편스토랑_206화_24년 1월_5일_이상엽(육회케이크&콜드시어링 스테이크샌드&왕갈비미역국)

상엽이 장을 봤는데, 사온걸 보니 고깔모자, 바게트빵, 와인잔, 각종 요리재료 등을 사왔습니다.

 

그리고 꽃집에 꽃까지 주문을... 설마 오늘 요리와 함께 프로포즈 하는걸까요?

 

사실은 엄청 친한 오나라 배우의 생일을 맞이하여 생일상 이벤트를 준비했습니다.

일본에서 팬미팅을 하던 이상엽을 응원하기위해 개인 여행 중 깜짝방문하기도 한 친누나같은 존재인데요.

 

고기러버인 오나라를 위한 특별한 생일한상.  이런 동생이 있는 오나라가 정말 부럽습니다.

 

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첫 요리는 케이크입니다.  그런데 밀가루가 아닌 육회용 고기를 사용하네요.

육회용 고기 150g을 얇게 썰어서 준비하고 쪽파를 잘게 다져 넣어줍니다.  그리고 고추장도 1T 넣어주세요.

 

설탕 1T, 다시다 0.5T, 참기름 0.5T, 다진마늘 0.5T, 후추 약간 넣고 재료가 잘 섞이도록 버무려주면 육회 완성.

 

잘 숙성된 아보카도의 속을 파서 잘게 다져주세요.

잘게 다진 아보카도에 올리브유 1T, 소금 한꼬집, 레몬 1/2개 즙을 넣어서 잘 섞어줍니다.

 

원형 케이크틀에 루꼴라잎을 여러장 깔아주고 다진 아보카도를 위에 올려주세요.

그 위에 육회를 쌓아준 뒤 래디시를 얇게 채썰어서 위에 올려주고 허브도 있다면 꾸며주세요.  

 

눈빛 요리사 이상엽 – 육회 케이크

■ 요리 재료

[기본 재료]
육회용 고기 150g, 아보카도 1개, 레몬 1/2개, 쪽파 약간, 올리브유, 고추장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 소금, 후추, 다시다, 루콜라, 래디시, 로즈메리

■ 만드는 법

1. 육회용 고기 150g에 다진 쪽파, 고추장 1T, 설탕 1T, 참기름 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 다시다 0.5T, 후추 약간을 넣고 버무린다.

2. 잘게 다진 아보카도에 올리브유 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 레몬 1/2개의 즙을 짜서 함께 섞어준다.

3. 원형 틀을 그릇 위에 놓고 루콜라 잎을 여러 장 깔아준다.

4. 만들어 둔 아보카도 샐러드와 고추장 육회를 차례대로 꾹꾹 눌러가며 담는다.

5. 얇게 썬 래디시, 로즈메리, 레몬 제스트 등을 올려 데코 한다.
📢기타 허브, 식용꽃 등으로 자유롭게 데코 해주세요~

6. 원형 틀을 조심스럽게 제거하면 완성!

 

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두번째 요리는 등심을 이용한 스테이크샌드입니다.

해동된 고기에 올리브유, 후추를 뿌려주세요.  

그리고 불을 켜지않고 고기를 올린 뒤 중약불로 불을 켜주세요.

 

콜드시어링은 기름이 튀지도 않고 연기가 나지않게 스테이크를 굽는 방법이예요.

약불에서 여러번 뒤집어가며 굽는데 1분마다 뒤집어주는게 핵심입니다.

 

3cm두께 고기 기준 1분마다 뒤집어가며 서서히 익혀주면 연기도 안나고 기름튀지도 않고, 육즙이 가운데 몰리면서 부드러운 스테이크를 만들 수 있어요.

 

8~10분가량 구워준 뒤 고기는 꺼내줍니다.  그리고 그 팬에 버터1조각과 로즈마리 한줄기 넣고 버터를 잘 녹여주세요.

 

고기위에 녹은 버터를 뿌려주고 소금 1꼬집을 뿌려두고 약간 레스팅을 해주세요.

 

15cm길이의 바게트빵을 반으로 길게 잘라 한쪽엔 홀그레인 머스타드를 얇게 발라주고, 반대쪽엔 바질페스토를 얇게 발라주세요.  그위에 루꼴라, 선드라이 토마토, 채썬 적양파를 올려주세요.

 

버터발라 레스팅한 스테이크가 통째로 바게뜨 빵 위에 올려주세요.

할라피뇨 슬라이스를 위에 올려준 뒤 빵으로 덮어 샌드위치를 완성.  랩으로 단단히 말아준 뒤 먹기좋은 크기로 썰어주면 완성.

 

눈빛 요리사 이상엽 – 콜드 시어링 스테이크 샌드

■ 요리 재료

[콜드 시어링 스테이크 재료]
스테이크용 등심 (약 3cm 두께), 올리브유, 후추, 로즈메리 한줄기, 버터 1조각, 소금 약간

[스테이크 샌드 재료]
바게트 빵 (약 15cm 길이), 적양파 1/2개, 바질 페스토, 홀그레인 머스터드, 루콜라, 썬드라이 토마토, 할라피뇨 슬라이스

■ 만드는 법

[콜드 시어링 스테이크 만들기]
1. 스테이크용 등심 앞뒤로 올리브유와 후추를 약간 뿌린다.

2. 불을 켜지 않은 팬에 고기를 먼저 올리고, 중약불로 가열한다.

3. 1분에 한 번씩 뒤집어 가며 약 8~10분가량 굽는다.
📢고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절해 주세요~

4. 고기 굽던 팬에 로즈메리 한줄기와 버터 1조각을 넣고 녹인다.

5. 고기 위에 녹은 버터를 끼얹고 소금을 살짝 뿌려 간을 한 뒤, 잠시 래스팅 시킨다.

[스테이크 샌드 만들기]
1. 약 15cm 길이의 바게트 빵을 반으로 길게 잘라 한쪽은 바질 페스토, 한쪽은 홀그레인 머스터드를 펴 바른다.

2. 한쪽 빵 위에 루콜라, 썬드라이 토마토, 얇게 썬 적양파를 차례대로 올린다.

3. 구워놓은 스테이크를 통째로 올리고, 할라피뇨 슬라이스를 얹어준다.

4. 나머지 빵을 위에 얹고 랩으로 단단히 말아준 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어주면 완성!

 

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생일상에서 빠질 수 없는건 바로 미역국이죠.  

기존 방식 + 시판 육수를 활용해 쉽게 깊은맛을 내는 상엽의 레시피.

참기름에 미역을 볶아주다가 시판 사골육수 500ml, 물 500ml를 넣고 다진마늘 0.5T, 멸치액젓 1T를 넣어주세요.

 

한우 왕갈비는 찬물에 30분간 담궈 핏물을 빼주세요. 

핏물 뺀 왕갈비는 냄비에 담아 고기가 완전히 물에 잠길정도로 물을 부어주세요.  소주도 1/3병정도 넣어주고 10분간 끓여줍니다.

 

애벌삶기한 왕갈비를 미역국에 넣고 국물이 우러나도록 약불에서 40분간 끓여주면 완성.

 

눈빛 요리사 이상엽 – 왕갈비 미역국

■ 요리 재료

[기본 재료]
왕소갈비 800g, 자른 미역, 시판 사골곰탕 500ml, 다진 마늘, 멸치액젓, 참기름, 소금, 소주

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 왕소갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다.
2) 고기가 다 잠길 정도로 물을 붓고, 소주 100ml를 더해 10분간 애벌 삶기 한다.
3) 자른 미역 한 줌은 물에 불려 준비한다.

1. 냄비에 참기름을 한 바퀴 두르고 미역을 볶는다.

2. 시판 사골곰탕 500ml와 물 500ml를 넣고 끓인다.

3. 다진 마늘 0.5T, 멸치액젓 1T를 넣고 끓인다.
📢모자란 간은 소금을 더해 맞춰주세요~

4. 애벌 삶기 해둔 왕소갈비를 넣고 국물이 우러나도록 40분 이상 푹 끓여주면 완성!

 

생일상 선물받고 정말 좋아하는게 표정으로 나타나네요.  

오나라배우님 늦었지만 생일축하해요.