편스토랑_185화_23년 7월_21일_박수홍(횡성한우코스요리_감태한우초밥&한우육전&한우샌드&한우안심스테이크)

혼인신고 2주년기념 횡성여행에서 루지를 타러 간 수다부부.  

늦게 도착한 사람이 저녁을 차려주기로 하고 루지 경주를 합니다.  수홍의 저 웃음이 의미하는게 뭘까요?

 

아내를 위해 코스요리를 준비한 수홍.  너무 티나게 봐주는게 보이네요 ㅎㅎㅎ

 

횡성한우(안심, 부챗살, 채끝살, 홍두깨살)로 만드는 근사한 한상.

 

장가가고 싶은 남자는 이제 요리학원 등록해서 한식 요리사 자격증을 취득해야 할 필요가 있겠네요 ㅎㅎㅎ

 

 

아내를 위해 요리하는 남자.  참 멋있는 것 같습니다.  음식도 참 맛있어보여요.

 

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다예가 좋아하는 감태와 횡성의 한우를 이용한 감태한우초밥이 첫번째 메뉴입니다.

육회용 홍두깨살을 이용합니다.  홍두깨살은 보통 장조림 하는 부위 아닌가요?  기름기 적고 살코기덩어리...

 

키친타올로 핏물을 제거한 홍두깨살에 설탕1T, 간장 1.5T, 참기름 1T, 다진마늘 2t, 맛소금 2꼬집을 넣어 육회 양념을 해주세요. 감태는 아무것도 두르지 않은 팬에 앞뒤로 살짝 구워준 뒤 길게 잘라주세요.

 

맛소금 3꼬집, 참기름 1T를 섞은 밥을 한입크기로 뭉쳐 감태위에 얹어주세요.

그위에 육회와 썰어둔 쪽파를 올리고 노른자를 위에 풀어주면 완성!

 

감태로 돌돌 말아서 드시면 됩니다.

 

요리의 정석 박수홍 – [한우코스 요리] 감태한우초밥

■ 요리 재료

육회용 한우 홍두깨살 200g, 생감태 1장, 통깨 약간, 달걀 1개, 밥 1공기, 맛소금 3꼬집, 참기름 1T, 쪽파 약간

[양념 재료]
진간장 1.5T, 설탕 1T, 참기름 1T, 맛소금 2꼬집, 다진 마늘 2t, 쪽파 2줄기

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 감태는 아무것도 두르지 않은 팬에 앞뒤로 살짝 구워준 뒤 길게 세로로 썰어준다.
2) 쪽파는 얇게 송송 썰어준다.
3) 달걀노른자는 풀어서 준비한다.

1. 먼저 키친타월에 핏물을 제거한 뒤 고기에 진간장 1.5T, 설탕 1T, 참기름 1T, 맛소금 2꼬집, 다진 마늘 0.5T, 다진 쪽파를 넣고 골고루 섞어준다.

2. 밥에 맛소금 3꼬집, 참기름 1T를 섞어 간한 밥을 한입 크기로 뭉쳐준다.

3. 접시에 감태를 깔고 뭉친 밥과 육회를 초밥처럼 올려준다.

4. 육회 위에 풀어둔 달걀노른자를 올리고 썰어둔 쪽파를 토핑으로 올려주면 완성!

 

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두번째 코스요리는 한우육전.  부채살을 이용합니다.

키친타올로 핏물을 제거한 부채살에, 참기름 1T, 맛간장 1T, 설탕 1T를 섞어 밑간을 해주세요.

 

튀김가루 앞뒤로 묻히고 계란옷까지 묻혀서 구워주세요.

완성한 육전에 부추양파무침을 올리면 완성.

 

요리의 정석 박수홍 –[한우코스요리] 한우 육전

■ 요리 재료

[육전]
한우 부챗살 100g, 맛간장 1T, 참기름 1T, 설탕 1T, 달걀 2개, 튀김가루 약간, 올리브유 약간, 소금, 통후춧가루 약간

[영양부추무침]
영양 부추 80g, 양파 1/5개, 고춧가루 1T, 맛간장 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 통깨 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 달걀물을 풀고, 튀김가루를 얕은 접시에 각각 담아 준비한다.
2) 양파는 채썰어 찬물에 매운기를 빼주고, 영양부추는 한입 크기로 썰어준다.
3) 고춧가루 1T, 맛간장 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 통깨 약간을 섞어 양념장을 만들어 채썬 양파와 영양부추를 무쳐준다.

1. 먼저 키친타월에 핏물을 제거한 뒤 고기에 맛간장 1T, 참기름 1T, 설탕 1T를 섞어 밑간해준다.

2. 밑간한 고기는 한 장씩 튀김가루를 앞뒤로 묻히고, 달걀물을 묻혀 구워준다.

3. 완성한 육전에 영양부추무침을 함께 플레이팅 해주면 완성!

 

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세번째 요리는 채끝살로 만듭니다.  

이것도 역시 키친타올로 핏물을 제거하고 소금과 후추로 밑간을 하여 마리네이드 해주세요.

기름 약간 두르고 고기를 올리고 무염버터 1조각 넣고 앞뒤로 구워 5분간 레스팅해주세요.

 

토스터기 또는 아무것도 두르지 않은 팬에 앞뒤로 노릇하게 식빵을 구워서 테두리를 잘라주세요.

한쪽면엔 꿀을 듬뿍 발라주세요.

 

나머지 조각엔 홀그레인머스터드 절반과 블랙트러플소스 절반을 올리고 잘 익은 채끝살을 위에 올려준 뒤 빵을 덮어줍니다.  그리고 취향에 따라 먹기좋은 크기로 잘라서 드시면 됩니다.

 

요리의 정석 박수홍 – [한우코스요리] 한우샌드

■ 요리 재료

한우 채끝 등심 200g, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 무염버터 1조각, 식빵 4장, 블랙 트러플 소스 1T, 홀그레인 머스타드 1T, 꿀 1.5T, 고추냉이 약간

■ 만드는 법

1. 먼저 고기는 키친타월에 핏물을 제거한 뒤 소금, 통후춧가루를 뿌려 마리네이드한다.

2. 식빵은 테두리를 칼로 잘라준 뒤 토스터기에 2분간 바삭하게 그을릴 정도로 구워준다.
📢토스터기가 없으면 달군 팬에 아무것도 두르지 않고 살짝 구워주면 됩니다~

3. 1에서 마리네이드한 고기는 버터를 녹인 팬에 미디엄레어로 구워 약 5분간 레스팅 해준다.

4. 구운 빵에 한 면은 꿀을 바르고, 한 면은 블랙 트러플 소스 & 홀그레인 머스타드를 반반 발라준다.

5. 빵에 구운 고기를 올리고 한입 크기로 썰어 접시에 올려준다.

6. 고기 부분에 고추냉이를 손톱 크기로 짜서 올려주면 완성!

 

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메인요리재료 안심이 등장합니다.  

조리법은 다른것과 마찬가지로 키친타올로 핏물을 제거하고 예열한 팬에 기름과 무염버터 넣고 앞뒤로 잘 구워주세요.

 

5분정도 레스팅을 하면 더욱 맛있어집니다.

그리고 안심스테이크에 곁들일 재료는 아스파라거스가 아닌 두릅과 참송이버섯입니다.

 

두릅과 참송이버섯은 반으로 갈라 소금 뿌리고 고기를 구운 팬에 노릇노릇하게 구워 접시에 플레이팅을 하면 완성.

 

홀그레인 머스타드, 고추냉이, 소금과 미디엄레어로 구운 안심스테이크, 참송이와 두릅을 곁들여 플레이팅 합니다.

 

요리의 정석 박수홍 – [한우코스요리] 한우안심스테이크

■ 요리 재료

한우 채끝 등심 200g, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 무염버터 1조각, 올리브오일 약간, 참두릅 2개, 송이버섯 2개, 고추냉이 1T, 홀그레인 머스타드 1T, 소금 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 손질한 두릅은 줄기 부분에 +모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 소금 2꼬집을 넣어 2분간 데쳐주고 찬물에 헹궈준다.
📢단단한 줄기부터 천천히 넣어 데쳐주면 식감이 일정해서 더 맛있어요
2) 고기는 키친타월에 핏물을 제거한 뒤 소금, 통후춧가루로 마리네이드한다.

1. 달군 팬에 버터를 녹여 고기를 노릇하게 구워주고, 2분간 레스팅 한다.
📢레스팅 과정을 거치면 육즙을 가둬 더 풍미있는 맛을 느낄 수 있어요

2. 레스팅 하는 동안 달궈진 팬에 올리브오일을 붓고, 버섯, 데친 두릅을 소금 간을 하며 구워준다.

3. 레스팅 해둔 고기는 취향껏 먹기 좋게 잘라준다.

4. 접시에 고추냉이, 홀그레인 머스타드, 소금을 0.5T씩 올리고 구운 고기와 두릅, 버섯을 함께 플레이팅 해주면 완성!