편스토랑_174화_23년 5월_5일_강수정_홍콩파티음식(마늘새우찜&비빔탄탄면&LA갈비)

집에 제민이 친구들을 초대해서 대접할 음식을 장만하기 위해 홍콩 전통시장을 찾은 수정.

슈퍼마켓보다 가격이 훨씬 저렴하다고 하네요.

 

그리고 100년 역사를 지닌 향신료 가게에서 여러가지 향신료들을 정신없이 구매합니다.

그런데 가격이 생각보다 싸네요.  

 

모든 재료를 사가지고 온 수정,  이젠 요리를 해야 할 시간입니다.  2시간동안 계획했던 요리를 모두 할 수 있을까요?

 

미리 준비해놓고 냉동해놓은 음식들과 새로 만든 3가지 요리들까지... 약간의 도움을 받아 모두 성공했습니다.

이중 마늘새우찜과 비빔탄탄면, LA갈비에 대해 함께 보시죠.

 

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첫번째 요리는 홍콩식 마늘새우찜입니다.  실당면 위에 마늘 양념한 새우를 올린 요리인데요.

시장에서 산 싱싱한 새우를 사서 손질을 시작합니다.  새우 껍질은 머리와 꼬리를 남기고 몸통만 벗겨주세요.

새우가 아직 살아있어서 화들짝 놀라며 소리 지르고 도망간건 안비밀 ㅎㅎㅎ

 

몸통의 껍질을 깐뒤 등에 칼집을 내고 내장을 빼주면 새우 손질은 끝납니다.  

이제 마늘장을 만들어야 하는데요.  마늘장은 다진마늘을 이용합니다.

 

다진마늘에 설탕 1t, 소금 2t를 넣고 잘 섞어서 팬에 넓게 펴주세요.

그리고 다른 팬에 땅콩기름 2국자를 넣고 열을 가해줍니다.

 

땅콩기름에 열을 가해 연기가 날때까지 기다렸다가 연기가 날정도로 뜨거워지면 마늘장 위에 뜨거운 기름을 부어줍니다.

 

불을 켜고 마늘이 노릇노릇하게 볶아지면 불을 끄고 설탕 1T, 치킨스톡 1T, 물 1T 넣어 잘 섞어주면 마늘장 완성됩니다.

 

찜기위에 면포를 깔고 미리 불려놓은 실당면을 바닥에 깔아주세요.

그 위에 새우 등이 위로 향하도록 올리는데 새우 머리를 가운데로 해서 원 모양으로 둥글게 놓아주세요.

그리고 등을 갈라 벌려놓은 새우 등 위에 마늘장을 얹어주세요.

 

듬뿍 얹을수록 맛이 좋아져요.  잘게 자른 홍고추와 쪽파를 올려주고 찜기에 7분동안 쪄주면 완성입니다.

 

홍콩댁 강수정 – 홍콩식 마늘새우찜

🍳홈파티의 여왕, 홍콩댁 강수정의 손님 초대 요리!
한국인 입맛에도 딱~ 마늘장을 듬뿍 얹은 새우찜!

■ 요리 재료

새우 12마리, 통마늘 200g, 소금, 설탕, 기름, 액상 치킨 스톡, 물, 설탕, 실당면, 쪽파, 홍고추

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 새우 뿔, 더듬이, 앞다리 등을 가위로 잘라 정리한 후 몸통의 껍질을 벗겨 손질한다.

2. 새우 등 안쪽까지 깊게 칼집을 낸 뒤 벌려주고, 내장을 뺀다.

3. 통마늘 200g을 알맹이가 살아있게 다져 준다.
📢시판 다진 마늘보다 식감이 좋아요!

4. 실당면을 미온수에 2-30분 정도 불린다.
📢실당면이 얇아서 너무 퉁퉁 불지 않게 살펴봐주세요!

5. 쪽파와 홍고추를 다진다.

[홍콩식 마늘새우찜 만들기]
1. 프라이팬에 다진 마늘 1컵 정도(많을수록 맛있어요), 소금 2t, 설탕 1t를 넣고 잘 섞으며 볶아준다.

2. 기름 2국자를 팬에 연기가 살짝 날 때까지 뜨겁게 달군다.

3. 다진 마늘이 담겨있는 팬에 2를 조금씩 끼얹어가며 저어준다.
📢기름이 뜨거워 튈 수 있으니 화상에 주의해 주세요

4. 마늘이 노르스름해지면 팬에 불을 끄고 액상 치킨스톡 1T, 물 1T, 설탕 1T를 넣고 섞는다.

5. 접시에 불린 실당면을 깔고 손질한 새우 등이 위를 향하도록 올린다.

6. 만들어둔 마늘장을 갈라진 새우 등에 듬뿍 올려준다.

7. 그릇째 찜기에 넣고 7분간 찐다.

8. 쪽파와 홍고추를 고명으로 얹어주면 완성!
📢기호에 따라, 마늘 소스를 당면에 좀 더 뿌려서 비벼 드시면 더 맛이 좋습니다

 

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두번째 요리 탄탄면을 시작합니다.  땅콩기름에 고추 등을 볶아 만든 육수로 국물이 자작한 면요리입니다.

그런데 저는 그냥 매운 라면정도로 생각하고 있어요 ㅎㅎㅎ

 

고명으로 올릴 돼지고기를 먼저 준비합니다.  다진돼지고기 250g에 오향분말 0.5T, 노두유 1T, 호이신소스 1T. 중국식 맛술 1T, 올리브유 1T를 넣고

 

양념이 잘 배도록 조물조물 섞어준 뒤 센불에 1분간 볶아주세요.

 

다진 땅콩을 탄탄면 위에 뿌려 고소함을 올려줘야 하는데 땅콩이 없어 남편이 애용하는 캐슈넛으로 대용합니다.

큼직하게 잘라주고, 짜고 매콤한 그린 머스터드 피클도 고명용으로 잘게 다져주세요.

 

중국식 청경채 초이삼도 데쳐주면 비빔탄탄면 고명은 전부 준비되었습니다. 

이제 국물대신 탄탄면을 비벼줄 소스를 만들어봅니다.

 

설탕 2T, 쓰촨후추 1T, 즈마장 2T, 칠리오일 (오일만)1.5T를 넣고

 

두반장 1T, 오향분말 0.5T, 다진마늘 2T, 간장 4t 등 맛있는 재료는 모두 넣어 잘 섞어주면 매콤하면서 달콤한 소스가 완성됩니다.

 

삶아놓은 탄탄면을 그릇에 담고 비빔소스 올리고 돼지고기 고명 듬뿍, 그린머스터드와 쪽파, 캐슈너트, 초이삼까지 올려주면 완성입니다.

 

홍콩댁 강수정 – 비빔탄탄면

🍳중독성 갑! 맛있게 매운 맛!
강수정 레시피로 만든 매콤, 고소 비빔탄탄면!

■ 요리 재료

에그누들 1개 반, 쪽파, 땅콩, 갓 피클
📢탄탄누들로 만들어도 좋아요!

[탄탄 소스]
즈마장, 고추기름, 양조간장, 다진 마늘, 백설탕, 고춧가루, 오향 분말, 칠리 오일, 사천 후추(화자오), 치킨 스톡

[돼지고기 토핑]
다진 돼지고기 250g, 오향 분말, 노두유, 호이신 소스, 맛술, 기름

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 쪽파를 송송 썬다.
2. 갓 피클을 잘게 썬다.
3. 땅콩을 잘게 썬다.
4. 끓는 물에 에그 누들 1개 반을 넣고 3분간 삶고 찬물에 씻는다.

5. 사천 후추(화자오) 1t를 잘게 썰어놓는다.
6. 가루형 치킨 스톡 1t(1g)를 물 2g과 함께 섞어놓는다.

[홍콩식 비빔 탄탄면 만들기]
1. 볼에 즈마장 2T(24g), 고추기름 1.5T(9g), 양조간장 4T(28g), 다진 마늘 2T(30g), 백설탕 3t(12g), 고춧가루 1/2t, 오향 분말 1/2t(1g), 칠리 오일 2T(오일만 1T(5g)+건더기 포함 1T(10g)), 사천 후추(화자오) 1t(1g), 물과 섞어놓은 치킨 스톡 1t(1g)을 넣고 섞어 탄탄 소스를 만든다.

2. 다진 돼지고기 250g에 호이신 소스 1T, 노두유 1T, 맛술 1T, 오향 분말 1/2t를 섞는다.

3. 기름 1T를 두른 팬에 2를 넣고 센 불에 1분간 볶는다.

4. 그릇에 삶은 면을 올린 뒤 탄탄 소스 4T(70g)를 얹고, 돼지고기 토핑, 잘게 썬 갓 피클, 쪽파, 땅콩을 뿌리면 완성.

 

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홍콩에서 파는 갈비는 지방을 제거해야 한다고 하는데... 지방이 별로 보이지 않는데요 ㅎㅎㅎ 핏물을 빼주고 지방 제거 후 배, 키위, 양파를 1:1:1 비율로 갈아서 갈비에 부어주세요.

 

설탕 6T를 넣고 1차로 버무려주세요.

그리고 마늘3T, 간장 8

T에

 

생강가루 조금, 참기름 3T, 꿀 2T, 후추 약간 넣어주세요.

 

양념이 잘 배도록 버무린 후 하루 재워두면 준비가 끝나요.

 

다른 요리를 하는동안 갈비는 5년동안 자주 만난 절친들 답게 다른 엄마들이 테라스에 나가 맛있게 구워줍니다.

 

홍콩댁 강수정 – LA갈비

🍳홈파티 때마다 인기 만점😍
강수정표 갈비 양념 레시피

■ 요리 재료

LA 갈비 (약 1.2kg), 배, 키위, 양파, 설탕, 다진 마늘, 간장, 참기름, 꿀, 생강가루, 후추

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. LA 갈비 핏물을 제거한다.
2. 믹서에 배, 키위, 양파를 1:1:1 비율로 넣고 갈아준다.

[LA 갈비 만들기]
1. 핏물을 뺀 LA 갈비에 간 배, 키위, 양파, 설탕 6T를 넣고 1차로 버무린다.
※고기 양에 따라 취향껏 양념의 양을 추가해주세요

2. 1에 다진 마늘 3T, 간장 8T, 참기름 3T, 꿀 2T, 생강가루 약간, 후추 약간을 넣고 버무린 뒤 재운다.

3. 다 재워진 LA 갈비를 노릇하게 구워주면 완성!