편스토랑_184화_23년 7월_14일_박수홍(횡성더덕구이&차돌막장찌개)

혼인신고 후 벌써 2주년이 된 수홍&다예 부부.  횡성으로 여행을 왔어요.

 

2주년기념 서약서를 작성하며 서로에게 바라는걸 써서 사랑을 확인합니다.

 

아프거나 몸이 이상하면 서로에게 바로 얘기하기.

힘든일 있을때 공유하기.

싸우더라도 잘때는 한침대에서 같이 자기.

2세를 위해 몸건강 챙기기(다예).

아침은 수홍이 항상 챙겨주기 등...  사랑의 서약서를 작성했습니다.

 

그리고 둘이 같이 만든 횡성産 건강밥상.  저도 언젠가 시간이 나면 요리연습 좀 해서 저렇게 밥상 차려주고 싶어요.

 

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더덕을 소금물에 절여놓은 것을 가져온 수홍.

전국 생산량의 1/4을 책임지는 횡성산 더덕인데 항산화, 피로회복에 좋고 혈관질환과 암 예방에도 도움이 된다고 합니다.

 

소금물에 미리 절여둔 더덕을 밀대가 없어 랩으로 두드리고 밀어주네요.

소금물에 절였다가 하는 이유는 절인 뒤 밀어줘야 부서지지 않는다고 합니다.  한식조리사 자격증 시험에도 나와요~

 

그리고 더덕구이는 빨간 고추장 양념으로 만들어먹죠?  하지만 바로 고추장소스를 바르는게 아닙니다.

유장양념을 해서 먼저 구워주는데요.  

유장양념은 참기름 3T, 간장 1T를 잘 섞어주면 되고, 그 기름장에 소금물에 절여 두드린 더덕을 넣고 버무려줍니다.

 

유장 후 초벌을 해야 양념이 타지않고 간이 잘 밴다고 합니다.

유장에 버무린 더덕을 기름없이 팬에 바로 올려 중불로 앞뒤 노릇노릇하게 구워줍니다.

노릇해진 더덕에 고추장 양념을 만들어서 위에 올리면 됩니다.

 

고추장 2T, 꿀1T, 물 2T, 고추가루 0.5T~1T, 설탕 0.5T, 다진마늘 0.5T를 잘 섞어주세요.

 

완성된 고추장양념을 초벌한 더덕에 올려 발라주세요.

양념이 탈 수 있으니 약불로 줄이고 고추장양념을 앞뒤에 발라서 타지않도록 구워주세요.

 

참기름 넣어 버무려준 뒤 접시에 정갈하게 담고 다진 대파를 올려놓으면 완성입니다.

 

요리의 정석 박수홍 – 횡성더덕구이

■ 요리 재료

[기본 재료]
깐더덕 200g, 대파 흰 대 1대, 참기름 약간, 통깨 약간

[유장 재료]
참기름 1T, 진간장 1t

[양념 재료]
고추장 2T, 꿀 1T, 물 2T, 고춧가루 0.5~1T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T
(*간은 입맛에 따라 가감하셔도 좋아요~)

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 깐더덕은 소금물에 넣어 10분간 담가둔다.
(*충분히 절여진 뒤 두들겨야 더덕이 부서지지 않아요~ / 더덕이 너무 클 경우 반으로 잘라 사용해요~)
2) 대파는 깨끗이 씻어 잘게 다져준다.

1. 더덕은 밀대로 밀어 납작하게 펴준다.
(*밀대가 없다면 랩 막대로 밀어도 좋아요~)

2. 참기름 1T, 진간장 1t를 섞어 유장을 만들고, 더덕에 버무려 1차로 초벌구이를 한다.
(*유장을 먼저 발라 구워주면 양념이 잘 배고, 고추장 양념에 타는 걸 방지하기 좋아요~)

3. 고추장 2T, 꿀 1T, 물 2T, 고춧가루 0.5~1T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T를 섞어 양념장을 만든다.

4. 초벌구이 한 더덕에 앞뒤로 양념장을 묻혀가며 타지 않도록 구워준다.
(*양념이 타기 쉬우니 꼭 약불에 조리해 주세요~)

5. 다 구운 더덕에 참기름을 살짝 넣고 버무려 향을 낸 뒤 통깨와 다진 대파를 일렬로 뿌려주면 완성!

 

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드라마 중 최고는 막장드라마, 강원도의 찌개는 막장찌개가 유명합니다.

된장보다 맛이 강하고 달콤한 맛이 나며, 담가서 10여일만 숙성시키면 먹을 수 있어요.  된장보다 색이 좀 진해요.

 

멸치 다시마 팩을 우려낸 육수에 취향에 따라 고추장 0.5T ~ 1T에 막장 3T를 넣고 팔팔 끓여주세요.

감자, 애호박, 양파, 두부, 대파를 먹기좋게 썰어주고 청양고추와 홍고추는 얇게 어슷썰어주세요.

국물이 끓으면 손질한 재료들을 모두 넣어주세요. (단단한 감자, 애호박, 양파를 먼저 넣고 나중에 다진마늘 0.5T와 함께 나머지 재료들을 넣어줍니다)

 

마지막으로 차돌박이는 원하는 만큼 넣어주세요.  고기가 익을정도로 한소끔 끓으면 완성입니다.

 

요리의 정석 박수홍 - 차돌막장찌개

■ 요리 재료

멸치 다시마 1팩, 물 600ml, 막장 3T, 고추장 0.5~1T, 다진 마늘 0.5T, 고춧가루 0.5T, 깐감자 1개, 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 두부 1/3모, 대파 흰 대 1대, 팽이버섯 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 0.5개, 차돌박이 8장

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 냄비에 물을 넣고 멸치 다시마 팩을 넣어 육수를 우린다.
2) 감자, 애호박, 양파, 두부, 대파를 먹기 좋게 썰어준다.
3) 청양고추와 홍고추는 얇게 어슷 썰어준다.
(*육수를 우리는 동안 채소 손질을 하면 좋아요)

1. 우린 물에 고추장 0.5~1T를 풀어 넣는다.

2. 이후 막장 3T를 풀어 넣어 팔팔 끓여준다.

3. 2의 육수가 끓어오르면 감자, 애호박, 양파를 넣어준다.

4. 이어 다진 마늘 0.5T, 팽이버섯, 두부, 청양고추, 홍고추, 고춧가루를 넣어 팔팔 끓여준다.

5. 마무리로 차돌박이를 넣어 고기가 익을 정도만 한소끔 더 끓여주면 완성!