편스토랑_143화_22년 9월 2일(이찬원)_깍두기청국장&얼큰이청국장
친구들을 불러 수육과 밥을 줬는데 갑자기 국물이 필요하냐고 묻네요. 친구들이 국물 필요하다고 하니 즉석에서 뚝딱 만드는 깍두기청국장. 식당 이모님 50년 살다가 이찬원의 몸으로 빙의한거 아닐까요??? 애호박, 고추, 표고버섯, 양파는 얇게 편썰어 준비합니다. 그리고 뚝배기에 쌀뜨물 600ml를 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 깍두기와 깍두기 국물을 넣고 팔팔 끓여주세요. 팔팔 끓으면 불을 끄고 청국장을 풀어주고 된장도 한스푼 넣고 풀어주세요. 다 풀어지면 불을 켜고 애호박, 양파, 표고버섯을 넣어주세요. 다시 팔팔 끓여 재료들이 다 익으면 순두부, 대파, 청양고추, 된장을 넣고 다시 끓여줍니다. 찬또셰프 이찬원 - 깍두기 청국장 ■ 요리 재료 [육수] 쌀뜨물 600ml, 깍두기 200g, 깍두기 국물 1~..
2022. 9. 9.
편스토랑_143화_22년 9월 2일(이찬원)_순두부짜박이&상추나물&요구르트수육
여러가지 반찬과 함께 친구들을 초대해 집밥도 해주고 반찬도 싸주는 찬원이 같은 친구 어디 없나요??? 우렁찬또 대환영. 짜박이 1탄은 계란부추짜박이였습니다. 간장양념장에 계란반숙을 넣어 만드는건데 2탄도 선보입니다. 순두부로 만드는 짜박이. 이것도 엄청 쉬워보입니다. 진간장 10T, 설탕 4T, 청주 (혹은 맛술) 7T를 그릇에 담아주세요. 물엿 2T, 물 10T, 대파 1개, 깐마늘 6쪽을 넣어 5분간 팔팔 끓여줍니다. 끓인 소스에서 건더기는 건져내고 식혀주면 맛간장이 완성됩니다. 양파와 부추, 청양고추, 홍고추를 잘게 다져주세요. 반찬통에 순두부 3팩을 통으로 넣고 그위로 썰어둔 양파, 부추, 청양고추, 홍고추를 올려주세요. 그리고 맛간장을 채소가 넘치지않게 살짝 잠기도록 부어주시면 완성입니다. 찬또..
2022. 9. 8.
편스토랑_131화_22년 6월 10일(이찬원)
이찬원이 2연승을 위해 빨간맛과 치즈의 조합으로 도전합니다. 아쉽게도 2연승은 실패했지만 두번의 출연만으로 막강 요리내공을 선보였습니다. 빨간잡채가 과연 어울릴까요? ^^; 브런치요리에 잡채를 선택한 찬또. 대파, 당근, 양파, 어묵, 표고버섯까지.. 재료들을 준비하고 손질합니다. 표고버섯은 집에서 직접 말려둔것을 물에 불려서 사용하네요. 표고버섯은 30분, 당면은 물에 2시간동안 불려주세요. 궁중팬에 기름 두르고 다진마늘과 파를 넣고 파기름이 올라올때까지 볶아줍니다. 파기름이 올라오면 나머지 채소들과 돼지고기를 넣어주세요. 돼지고기 150g, 양파1개, 당근 1/3개를 같이 볶아주다가 채소들 숨기 죽기 시작하면 불린표고버섯, 고추장2T, 고춧가루 6T~ 국간장 5T, 멸치액젓2T, 설탕 2.5T, 들기..
2022. 6. 15.
