편스토랑_178화_23년 6월_2일_최귀화_칠게요리(칠게튀김, 칠게장, 칠게장볶음밥, 칠게장파스타) & 양갱라떼

우와. 저번편에 박정수와 오윤아 둘만 나와서 누가 새로 나오나 궁금했었는데 최귀화 배우가 새로운 편셰프로 등장했습니다.

 

미생에서 이름을 알리고 부산행, 택시운전사, 범죄도시2까지... 3편의 천만영화에 출연한 이력이 있습니다.

 

서해, 남해 갯벌에서 서식하는 작은 게로 크기는 4~5cm로 작은데 어렸을적 집에서 많이 먹었었다고 합니다.

그런데 그 시절엔 칠게장이 그렇게 싫었는데 20대에 부모님 두분이 돌아가시고 그때 그 맛이 너무 생각나서 연구에 연구를 거듭했다고 합니다.

 

부모님과의 추억과 연관된 칠게장의 황금레시피의 공개와 달콤하고 간단한 음료수 레시피도 소개합니다.

 

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귀화의 최애메뉴 칠게, 아주 간단한 칠게요리로 시작합니다.

봉지에 손질한 칠게 한웅큼 넣고 치킨파우더 1T, 튀김가루 3T를 넣어줍니다.  구멍난 봉지는 쓰면 안돼요.

(냉동칠게는 냉장고에 하루동안 넣어 해동시켜준 뒤 살살 저어가며 씻은 후 물기를 제거해준다.)

 

가루가 칠게와 잘 섞이게 봉지째 흔들어서 기름속에 퐁당 넣어주면 노릇노릇한 칠게튀김이 완성~

 

요리 강력반장 최귀화 - 칠게튀김

■ 요리 재료

냉동칠게 500g, 치킨파우더 1T, 튀김가루 3T, 식용유

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 냉동칠게는 냉장고에 하루동안 넣어 해동시켜준 뒤 살살 저어가며 씻은 후 물기를 제거해준다.

[칠게튀김 만들기]
1. 비닐봉투에 칠게와 치킨파우더 1T, 튀김가루 3T를 넣고 흔들어 섞어준다.

2. 180도로 예열된 기름에 칠게 한 줌을 넣어 3분 정도 튀겨준 뒤 꺼내주면 완성
(*나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 넣어주세요!)

 

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칠게를 절구에 갈아 양념해 숙성시킨 남도의 전통장인데 집에서 만드는 레시피를 소개합니다.

 

귀화의 칠게장 레시피를 소개합니다.  칠게장은 정확한 계량이 핵심이니 저울이 반드시 필요해요.

 

칠게 1kg기준 양파 500g, 고추 20개 듬성듬성 썰어주고 마늘 통으로 25개 넣고 믹서기로 곱게 갈아주세요.

 

1차양념에 칠게 비린내를 잡아주고 풍미도 향상시킬 수 있게 귀화가 직접 담근 아카시아술을 한잔 넣어줍니다. 

맛술을 넣거나 안넣어도 될것같긴해요.

 

정확하게 설탕 110g, 소금 150g, 액젓 20g, 생강 40g, 즉석밥 100g 넣고 같이 갈아주세요.

 

2차작업에 들어가는 재료들입니다.

 

2차로 넣은 재료들을 넣고 갈아서 양념장을 완성하고 그릇에 담아주세요.

그리고 깨끗이 손질한 칠게 1kg을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

 

양념장과 칠게를 잘 섞어주면 귀화표 칠게장 완성이요~

칠게장은 밀봉해서 냉장고에 2주간 숙성시켜주면 됩니다.

 

요리 강력반장 최귀화 - 칠게장

🦀칠게 마니아 귀화씨의 특기, 칠게장.
감칠맛 폭발 천연 조미료, 최강 만능장!

■ 요리 재료

냉동칠게 1kg, 무 275g, 백설탕 110g, 소금 150g, 홍고추 20개, 통마늘 25알, 양파 500g, 간생강 40g, 액젓 20g, 소주 30g, 생수 100g, 쌀밥 100g

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 냉동칠게는 냉장고에 하루동안 넣어 해동시켜준 뒤 3~4번 정도 깨끗하게 씻은 후 집게발을 제거한다.

2. 믹서에 무를 갈아 씻은 게에 부어 한 번 더 헹궈준다.

3. 칠게를 다시 한번 씻어준 후 물기를 빼준다.

[칠게장 만들기]
1. 백설탕 110g, 소금 150g, 홍고추 25개, 통마늘 25알, 양파 500g, 간생강 40g, 액젓 20g, 소주 30g, 생수 100g, 백미밥 100g을 믹서기에 갈아 양념을 만들어준다.

2. 손질한 칠게를 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.

3. 양념과 칠게를 골고루 섞어주면 완성
📢냉장고에서 약 2주 정도 숙성해주세요!

 

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당근을 잘게 다져서 팬에 당근과 마가린1T를 넣고 중불에서 잘 볶아주세요.

 

즉석밥으로 하시는걸 추천합니다.  즉석밥을 넣고 밥과 마가린을 잘 섞어준 뒤 칠게장 2T를 넣어서 볶아주시면 됩니다.

 

밥공기에 칠게장 볶음밥을 꾹꾹 눌러담아 그릇에 담고 밥그릇 아래쪽으로 눌러 위가 오목하게 살짝 눌러주세요.

거기에 김가루 올려주고 칠게튀김까지 올려주면 플레이팅 완성~

 

요리 강력반장 최귀화 - 칠게장 볶음밥

🍳귀화씨의 필살기 칠게장으로 만드는 감칠맛 폭발 볶음밥!

■ 요리 재료

당근 1/4개, 마가린 1T, 찬밥 300g, 칠게장 2T, 김가루
📢칠게장 레시피는 따로 게시하였습니다

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 당근을 잘게 다져준다.

[칠게장볶음밥 만들기]
1. 달군 팬에 마가린 1T를 넣어 녹인 후 찬밥 300g을 넣고 볶아준다.

2. 밥이 풀어지면 칠게장 2T를 넣은 뒤 3분 정도 볶아준다.
📢간을 보고 취향에 따라 칠게장 양을 가감해주세요!

3. 완성된 볶음밥을 접시에 담고 작은 그릇으로 위를 눌러 오목한 공간을 만들어준다.

4. 공간 안에 김가루를 뿌려주면 완성

 

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파스타면을 끓는물에 삶아주고 생크림, 우유, 방울토마토, 칠게장을 준비합니다.

팬을 예열한 뒤 올리브유를 넉넉히 뿌려주고 방울토마토를 먼저 볶아주세요.

 

무가당 생크림 150ml, 우유 75ml, 칠게장 2T를 넣어주고 다 익은 파스타면을 넣어 칠게장 크림소스와 섞어줍니다.

 

칠게장 크림소스와 면이 다 섞이면 그릇에 예쁘게 플레이팅을 합니다.

면을 그릇에 올리고 새싹보리를 그 위에 덮어준뒤 날치알을 새싹보리위에 올리면 완성입니다.

 

요리 강력반장 최귀화 - 칠게장 파스타

🍳귀화씨의 필살기, 칠게장으로 만드는 감칠맛 폭발 칠게장파스타!

■ 요리 재료

스파게티면 1인분(120g), 올리브유 2T, 방울토마토 4~5개, 무가당 생크림 150ml, 우유 75ml, 칠게장 1T, 새싹보리 한 줌, 날치알 큐브 1/2개
📢칠게장 레시피는 별도로 게시하였습니다

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 끓는 물에 파스타면을 넣고 8분 동안 삶아준다.

2. 방울토마토 4~5개는 반으로 잘라준다.

3. 새싹보리는 4~5cm 정도 크기로 잘라준다.

[칠게장파스타 만들기]
1. 달군 팬에 올리브유 2T를 두른 뒤 방울토마토를 넣어 볶아준다.

2. 토마토가 물러지면 무가당 생크림 150ml, 우유 75ml, 칠게장 1T를 넣고 끓여준다.
📢간을 보고 취향에 따라 칠게장 양을 가감해주세요!

3 소스가 걸쭉해지면 삶아놓은 면을 넣고 섞어준다.

4. 파스타를 그릇에 담은 뒤 한쪽에 새싹보리를 올린 후 그 위에 날치알을 올려준다.

5. 파스타를 날치알과 잘 섞어 먹으면 완성

 

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아이들에게 칠게튀김, 칠게장 볶음밥, 칠게장 파스타를 먹여준 뒤 아이들에게 맛있는 후식 음료수를 만들어주겠다고 제안합니다. 

우유 1L, 양갱 3개, 콩가루 1T를 믹서기에 넣어줍니다.

 

재료를 모두 넣고 믹서기에 곱게 갈아주면 끝.

위에 양갱을 잘게 잘라 뿌려주면 완성

 

최귀화 – 양갱라떼

🍳구수한 취향의 귀화씨가 좋아하는 양갱라테!

■ 요리 재료

양갱 150g, 우유 1000ml, 소금 2꼬집, 콩가루 크게 1T, 얼음

■ 만드는 법

[양갱라떼 만들기]
1. 믹서기에 양갱 150g, 우유 1000ml, 소금 2꼬집, 콩가루 크게 1T를 넣은 후 갈아준다.
📢취향에 따라 양갱과 콩가루 양을 가감해주세요!

2. 컵에 얼음을 넣고 라떼를 부어주면 완성