편스토랑_171화_23년 4월_14일_박수홍_치즈고추튀김

편스토랑 55번째 주제는 치즈입니다.  아이브 이서가 해맑게 소개해줬어요.

 

요리실력이 수홍과 쌍벽을 이룰정도의 손님, MC도 가능, 요리도 가능, 춤과 노래, 흥이 가득한 손님을 위한 고추튀김을 합니다.

 

치즈가 쭈~욱 늘어나는 맛있는 고추튀김.  너무 맛있게 보여요.

 

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고추튀김을 하기 위해 속을 만들어야죠?  야채를 잘게 다져야 하는데 대파 흰대를 세로로 세워 칼집을 만들고 눕혀서 썰어주면 대파 다지기가 끝나네요.  당근도 잘게 다져주고 고기, 당근, 대파를 소금과 후추로 밑간하여 잘 섞어주세요.

 

반죽용 다진고기는 상온에 30분정도 미리 꺼내두면 반죽하기 편하고 다른 재료들과 잘 어우러진다고 합니다.

그리고 일반적인 오이고추(아삭이고추)말고 연녹색의 더 커다란 고추를 사용하는데요...

 

오이고추보다 더 큰 연녹색 고추는 당조고추입니다.

식후 혈당을 조절하는 성분이 있어 당을 조절한다는 뜻의 당조고추라고 합니다. 

반을 갈라 속을 깨긋하게 비워주세요.

 

고추의 크기에 따라 스트링치즈를 넣고 고추가 터질듯 다진고기를 꽉꽉 채워주세요.

 

튀김가루 400g, 카레가루 1T를 물을 조금씩 넣어가며 걸쭉한 반죽을 만들어줍니다. 

 

180도 예열된 기름에 튀김옷 입은 고추를 넣고 5분이상 튀겨주세요.

노랗게 익었다면 완성~

 

요리의 정석 박수홍 – 치즈고추튀김

■ 요리 재료

[기본 재료]
당조 고추 8~10개, 돼지고기 다짐육 400g, 대파 흰 대 1대, 당근 1/4개, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 튀김가루 약간

[반죽 재료]
튀김가루 400g, 카레 가루 1T, 물 적당량
(*물은 주르륵 흐를 정도의 농도로 넣어주시면 됩니다~)

■ 만드는 법

[재료 준비]
① 돼지고기 다짐육은 상온에 30분간 꺼내둔다.
(*고기를 미리 상온에 꺼내두면, 튀겼을 때 더욱 잘 익어요~)
② 대파와 당근은 깨끗이 씻어 잘게 다져준다.
(*대파는 윗부분만 칼집을 여러 번 넣어 꽃처럼 만든 뒤 썰어주면 채썰기 편해서 좋아요~)
③ 고추는 끝부분을 따라 칼집을 내준 뒤 꼭지 부분을 잘라주고 속을 파내 깨끗이 씻어준다.
④ 볼에 튀김가루 400g, 카레 가루 1T를 넣고 물을 조금씩 넣어가며 섞어서 걸쭉하게 잘 흐르는 농도로 반죽물을 만든다.
(*카레 가루를 넣으면 감칠맛과 향이 살고, 노랗게 색이 입혀져 더 맛있어요~)
⑤ 웍에 식용유를 가득 붓고 180℃ 정도로 올라오도록 예열해 준다.

1. 볼에 돼지고기 다짐육, 다진 대파와 당근, 소금, 통후춧가루를 약간 넣고 고루 섞어 속 재료를 만든다.

2. 손질한 고추 속에 튀김가루를 묻혀준다.

3. 이어서 스트링 치즈를 넣고 속 재료를 치즈가 안 보이게 가득 넣어준다.

4. 속을 채운 고추에 반죽물을 묻혀준다.

5. 기름 온도가 올라오면 반죽물 묻힌 고추를 넣어 노릇하게 5분 이상 튀겨주면 완성!
(*튀길 때 반죽물을 한 번 더 뿌려주면 더 바삭하게 튀길 수 있어요~)