편스토랑_213화_24년 2월_23일_이상엽(편백찜&유자간장소스&소힘줄어묵탕&소힘줄무침&알배추보리새우전)

집에서, 편백찜기가 없는 상태에서 편백찜을 만들 수 있는 꿀팁을 전수해주기위해 이상엽이 떴어요.

 

편백찜 만들어주는 대상은 상엽의 17년지기 절친 온주완입니다.

 

앞치마도 선물로 해주고, 입는거 도와주고, 핏도 살펴주는 상엽.  너란남자... 

17년지기 절친이지만 혼자 장가가서 헤어져야 하는 연인과의 마지막 데이트 같은 느낌이 드는건 저만의 생각일까요?

 

아니였군요.  편스토랑도 상엽과 주완의 아름다운 이별을 응원하며 BGM과 자막에 힘을 많이 쓴 것 같아요.

덕분에 상엽은 분노와 함께 눈시울이 촉촉 ㅎㅎㅎ

 

혼자 남아도 맛있는거 잘 먹으라는 상엽의 배려(?)로 함께 알배추보리새우전도 만들어봅니다.

다시한번 두분의 아름다운 이별을 축복합니다.  ㅎㅎㅎ

 

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편백찜은 편백나무 찜기에 고기와 야채를 넣어 찐 음식인데, 편백 향이 스며들어 향도 비주얼도 일품인 요리라 합니다.

편백찜기가 없는 상엽이 편백찜을 집에서 만들 수 있는 비법은???  BTS 진의 형인 석중 요리사가 알려준 꿀팁인데요.

어린이 장난감용 친환경 편백큐브를 한줌 다시백에 넣고 찜기 아래 물에 넣고 끓이면 된다고 합니다. 

단!!! 절대 공업용 편백나무는 사용하시면 안돼요.

 

편백찜의 준비는 생각보다 간단한데요.  숙주, 청경채, 팽이버섯, 단호박, 알배추, 표고버섯을 준비합니다.

표고버섯은 위에 별모양 만들어서 준비, 청경채는 씻어서 한장씩 준비, 단호박, 배추는 균일한 크기로 썰어서 준비합니다.

 

일반 찜기에 면포 깔고 숙주를 가득 올려주세요.  숨이 다 죽으니 듬뿍 올리셔도 됩니다.

그위에 배추, 청경채, 팽이버섯, 단호박도 올려주고 냉동 차돌박이는 냉동상태 그대로 올려주세요.

 

찜기 위에 모든 재료 올려놨으면 편백큐브 한줌 넣어 끓인 찜통위에 올리고 뚜껑닫고 10분간 쪄주면 완성~

 

눈빛 요리사 이상엽 - 편백찜기 없이 만드는 편백찜

🍲편백큐브만 있으면 일반 찜기로 편백찜 즐길 수 있어요! 요즘 맛집 인기 메뉴인 편백찜 만드는 법👍

■ 요리 재료

[기본 재료]
편백 큐브,
차돌박이 200g, 숙주 100g, 알배추 3장, 청경채 2개, 팽이버섯 1/2개, 미니 단호박 1개, 표고버섯 4개

[유자 간장 소스 재료]
간장, 맛술, 식초, 일식 조미료(혼다시), 유자차

■ 만드는 법

[편백찜 만들기]
0. 재료 준비
1) 알배추는 큼직하게 썰고, 청경채는 길게 반으로 자른다.
2) 밑동을 자른 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 손질한다.
3) 미니 단호박은 반으로 갈라 속을 파낸 뒤 얇게 슬라이스한다.
4) 표고버섯은 겉에 별 모양으로 칼집을 낸다.

1. 육수 주머니에 깨끗하게 세척한 편백 큐브를 한주먹 정도 넣고 냄비에 물을 받아 끓인다.
📢편백 큐브는 반드시! 화학 처리하지 않은 100% 편백나무 제품을 사용해 주세요🔥

2. 찜기 위에 면보를 깔고 숙주를 넓게 깔아준다.

3. 숙주 위에 손질한 채소와 차돌박이를 세팅한다.

4. 물이 끓어오르면 찜기의 뚜껑을 닫고 약 10분간 찐다.

 

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BTS 진의 친형에게 전수받은 유자간장소스 레시피도 공개합니다.

맛술 1T, 식초 0.6T, 간장 2T, 일식조미료(혼다시) 0.3t에 유자차를 타서 위쪽 맑은 찻물만 3T를 넣어서 섞어주면 완성.

 

홈메이드 유자간장소스 (폰즈소스)

🍳샤부샤부나 찜요리 등에 찍어먹기 좋은
상큼달달 유자간장소스를 집에서 간단 버전 레시피

■ 요리 재료

간장, 맛술, 식초, 일식 조미료(혼다시), 유자차

■ 만드는 법

1. 간장 2T, 맛술 1T, 식초 2/3T, 일식 조미료(혼다시) 1/3t를 넣고 섞는다.

2. 유자차를 우려 건더기 없이 찻물만 3T 따라내어 섞어주면 완성!

 

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친구를 위해 준비한 또다른 메뉴.  아주 진한 국물이 우러나와있는데요.  소의 사태에 붙어있는 힘줄(스지)로 만들었습니다.  한우인데도 800g에 2만원정도하는 가성비로도 좋은데요.

 

소 힘줄 800g을 깨끗이 씻어 찬물에 2시간동안 핏물을 빼주세요.

잡내 제거를 위해 통후추, 월계수 잎을 넣고 15분간 초벌로 삶아줍니다.

 

초벌 후 새 물을 받아 힘줄과 무 2토막을 넣고 2시간가랑 푹 삶아주면 준비가 끝납니다.  

 

어느 부위를 썰어도 부드럽게 잘 썰리는 소힘줄. 먹기좋은 크기로 얇게 잘라 절반은 다시 국물에 넣어주세요.

부산의 명물 소힘줄어묵탕을 만들어봅니다.

 

대파, 청양고추, 다시마, 꼬치어묵, 가래떡을 꼬치에 꽂아 넣어주고 맛간장 3T를 넣어줍니다.

 

재료가 잠길정도로 물을 부어주고 일식조미료(혼다시) 1t, 어슷썬 홍고추, 표고버섯, 쑥갓을 넣고 10분간 푹 끓여주면 완성.

 

눈빛 요리사 이상엽 - 소힘줄어묵탕

🍲탕으로 먹어도,
찜으로, 무침으로 먹어도 좋은 소힘줄!
진하게 우린 탕에 어묵.가래떡을 더해 끓여낸 부산식 소힘줄어묵탕👍

■ 요리 재료

[소힘줄 삶기 재료]
소힘줄 800g, 무 2토막, 월계수 잎 2장, 통후추, 소주

[소힘줄어묵탕 재료]
삶은 소힘줄, 소힘줄 육수, 어묵 꼬치, 가래떡 꼬치, 홍게맛 간장, 일식 조미료, 대파 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 표고버섯 2개, 쑥갓, 다시마

■ 만드는 법

[소힘줄 삶기]
1. 소힘줄은 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

2. 핏물을 뺀 소힘줄은 월계수 잎, 통후추, 소주 약간을 넣고 15분간 애벌 삶기 한다.

3. 냄비에 새 물을 받아 애벌 삶기 한 소힘줄과 무 2토막을 넣고 2시간가량 푹 삶는다.

4. 소힘줄을 건져내 얇게 썰어준다.

[소힘줄어묵탕 만들기]
1. 소힘줄 육수에 얇게 썬 소힘줄과 어묵 꼬치, 가래떡 꼬치를 넣는다.

2. 큼직하게 썬 대파, 청양고추, 다시마도 함께 넣는다.

3. 재료들이 살짝 잠길 정도로 물을 추가해 넣고, 홍게맛 간장 3T, 일식 조미료 1t을 더해 간을 한다.

4. 10분간 푹 끓인 뒤, 쑥갓과 어슷 썬 홍고추, 표고버섯을 넣으면 완성!
📢우동면을 추가해서 드셔도 좋아요~

 

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소힘줄무침은 썰어놓은 소힘줄에 양념장을 섞으면 되는데요.

간장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 다진마늘 1T, 굴소스 0.5t, 후추 약간, 고추기름 1T, 참기름 1t, 다진깻잎을 넣고 잘 섞어주면 완성.

 

눈빛 요리사 이상엽 - 소힘줄무침

🍳무침도 예술인 소힘줄!
깻잎이 들어간 진한 양념으로 무쳐주세요💕

■ 요리 재료

삶은 소힘줄 400g, 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 후추, 다진 마늘, 참기름, 고추기름, 깻잎, 통깨

■ 만드는 법

1. 간장 2T, 식초 1T, 설탕 1T, 굴소스 0.5t, 후추 약간, 다진 마늘 1T, 참기름 1t, 고추기름 1T을 섞는다.

2. 깻잎 3장을 잘게 다져 양념에 섞는다.

3. 삶은 소힘줄을 얇게 썰어 양념을 잘 버무리고 통깨를 뿌려주면 완성!

 

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앞치마를 선물해주고, 선물해준 앞치마를 입혀서 주방에 세운 상엽.  

혼자남은 친구의 홀로서기를 위해 을지로의 유명한 미나리 보리새우전을 간편버전으로 알려줍니다.

우선 알배추 두장의 두꺼운 부분을 살살 두들겨 평평하게 펴주는작업을 합니다.

그리고 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵에 물 1컵, 소금 한꼬집 넣어 반죽물을 만들어줍니다.

 

튀김옷 반죽에 알배추 한장을 담가 튀김옷을 잘 묻혀준 뒤 보리새우를 한쪽면에 뿌려주세요.

예열한 프라이팬에 기름 두르고 보리새우가 묻어있는 부분이 바닥으로 가게 놓고 익혀줍니다.

튀김옷이 부족한 부분에 반죽물을 뿌려주세요.

 

보리새우가 없는 위쪽도 보리새우를 올려주시고 뒤집어서 노릇하게 구워주면 완성.

 

눈빛 요리사 이상엽 with 온주완
– 알배추보리새우전

■ 요리 재료

[기본 재료]
알배추, 보리새우, 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 소금, 식용유

■ 만드는 법

1. 알배추는 한 장씩 떼어내 줄기 부분을 살살 두들겨 납작하게 만든다.

2. 부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 한 꼬집을 섞어 반죽을 만든다.

3. 알배추에 반죽옷을 입히고 한쪽 면에 보리새우를 뿌린다.

4. 달군 팬에 기름을 충분히 두르고, 보리새우를 뿌린 면이 아래로 가도록 팬에 올린다.

5. 배추 2장을 살짝 겹쳐 올리고, 윗면에도 보리새우를 듬뿍 뿌린다.

6. 보리새우가 잘 붙도록 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 구워주면 완성!