편스토랑_164화_23년 2월_17일_박수홍(1/2)_배숙불고기, 불고기주먹밥

지난주 보말닭곰탕 50인분에 이어 불고기로 만든 주먹밥, 보육원에서 직접 만드는 탕수육과 떡볶이도 선보입니다.

 

떡볶이 만들다가 고춧가루를 쏟는바람에 아이들이 먹기엔 약간 맵게 만들어졌는데 다예의 의견으로 로제떡볶이도 만듭니다.  

 

쑥과 치자 불고기주먹밥, 매운떡볶이와 로제떡볶이, 색다른 탕수육에 보말닭곰탕까지...

아이들을 위해 봉사활동을 하며 선한 영향력을 뽐내는 두분 Respect!

 

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보말닭곰탕에 이은 아이들을 위한 두번째 요리는 불고기입니다.

불고기용 소고기는 핏물을 빼주시고 마늘도 다져준 뒤 고기는 아이들이 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

 

카다른 대야와 냄비를 준비하고 대야에 양조간장, 맛술, 참기름, 설탕, 다진마늘을 넣고 잘 섞어주세요.

 

고기와 손질한 채소를 넣고 잘 섞어주세요.  양념이 잘 배일 수 있게요.

 

불고기는 뭉칠 수 있으니 골고루 익을 수 있게 잘 풀어준 뒤 뚜껑을 덮어 오븐처럼 익혀주면 됩니다.

 

여기에 불고기를 더욱 맛있게 해줄 수 있는 수홍만의 비법이 들어가는데요.  바로 배숙입니다.

배에 통후추를 박아 설탕, 꿀에 끓여낸 전통 음료인데요.  만드는법은 간단합니다.

생강은 편썰어 물 1L에 넣고 끓여주세요.  

배는 모양내기 좋게 편썰어주시고, 모양틀로 모양을 찍어내주세요.

 

모양낸 배는 통후추를 한알씩 박아주고 모양을 찍고 남은 배는 생강끓이는 물에 같이 넣고 20~30분간 끓여주세요.

30분가량 끓인 뒤 건더기는 모두 건져주세요.

 

설탕을 100g 넣어주고 다 녹으면 통후추 박은 배를 넣어주세요.

꿀 2T를 넣은 뒤 한소끔 끓인 배숙은 식혀서 냉장보관하시면 감기예방에도 좋은 음료가 된다고 합니다.

 

만들어둔 배숙을 불고기에 넣어 고기를 부드럽고 더 맛있게 만들어줍니다.

고기가 완전히 익으면 후추와 참기름을 넣어주면 완성됩니다.

 

 

요리의 정석 박수홍 - 배숙 불고기

🍳직접 만든 정성가득 수제 배숙을 넣어 더 달달하고 부드럽게!
박수홍표 소불고기

■ 요리 재료

📢대용량 레시피이기에 가정에서 만드실 땐 재료는 동일하게 양을 줄여서 만드시면 돼요^^
레시피 상 1컵 기준은 180ml입니다.

[배숙]
깐생강 50g, 물 1L, 배 1개, 통후추 반 줌, 설탕 100g, 꿀 2T

[소불고기]
불고깃감 소고기 4kg, 양파 3개, 대파 3대, 양조간장 2.5컵, 맛술 1.5컵, 다진 마늘 1컵, 설탕 1컵, 배숙 1컵, 참기름 두 바퀴, 통후춧가루 1T

■ 만드는 법

[배숙]
0. 재료 준비
① 생강은 깨끗하게 흐르는 물에 씻어준다.
② 배는 껍질을 벗기고 약 1cm 두께로 넓적하게 썰어준다.
③ 썰어준 배는 작은 모양틀로 찍어 모양을 내고, 가운데에 통후추를 하나씩 꼭 눌러 박는다.

1. 씻은 생강을 편 썰어 냄비에 물과 함께 넣고 생강 국물을 끓여준다.
2. 끓이는 생강 국물에 틀로 찍고 난 배 자투리를 넣고 함께 끓인다.
3. 2를 30분간 끓였다면 건더기를 모두 건져내고, 설탕 100g과 통후추 박은 배 조각을 넣어 10분간 더 끓여준다.
4. 10분 뒤 꿀 2T를 넣고 섞은 다음 불을 끄고 식혀, 냉장고에 넣고 차갑게 보관하면 완성!
📢배숙은 차로 끓여먹거나 요리에 사용하시면 좋습니다

[소불고기]
1. 소고기는 키친타월로 감싸 냉장 보관하며 핏기를 제거한다.

2. 핏기를 제거한 소고기는 한입 크기로 잘게 썰어준다.

3. 양파와 대파는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어준다.

4. 볼에 양조간장 2.5컵, 맛술 1.5컵, 다진 마늘 1컵, 설탕 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어준다.

5. 섞은 양념장에 손질한 소고기, 양파, 대파를 넣고 조물조물 무쳐준다.

6. 달군 팬에 양념한 소고기를 볶다가 중간에 배숙 1컵을 넣어 잡내를 날리며 볶아준다.

7. 고기가 완전히 익으면 참기름과 통후춧가루를 살짝 뿌려 볶아주면 완성!

 

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요리의 정석 박수홍 - 쑥밥 & 치자밥 2가지 불고기 주먹밥

■ 요리 재료

📢대용량 레시피입니다.
가정에서 만드실 땐 재료는 동일하게 양을 줄여서 만드시면 됩니다
레시피 상 1컵 기준은 180ml입니다.

[치자밥]
말린 치자 10개, 물 2L, 쌀 12컵 (*쌀 기준 1컵 = 200g), 통깨 1컵, 소금 1컵, 참기름 반컵

[쑥밥]
데친 쑥 450g, 물 적당량, 쌀 12컵 (*쌀 기준 1컵 = 200g) 통깨 1컵, 소금 1컵, 참기름 반컵

■ 만드는 법

[치자밥]
1. 물에 말린 치자를 넣고 약 15분간 우려 치자물을 낸다.
2. 씻은 쌀을 밥솥에 담고 치자물을 손이 잠길만큼 넣은 뒤 밥을 짓는다.

[쑥밥]
1. 쑥은 찬물에 깨끗이 씻고, 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 10초 간 데쳐준다.
2. 데친 쑥은 찬물에 바로 헹궈준 뒤 물기를 꼭 짜서 준비한다.
3. 물기를 짠 데친 쑥은 먹기 좋게 잘게 썰어준다.
4. 씻은 쌀을 밥솥에 담고 썰어둔 쑥을 잘 섞어서 밥을 짓는다.

[2가지 버전 건강 불고기 주먹밥]
1. 쑥밥과 치자밥을 각각 볼에 담고 통깨 1컵, 소금 1컵, 참기름 반컵을 넣어 밑간을 해둔다.
2. 밑간한 밥에 소불고기를 가득 넣고 뭉쳐주면 완성!
📢소불고기 레시피는 별도로 게시하였습니다