편스토랑_183화_23년 7월_7일_박탐희(문어감자샐러드&고감전&보양삼계파스타)

지난주 방송에서 친한 동생 한혜진을 집으로 초대한 박탐희.  그녀를 위해 맛버터 김장을 했었어요.

 

이번엔 혜진을 위한 웰컴푸드를 만들기로 합니다.

 

 

식당에 가서 맛있으면 식당에 또 먹으러 가겠다는 혜진의 성향에 따라 맛난 음식을 대접합니다.

 

특색있는 감자전과 문어 좋아하는 혜진을 위한 맞춤요리, 그리고 보양식 파스타를 선보입니다.

특별한 레시피가 없다는 박탐희.  나오는 음식은 평범한 집밥이 아닌 요리가 나오네요.  요리금손 인정합니다.

 

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혜진이 좋아하는 재료로 만드는 웰컴샐러드.  문어감자샐러드를 준비합니다.

소분된 껍질 깐 감자와 자숙문어가 주 재료인데요. 자숙문어는 한번 더 익혀주세요.

 

한번 자숙문어를 익혀주면 더 부드러워진다고 합니다.  

문어 삶는 물에 감자를 같이 넣어 조리시간을 단축해요.  10분 뒤 감자를 먼저 꺼내 체를 사용해 으깨줍니다.

 

깐 감자 2개, 생크림 5T, 문어 삶은 물 5T, 소금 2꼬집, 후추 적당량 넣고 섞어주면 감자 퓌레 완성입니다.

 

다시마버터를 예열한 팬에 올리고 데친 문어를 다리만 잘라 노릇하게 구워주세요. 

 

감자 퓌레를 짤주머니에 넣고 접시에 길쭉 도톰하게 짜주세요. 

그리고 그 위에 버터에 구운 문어다리를 얹어주고 바질오일을 위에 듬뿍 바르면 완성

 

금손 셰프 박탐희 - 문어감자샐러드

■ 요리 재료

[기본 재료]
자숙문어다리 2개, 다시마버터 2T, 훈연파프리카가루 약간, 루꼴라 반 줌, 래디쉬 2개, 바질오일 약간
📢다시마버터와 바질오일 레시피는 지난 주에 업로드했습니다

[감자 퓌레]
깐 감자 2개, 문어 삶은 물 5T, 생크림 5T, 소금 2꼬집

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 자숙문어는 끓는 물에 10분간 데쳐준다.
2) 문어 끓인 물에 감자도 삶아준다.
3) 래디쉬는 얇게 편 썰어준다.

1. 달군 팬에 다시마 버터를 녹인 뒤 데친 문어를 노릇하게 굽는다.

2. 삶은 감자는 문어 삶은 물, 생크림과 소금을 넣어 감자 퓌레로 만들고 접시 한켠에 뭉쳐 올려주고, 루꼴라와 래디쉬를 플레이팅한다.

3. 데친 문어를 먹기 좋게 썰어 일렬로 플레이팅한 뒤 훈연 파프리카 가루를 뿌리고 바질오일을 뿌리면 완성!

 

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혜진과 함께 문어감자샐러드와 맛버터 맛을 본 뒤 혜진의 몸보신을 위한 또다른 요리를 시작합니다.

아주 간단한 레시피지만 맛은 보장된.. 감자전입니다.

 

감자를 강판에 채를 썰듯 길게 썰어줍니다.  채썬감자에 소금과 후추 약간넣어주세요.

 

감자전 반죽에 들어갈 특별한 재료를 소개합니다.  바로 고르곤졸라 치즈입니다.

 

고르곤졸라 치즈 1T를 으깨서 감자와 잘 섞어준 뒤 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 2분씩 4분간 구워주세요.

반죽을 얇게 부쳐야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.  가장자리가 바삭하게 익으면 뒤집어주세요.

 

고소한 감자전에 고소하고 진한 고르곤졸라 치즈까지 섞었는데... 고르곤졸라 치즈와 찰떡궁합인 꿀까지 뿌려줍니다.

 

금손 셰프 박탐희 - 고감전 (고르곤졸라 치즈×감자전)

■ 요리 재료

[기본 재료]
감자 1개, 고르곤졸라 치즈 1T, 식용유 약간, 꿀 약간

[플레이팅 재료]
어린 루꼴라 한 줌, 식용꽃 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 감자는 껍질을 제거한 뒤 치즈 그라인더로 채 썰어준다.

1. 볼에 채 썬 감자와 고르곤졸라 치즈 1T를 넣고 손으로 반죽한다.
📢감자에 치즈가 잘 달라붙도록 반죽해주세요

2. 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 4분간 구워준다.

3. 완성한 감자전은 접시에 담고 루꼴라, 식용꽃을 올리고 꿀을 지그재그 뿌려주면 완성!

 

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특별한 보양식 요리 하나 더 준비합니다.  아이들을 위해 만들어놓은 사골크림육수에 시판 삼계탕이 재료입니다.

 

삼계탕의 닭고기는 건져내고 사골크림육수에 삼계탕 국물을 체에 걸러 넣어줍니다.

 

사골크림육수와 삼계탕국물 섞은건 한번 끓여주면 고소하고 진한 향이 일품인 국물이 됩니다.

이걸로 파스타를 만들어봅니다.

 

자숙전복에 칼집을 내고 삼계탕의 닭고기를 살코기만 발래내서 기름에 닭 살코기와 전복을 노릇하게 구워주세요.

이미 한번 익힌 재료들이라 겉이 바삭해질 정도로만 구워주시면 됩니다.

 

올리브유를 넣고 마늘먼저 볶다가 양파, 양송이 버섯을 넣고 같이 볶아줍니다.

양파가 투명해질때쯤 삼계사골크림육수를 넣어주세요.

 

파스타면은 미리 삶아두지 않고 불린 파스타면을 사용합니다.  

물 2L에 파스타면 동전크기(2인분) 넣고 소금 1T를 넣어줍니다.  그리고 밀폐용기에 넣고 6시간동안 두면 생면상태가 됩니다.  불린 파스타면을 바로 넣어주면 됩니다.  하얗게 보이던 면이 익어가면서 노랗게 색이 변합니다.

 

소스가 잘 배도록 2~3분 끓여주면 완성입니다.

돌돌말아 접시에 면을 담고 그 위에 삼계사골크림육수를 듬뿍 부어주고 준비한 토핑을 올리면 완성~

 

금손 셰프 박탐희 – 보양삼계파스타

🍳박탐희표 사골크림육수에 삼계탕까지 더한 보양육수로 만든 파스타💪🔥
(전복구이는 올리지 않은 레시피입니다)

■ 요리 재료

[사골크림육수]
사골곰탕 1L, 생크림 1L, 파마산치즈 꽁다리 조각 1개, 치킨스톡 2큐브
📢시판 사골곰탕을 쓸 경우 무염, 무조미 제품으로 사용하세요

[보양삼계파스타]
(기본 재료)
사골크림육수 200ml, 졸인 삼계탕육수 150ml, 스파게티면 100g, 깐마늘 5쪽, 양파 1/4개, 양송이 3개, 올리브 오일 약간, 소금 약간, 통후춧가루 약간

(플레이팅 재료)
시판 삼계탕 닭가슴살 1개, 올리브 오일 약간, 대파 1/2대, 가염버터 약간, 실고추 1꼬집, 레드페퍼 2꼬집, 건대추 1개

■ 만드는 법

[사골크림육수]
1. 냄비에 사골곰탕 1L, 생크림 1L, 파마산치즈 꽁다리 조각 1개, 치킨스톡 2큐브를 넣고 약불에 끓여준다.

2. 치즈 조각이 녹을 정도로 육수를 끓여주면 완성!
📢거품이 많이 생길 수 있으니, 꼭 약불로 보글보글 끓여주세요

[보양삼계파스타]
0. 재료 준비
1) 시판 삼계탕육수를 15~20분 간 끓여 졸여준 뒤 면보에 걸러 준비한다.
2) 깐마늘은 얇게 편 썰어준다.
3) 양파는 얇게 채 썰고, 양송이버섯은 얇게 편 썰어준다.
4) 대파는 도톰하게 송송 썰고 버터를 두른 팬에 노릇하게 볶아준다.
5) 시판 삼계탕에서 닭가슴살을 발라내고, 물기를 제거한 뒤 버터를 두른 팬에 노릇하게 볶아준다.
6) 면은 7분간 삶아준 뒤 오일로 버무려 준비한다.
7) 대추는 씨를 제거하고 돌돌 말아준 뒤 썰어 꽃모양으로 준비한다.

1. 팬에 오일을 두르고 썰어둔 마늘, 양파, 양송이를 넣고 소금, 후추 간을 해서 볶아준다.

2. 재료가 노르스름해지면 1)의 삼계육수 150ml, 사골크림육수 200ml를 넣고 끓여준다.

3. 육수가 끓어오르면 준비한 면을 넣고 3분간 졸여준다.

4. 그릇에 완성한 파스타를 담고 버터대파볶음, 대파꽃, 실고추, 레드페퍼를 토핑으로 올려주면 완성!

 

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샐러드에 이어 보양밥상 한상 대접받은 한혜진.  엄청 부럽습니다. ㅎㅎ