편스토랑_194화_23년 9월_22일_박수홍(부석태 사과샐러드&부석태 크림파스타)

수홍, 다예 부부가 경상북도 영주시 소수서원에 떴습니다.  다예는 한복모델 선발대회 출신이라 한복이 참 잘 어울리네요.

 

태백산맥과 소백산맥의 분기점에 위치한 영주.

사과와 인삼(풍기면), 부석태 콩과 문어가 유명하다고 합니다.

 

영주 특산물에는 겉이 엄청 빨간데 속까지 빨간 사과가 있습니다.  영주 사과인데요.

사과에서 천도복숭아 맛이 난다고 합니다.

 

일반 콩보다 두배는 커다란 콩.  씹으면 아삭아삭 거린다는 영주 특산물 부석태 콩입니다.

 

 

 

석류처럼 빨갛고 속까지 빨간 영주사과, 다른 콩보다 2배는 큰데 아삭거리는 부석태, 묵호항에서 건너와 맛있게 삶아진 문어로 만든 영주 특산물 브런치를 만들어서 와이프에게 대접합니다.

 

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영주 특산물인 사과와 부석태, 그리고 오이, 양파, 방울토마토, 문어다리, 블랙올리브 등으로 만드는 샐러드입니다.

사과, 양파, 오이, 토마토는 크기가 비슷하도록 잘게 썰어주세요.

 

썰어놓은 과일과 야채는 그릇에 담고 블랙올리브 슬라이스 10알을 추가해줍니다.

마요네즈 2T, 올리브유 2T, 식초 1.5T, 설탕 1T를 넣고 잘 섞어주세요.  

10시간정도 불린 부석태 1컵을 물 5컵, 소금 0.5T를 넣고 20분이상 삶아준 뒤 껍질을 벗겨 샐러드에 같이 넣고 섞어주세요.

 

이것들만 비비면 완성?  아닙니다. 플레이팅까지 해야 완성이죠.

문어 숙회를 얇게 잘라 접시 테두리에 두르고 샐러드를 올려줍니다.  그리고 크래커 몇개 올려주면 완성~

 

요리의 정석 박수홍 – 부석태 사과 샐러드

🍳영주의 특산물, 사과와 부석태(영주 명품콩)으로 만든 수홍의 스페셜 브런치 메뉴!

■ 요리 재료

[기본 재료]
부석태 1컵, 물 5컵, 소금 0.5T, 속 빨간 사과 1/2개, 적양파 1/2개, 오이 1/2개, 방울토마토 5개, 블랙 올리브 슬라이스 10알, 문어 다리 슬라이스, 크래커, 마요네즈 2T, 올리브유 2T, 식초 1.5T, 설탕 1T, 소금 한 꼬집, 후추 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 1컵 분량의 부석태를 냉장고에서 10시간 이상 물에 불린다.
2) 불린 부석태에 물 5컵과 소금 0.5T를 넣은 뒤 약 20분 정도 삶는다.
📢너무 오래 삶으면 메주 냄새가 날 수 있으니 주의하세요~
3) 삶은 부석태는 찬물에 가볍게 비벼주면서 껍질을 벗긴다.
4) 속 빨간 사과 1/2개, 적양파 1/2개, 오이 1/2개, 방울토마토 5개는 부석태 크기로 잘게 썰어 준비한다.

1. 잘게 썬 사과, 적양파, 오이, 방울토마토와 블랙 올리브 슬라이스 10알을 모두 볼에 넣는다.

2. 마요네즈 2T, 올리브유 2T, 식초 1.5T, 설탕 1T, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어준다.

3. 삶은 부석태를 모두 넣고 골고루 섞어준다.

4. 접시 테두리에 문어 다리 슬라이스를 둘러준다.

5. 접시 가운데에 완성된 샐러드를 올리고 크래커와 함께 세팅하면 완성!
📢크래커에 문어와 샐러드를 올려 카나페처럼 즐겨보세요~

 

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2컵분량 부석태를 냉장고에서 10시간이상 불려준 뒤 1컵분량 부석태를 물 5컵, 소금 0.5T넣고 20분정도 삶아주세요.

삶은 물은 버리지마세요. 

불린 부석태 1컵을 믹서에 넣고 부석태 삶은물 300ml도 같이 넣고 갈아줍니다.

양파 반개를 얇게 채썰어주세요.

 

올리브유 5T에 양파와 마늘을 넣고 볶아주세요.  양파가 투명해질때까지 볶아준 뒤 부석태 콩물 300ml, 생크림 250ml를 넣어줍니다.

 

치킨파우더 1t, 소금 1t, 후추약간 넣고 소스가 졸아들때까지 끓여줍니다.

어느정도 졸아들면 익힌 파스타면을 넣고 잘 섞어주세요.

 

삶은 부석태 한줌을 올리고 청양고추를 다져서 마지막에 넣어주세요.

그릇에 파스타를 담고 베이비바질을 올리면 완성

 

요리의 정석 박수홍 – 부석태 크림 파스타

🍳영주의 명품콩, 부석태로 만든 수홍의 스페셜 브런치 콩크림파스타!

■ 요리 재료 (1~2인분)

[기본 재료]
스파게티면 150g, 물 2L, 소금 1T, 부석태 콩물 300ml, 생크림 250ml, 삶은 부석태 한 줌, 올리브유 5T, 양파 1/2개, 마늘 4알, 청양고추 1개, 소금 1t, 치킨 파우더 1t, 베이비 바질

[부석태 콩물 재료]
부석태 1컵, 물 5컵, 소금 0.5T, 콩 삶은 물 300ml

■ 만드는 법

[부석태 콩물 만드는 법]
0. 재료 준비
1) 1컵 분량의 부석태를 냉장고에서 10시간 이상 물에 불린다.
2) 불린 부석태에 물 5컵과 소금 0.5T를 넣은 뒤 약 20분 정도 삶는다. 이때 콩 삶은 물은 버리지 않고 보관한다.
📢너무 오래 삶으면 메주 냄새가 날 수 있으니 주의하세요~
3) 삶은 부석태는 찬물에 가볍게 비벼주면서 껍질을 벗긴다.

1. 삶은 부석태 한 줌 분량은 따로 보관한다.

2. 나머지 부석태는 전부 믹서기에 넣고 콩 삶은 물 300ml와 함께 곱게 갈아 부석태 콩물을 만든다.

[부석태 크림 파스타 만드는 법]
0. 재료 준비
1) 양파 1/2개는 얇게 채 썰어 준비한다.
2) 마늘 4알은 편 썰고, 청양고추 1개는 잘게 다진다.
3) 물 2L에 소금 1T를 넣고 스파게티면 150g을 약 8분간 삶는다.

1. 달군 프라이팬에 올리브유 5T를 두르고 채 썬 양파와 편마늘을 볶는다.

2. 양파가 투명해지면 부석태 콩물 300ml와 생크림 250ml를 붓는다.

3. 삶은 부석태 한 줌을 넣은 후, 치킨 파우더 1t와 소금 1t를 넣고 끓인다.

4. 어느 정도 졸아든 크림소스에 익힌 스파게티 면을 넣고 잘 섞어가며 끓인다.

5. 마지막으로 다진 청양고추를 더해 한소끔 끓인다.

6. 완성된 파스타를 플레이팅한 후, 베이비 바질을 올려 데코하면 완성!