편스토랑_215화_24년 3월_8일_차예련(명란레시피2종&이색김치3종&갈매기살수육)

차예련의 최애 명란젓을 이용한 2가지 요리를 선보입니다.

 

새로운 밥도둑 명란찜과 명란젓으로 만드는 맑은 알탕으로 한바탕 먹방을 선보입니다.

 

그리고 지금의 예련을 있을 수 있게 해준 디자이너 지춘희 선생님과의 인연을 공개합니다.

데뷔 1개월짜리 신인을 서울컬렉션 지춘희쇼오프닝 모델로 뽑아준 인연을 지금까지 이어오고 있는데요.

 

미식가에 한식요리에도 조예가 깊은 선생님을 위해 정통김치가 아닌 이색김치 3종세트를 만들어드리려고 합니다.

새로운 김치 재료로 만드는 이색 3종 김치.

 

 

단감으로 만든 깍두기, 파프리카로 만든 파프리카소박이, 미나리로 만든 겉저리김치까지... 정말 먹음직스럽습니다.

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명란젓 2~3개를 흐르는 물에 씻어준 뒤 잘게 다져주세요.

다진 대파 1T, 다진 청양고추 1/2T, 통깨 2T, 고춧가루 1T를 넣어줍니다.

 

참기름 6T를 넣고 다진마늘 1T 추가하여 골고루 섞어준 뒤 찜기에 5분간 찌면 완성~

 

차장금 차예련 - 명란찜

🍳차예련이 요즘 꽂혔다는,
SNS에서 핫한 명란찜 레시피!

■ 요리 재료

명란젓, 대파, 청양고추, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨, 참기름

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 명란젓 2-3줄을 흐르는 물에 씻은 뒤 잘게 다진다.
2. 대파 1줄, 청양고추 1/2개를 잘게 다진다.

[명란찜 만들기]
1. 볼에 다진 명란젓, 다진 대파 1T와 청양고추를 넣는다.

2. 1에 고춧가루 1T, 다진 마늘 1T, 통깨 2T, 참기름 6T를 넣고 골고루 섞는다.

3. 2를 찜기에 넣고 5분간 찌면 완성.

 

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끓는물에 다시마 3~4조각과 육수팩 1팩을 넣고, 무는 껍질벗겨 얇게 썰고 나박썬뒤 넣어주세요.

무를 많이 넣으면 시원한 국물맛을 즐길 수 있어요.

 

양파 1/4개, 애호박 1/3개, 두부 반모, 대파 1/2대를 넣고 팔팔끓여주세요.

육수가 팔팔 끓으면 다시마를 꺼내 잘게 썰어준 뒤 다시 넣어주세요.

 

명란은 무염명란을 쓰고, 물에 씻어 엄지손가락만하게 큼직하게 썰어서 육수에 넣어줍니다.

청양고추도 잘게 썰어 넣어주고 5분정도 끓여주면 완성.

 

차장금 차예련 – 맑은알탕

■ 요리 재료

명란젓(저염명란 추천), 다시마, 육수 팩, 무, 양파, 애호박, 두부, 대파, 청양고추

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 1/3 크기로 자른 무의 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 나박썬다.
2. 양파 1/4개, 애호박 1/3개, 두부 반모를 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 대파 1/2대, 청양고추 1개를 송송 썬다.
4. 명란젓 4-5덩이를 흐르는 물에 씻은 뒤 엄지손가락 한 마디 크기 정도로 썬다.

[맑은 알탕 만들기]
1. 냄비에 물을 붓고 육수 팩 1개, 다시마 3-4조각, 무, 양파, 애호박, 대파, 두부를 넣고 팔팔 끓인다.

2. 육수가 팔팔 끓으면 다시마를 꺼내 잘게 썬 뒤 냄비에 다시 넣어준다.

3. 썰어둔 명란젓과 청양고추를 넣고 한소끔 끓이면 완성.

 

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정육점에서 소고기 맛이 나는 돼지고기를 추천받았어요.  갈매기살인데요.  수육을 만들면 소고기와 비슷하다고 합니다.

수육을 하기위해 찜기에 물 1L 받고 잡내 제거를 위해 청주 1/2병을 부어 한소끔 끓여주세요.

 

갈매기살은 도마에 잘 펴서 소금, 후추를 골고루 뿌려주면 고기 손질은 끝.

알배추는 밑동 제거하고 싸먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

 

물이 끓으면 손질한 야채를 찜기에 깔아주세요. 익으면 숨이 죽기 때문에 야채는 많이 넣어주셔도 됩니다.

갈매기살에서 육즙이 나오게되면 야채가 더 맛있어 진다고 합니다.  이렇게 15분간 쪄주면 완성~

 

차장금 차예련 - 갈매기살수육

■ 요리 재료

갈매기살, 물, 청주, 소금, 후추, 양파, 알배추, 부추

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 갈매기살에 소금, 후추를 골고루 뿌린다.
2. 알배추, 양파, 부추를 먹기 좋은 크기로 썬다.

[갈매기살수육 만들기]
1. 찜기에 물 1L, 청주 1/2병을 붓고 한소끔 끓인다.

2. 양파, 알배추, 부추를 깔아준 뒤 갈매기살을 올린다.

3. 뚜껑을 닫고 15분간 찐다.

4. 다 익은 갈매기살을 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 그릇에 옮겨 담으면 완성.

 

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이색김치 첫번째 재료는 부추, 쪽파, 단감입니다.  맛이 별로인 감을 깍두기로 만들면 떫은맛도 잡고 맛있어진다고 합니다.

단감을 깍아 손가락 한마디 정도로 잘라주세요.  그리고 씨가 있으면 칼집을 내서 씨를 빼고 깍두기 모양으로 썰어줍니다.

 

쪽파를 잘게 썰어 썰어둔 단감에 넣어주고 김치 양념을 합니다.

고춧가루 1T, 멸치액젓 1/2T, 매실청 1/2T를 넣어주세요.

 

다진마늘 1/2T를 넣고 조물조물 잘 버무려주면 완성.

 

차장금 차예련 - 단감깍두기

■ 요리 재료

단감, 쪽파, 다진 마늘, 고춧가루, 멸치액젓, 매실청, 통깨

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 쪽파를 송송 썬다.
2. 단감 2개를 물로 깨끗하게 씻은 뒤 껍질을 벗긴다.
3. 단감을 깍둑썰고 심지와 씨를 제거한다.

[단감깍두기 만들기]
1. 볼에 썰어둔 단감과 쪽파를 넣는다.

2. 1에 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 멸치액젓 1/2T, 매실청 1/2T를 넣고 섞는다.

3. 김치를 그릇에 옮겨 담고 통깨를 솔솔 뿌린다.

 

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두번째 이색김치 재료는 파프리카입니다.  파프리카는 꼭지를 떼지않은 상태에서 십자모양으로 잘라주세요.

십자모양으로 자른뒤 안에 씨를 제거합니다.

 

부추는 작게 썰고 양파도 작게 썰어주세요.  파프리카 안에 들어갈 수 있을정도로요.

김치 소에 양념을 해야죠?  고춧가루 5T, 설탕 2T를 넣어주세요.

 

다진생강 2t, 다진마늘 2T, 멸치액젓 2T, 소금 3바퀴(1T)를 넣어주고 숨이 죽을때까지 버무려준 뒤 파프리카에 넣어 속을 채워주면 완성.

 

차장금 차예련 - 파프리카소박이

■ 요리 재료

미니파프리카, 부추, 양파, 다진 마늘, 소금, 설탕, 고춧가루, 멸치액젓, 다진 생강

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 미니파프리카 6개에 각각 열 십자 칼집을 낸 뒤 속을 파낸다.
2. 부추 1/2단을 작게 썬다.
3. 양파 1개를 다진다.

[파프리카소박이 만들기]
1. 볼에 썰어둔 부추와 양파를 담고 고춧가루 5T, 설탕 2T, 다진 마늘 2T, 멸치액젓 2T, 소금 1T, 다진 생강 2t를 넣고 섞는다.

2. 1을 미니파프리카 안에 넣어 속을 채운다.

 

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삼겹살과 함께 구워먹기도 하는 미나리.  미나리로 김치를 만들어본다고 합니다.

미나리는 한입크기로, 이파리까지 모두 잘라서 그릇에 담아주세요.

식감을 위해 무와 양파도 채썰어주세요.

 

홍고추도 잘게 썰어주고 대파도 길게 채를 썰어주세요.  

손질한 재료를 미나리와 함께 섞어주시고 양념으로 무치기만 하면 됩니다.

 

고춧가루 5T, 다진마늘 1T, 멸치액젓 2T, 매실약 2T, 설탕 1T를 넣어주고

 

소금 2/3T까지 넣고 버무려주고 어느정도 숨이 죽으면 통깨를 뿌려 완성~

 

차장금 차예련 - 미나리김치

■ 요리 재료

미나리, 양파, 무, 대파, 홍고추, 고춧가루, 통깨, 멸치액젓, 매실액, 다진 마늘, 소금, 설탕

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 미나리 250g을 3등분한다.
2. 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 2대를 얇게 채썬다.
3. 홍고추를 1개를 송송 썬다.

[미나리김치 만들기]
1. 볼에 무, 양파, 홍고추, 대파, 미나리를 넣는다.

2. 1에 고춧가루 5T, 통깨 2T, 멸치액젓 2T, 매실액 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T, 소금 2/3T를 넣고 섞는다.

3. 통깨를 뿌리면 완성.