편스토랑_156화_22년 12월 23일_심지호_저염맛간장&맑은육개장&토마토소금&토마토갈비찜

볼때마다 뭔가 짠한 느낌을 주는남자. 심지호입니다.

이번엔 주방살림의 치트키 천연세제 3종세트를 알려줍니다. 

 

베이킹소다, 구연산, 과탄산소다 3종인데요.  베이킹소다, 과탄산소다는 염기성, 구연산은 산성입니다.

 

천연세제로 환경과 건강을 생각하'지호' 

 

이번 편스토랑에는 부모님을 위한 저염육개장, 아이들을 위한 토마토갈비찜을 선보입니다.

 

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미리 끓인 양지육수에서 1시간동안 삶은 소고기 양지는 따로 건져 결따라 손으로 찢어줍니다.

 

그리고 저염맛 간장 4T를 넣고 후추와 다진마늘로 양지고기에 양념을 해줍니다.

 

무를 먹기 좋은 크기로 썰고, 표고버섯, 고사리, 토란대, 양파를 넣고 저염맛간장으로 밑간을 해주세요.

 

들기름에 청양고추를 넣고 무를 따로 볶아주세요.  육개장 끓이기 전 무를 볶아 국물을 내면 풍미가 올라간다고 합니다.

 

무가 투명해질때쯤 나머지 부재료를 넣고 볶아준 뒤 양지육수를 넣어주고 다진마늘과 대파도 추가하세요.

 

고춧가루 없이 맑은탕 느낌의 해장국입니다.  청양고추의 칼칼한 매운맛이 인상적이라고 하네요.

 

심지호 - 맑은 육개장

🍳건강까지 챙기는 저염저당 레시피! 맑은 육개장! 감칠맛 폭발, 깔끔 칼칼한 육개장!

■ 요리 재료

소고기 양지 한근, 물 2L, 마늘 한줌, 청양고추,
무 ⅛개, 양파 ½개, 고사리 한줌, 토란대 한줌, 대파 ½대, 표고버섯 2개
저염 맛간장, 다진 마늘 1T, 후추, 들기름

■ 만드는 법

[양지 육수]
1. 소고기 양지 한근은 키친타올로 핏물을 닦는다.
2. 냄비에 소고기 양지 한근, 물 2L, 마늘 한줌, 청양고추 3개를 넣고 1시간 정도 끓인다.
📢끓일 때 생기는 거품을 제거하면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다!
3. 끓인 육수는 체에 거르고, 소고기 양지는 식힌 후 잘게 찢는다.

[맑은 육개장]
0. 재료 준비
1) 무 ⅛개는 껍질을 깎고 나박 썰고, 양파 ½개는 채 썬다.
2) 고사리 한줌, 토란대 한줌은 한입 크기로 썬다.
3) 대파 ½대는 반으로 가른 후 4~5cm 길이로 썬다.
청양고추 2개는 어슷 썰고, 표고버섯 2개는 얇게 썬다.
4) 표고버섯, 고사리, 토란대에 저염 맛간장 4T를 넣고 섞는다.
📢저염 맛간장 레시피는 심지호의 <저염 맛간장>을 참고하세요!
5) 찢은 소고기 양지에 저염 맛간장 3T, 다진 마늘 1T, 후추를 넣고 섞는다.

1. 달군 냄비에 들기름을 두르고 청양고추, 무, 양파를 넣고 볶는다.
2. 무가 살짝 투명해지면 양념한 표고버섯, 고사리, 토란대, 소고기 양지를 넣고 볶는다.
3. 체에 거른 양지 육수를 붓고 다진 마늘 1T, 대파를 넣고 푹 끓인다.

 

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맑은육개장에 들어간 저염맛간장 레시피도 공개합니다.

저염간장 150ml에 식초 75ml, 설탕 30g, 다진마늘 30g, 다진양파 90g, 참기름 30ml를 넣어줍니다.

 

통깨를 취향껏 넣어주고 감칠맛을 올리기 위한 가다랑어포육수를 200ml를 넣어주면 완성입니다.

끓이지않아도 됩니다.

 

심지호 - 저염맛간장

🍳저염간장으로 만든 저염맛간장.
다양한 저염 메뉴에 이용해보세요~

■ 요리 재료

가다랑어포 육수 200ml, 저염 간장 150ml, 식초 75ml, 설탕 30g, 다진 마늘 30g, 다진 양파 90g, 참기름 30ml, 깨

■ 만드는 법

1. 가다랑어포 육수 200ml, 저염 간장 150ml, 식초 75ml, 설탕 30g,
다진 마늘 30g, 다진 양파 90g, 참기름 30ml, 깨를 넣고 잘 섞어주면 완성!
※ 가다랑어포 육수는 심지호의 <가다랑어포 육수>를 참고하세요!

 

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심지호 - 가다랑어포육수

🍳끓일 필요없는 냉침 가다랑어포육수

■ 요리 재료

물 2L, 가다랑어포 40g

■ 만드는 법

1. 물 2L에 가다랑어포 40g을 넣고 냉장고에서 반나절~하루 정도 보관해서 우려낸다.
※ 냉장고에 넣어 우리면 온도에 변화가 없어 일정한 맛을 낼 수 있습니다!

 

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수제소금장인 심지호가 감칠맛 끝판왕이라 자랑하는 토마토 소금 레시피를 알려주네요.

 

토마토 4개를 잘게 썰어 굵은소금 2T를 넣고 잘 섞어주세요.

 

공기에 변질되지 않게 지퍼백에 넣고 상온에서 2일동안 숙성을 합니다.

상온숙성되면 지퍼백이 부풀어서 빵빵해집니다.

 

스튜, 라면, 커리 등 각종 요리에 활용이 가능한 토마토소금은 첫맛은 묵은지처럼 시큼하지만 끝맛은 감칠맛 폭발합니다.

냉장고에서 최대 2주 보관 가능합니다.

 

심지호 - 토마토소금

🍳소금에 진심인 소금 왕자, 심지호의 소금 3탄!
감칠맛 폭발, 토마토소금!
다양한 요리에 활용해보세요~

■ 요리 재료

완숙 토마토 4개, 소금 듬뿍 2T

■ 만드는 법

1. 완숙 토마토 4개는 깨끗이 씻은 뒤, 1cm 크기로 깍뚝 썬다.
2. 깍뚝 썬 토마토에 소금 듬뿍 2T를 뿌리고 잘 섞는다.
3. 2의 토마토를 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼서 밀봉한다.
4. 상온에서 이틀 정도 발효한다.
📢하루에 한 번씩 지퍼백 속 내용물을 잘 섞어주세요!
📢지퍼백이 부풀어오르면 충분히 발효가 됐다는 증거입니다!
5. 지퍼백의 공기를 빼고 냉장고에 넣어 보관한다.
📢최대 1~2주 정도 냉장보관할 수 있습니다

 

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돼지고기 사태를 활용한 뼈없고 저렴하고 조리가 간편한 갈비찜 레시피를 소개합니다.

 

돼지사태는 키친타올로 물기를 제거하고 궁중팬을 준비해주세요.

 

궁중팬에 아보카도 기름을 넉넉히 두르고 사태고기를 튀기듯 구워주세요.

고기를 구우면 핏물 빼거나 삶지않아도 쉽고 맛있게 갈비찜을 만들 수 있어요.  겉면맛 익을정도로 익혀 잠시 빼두세요.

 

고기를 구워준 팬에 버터 한덩이 넣고 양파를 왕창 넣어주세요.  무수분 갈비찜입니다. 

 

버터에 볶은 양파위에 돼지사태를 올리고 토마토소금을 듬뿍~ 넣어주세요.

 

뚜껑닫고 30분간 익혀주는데 중간중간 타지않게 뒤적여주세요.

30분 후 뚜껑을 열면 양파와 토마토 때문에 물이 엄청 많이 생긴걸 볼 수 있어요.  

 

이제 양념을 만들 차례입니다.  다진마늘 1T, 진간장 6T, 올리고당 3T, 설탕 1T, 맛술 2T, 참기름 1T를 넣어주세요.

 

후추를 취향껏 넣어주면 갈비찜 단짠양념이 완성됩니다.

30분간 끓인 사태갈비찜에 깍둑썰기 한 감자와 당근을 넣고 갈비양념을 부어주세요.

 

기호에 따라 페퍼론치노를 첨가한 뒤 뚜껑닫고 20분이상 푹 끓여주세요.

아까와 마찬가지로 중간중간 타지않게 뒤적여주세요.

완성된 갈비찜에 눈꽃치즈를 올려주면 완성입니다.

 

심지호 - 토마토갈비찜

🍳저렴하고, 조리까지 간편한 돼지고기 사태로 만든 갈비찜!
토마토소금, 심지호표 갈비양념을 더해 탄생한 고급스러운 갈비찜

■ 요리 재료

돼지고기 사태 한근, 아보카도유, 양파 3개, 감자 2개, 당근 1개, 토마토 소금, 버터 20g,
진간장 6T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T, 올리고당 3T, 맛술 2T, 참기름 1T, 후추,
페퍼론치노 홀, 그라나파다노 치즈

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 양파 3개는 채 썬다.
2) 감자와 당근은 큼직하게 썬다.
3) 진간장 6T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T, 올리고당 3T, 맛술 2T, 참기름 1T, 후추를 섞어 갈비 양념을 만든다.
4) 사태는 키친타월로 핏물을 닦고 불필요한 지방을 제거한다.

1. 강불에 달군 팬에 아보카도유를 넉넉하게 두르고
돼지고기 사태 한근을 겉면이 노릇해질 때까지 굽고 빼둔다.
2. 고기를 구운 팬에 버터 20g, 채 썬 양파 3개를 넣고 양파가 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
3. 볶은 양파 위에 고기를 올리고, 토마토 소금으로 고기를 덮는다.
📢토마토 소금 레시피는 심지호의 <토마토 소금>을 참고하세요!

4. 약불로 내리고 뚜껑 덮어 30분 익힌다.
📢중간중간 타지 않게 팬을 뒤적여주세요!
5. 만들어둔 갈비 양념, 썰어둔 감자와 당근, 페퍼론치노 홀을 넣고 뚜껑 덮어 20분 더 익힌다.
📢총 50분 동안 익히면 됩니다!
6. 뚜껑을 열고 중불에서 10분 동안 졸인다.
7. 고기를 먹기 좋은 크기로 썰고, 그릇에 담은 뒤 그라나파다노 치즈를 취향껏 뿌려 마무리한다.