편스토랑_208화_24년 1월_19일_이상엽(채끝무파말이&불낙라면)

결혼을 앞둔 상엽.  지인들을 초대해 신년회(를 가장한 망년회)를 하기로 합니다.

신년회를 위해 시장에 가서 장도 보고, 아는 쉐프님의 매장을 빌려 직접 요리를 준비했습니다.

 

동갑친구 장성규, 친한동생 송진우, 그리고 레스토랑을 빌려준 하늘쉐프까지 초대해 여러가지 정성스러운 요리를 대접합니다.

 

눈으로도 즐기고, 입으로도 즐기는 이상엽의 코스요리.  여자가 정말 좋아할만한 일등신랑감 맞습니다.

 

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지난주에 준비한 민어 파피요트와 포크크라운 스테이크는 조리시간이 걸리기 때문에 미리 조리를 했었고, 오늘 준비한 두가지 메뉴는 즉석에서 먹어야 맛있게 먹을 수 있는 음식이라 테이블에서 바로 조리합니다.

 

시장 정육점에서 한우 채끝을 얇게 썰어온 상엽.  불판위에 바로 구워줍니다.

그리고 간장소스를 만들어서 채끝살 위에 부어줍니다.

 

[소스 레시피]

볼에 진간장 8T, 다진마늘 1T, 물엿 4T, 설탕 3T, 참기름 1/2T, 후추 약간, 레몬즙 2T를 넣고 잘 섞어주세요.

 

무는 썰어서 믹서기에 넣고 잘게 갈아줍니다. 간 무는 물기를 짜고 물에 씻어주고 다시 짜주세요. 

2~3번 반복해 무의 아린맛을 날려주고 송송 썬 쪽파를 넣어 섞어주면 됩니다.

 

그리고 소스와 함께 잘 익은 채끝살위에 무를 곱게 갈아 쪽파와 섞어 올려주고 채끝살로 돌돌 말아주면 끝~

 

눈빛 요리사 이상엽 – 채끝무파말이

■ 요리 재료

얇게 썬 채끝, 무, 쪽파

[소스]
진간장, 다진 마늘, 물엿, 설탕, 참기름, 후추, 레몬즙

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 무 1통을 잘게 썬 뒤 믹서에 넣고 간다.
2. 간 무를 체에 넣고 흐르는 물에 여러 번 씻어 아린 맛을 날리고 물기를 제거한다.
3. 쪽파를 송송 썬다.

[채끝무파말이 만들기]
1. [소스] 볼에 진간장 8T, 다진 마늘 1T, 물엿 4T, 설탕 3T, 참기름 1/2T, 후추 약간, 레몬즙 2T를 넣고 섞는다.

2. 갈아놓은 무에 쪽파를 넣고 섞는다.

3. 팬에 채끝을 올리고 살짝 구운 뒤 소스를 붓고 마저 익힌다.

4. 고기가 다 익으면 무&쪽파를 동그랗게 올린 뒤 먹기 좋게 말아준다.

 

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달군 팬에 올리브유 뿌리고 대파를 먼저 볶아 대파기름을 내주세요.

파기름이 나오면 김치를 넣고 태우듯 볶아주세요.  어느정도 김치가 볶아지면 낙지젓갈 150g을 넣어줍니다.

 

물 없이 계속 볶아주다가 토치로 불맛을 한번 입혀주세요.

고춧가루 2T, 설탕 1.5T를 넣어줍니다.

 

라면스프 1봉, 다진마늘1T를 넣고 토치질 하면서 계속 물없이 볶아주세요.

이것저것 재료가 많이 들어갔지만, 역시 라면스프 없이 끓이는 라면은 매력없는것 같아요.  

 

재료가 어느정도 다 익으면 물 600ml를 넣고 라면을 넣어줍니다.

라면 2개 끓이는 양보다 물 양을 좀 적게 넣어주세요.  라면이 다 익으면 김가루를 올려주세요.

 

참기름 한바퀴, 통깨까지 뿌려주면 불낙라면 완성.

면을 다 드시고 난 뒤 밥을 넣고 볶아서 드셔도 좋아요.

 

눈빛 요리사 이상엽 – 불낙라면 (불타는 낙지라면)

🍳낙지젓을 넣어 감칠맛 폭발!
안주로 즐기기 좋은 상엽표 라면!

■ 요리 재료

라면 2봉 (매운맛 라면 추천), 대파, 올리브유, 김치 200g, 낙지 젓갈, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 물, 참기름, 김가루, 통깨

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 대파 2대를 송송 썬다.
📢조금 더 맵게 즐기고 싶다면 청양고추를 추가해 주세요!

2. 김치 200g을 잘게 썬다.

[불낙라면 만들기]
1. 웍에 올리브유를 두르고 대파를 볶는다.

2. 파기름이 나오면 김치를 넣고 태우듯 볶는다.

3. 낙지 젓갈 150g을 넣고 볶는다.

4. 3에 고춧가루 2T, 설탕 1.5T, 다진 마늘 1T, 라면수프 1봉을 넣고 토치질하며 볶는다.

5. 물 600ml, 라면 2개를 넣고 졸이듯 익힌다.

6. 라면이 다 익으면 참기름 한 바퀴를 두르고 김가루와 통깨를 올리면 완성!