편스토랑_205화_23년 12월_29일_진서연(애호박 치즈샐러드&양송이햄버거&버섯스테이크&보일링씨푸드

쎈언니의 대명사 진서연이 편스토랑을 통해 예능 신인상을 접수했습니다.

 

예능 신인상 수상자지만 제주 4개월차 도민은 자신만의 루틴을 묵묵히 해내고 있습니다.

 

자기애 가득한 저 멘트.  요즘같은 시기에 가장 필요한 내용인 것 같습니다.

진서연도 지독한 무명시절을 겪고 여러번 포기할뻔 했다고 하는데요... 

자신을 믿고, 자신을 사랑하며 자신만의 길을 묵묵히 걷다보면 원하는걸 이룰 수 있는걸 보여주고 있습니다.

 

제주도에서 여러가지 활동을 하고 있는데, 생각보다 많은 제주도 해안쓰레기를 치우기 위해 자원봉사 모임을 만들고 활동하는 진서연도 너무 멋져요.  언제나 모든일에 최선을 다하는 진서연을 응원합니다.

 

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손님 접대를 위한 요리를 시작하는 서연.  그런데 샐러드의 재료가 예사롭지 않습니다.

애호박, 가지, 오이를 채칼로 0.3cm 두께로 얇게 슬라이스합니다.

 

소금, 후추를 약간 갈갈갈 갈아넣고 올리브유 2T, 레몬즙 1T를 넣어줍니다.

 

소금, 후추, 레몬이 생야채의 비린맛을 줄여준다고 합니다.  

채소와 레몬을 잘 버무린 뒤 파마산 치즈를 얇게 썰어서 샐러드에 넣어줍니다.

 

레몬제스트, 당근, 파마산치즈를 갈아서 넣어주고 후추, 올리브유를 약간 뿌려주면 완성

 

진반장 진서연 – 애호박 치즈 샐러드

🍳애호박이 이렇게 맛있다고요?!
올리브유와 레몬에 맛있게 저며진 슬라이스 채소들과 치즈의 만남😍

■ 요리 재료

애호박 1개, 가지 1개, 오이 1개,
소금, 후추, 올리브유, 레몬, 파르미지아노 레지아노, 당근

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 애호박, 가지, 오이를 얇게 슬라이스한다.
2. 파르미지아노 레지아노 치즈를 얇게 썬다.

[애호박 치즈 샐러드 만들기]
1. 얇게 썬 애호박, 가지, 오이를 볼에 담고 소금 약간, 후추 약간, 올리브유 2T, 레몬즙 1T를 넣고 섞는다.

2. 얇게 썬 치즈를 1에 넣고 함께 섞어준 뒤 그릇에 옮겨 담는다.

3. 마지막으로 후추와 올리브유를 약간 뿌린 뒤 당근, 레몬, 치즈를 갈아주면 완성.

 

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이번엔 양송이버섯으로 햄버거를 만들어봐요.

양송이버섯의 꼭지를 따고, 꼭지는 잘게 다져주세요.

새우살도 잘게 다져준 뒤 새우살과 버섯 꼭지를 잘 섞어주고 소금, 후추 약간 넣어 간을 해줍니다.

 

양송이버섯 안쪽에 버섯새우반죽을 넣고 팬에 기름 두르고 앞뒤로 잘 구워주세요.

재료가 익을정도로 구워준 뒤 버섯위로 손질한 상추, 치즈, 오이, 토마토를 올린 뒤 양송이로 덮어주고 꼬치 꽂아주면 완성.

 

진반장 진서연 – 양송이 햄버거

🍳한 입 쏘옥 넣으면 양송이X새우의 육즙이 팡팡!
건강하게 즐길 수 있는 진서연표 핑거푸드

■ 요리 재료

양송이버섯, 새우살, 소금, 후추, 올리브유, 오이, 방울토마토, 슬라이스 치즈, 상추

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 양송이버섯의 꼭지를 딴다.
2. 새우살 100g에 양송이버섯 꼭지를 넣고 함께 다진 뒤 소금, 후추를 넣고 섞는다.
3. 오이와 방울토마토를 비슷한 크기로 썬다.
4. 슬라이스 치즈를 4등분 한다.
5. 상추를 깨끗하게 씻는다.

[양송이 햄버거 만들기]
1. 양송이버섯 안에 다진 새우를 넣는다.

2. 올리브유를 두른 팬에 양송이버섯을 노릇해질 때까지 굽는다.

3. 양송이버섯 1개를 깔고 상추→치즈→오이→토마토→양송이버섯 순으로 쌓는다.

4. 꼬챙이를 꽂아주면 완성.

 

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이번에는 버섯으로 스테이크를 만듭니다.  편견을 깨부수는 진반장 요리클라스. 

일반 느타리버섯이 아닌 고기느타리버섯을 사용합니다.  고기느타리버섯의 밑둥은 실로 묶어 잘 세워주세요.

버섯에 올리브유를 골고루 뿌리고 소금과 후추 약간으로 밑간을 한 뒤 오븐에 200도 20분간 구워주세요.

 

오븐 조리시간동안 스테이크 소스를 만들어봅니다.

식감과 맛을 위해 마늘 12알을 으깨서 잘게 다져주세요.  양파, 파프리카도 마찬가지로 다져주시면 됩니다.

기름 둘러 예열한 팬에 다진 마늘과 양파를 넣고 볶아주세요.

 

마늘과 양파가 타지않게 잘 볶아주다 양파가 투명해지면 파프리카를 넣어주세요.

 

99% 토마토를 사용한 토마토퓌레를 넣어주고 잘 섞어주면 저당토마토 스테이크 소스 완성입니다.

토마토는 염분을 빼줘서 붓기를 잡아주는 역할을 해줘요.  토마토 많이 드세요.  ㅎㅎ

토마토퓌레에 온갖 야채와 과일을 깍둑썰기해서 뭉근하게 끓여 스튜나 스프처럼 드셔도 좋아요.

 

소스가 끓으면 불을 꺼주세요.  발시막 식초 1T, 알룰로스 1T, 올리브유 1T를 넣고 잘 섞어주면 소스 완성입니다.

 

오븐에서 20분간 구운 느타리버섯은 꽃처럼 확 피었어요.  

접시위에 저당토마토소스를 잔뜩 깔아주고 고기느타리버섯을 위에 얹어줍니다.

파슬리가루와 치즈를 갈아서 올려주면 완성.

 

진반장 진서연 – 버섯 스테이크

🍳진서연표 스페셜 스테이크 레시피!
쫀득하게 씹히는 고기느타리버섯에
달콤새콤 스테이크 소스의 만남!
감동적인 버섯 요리🥰

■ 요리 재료

고기 느타리버섯, 올리브유, 소금, 후추, 파르미지아노 레지아노, 파슬리

[저당 토마토 스테이크 소스]
마늘 12알, 파프리카 1/2개, 양파 1/2개, 올리브유, 토마토퓌레 한 병, 발사믹 식초, 알룰로스

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 마늘 12알, 파프리카 1/2개, 양파 1/2개를 잘게 다진다.

[버섯 스테이크 만들기]
1. 종이 포일에 고기 느타리버섯을 올리고 올리브유를 골고루 뿌린 뒤 소금, 후추로 밑간한다.

2. 1을 오븐에 넣고 200도에 20분간 굽는다.(*중간중간 타지 않게 돌려가며 익혀주세요!)

3. 그릇에 저당 토마토소스를 깔고 구운 버섯을 올린다.

4. 파르미지아노 레지아노 치즈, 파슬리를 뿌리면 완성!

[저당 토마토 스테이크 소스 만들기]
1. 팬에 올리브유 3T를 두르고 다져놓은 마늘과 양파를 넣은 뒤 중약불에 볶는다.

2. 마늘과 양파가 노릇해지면 파프리카를 넣고 다시 볶는다.

3. 토마토퓌레 한 병을 넣고 5분 정도 저어가며 볶는다.

4. 알룰로스 1T를 넣고 섞어준 뒤 불을 끄고, 발사믹 식초 1T, 올리브유 1T를 넣고 섞으면 완성!

 

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제주도 생활 4개월만에 각종 수산물을 책임져 준다는 선장님까지 지인으로 둔 진반장.

선장님에게 받은 싱싱한 수산물을 손질해서 찜기에 가득 담아줍니다.

새우, 꽃게, 오징어, 전복, 홍합, 옥수수 등 취향에 맞게 넣어주시면 됩니다.

 

미국 남부식 해산물요리 보일링시푸드.  

소스는 버터 250g을 넣고 팬에서 녹여준 뒤 다진마늘 1T를 넣고 볶아주세요. 마늘이 어느정도 볶아지면 불을 끕니다.

 

불을 끈 상태에서 케이준 스파이스 5T, 파프리카 시즈닝 3T, 고춧가루 3T, 김치파우더 3T, 스테비아 0.5T를 넣어주세요.

 

가루는 쉽게 타기 때문에 불을 끄고 넣어서 볶아주셔야 합니다.

불을 끄고 잘 섞어주면 보일링 시푸드 소스가 완성.

 

찐 해물들은 밀폐용기에 넣고 소스도 부어준 뒤 뚜껑닫고 열심히 흔들어서 양념을 묻혀주면 완성.

 

진반장 진서연 – 보일링씨푸드

🍳미국 남부식 해산물찜 요리
케이준 향기 가득 스파이시소스에 각종 해산물을 섞어~ 섞어~ 퍼포먼스까지 맛있어요

■ 요리 재료

꽃게, 새우, 오징어, 홍합, 전복, 옥수수, 청주,

버터 250g, 다진 마늘, 케이준 파우더, 파프리카 파우더, 김치 파우더, 스테비아 설탕, 고춧가루

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 꽃게, 새우, 홍합, 전복을 손질한다.
(해산물은 취향에 맞게 사용해 주세요!)
2. 오징어를 먹기 좋은 크기로 썬다.

[보일링씨푸드 만들기]
1. 물과 청주를 1:0.5 비율로 넣은 찜기에 꽃게, 새우, 오징어, 전복, 홍합, 옥수수를 넣고 15분간 찐다.

2. 팬에 버터 250g을 넣고 녹인 뒤 다진 마늘 1T를 넣고 볶는다.

3. 잠시 불을 끄고, 케이준 파우더 5T, 파프리카 파우더 3T. 스테비아 설탕 1/2T, 고춧가루 3T, 김치 파우더 3T를 넣고 섞는다.
📢불을 끈 상태로 가루 파우더를 넣어야 소스가 타지 않아요!

4. 찐 해물들을 통에 넣고 소스를 부은 뒤, 뚜껑을 닫고 흔들어 버무린다.

5. 접시에 부어주면 완성!