편스토랑_181화_23년 6월_23일_차예련(플라워 스프링롤&콩크림 감자수제비&구운 누룽지 리소토)

편스토랑 58번째 주제 여름의 맛! 그 주제로 어떤 음식이 나올까요?

근데 풀샷에 이정현이 없네요.  스튜디오에서도 같이 봤음 좋았을텐데... 어쨌든 이번편은 차예련이 주인공입니다.

 

집에 손님을 초대한 차예련.  요가가 취미이고 고기를 잘 안먹는 언니라고 합니다.

 

바로 배우 진서연씨인데요.  얼마전 차예련의 쌀국밥을 맛있게 먹는걸로 잠깐 나온적이 있는데 이렇게 집에 초대를 했어요.

 

진서연 맞춤 건강식 3종세트도 준비를 하고요~

 

진서연을 위한 10분 요리교실도 열어줍니다.  이거 꽤 좋은데요 ㅎㅎㅎ

 

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서연을 위한 첫번째 요리, 스프링롤입니다.

파프리카는 씨를 제거하고 길쭉하고 썰고, 게맛살과 오이도 비슷한 크기로 썰어주세요.

 

달걀은 흰자와 노른자를 분리하고 흰자만 사용해 약불로 지단을 만들어줍니다.

그리고 스프링롤을 만들기 위해 라이스페이퍼를 뜨거운물에 살짝 넣어줍니다.

 

뜨거운물에 적신 라이스페이퍼위에 식용꽃과 달걀지단, 깻잎을 차곡차곡 쌓아주세요.

 

손질해둔 파프리카, 오이, 게맛살을 차곡차곡 올린 뒤 잘 말아주면 완성!

 

간이 살짝 부족한 스프링롤을 위해 소스도 만들어줍니다.

멸치액젓 1T, 설탕 1T를 그릇에 넣어주세요.  오늘도 차예련 특유의 계량법이 여지없이 등장합니다.

 

식초 1/2T, 간장 1/2T, 청양고추, 홍고추, 깻잎 1개씩 다져서 넣어주면 소스도 완성입니다.

 

 

캡처본은 절대로 느낌을 전달할 수 없어 동영상도 첨부합니다. ㅎㅎㅎ

 

저렇게 예쁜데 어떻게 먹죠?  보기도 좋고 맛도 좋을 것 같습니다.

 

차장금 차예련 – 플라워 스프링롤

🍳부담없이 포만감있게 즐기는 건강식! 눈으로도 먹는 행복까지❤️

■ 요리 재료

빨간색 파프리카, 노란색 파프리카, 달걀, 오이, 맛살, 깻잎, 라이스페이퍼, 식용 꽃

[액젓 소스]
멸치 액젓, 설탕, 식초, 양조간장, 청양고추, 홍고추, 깻잎

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 파프리카, 오이, 맛살을 같은 크기로 썬다.
2. 깻잎을 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지를 따 준비한다.
3. 달걀흰자와 노른자를 분리한 뒤 흰자를 팬에 올려 지단을 만든다.
4. 청양고추와 홍고추, 깻잎을 같은 크기로 송송 썬다.

[플라워 스프링롤 만들기]
1. 라이스페이퍼를 차가운 물에 살짝 넣었다 뺀 뒤 도마 위에 넓게 펼친다.

2. 라이스페이퍼 가운데 식용 꽃을 원하는 만큼 올린다.

3. 2위에 달걀지단과 깻잎을 올린 뒤 썰어둔 파프리카, 오이, 맛살을 올린다.

4. 꽃 모양이 흐트러지지 않도록 살짝 눌러준 뒤 돌돌 말아준다.

5. 멸치 액젓 1T, 설탕 1T, 식초 1/2T, 양조간장 1/2T, 썰어둔 청양고추, 홍고추, 깻잎을 넣고 섞어 액젓 소스를 만든다.

6. 스프링롤을 그릇에 먹기 좋게 옮겨 담고 소스와 함께 즐기면 완성.

 

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두번째 요리는 레시피가 올라오지 않았어요.  그래도 쉽고 간단해서 올려봅니다.

밥이 하나도 들어가지 않는 주먹밥입니다.  

 

물기를 뺀 두부를 으깨고 게맛살(크래미)를 찢어서 두부와 잘 섞어주면 게맛살 두부밥 완성.

 

호박은 반달모양으로 썰어 끓는물에 살짝 데쳐주세요.  양배추도 데쳐주고 래디시는 얇게 썰어줍니다.

 

랩위에 데친 호박을 일부가 겹치게 쌓고 뭉친 게맛살 두부밥을 올려준 뒤 동그랗게 감싸서 랩으로 마무리해주면 완성.

 

래디시, 양배추, 연어, 유부 등 재료를 랩위에 깔고 두부밥을 위에 올린 뒤 동그랗게 랩으로 말아주면 끝~

 

레시피가 없어도 만드는데 문제 없겠죠?  너무 예쁜 주먹밥입니다.

 

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여름철에 가장 맛있는 식재료, 감자.  감자 뇨키는 이탈리아식 감자수제비인데 차장금의 한식화 감자수제비도 시작합니다.

 

감자는 30분정도 푹 삶아주고 껍질을 벗겨 잘 으깨주세요.

 

감자를 잘 으깨준 뒤 중력분 200g, 소금 1T에 위에서 남은 달걀 노른자 2알을 넣고 치즈로 간을 해주세요.

그라나파다노 치즈를 갈아넣어 간도 잡아주고 풍미도 올려줍니다.

 

반죽을 할수록 점점 쫄깃해지는 감자수제비반죽.  먹기 좋게 한입크기로 동그랗게 만들어주세요.

 

차장금의 수제비는 굽는 수제비입니다.  프라이팬 예열해준 뒤 버터를 둘러주고 감자수제비 반죽을 넣어주세요.

반죽을 납작하게 눌러주면 더욱 빨리 익어요.

 

감자수제비에 들어갈 소스도 만들어봅니다.  

두부 반모, 우유 400ml, 물 200ml, 미숫가루 1.5T, 설탕 1.5T를 넣고 곱게 갈아주면 콩크림 완성.

 

만들어진 콩크림을 감자수제비에 넣어주고 트러플소금을 살짝 추가해주면 완성~

 

차장금 차예련 – 콩크림 감자수제비

🍳차장금표 한식 뇨끼!
부담없는 콩크림에
감자수제비를 구워만든 색다른 뇨끼 요리!

■ 요리 재료

감자, 중력분 200g, 달걀노른자 2개, 그라나파다노 치즈, 소금, 두부 150g(반 모), 버터, 우유, 물, 미숫가루, 설탕, 생크림, 타임, 트러플 소금

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 감자 4개를 끓는 물에 30분 삶는다.
2. 삶은 감자 껍질을 벗긴 뒤 체에 곱게 내린다.

[콩 크림 수제비 만들기]
1. 곱게 걸러진 감자에 중력분 200g, 소금 1t, 달걀노른자 2개, 그라나파다노치즈 1T를 넣고 섞는다.

2. 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 치댄 뒤 반죽을 툭툭 뗀다.
📢반죽을 평평하게 해주시면 더욱 빨리 익습니다!)

3. 팬에 버터 15g을 넣고 수제비 반죽을 노릇해질 때까지 굽는다.

4. 믹서에 두부 반 모, 우유 400ml, 물 200ml, 미숫가루 1.5T, 설탕 1T를 넣고 갈아 콩 크림을 만든다.

5. 반죽을 구운 팬에 콩 크림 300ml를 넣고 생크림을 넣은 뒤 수제비 반죽을 뒤집어가며 끓인다.

6. 살짝 졸아들었을 때 타임을 넣어 향을 입힌 뒤 뺀다.

7. 트러플 소금 네 꼬집, 그라나파다노 치즈를 추가로 넣어준다.

8. 그릇에 옮겨 담은 뒤 얇게 썬 치즈, 타임 1조각을 올리면 완성!

 

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맛있는 요리를 함께 먹고 수다를 떨다보니 또다시 배가 고파와요.  그래서 먹을 음식을 만들면서 서연에게 10분만에 할 수 있는 요리를 하나 알려줍니다.  케일과 흰새우, 밥만 있으면 되는데요.

케일은 큼직하게 썰어주고 새우는 반을 갈아 얇게 만들어주세요.

 

비닐봉지에 밥을 넣고 올리브오일과 소금을 넣어주세요.

 

다진마늘, 후추, 썰어둔 케일을 넣고 봉지를 흔들어 재료가 잘 섞이게 해주세요.

 

양념밥이 잘 섞였으면 에어프라이어용기에 종이포일을 깔고 밥을 그위에 올려주세요.

꾹꾹 눌러서 밥을 잘 펴주시고 밥위에 새우를 올려주시면 됩니다.

 

파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 갈아 주고 에어프라이어에서 200도 10분간 구워주면 완성.

 

차장금 차예련 – 구운 누룽지 리소토

🍳에어프라이로 간편하게 만드는 누룽지 리소토! 재료를 잘 섞어 10분이면 조리 끝!

■ 요리 재료

흰다리새우, 케일, 밥 200g, 다진마늘, 소금, 후추, 올리브오일, 파르미지아노 레지아노 치즈

■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 케일 4장을 가위로 잘게 자른다.

[누룽지 리소토 만들기]
1. 밥 200g과 잘라둔 케일을 비닐봉지에 담고 올리브오일 10ml, 다진 마늘 1/2T, 소금, 후추를 넣고 조물조물 섞는다.

2. 에어프라이어에 종이 포일을 깔고 밥을 납작하게 펼친 뒤 새우를 듬성듬성 올린다.

3. 2위에 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 갈아 올린다.

4. 200도에 10분간 구우면 완성!