편스토랑_156화_22년 12월 23일_박탐희_묵은지장&묵은지부대찌개&마감전&묵은지장깻잎파스타

피부 문제로 힘들어한 아들을 위해 공부한 화장품으로 인해 8년차 CEO가 된 박탐희.

 

재택근무로 아이들도 케어하고 사업도 하는 만능엄마입니다.

 

이번에도 아이들의 주문이 따로따로인데요.  어떤 면요리와 부대찌개를 선보일지 궁금해집니다.

 

우승해서 전 국민이 먹어야 할만한 맛이라는 극찬을 받았습니다.  과연 어떤 부대찌개일가요?

 

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국물, 밥, 면 어떤 요리든 만능 묵은지장 하나로 다 만들 수 있다는데... 만드는법은 상당히 간단합니다.

 

매년 100포기 넘게 김장하는 박탐희.  모든 김치에는 기본적으로 생오징어가 들어간다고 합니다.

 

그렇지만 시판 묵은지로 만들어도 비슷한 맛을 낼 수 있다고 합니다.

 

묵은지를 적당한 크기로 자른 뒤 믹서기에 곱게 갈아주세요.

곱게 간 묵은지는 볼에 담고 묵은지 국물을 그릇에 꼭꼭 짜주세요. (묵은지 국물은 나중에 사용합니다)

 

국물을 짜낸 묵은지 한포기를 팬에 올려놓고 묵은지 1포기 기준으로 

설탕20T, 참치액젓15T, 다진마늘 15T, 고춧가루 15T에 들기름 5T를 넣어주세요.

 

양념을 골고루 섞어주고 난 뒤 불을 중불로 켜고 타지않게 볶아주세요.

 

묵은지를 볶아주다 뚜껑덮고 약불로 20분가량 익혀준 뒤 물기가 다 사라지면 들기름 1T 넣어주면 완성

 

금손 박탐희 - 묵은지장

🍳탐희네 자랑, 묵은지로 만드는 만능장, 묵은지장!
찌개, 볶음, 면요리 등에 다양하게 활용하세요

■ 요리 재료

묵은지 한 포기(약 1kg), 들기름, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 참치액젓
📢시판 묵은지로 하셔도 좋아요

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 묵은지 한 포기를 듬성듬성 썬 뒤 국물을 짠다.

[묵은지장 만들기]
1. 국물을 짠 묵은지를 듬성듬성 썰어 믹서에 넣고 잘게 간다.

2. 다진 묵은지에 들기름 5T, 설탕 20T, 고춧가루 15T, 다진마늘 15T, 참치액 15T를 넣고 섞는다.
📢묵은지 1kg 기준 계량이니 비율을 참고해 주세요!
📢취향에 따라 가감하며 넣어주세요!

3. 팬에 2를 넓게 펼친 뒤, 최대한 약한 불에 뚜껑을 덮고 20분가량 둔다.

4. 물기가 다 사라면 들기름 1T를 넣고 섞어주면 완성!

 

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묵은지를 활용한 부대찌개 요리 들어갑니다.

묵은지를 쟁반위에 활짝 펼친 뒤 햄과 두부를 넣고 돌돌 말아주세요.

 

양파와 대파를 맨 밑에 깔아준 뒤 묵은지말이를 위에 올려주세요.  

남은 버섯, 햄, 소시지는 중앙에 배치합니다.

 

베이크드 빈도 올리고 청양고추와 표고버섯까지 추가하고 육수는 쌀뜨물 300ml, 양념은 묵은지장으로 해주세요.

 

금손 박탐희 - 묵은지장 부대찌개

🍳탐희의 탐나는 팁, 묵은지장으로 더 맛있게! K-밀푀유 나베는 이런 것! 묵은지장 부대찌개

■ 요리 재료

쌀뜨물 300ml, 묵은지, 묵은지 국물, 묵은지 장, 햄, 소시지, 두부 1모, 대파 2대, 양파 2/3개, 표고버섯 5개, 청고추, 홍고추, 베이크드빈, 파채, 들기름

■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 두부와 햄을 같은 크기로 자른다.
2. 소시지를 길게 어슷썬다.
3. 표고버섯을 슬라이스한다.
4. 대파와 청홍고추는 어슷 썰고, 양파는 채 썰어 준비한다.

[묵은지장 부대찌개 만들기]
1. 묵은지를 넓게 편 뒤 두부, 표고버섯, 햄을 넣고 돌돌 싸 묵은지 쌈을 만든다.
2. 냄비에 대파와 양파를 깔고 묵은지 쌈을 둥그렇게 놓는다.
3. 가운데 쌈 싸고 남은 두부와 햄, 소시지를 놓고 베이크드빈 5T를 올린다.
4. 쌀뜨물 300ml를 붓고 묵은지장 4T(60g), 묵은지 국물 3T를 넣고 팔팔 끓인다.
5. 청홍고추, 파채, 통 표고버섯을 고명으로 얹고 들기름을 살짝 뿌려주면 완성!

 

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감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아주세요.

식감을 위해 강판에 직접 갈아주시고 갈린 감자들은 잘 저어줍니다.

 

그래도 기름두르고 감자전 붙여먹어도 좋지만 특별한 재료를 추가합니다.

바로 마 입니다.  마는 깍둑썰기로 큼직하게 썰어주세요.

 

소화에 도움도 되고 겨울철 원기회복에도 도움을 주는 마와 감자가 만났습니다.

감자 갈아놓은곳에 부침가루와 소금 살짝 넣고 마도 몽땅 넣어줍니다.  약간 되직하게 흐를정도면 반죽이 완성됩니다.

 

팬에 기름은 아주 듬뿍 둘러주세요.  반죽은 두껍게 올려주셔야 겉은 바삭, 속은 촉촉한 감자전을 만들 수 있습니다.

기름 넉넉히~ 약불에 은근히 익히면 맛있는 마감전이 완성됩니다.

 

마감전 3장을 포개고 사워크림과 생크림을 2:1 비율로 섞어준 뒤 마감전 위에 뿌려주세요.

그리고 마무리로 묵은지장을 올려주면 완성~

 

금손 박탐희 - 마감전

🍳마+감자=마감전!
마치 수플레 케이크 같은 비주얼의 탐이나는 파티 메뉴
묵은지장과 함께 먹어도 맛있어요~

■ 요리 재료

감자 2개, 마 1/4개, 튀김가루, 묵은지 장, 생크림, 사워크림, 대파 (초록색 부분)

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 감자를 강판에 갈아 준다.
2. 마 1/4개를 잘게 깍둑 썬다.
3. 대파 초록색 부분을 얇게 어슷 썬다.

[마감전 만들기]
1. 간 감자와 마를 합친 뒤 튀김가루 1T를 넣고 섞어준다.
2. 기름을 두른 팬에 1을 적당한 크기로 동그랗게 펼쳐 앞, 뒤로 노릇하게 굽는다.
3. 같은 방법으로 4번 반복해 총 4장을 만든다.
4. 사워크림과 생크림을 섞어 흐르는 농도로 만들어 준다.
5. 구운 감자전을 층층이 쌓아주고 4를 뿌린다.
6. 묵은지 장을 소복하게 쌓아준 뒤 어슷 썬 대파를 고명으로 얹으면 완성!

 

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묵은지장과 파스타면의 만남.  묵은지장 파스타를 선보입니다.

얇은 파스타면을 선택하고 3~4분가량 익혀줍니다.  파스타면이 소면보다 덜 퍼진다고 합니다.

약간의 면수와 함께 면을 볼에 담아줍니다.

 

익힌 파스타면 위에 묵은지장을 한술 올리고 잘 비벼주세요.  

그리고 들기름과 깻잎을 추가합니다.

 

깻잎은 잘게 잘라 묵은지장 파스타면위에 가득 올려주시고 묵은지장을 올려줍니다.

들깨가루를 전체적으로 뿌려주면 완성입니다.

 

 

금손 박탐희 - 묵은지장 깻잎파스타

🍳탐희의 탐이나는 요리 팁, 묵은지장으로 만든 간단 파스타!

■ 요리 재료

파스타면 100g, 깻잎 20g, 들기름, 참기름, 들깻가루, 묵은지 장

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 파스타 면을 2분간 삶는다.
2. 깻잎을 얇게 채 썬다.

[묵은지장 깻잎 파스타 만들기]
1. 파스타 면에 들기름을 넣어 코팅한다.
2. 1에 묵은지 장 크게 2T와 참기름을 넣고 버무린다.
3. 파스타를 그릇에 길게 옮겨 담고 깻잎을 올린다.
4. 들깻가루를 솔솔 뿌려준 뒤 묵은지 장을 올리면 완성!