편스토랑_182화_23년 6월_30일_차예련(무늬오징어물회&돌돔술찜)

예련의 집에 배달온 스티로폼박스, 그것을 열어보니 생선 종합선물세트가 들어있었습니다.

 

포장하고 어디에서 잡았는지, 무엇인지, 누구에게 먹일건지 손질도 하고 자상하게 적어서 보내준 사람은???

 

이태곤이였습니다.  직접 잡은 물고기들을 택배로 보내줬네요.  

 

생선은 이태곤이, 생선 손질을 못하는 예련을 대신해 주상욱이 생선 손질을 하고, 메인요리사는 차예련, 보조요리사는 진서연이 맡았습니다.

 

세 배우의 합동요리...  과연 어떤 요리가 나올까요?

 

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이태곤이 낚시로 잡은 무늬오징어로 물회를 만들어봅니다.

 

몸통을 잘라 활짝 펴주면 먹물주머니가 나와요.  먹물이 터지지 않게 먹물주머니를 가위로 먼저 잘라내고 몸통과 다리를 분리합니다.

 

오징어 눈도 가위로 제거하고 앞뒤 껍질은 손으로 제거해요.  싱싱한 오징어일수록 잘 벗겨집니다.

무늬오징어 손질이 끝났으면 물회에 사용할 정도로 회를 얇게 떠야해요.  최대한 얇게 비스듬하게 어슷썰어요.

 

주상욱이 무늬오징어 회를 떴으니 물회 육수를 만들어봅니다.

시판 냉면육수에 과일비빔장 두스푼을 넣어줘요.

 

과일비빔장 레시피 다시한번 올려봅니다.

 

냉면육수와 과일비빔장을 잘 섞어주고 채썬 오이, 미나리, 무늬오징어를 올리고 청양고추와 참깨로 마무리.

 

차장금 차예련 – 무늬오징어물회 (물회)

🍳차장금표 과일양념장으로 더운 여름 물회 해드세요😘

■ 요리 재료

무늬오징어, 냉면 육수, 오이, 미나리, 청양고추, 참깨, 레몬즙

[과일 비빔장]
양파 40g,  사과 40g, 배 80g,  파인애플 50g,  사이다 150g, 마늘 10g, 사과식초 20g,  비빔장 200g, 국간장 40g, 3배 식초 2g, 물엿 30g, 설탕 20g, 고운 고춧가루 40g, 고추장 50g

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 깨끗하게 손질한 무늬오징어를 먹기 얇게 썬다.
2. 오이와 미나리를 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 청양고추를 송송 썬다.

[무늬오징어물회 만들기]
1. 시판용 냉면 육수에 과일 비빔장 2T를 넣고 섞는다.

2. 1에 오이와 미나리를 넣고 무늬오징어 한 움큼을 얹는다.

3. 청양고추와 참깨를 솔솔 뿌려준 뒤 레몬즙 한 바퀴를 두르면 완성!

[과일 비빔장 만들기]
1. 믹서에 양파 40g,  사과 40g, 배 80g,  파인애플 50g,  사이다 150g, 마늘 10g, 사과식초 20g,  비빔장 200g, 국간장 40g, 3배 식초 2g, 물엿 30g, 설탕 20g, 고운 고춧가루 40g, 고추장 50g을 넣고 갈아 준다.

 

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돌돔은 내장 제거하고 비늘도 제거하고 지느러미도 제거해서 돌돔 손질을 완료하고 살에 칼집을 내줍니다.

 

대파는 흰부분을 칼로 길고 얇게 쭉쭉 잘라내고 끝부분을 잘라내면 파채가 완성됩니다.

 

간장 3T, 발효술 2T, 식초 2T, 후추약간, 설탕 1T 넣어 간장양념을 만들어주세요.

 

식초와 설탕을 적절하게 섞는 비율이 포인트랍니다.  생강은 편썰어서 돌돔 살 틈에 꽂아주세요.

 

찜기에 돌돔을 그릇째 넣고 양념장을 위에 뿌려줍니다.  그리고 뚜껑닫고 10분정도 익혀주세요.

 

다 익은 돌돔 위에 파채를 올리고, 팬에 기름을 바닥에 전부 깔릴정도로 붓고 끓여주세요.  끓인 기름을 돌돔 위에 골고루 뿌려주면 완성~

 

차장금 차예련 – 돌돔술찜

🍳차예련표 생선술찜 레시피

■ 요리 재료

돌돔, 생강, 대파, 기름

[소스]
간장, 맛술, 식초, 설탕, 후추

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 깨끗하게 손질한 돌돔에 칼집을 낸다.
📢다른 생선을 사용하셔도 좋습니다

2. 생강 2개를 편 썬다.
3. 대파 흰 부분 2대를 얇게 채 썬다.
4. 팬에 자박하게 기름을 붓고 끓인다.

[돌돔술찜 만들기]
1. 유리 볼에 간장 3T, 맛술 2T, 식초 2T, 설탕 1T, 후추 약간을 넣고 섞어 간장 양념을 만든다.
📢양념은 생선 크기에 따라 가감하시면 좋습니다

2. 돌돔 칼집 사이사이에 생강을 꽂는다.

3. 2에 만들어둔 간장 양념장을 자박하게 부어준 뒤 찜기에 넣고 10분간 찐다.

4. 다 익은 돌돔 위에 썰어둔 파채를 올려주고, 끓는 기름을 골고루 붓는다.