편스토랑_177화_23년 5월_26일_박정수_연어그라브락스&다시마숙성 스테이크

신입 편셰프가 등장했습니다.  스타들의 엄마 역할로 많이 나오신 박정수배우가 새로운 편셰프로 나왔습니다.

 

부잣집 시어머니 역할로 많이 나와 아들 여친에게 돈봉투던지기며 막말하기, 대체가 그릇엎어버리기, 며느리 머리채잡기 등 못된 시어머니 역할을 많이 하셨는데요.  전 91년 MBC에서 만든 사랑이뭐길래의 대발이멈마 김혜자의 친구로 나온게 가장 기억에 남네요.  

 

단아한 미모의 명품배우, 어릴때 결혼하고 15년간 연기를 떠나있다가 다시 연예계에 복귀한 작품이 '사랑이 뭐길래'였어요.  97년 이혼 후 2009년부터 정을영PD와 동거하며 정을영PD의 아들 정경호와도 사이가 좋다고 합니다.

드라마에선 똥손으로 알려져있지만 실제로 요리고수인 52년생 72세 늦깍이 신입 편셰프의 활약을 지켜봐주세요.  

 

자막에 나이 올라가서 버럭하는 박정수,  나이답지않게 트렌드에 민감한 할머니 박정수.

편스토랑에선 트민할(트렌드에 민감한 할머니) 별칭도 붙여줬습니다.

 

김수미가 한식이라면 자신은 양식이라고 한 박정수,  어떤 음식을 선보일지 기대가 됩니다.

 

---

몇가지 예능에서 요리하는모습을 보여주었지만 아직도 살림 못할것 같다는 이미지가 강하다고 느끼셨나봐요.

편스토랑에 나와서 살림하고 요리하는걸 엄청 자랑하시네요. ㅎㅎ

 

'LA아리랑'이랑 '웬만해선 그들을 막을 수 없다'에선 요리똥손으로 나와서 사람들이 자기는 요리할 줄 모르고 아줌마를 부리는 사람이라 생각한다는데요.  그래서 직접 만든 기본 밑반찬들, 5곡~9곡밥을 해먹고 정을영PD를 위해 흑임자서리태라테도 만들어주고, 본인은 아침으로 생크림에 재운 부리타치즈에 올리브오일을 뿌리고 후추 톡톡 올려 먹는걸 보여줍니다.

 

첫번째 요리는 연어그라브락스입니다.  그라브락스는 연어에 딜, 레몬제스트 등을 넣어 3일정도 냉장고에서 저온 숙성시키는 요리인데요.  

박정수의 연어는 색깔이 빨간색이네요?  비트를 갈아 넣어서 빨간 색감이 되었답니다.

비트를 강판에 한개 갈아주고 레몬제스트를 조금 넣어주세요.

 

허브 딜은 비린내 제거에 도움을 주는데요, 딜을 칼등으로 몇번 두드려준 뒤 듬성듬성 썰어주면 냄새가 더욱 좋다고 합니다.  그리고 설탕대신 허니파우더 2T를 넣어주고 소금 1T로 간을 해주세요.

 

잘 섞어준 뒤 양념을 연어 위아래로 듬뿍 발라주고 랩을 씌워서 1~2일정도 냉장고에서 숙성을 시켜주면 빨간색의 연어가 됩니다.

 

빨간 비트로 인한 겉면과 안쪽은 은은한 빨간색이 보이네요.  저 연여그라브락스의 장점은 3가지 있다고 합니다.

첫째, 연어의 흐느적 거리는 식감이 탱글탱글한 식감으로 바뀌고

둘재, 연어의 비린내를 없애주고

셋째, 오래 보관이 가능하다고 합니다.

 

요즘 트렌드한 식재료 엔다이브를 사용합니다.  작은 배추모양으로 쌉쌀한 맛과 아삭한 식감이 특징이예요.

양파, 레몬, 래디쉬 등을 접시위에 얇게 잘라 올려놓고 연어를 돌돌 꽃처럼 말아서 데코위에 올려주고 딜을 올려 마무리~

 

트민할 박정수 - 연어 그라브락스

🍳트렌드에 민감한 할모니❤️
트민할 박정수가 연어 더 맛있게 먹는 팁~
연어의 비린내는 잡고, 식감은 탱탱하게 즐길 수 있는 숙성 팁.

■ 요리 재료

연어 필렛(500g)
비트 1개
레몬 1개
허니파우더 4T
소금 2T
다진 딜(허브 종류) 2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 비트 1개는 강판에 간다.
2) 딜은 칼등으로 줄기를 두드린 후 다진다.
📢칼등으로 줄기를 두드려주면 향이 더욱 진해집니다!
3) 레몬 1개는 치즈그레이터나 강판으로 껍질만 갈아 제스트를 만든다.
4) 갈아둔 비트, 레몬 제스트, 허니파우더 4T, 소금 2T, 다진 딜 2T를 넣고 섞어 양념을 만든다.
5) 연어는 키친타올로 물기를 제거한다.

1. 연어 위아래에 3)의 양념을 골고루 바르고 랩으로 감싸 냉장고에서 하루 정도 숙성한다.

2. 숙성한 1의 연어를 찬물로 가볍게 씻어 겉에 묻은 양념을 제거한다.

3. 2의 연어를 먹기 좋게 슬라이스 한다.
📢양파, 케이퍼, 엔다이브, 래디쉬 등을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

 

---

이번엔 고기를 맛있게 먹는 방법을 소개합니다.  3등급 소고기를 1++소고기 이상의 맛으로 바꿔줄 수 있다고 합니다.

소고기 양지머리는 3등급짜리로 질겨서 국거리용으로 많이 사용합니다.  

 

통풍이 잘되는곳에 노출해 자연적으로 건식 숙성시키는 드라이에이징 방식에 다시마가루를 사용하는 방법을 공개합니다.

 

양지머리 고기에 다시마가루를 꼼꼼히, 작은 틈 하나 남기지말고 위아래에 골고루 발라서 냉장고에 보관하면 끝~

 

냉장고에서 5~7일 숙성하면 돌덩이처럼 보일정도예요.  안에는 선홍색 속살이 먹음직스럽습니다.

 

고기를 숙성해서 먹는 이유도 3가지 있어요.

첫째, 고기를 오래 먹을 수 있고

둘째, 기름이 적어 건강에 좋고

셋째, 가성비가 좋다고 합니다.  

 

다시마가루를 발라 공기와 접촉한 겉면은 잘라내고 속살만 남겨주세요.  아깝지만 버리셔야합니다.  

먹는방법은 그냥 스테이크 굽듯 하면 됩니다.

 

프라이팬예열하고 기름 두르고 중불에 고기를 올려주세요.

 

위, 아래를 튀기듯 구워주며 버터 1조각 넣고 버터 녹은 기름을 스테이크 위쪽에 끼얹어줍니다.

다 구운 고기는 불을 끄고 뚜껑덮고 10분간 레스팅해주면 됩니다.

 

스테이크에는 씨겨자가 잘 어울린다는 박정수. 소금과 후추를 적당량 뿌려주고 

접시위에 양지스테이크를 올리고 씨겨자와 딜을 올려주면 완성됩니다.

 

트민할 박정수 - 다시마숙성스테이크

🍳트렌드에 민감한 할모니❤️
트민할 박정수가 기름기 적은 소고기를 맛있게 먹는 팁😉
비교적 저렴한 소고기 국거리 양지머리로 1++ 스테이크 만드는 법!

■ 요리 재료

다시마가루
소고기 국거리 양지머리 1근
올리브오일, 버터 15g, 씨겨자, 소금, 후추

■ 만드는 법

1. 소고기 국거리 양지머리는 키친타올로 물기를 제거한다.
📢국거리로 쓰는 저렴한 양지를 준비해주세요!

2. 1의 양지에 다시마가루를 앞뒤로 꼼꼼하게 발라준 뒤, 냉장고에서 숙성한다.
📢5일 이상 냉장고에서 숙성해주세요!
📢랩 등을 씌우지 않고 보관해야 숙성이 잘 됩니다!

3. 숙성한 2의 고기를 원하는 두께로 썰어준 뒤, 겉면을 잘라낸다.

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 3의 고기를 넣고 굽는다.

5. 겉면이 노릇해지면 버터 15g을 넣고 버터기름을 끼얹어가며 굽는다.

6. 구운 고기는 그릇에 담은 뒤, 뚜껑을 덮어 10분 정도 레스팅한다.

7. 그릇에 레스팅한 고기를 담고, 소금과 후추를 취향껏 뿌린 뒤 씨겨자를 곁들여 먹는다.