편스토랑_180화_23년 6월_16일_이정현(만능간장&집밥_7첩반상)

초창기 편스토랑 편셰프였던 이정현이 돌아왔습니다.  제가 편스토랑을 보기 시작했을땐 활동을 안해서 못봤는데 요리 내공이 장난 아닙니다.

 

그동안 반도, 헤어질결심 등 다양한 작품을 한 것도 있지만, 22년 4월 엄마가 됐어요.  작품활동을 하면서 요리에 살림에 육아까지... 

 

방송에서 어르고 달래고 이유식도 먹이며 서아를 돌보는 이정현의 목소리만 들어도 행복함을 느낄 수 있었어요.

 

여러가지 이름으로 살아가고 있는 이정현이... 편스토랑의 스페셜 편셰프로 자신의 존재감을 나타냅니다.

 

휴일 아침 남편과 함께하는 아침밥 한상.  순식간에 뚝딱 만들어내는 요리솜씨를 구경해보세요.

 

---

3년전 선보인 이정현의 만능간장.  이연복단장은 저 만능간장의 맛을 보고 저것 자체가 요리라고 표현을 했습니다.

만드는데 2시간 30분가량 정성을 쏟아야 만들 수 있는 만능간장이예요.

 

육수 내고, 육수에 간장을 넣고 대파, 양파 불향입혀 다시 끓이고, 유자청과 레몬즙&레몬제스트, 가다랑어포를 추가하여 만능간장을 완성했어요.

 

그것을 3년만에 새로운 레시피로 바꿔서 다시 공개합니다.

15분만에 두가지 버전의 만능간장을 만드는 마법같은 레시피를 공개합니다.

 

냄비에 물을 넣고 간장을 넣어주세요.  유자청을 듬뿍 넣고(취향에 따라 설탕 추가) 청주로 잡내를 잡아주세요.

 

약불로 15분 끓이다가 가다랑어포 한줌을 체에 받쳐 간장에 1~2분가량 우려내고 레몬 반개 즙을 추가해주면 완성~

 

재료가 단순해지고 과정도 단순해졌지만 맛은 비슷하다는데... 이건 한번 해볼만 한데요? ㅎㅎ

 

비율은 물 4.5 간장3, 유자청2, 청주1, 레몬즙 살짝 넣어주면 된다고 합니다.  

컵으로 계량하면 되겠네요.

 

집밥 여전사 이정현 – 초간단 만능간장

🍳화제의 이정현 히트작, 만능간장! 이제는 15분이면 만든다!
재료를 확 줄이고 그 맛은 살린 <초간단 만능간장>

■ 요리 재료

📢종이컵 기준입니다!
이 비율로 양을 늘려 만드시면 됩니다!

물 2 & 1/4컵 (2컵 + 4분의 1컵)
간장 1.5컵, 유자청 1컵(가득), 청주 1/2컵,
레몬 1/2개, 가쓰오부시 한 줌,

[매콤버전 추가재료] 베트남고추 10개, 청양고춧가루 1T

■ 만드는 법

[초간단 만능간장 만들기]
1. 센불에 물 2 & 1/4컵 (2컵 + 4분의 1컵)
간장 1.5컵, 유자청 1컵(가득), 청주 1/2컵을 넣고 끓여준다.
2. 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분 정도 더 끓여준다.
3. 불을 끈 뒤 가쓰오부시를 체에 넣고 1~2분 정도 우려준 뒤 레몬즙을 뿌려준다.
4. 한 김 식히고 간장만 걸러주면 완성!

[초간단 만능간장 - 매콤버전 만들기]
1. 기본 초간단 만능간장에 청양고춧가루 1T와 베트남고추 10개를 넣어서 추가로 5분 정도 끓여주면 완성!

 

---

서아 이유식을 먹인 뒤 남편과 함께 식사하기위해 아침식사를 준비합니다. 그런데 5구짜리 가스렌지에 5개를 올려 동시에 조리를 시작합니다.

 

저게 가능한건가요?  저걸 가능하게 하는 비밀 치트키가 있습니다.

 

첫번째 팬에 올리브유를 두르고 소고기를 넣어줍니다.

미리 물에 불려놓은 표고버섯도 넣고 만능간장을 넣어준 뒤 진득하게 졸여주면 완성~

 

집밥 여전사 이정현 – 만능간장 불고기

🍳만능간장으로 뚝딱 만드는 불고기

■ 요리 재료

불고기용 소고기 300g, 건표고버섯 한 줌, 만능간장 1/2컵
📢만능간장 레시피는 따로 게시하였습니다

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 건표고버섯 한 줌은 물에 넣어 30분 정도 불려준다.

[만능간장 불고기 만들기]
1. 팬에 식용유 두른 후 소고기를 넣고 반쯤 익혀준다.
2. 불린 표고버섯을 넣고 볶아준다.
3. 표고버섯이 반쯤 익으면 만능간장을 넣고 잘 섞으며 볶아주면 완성!

 

---

두번째 요리 마늘종볶음도 엄청 쉬워요.  마늘종을 3~5cm정도 크기로 잘라준 뒤 올리브유 두른 팬에 마늘종과 건새우를 넣어줍니다. 만능간장 4T를 넣고 조금 더 볶은 뒤 통깨를 뿌려주면 완성~

 

 

집밥 여전사 이정현 – 만능간장 마늘종볶음

🍳만능간장만 있으면 끝!
간단 마늘종볶음

■ 요리 재료

마늘종 2컵, 건새우 1/2컵, 만능간장 4T, 통깨 약간
📢만능간장 레시피는 별도로 게시하였습니다

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 마늘종은 3~5cm 크기로 잘라준다.

[만능간장 마늘종볶음 만들기]
1. 달군 팬에 식용유를 두른 후에 마늘종을 넣고 볶는다.
2. 건새우 반컵을 넣고 볶다가 만능간장 4T를 넣고 조금 더 볶는다.
📢단맛을 좋아하시는 분은 올리고당 1T를 넣어 단맛을 더해주세요~!)

3. 통깨를 뿌려주면 완성!

 

---

계란찜은 간단한데 절대 쉽지않네요.

우선 계란을 풀어 체 2개에 걸러 알끈을 제거해주세요.  2개로 거르게 되면 훨씬 부드러워지고 조리속도도 빨라집니다.

여기에 만능육수가 들어갑니다.

 

초창기 만능간장에 들어갔던 그 만능육수가 계란찜에도 한국자 정도 들어가면 자연조미료 역할을 해줍니다.

찜기에 넣고 중약불로 20분간 조리하면 완성~

 

집밥 여전사 이정현 – 멸치육수 계란찜

■ 요리 재료

달걀 2알, 정현표 멸치육수 1/2컵, 소금 2꼬집, 당근 한쪽, 표고버섯 슬라이스 한쪽, 쑥갓 1줄

■ 만드는 법

[준비]
1. 달걀 2알을 잘 풀어준 뒤 체에 걸러준다.
2. 소금 2꼬집을 넣고 따뜻한 멸치육수 1/2컵을 넣고 섞어준다.
📢이때 달걀물 위에 생긴 거품을 걷어주면 더 부드러운 계란찜을 맛 볼 수 있습니다!
3. 당근은 1mm 두께로 자른 뒤 별 모양 칼로 모양을 낸다.
4. 쑥갓은 이파리 윗부분만 잘라내고 표고버섯도 작게 잘라둔다.

[멸치육수 계란찜 만들기]
1. 달걀물을 도자기 그릇에 넣은 뒤, 찜기에 넣고 중약불에 20분 동안 찐다.
2. 어느 정도 달걀이 익으면 데코용으로 준비한 당근, 버섯, 쑥갓을 올린다.
3. 뚜껑을 덮고 마저 익혀주면 완성!

 

---

마지막으로 시금치된장국을 끓이는데.. 이건 뭐 너무쉬워요.

만능육수에 된장 풀고 시금치 넣고 끓이면 완성~

 

집밥 여전사 이정현 – 시금치 된장국

■ 요리 재료
시금치 2컵, 된장 3T, 정현표 만능멸치육수 1.5L, 청양고추 반개, 홍고추 반개, 들기름 1T

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 시금치는 밑동을 자른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.
2. 청양고추, 홍고추는 송송 썰어준다.

[시금치 된장국 만들기]
1. 냄비에 멸치육수 1.5L를 부은 뒤 된장 3T를 풀어준다.
2. 된장이 잘 풀리면 시금치를 넣고 끓여준다.
📢간이 부족할시 새우젓을 추가해주세요
3. 들기름 1T를 두른 후 그릇에 담는다.
4. 청양고추와 홍고추로 데코하면 완성!

 

---

5구 요리에 만족못하고 2가지 요리를 더 선보입니다.

그 중 하나가 보리새우된장인데요... 뚝배기에 된장을 넣고 다진양파와 마늘을 투하, 삶은 보리를 넣고 잘 볶아주세요.

 

먹기 편하도록 깻잎 쌈밥을 준비합니다.

깻잎에 밥 올리고 보리된장 적당량 올려주면 완성~

 

별거 없는데 굉장히 맛있어보입니다.  바쁜 워킹맘들을 위해 쉽고 빠르게 만들 수 있는 요리를 선보인 이정현.  앞으로도 쭉 나와서 활약해줬으면 좋겠습니다.