편스토랑_171화_23년 4월_14일_박솔미_한우허파 가성비끝판요리(허깻탕, 허파전골)

뭔가 과한 필터가 들어간듯한 느낌의 편셰프 박솔미입니다.

 

외모로 띄우는거보면 부속물을 이용한 반전매력을 노리는거겠죠???

 

역시나... 부속물여신이란 별명대로 한우 허파를 집에서 직접 손질하고 요리합니다.  

 

초특급 가성비 한우허파 한상을 함께 만나보시죠.

 

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소의 장기 중 가장 크고 손질이 쉽고 가격도 싸다고 한 허파.  1kg에 5,000원이라는 극강 가성비를 선보입니다.

 

허파 반만 요리해도 4~5인이 먹을 수 있을정도로 큰데요.

허파 손질은 굉장히 쉬워요.  밀가루 3~4를 뿌리고 허파에 잘 문질러주세요.

그리고 흐르는 물에 밀가루를 잘 씻어주면 손질 완료~

 

허파를 삶아줄때 냄새를 잘 잡아줘야 하는데요.  

대파, 월계수잎, 생강, 후추를 넣고 허파를 통째로 넣은 뒤 소주 1병을 모두 넣어주세요.

물은 허파가 잠길 정도로 부어주세요.

 

허파가 두꺼워 액젓은 거의 반병 가까이 넣어주세요.  그리고 뚜껑 열고 1시간 30분 정도 삶아줍니다.

잡내를 날리기 위해 뚜껑을 열고 삶아주시고, 중간중간 뒤집어가며 허파가 골고루 익을 수 있게 해주세요.

 

1시간 30분간 삶은 허파는 속이 잘 익었어요.  반만 삶았는데 도마 하나가 꽉 차는 양.  

고단백 저칼로리 음식으로 다이어트에도 좋습니다.

 

삶아서 그냥 먹어도 맛있지만 더 맛있게 먹는 방법을 공유합니다.  바로 허파탕수육인데요.

전분가루 1, 튀김가루 1, 부침가루 1의 비율로 섞어서 물은 가루 양의 1.2배가 되도록 충분히 넣어주세요.

반죽은 물에 가루가 다 녹을정도로 섞지 말고 반죽이 몽글몽글 덩어리 지도록 건성건성 풀어주세요.

반죽이 덩어리지면 튀길때 튀김옷이 더 바삭해집니다.

 

위생비닐에 허파를 넣고 전분가루와 참기름을 넣어주고 전분가루가 잘 묻을 수 있게 봉지를 열심히 흔들어주세요.

 

그리고 깻잎을 잘 씻어 물기를 빼고 깻잎위에 허파를 올리고 반을 접어 반죽에 적신 뒤 170도 기름에 튀겨줍니다.

 

허파탕수육에 어울리는 탕수육소스도 만들어요.  그런데 전분물과 케첩으로 만드는게 아닌 색다른 소스를 만듭니다.

1분컷 탕수육소스는 쌈장, 레몬, 칠리소스, 훈제파프리카 가루가 재료예요.  

 

쌈장 : 칠리소스 = 1:2 비율로 그릇에 담고 레몬즙과 훈제 파프리카 가루도 취향만큼 넣어준 뒤 잘 섞어주면 완성.

 

찍먹 대신 부먹을 추천합니다.  그릇위에 허파 깻잎 탕수육을 올리고 소스를 부어줍니다.

파를 썰어 올리고 레드페퍼와 파슬리가루, 레몬제스트를 뿌려서 완성합니다.

 

부속물 여신 박솔미
- [초가성비 허파요리] 허파깻잎탕수육 (허깻탕)

🍳1kg에 5천원, 한우허파로
가성비 넘치는 요리를 즐겨보세요

■ 요리 재료

한우 허파, 밀가루, 대파, 월계수 잎, 생강, 통후추, 소주, 액젓, 깻잎, 부침가루, 전분가루, 튀김가루, 참기름, 기름, 레드페퍼, 파슬리, 레몬

[소스]
스위트 칠리소스, 쌈장, 레몬즙, 훈제 파프리카 가루

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 허파에 밀가루를 묻혀가며 바락바락 치대준 뒤 흐르는 물에 헹군다.

2. 물, 대파, 월계수 잎, 생강, 통후추, 소주 1병, 액젓을 넉넉하게 넣은 뒤 허파를 넣고 1시간 30분가량 삶는다.
(*물에 잠기지 않는 부분이 없게 돌려가며 뚜껑을 열고 익히면 좋습니다!)

3. 다 삶은 허파를 먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.

4. 깻잎을 깨끗하게 씻는다.

5. 대파 흰 부분을 얇게 송송 썬다.

[허파깻잎탕수육 만들기]
1. 볼에 전분가루, 튀김가루, 부침가루를 1:1:1로 담고 반죽이 묽어질 정도로 물을 담는다.

2. 반죽이 덩어리지도록 젓가락으로 섞는다.

3. 봉지에 썰어둔 허파를 담고 전분가루 1T, 참기름 약간을 넣은 뒤 흔들어 섞는다.

4. 깻잎에 허파를 넣고 감싼 뒤 반죽에 넣었다 뺀다.

5. 4를 170도 기름에 노릇해질 때까지 튀긴다.

6. 칠리소스와 쌈장을 2:1로 섞은 뒤 레몬즙, 훈제 파프리카 가루를 섞어 소스를 만든다.

7. 허파 깻잎 탕수육을 그릇에 담은 뒤 레몬즙을 골고루 뿌려주고 소스를 올린다.

8. 대파 흰 부분과 레드페퍼, 파슬리, 레몬 제스트를 솔솔 뿌리면 완성!

 

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남은 허파로 두번째 요리, 허파전골도 만들어봅니다.

 

냄비에 무, 대파, 양파, 허파를 넣고 전골에 필수인 기름맛을 추가하기위해 우삼겹을 추가로 넣어줍니다.

 

마늘, 생강, 편고추, 새우젓에 육수는 쌀뜨물을 넣어주세요.

 

재료가 잠길정도로 쌀뜨물을 자작하게 부어주세요.  쌀뜨물 대신 시판 사골육수로 대체 가능합니다.

그리고 만능 전골 양념을 그 위에 뿌려줍니다.  

 

전골과 찰떡인 양념장 공개합니다.  간장 2T, 참치앳젓 1T, 미림 1T를 넣어요.

 

설탕 1T, 소금 1t, 후추 1t를 잘 섞은 양념장을 전골냄비에 넣어주고 고춧가루 2T, 화유 1T를 넣고 끓이면 됩니다.

 

만능 전골 양념장 레시피 다시한번 올려요~

 

어느정도 끓고 숙주와 미나리, 들깨가루 1T를 올려주면 완성!

 

부속물 여신 박솔미
- [초가성비 허파요리] 허파전골
feat.솔미표 만능전골양념장

🍳1kg에 5천원, 한우 허파로
가성비 넘치는 전골 요리를 즐겨보세요

■ 요리 재료

익힌 허파, 무, 대파, 양파, 우삼겹, 다진 마늘, 새우젓, 생강, 홍고추, 쌀뜨물, 숙주, 미나리, 들깻가루

[만능 전골 양념장]
간장, 참치 액젓, 맛술, 설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 화유

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 무, 대파, 양파를 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 익힌 허파를 얇게 썬다.

3. 생강 1개를 얇게 편 썰고, 홍고추 1개를 어슷 썬다.

[허파 전골 만들기]
1. 냄비에 무, 대파, 양파, 허파를 넣고 우삼겹 한 주먹을 넣는다.

2. 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 편 생강, 홍고추를 올린 뒤 쌀뜨물을 자작하게 붓는다.

3. 만능전골양념장
: 간장 2T, 참치 액젓 1T, 맛술 1T, 설탕 1T, 소금 1t, 후추 1t, 고춧가루 2T, 화유 1T 넣고 양념장을 만든다.

4. 2에 3을 부어주고 숙주와 미나리, 들깻가루 1T를 올려주면 완성!