. 양파는 버터와 함께 볶아주는데 갈색빛이 날때까지 충분히 볶아준 뒤 잘게 썰어 반죽에 섞어줍니다. 여기서 가연의 특극비법이 나옵니다. 반죽은 강한 힘으로 쥐어짜듯 뭉쳐주고 모양을 잡아 강하게 치대주면 반죽이 더욱 쫀쫀해 지는데요... 강하게 치대는게 포인트입니다. 힘과 스킬의 조합 고기반죽이 완성됐으면 달걀을 감싸주세요. 쫀득한 재질로 인해 매끄럽고 둥그런 달걀에 잘 달라붙어 모양을.. 2022. 5. 9.
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