편스토랑_214화_24년 3월_1일_이상엽(계란요리 5종&참깨드레싱)

멜로눈빛 설정장인 이상엽.  오늘도 이유없이 그윽한 눈빛을 마구 난사하고 있습니다.

아무리 예능이라도 이런설정 너무 과해요.  이젠 그만했으면...

 

어머니와 상엽이 장을 봤는데 그만 중복 재료로 인해 계란이 두판이 됐네요.

평소에도 계란을 이용해 아침을 먹던 상엽이라 어떤 계란 요리를 해줄지 기대가 됐어요.

 

30개의 계란으로 만드는 5종류의 간단한 음식과 디저트.  이러다 계란왕 타이틀을 획득할 것 같네요.

 

 

이정도면 계란왕 인정합니다. ㅎㅎ

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어머니가 말려놓은 표고버섯에 손을 대는 아들 상엽.  표고버섯 반줌을 물에 담가 불려놓습니다.

 

그리고 30개의 계란 중 20개를 냄비에 넣고 계란이 잠길정도로 찬물을 부어주세요.

굵은소금도 넣고 뚜껑덮고 25분간 삶아줍니다.  반숙이 아니라 완숙으로 익히는군요.

 

25분뒤 뜨거운물을 버리고 찬물로 계란을 식혀준 뒤 계란을 서로 부딪쳐 껍질에 금이 가도록 해주세요.

메추리알 밀폐용기에 넣고 흔드는것처럼요.  그렇게 하면 계란이 부서져 껍질을 쉽게 깔 수 있습니다.

 

껍질을 깐 계란은 노른자에 닿기전까지 칼집을 군데군데 넣어줍니다.  

그리고 팬에 계란을 넣고 버터 50g과 함께 구워 버터로 계란을 굴려가며 구워주세요.

 

겉면이 노릇노릇하게 구워지면 라거맥주 한캔을 부어주세요.  맥주가 계란 비린내를 잡아주는 역할을 합니다.

에일맥주 말고 라거맥주를 넣어주세요.

 

간장 2T, 설탕 1T, 굴소스 1T를 넣고 소스를 졸여주세요.

어느정도 소스가 졸아들면 불린 표고버섯을 넣고 청양고추 다진것도 넣어주고, 쪽파와 통깨 뿌려주면 완성.

 

눈빛 요리사 이상엽 - 맥주계란장

■ 요리 재료

[기본 재료]
삶은 계란 15개, 맥주 한 캔 (355ml), 버터, 간장, 설탕, 굴소스, 말린 표고버섯, 청양고추, 쪽파, 통깨

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 말린 표고버섯 반 줌은 물에 미리 불려 놓는다.
2) 청양고추 2개와 쪽파 약간은 잘게 다져 준비한다.

1. 삶은 계란 옆면에 세로로 길게 칼집을 4번 내준다.
📢노른자에 닿기 전까지 깊게 칼집을 내주세요~

2. 버터 50g을 녹인 팬에 계란을 굴려가며 노릇하게 굽는다.

3. 맥주 한 캔을 붓고, 간장 2T, 설탕 1T, 굴소스 1T를 넣고 중불에 졸인다.
📢맥주는 향이 강한 에일보다는 라거 종류가 더 잘 어울려요~

4. 소스가 어느 정도 졸아들면, 썰어둔 청양고추와 불린 표고버섯을 넣는다.

5. 계란을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성!

 

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깨 6T를 곱게 갈아준 뒤 설탕 2T, 맛술 2T, 식초 2T, 간장 2T, 마요네즈 6T를 넣고 잘 섞어주면 석중셰프가 전수해준 참깨드레싱이 완성됩니다.

 

눈빛 요리사 이상엽 - 홈메이드 참깨드레싱

■ 요리 재료

[참깨드레싱 재료]
참깨, 마요네즈, 설탕, 간장, 식초, 맛술

■ 만드는 법

1. 참깨 6T를 곱게 갈아준다.

2. 곱게 갈린 참깨에
마요네즈 6T, 설탕 2T, 간장 2T, 식초 2T, 맛술 2T를 넣고 섞는다.

📢샐러드 드레싱으로도 좋고,
연근, 고구마, 단호박 등 각종 채소를 찍어드셔도 좋아요''

 

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삶은계란 5개와 데친 브로콜리를 준비합니다.

데친 브로콜리는 잘게 썰고 삶은 계란 5개를 넣어주세요.

 

만들어둔 참깨드레싱을 넣고 계란을 으깨며 참깨드레싱과 버무리면 브로콜리 계란샐러드 완성.  이걸 모닝빵과 함께 드시면 좋습니다.

 

눈빛 요리사 이상엽 - 브로콜리계란샐러드

■ 요리 재료

[참깨드레싱 재료]
참깨, 마요네즈, 설탕, 간장, 식초, 맛술

[브로콜리계란샐러드 재료]
삶은 계란 5개, 브로콜리 한 송이, 참깨 드레싱

■ 만드는 법

[참깨드레싱 만들기]
1. 참깨 6T를 곱게 갈아준다.

2. 곱게 갈린 참깨에 마요네즈 6T, 설탕 2T, 간장 2T, 식초 2T, 맛술 2T를 넣고 섞는다.

[브로콜리계란샐러드 만들기]
1. 브로콜리 한 송이는 끓는 물에 2~3분간 데친다.

2. 데친 브로콜리는 잘게 썰어준다.

3. 삶은 계란 5개와 잘게 썬 브로콜리에 만들어 둔 참깨 드레싱을 모두 붓는다.

4. 계란을 손으로 으깨가며 드레싱과 잘 섞어주면 완성!
📢모닝빵과 함께 드시면 잘 어울려요~

 

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이제 남은 계란은 10개.  그중 4개를 계랑컵에 깨서 넣고 계란을 잘 풀어주세요.

 

간장 1T, 표고버섯 우린물 100ml, 우유 100ml를 넣어주고, 잘 섞은 계란물은 고운 체에 걸러주세요.

 

병의 60% 정도만 채워준 뒤 병째로 밥솥에 넣어줍니다.

 

병을 넣은 채로 내솥의 절반정도 물을 부어준 뒤 백미 모드로 15분 취사하면 부드럽고 탱글탱글한 계란찜 완성~

 

눈빛 요리사 이상엽 - 밥솥계란찜

■ 요리 재료

[기본 재료]
계란 4개, 물, 우유, 홍게맛간장, 내열 유리병

■ 만드는 법

1. 계란 4개를 깨서 잘 풀어준다.

2. 물 100ml, 우유 100ml와 홍게맛간장 1T를 넣어 잘 섞어준다.

3. 계란물을 고운 체에 한번 걸러준다.

4. 유리 공병 60% 정도 높이까지 계란물을 나눠 따라준다.
📢반드시 내열 유리병을 사용하세요~
📢잘게 썬 부추, 당근 등 기호에 따라 다양한 재료를 추가해 보세요~

5. 밥솥 내솥 안에 유리병을 넣고, 내솥 절반 정도 높이까지 물을 붓는다.

6. 백미 모드로 약 15분간 취사하면 완성!
📢밥솥 사양에 따라 시간을 조절해 주세요~

 

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이젠 계란으로 간식도 만들어줍니다.  계란빵인데요. 

저도 계란빵 집에서 만들어봤는데... 생각보다 어렵고 폭발(?)도 종종 일어나서 등판스매싱을 종종 부르곤 했습니다.

핫케이크 가루 종이컵 1컵, 우유 종이컵 1컵, 설탕 1T를 그릇에 담아주세요.

 

뚜껑을 닫고 잘 흔들어 반죽이 뭉치지않고 잘 섞이도록 해주세요.  

그리고 종이컵에 기름을 발라줍니다.  계란빵 틀이 되어, 나중에 잘 분리되게끔요.

잘 흔들어 준 반죽은 오일바른 종이컵의 2/3만 채워줍니다.

 

그리고 계란빵의 핵심 계란도 한알씩 넣어준 뒤 소금 한꼬집을 넣어주고 노른자는 포크로 구멍을 뚫어주세요.

안그러면 전자렌지안에서 폭파될 수 있으니 조심하세요.  그리고 전자렌지에서 5분간 조리해주면 완성~

(전자렌지 출력에 따라 5~7분정도 걸려요)

 

눈빛 요리사 이상엽 - 종이컵계란빵

■ 요리 재료

[기본 재료]
계란 4개, 핫케이크 가루, 우유, 설탕, 소금, 식용유

■ 만드는 법

1. 핫케이크 가루 듬뿍 1컵(종이컵 기준), 우유 1/2컵(종이컵 기준)에 설탕 1T를 넣고 잘 섞어준다.

2. 종이컵 4개에 기름을 골고루 발라주고 반죽을 나누어 붓는다.

3. 계란을 1개씩 깨서 넣고 소금도 한 꼬집씩 넣는다.

4. 포크로 노른자를 살짝 터뜨려준다.
📢노른자를 터뜨리지 않으면 전자레인지 안에서 터질 수 있어요~

5. 전자레인지에 약 5분~7분간 돌리면 완성!
📢전자레인지 사양에 따라 시간을 조절해 주세요~

 

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남은 계란은 2개.  이걸로 홈메이드 크림브륄레에 도전합니다.

필요한 재료는 바닐라맛 아이스크림과 계란~  

 

계란은 노른자만 사용합니다.  노른자 2개에 바닐라맛 아이스크림 6T 비율로 들어갑니다.

 

냄비에 아이스크림 6T와 노른자 2개를 넣고 약불에서 잘 저어주세요.  약불에서 안해주면 계란찜으로 변신할 수 있습니다.  꾸덕한 느낌이 날때까지 약불에서 계속 저어줘야 합니다.  크림 질감이 나면 그릇에 담고 냉동실에서 20분간 얼려주세요.

그리고 꺼내서 위에 설탕을 표면에 골고루 뿌려줍니다.

 

설탕을 위에 골고루 뿌려준 뒤 토치로 설탕을 녹여주세요.  설탕이 캐러멜화 되면서 설탕 코팅이 완성됩니다.

코팅된 설탕이 굳을때까지 잠시 기다리면 완성~

 

눈빛 요리사 이상엽 - 홈메이드 크림브륄레

■ 요리 재료

[기본 재료]
계란 2개, 바닐라 아이스크림, 설탕

■ 만드는 법

1. 바닐라 아이스크림 6T를 냄비에 넣고 약불로 녹인다.

2. 아이스크림이 모두 녹으면 계란노른자 2개를 넣고 섞는다.

3. 약불에 잘 저어가며 크림 질감이 날 때까지 끓인다.

4. 그릇에 크림을 담고 냉동실에서 약 20분간 굳힌다.

5. 표면에 설탕을 골고루 뿌린 뒤, 토치로 설탕을 녹인다.

6. 잠시 식혀 설탕 코팅이 굳으면 완성!