편스토랑_156화_22년 12월 23일_박수홍_활력주스&롤삼겹말이&토마토삼겹구이(feat. 손헌수)

방송일 기준 12월 23일 결혼식을 올린 박수홍, 곧 결혼식을 올릴 손헌수를 불러 신부를 위한 요리를 전수합니다.

 

박수홍의 그녀 김다예.  드디어 장가를 갔습니다.  그리고 편스토랑에서 아내 모습을 최초로 공개합니다.

 

파리 에펠탑 앞에서 찍은 웨딩사진.  배경도 멋있지만 두분 정말 잘 어울리는 것 같아요.

 

결혼식은 막 했는데 왜이리 두 사람이 닮아보이죠?  

 

정말 행복한 듯 웃는 박수홍씨.  보기좋습니다.

 

오래오래 행복하게 살았으면 좋겠습니다.

 

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수홍의 집을 방문하는 절친을 위한 웰컴드링크를 준비합니다.

아스파라거스 6개를 믹서기로 갈기 좋게 6등분을 해줍니다. 복분자는 한줌 넣어주고 꿀 2T를 넣어주세요.

 

귤, 탄산수를 취향껏 넣고 갈아주면 완성입니다.

 

요리의 정석 박수홍 – 활력 주스

🍳활력 UP! 아스파라거스, 복분자, 꿀까지! 한번에 닮은 활력주스

■ 요리 재료

베이비 아스파라거스 6개, 복분자 한 줌, 귤 3~4개, 꿀 2T, 탄산수 1병, 애플민트 2잎

■ 만드는 법

0. 재료 준비
① 아스파라거스는 갈기 좋게 6등분 이상 썰어준다.
② 귤을 껍질을 까서 준비한다.

1. 믹서기에 아스파라거스, 냉동 복분자, 귤, 꿀 2T, 탄산수를 취향껏 넣고 믹서기에 갈아준다.

2. 갈아준 주스는 컵에 담고 애플민트를 올려주면 완성!

 

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결혼할 예비신랑 손헌수를 위해 전수하는 1번요리, 이탈리아 전통요리 포르게타를 한국식으로 재탄생한 요리입니다.

 

두툼한 통삼겹살을 절반의 두께로 잘라 끝까지 자르지 않고 끝부분을 남긴 뒤 활짝 펼쳐줍니다.  

그리고 허브와 깻잎을 손질해주세요.

 

시금치와 깻잎, 마늘을 잘게 다져 그릇에 넣고 올리브유를 넣어줍니다.  그것을 잘 섞어주면 준비 끝나요.

 

펼쳐놓은 삼겹살에 소금과 후추로 밑간을 하고 올리브유를 듬뿍 발라주세요.

버무린 허브와 시금치, 깻잎, 마늘은 삼겹살 위에 잘 펴서 발라주고 김밥 말듯 돌돌 말아주세요.

 

허브와 깻잎 향 가득한 돼지고기 롤케이크네요. 

고기가 풀리지 않도록 요리용 실로 단단히 고정해주세요.

 

에어프라이어에 130도에서 1시간 30분, 200도에서 30분 총 2시간동안 조리를 하면 됩니다.

 

2시간 뒤 만난 돼지고기는 겉바속촉이 제대로 구현되어 있어요.

 

요리의 정석 박수홍 - 롤삼겹말이 (포르게타)

🍳로맨틱 통삼겹요리!
간단한 조리 방법으로 근사한 분위기를 내기 좋은 통삼겹요리!

■ 요리 재료

[기본 재료]
통삼겹살 1kg, 요리용 실 약간, 곶감고추장 약간

[시즈닝 재료]
깐마늘 10쪽, 시금치 100g, 깻잎 6장, 로즈마리 10g, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 올리브오일 약간

■ 만드는 법

[시즈닝]
1. 깐마늘은 꼭지를 제거하고 알갱이가 씹힐 정도로 다져준다.
2. 시금치, 깻잎, 로즈마리도 깨끗이 씻어 잘게 다져준다.
📢시금치, 깻잎, 로즈마리는 줄기에서 잎부분만 뜯어서 사용해요!
3. 볼에 잘게 다진 마늘, 시금치, 깻잎, 로즈마리를 넣고 재료들이 적셔질 정도로 올리브오일을 흥건히 부은 뒤 잘 섞어주면 완성!

[롤삼겹말이]
1. 통삼겹살을 포를 떠서 끝부분이 잘리지 않도록 반으로 잘라준다.
📢끝부분이 잘리지 않게 마치 책처럼 펼쳐주면 돼요!
2. 넓게 펼친 통삼겹살에 흰 비계 부분은 칼로 살짝 제거한다.
3. 자른 단면에 소금과 통후춧가루를 약간 뿌려준 뒤, 만들어둔 시즈닝 재료를 손으로 발라 빈틈없이 꼼꼼히 묻혀준다.
4. 펼쳐놓은 삼겹살을 김밥처럼 돌돌 말아준다.
📢헐렁하지않게 세게 말아주는 게 중요하며, 이때 비계 부분이 제일 마지막으로 오게 말아줘요!
5. 말아놓은 삼겹살을 요리용 실로 여러번 간격을 줘가며 꽉 묶어 고정한다.
6. 완성한 삼겹살은 에어프라이어에 130℃ 1시간 30분, 200℃ 30분 순으로 구워주면 완성!
📢완성된 롤삼겹말이는 고추장에 곁들여 먹으면 더 맛있어요!

 

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두번째 전수할 요리는 토마토삼겹구이입니다.  토마토, 모짜렐라치즈가 주 재료입니다.

우선 삼겹살을 잘게 다져주세요.

 

마늘도 다지고 양파, 대파는 잘게 다져서 모아준 뒤 한번에 볶아주세요.

 

그때 술을 집어들고 팬에 부어준 뒤 불쇼를 펼칩니다.  

 

플람베로 잡내를 잡아준 뒤 후추와 소금으로 간을 맞춰주고 수홍 표 곶감고추장을 넣어서 잘 섞어 볶아줍니다.

그리고 토마토는 속을 파내 준비합니다.

 

속을 비운 토마토에 볶은 삼겹살을 가득 넣고 위에 모짜렐라 치즈도 듬뿍 올려주세요.

 

겉 표면에 올리브유를 칠해준 뒤 오븐에 넘어지지 않게 잘 넣어주세요.

 

오븐에서 200도 20분간 조리하면 토마토 삼겹구이가 완성됩니다.

 

요리의 정석 박수홍 – 토마토 삼겹구이

🍳로맨틱 통삼겹요리!
간단한 조리 방법으로 근사한 분위기를 내기 좋은 통삼겹요리!

■ 요리 재료

[기본 재료]
토마토 4개, 슈레드 모차렐라치즈 약간, 올리브 오일 약간

[속 재료]
삼겹살 100g, 다진 마늘 1T, 소금 약간, 후추 약간, 대파 1/6개, 양파 1/4개, 곶감고추장 1T, 파슬리 가루 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비
① 토마토는 윗부분을 약간 잘라내고, 숟가락으로 속을 파낸다.
📢토마토는 크고 겉이 단단한 그릇처럼 사용할 거라 너무 얇게 파내지 않는 게 좋아요! 잘라낸 윗부분은 데코로 사용할 거라 버리지 말아주세요~

② 대파, 양파는 잘게 다져 준비한다.
③ 삼겹살은 먹기 좋게 양파 크기로 잘게 다져 준비한다.

1. 달군 팬에 오일을 두른 뒤 다진 마늘 1T, 다진 대파, 양파를 넣고 볶아준다.

2. 양파가 살짝 노릇해지면 다진 삼겹살, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 볶아준다.
📢이때 플람베를 활용해 불을 붙여 고기의 잡내를 없애줘요!)

3. 이후 남은 잔열이 있을 때 곶감고추장 1T를 넣고 버무리듯 볶는다.

4. 버무린 속을 토마토 안에 살짝 윗공간이 남도록 담고 그 위에 소복하게 슈레드 모차렐라치즈와 파슬리 가루를 뿌려준다.

5. 토마토 윗부분을 위에 살짝 덮어준 뒤, 붓을 사용해 올리브 오일을 위에 발라준다.

6. 예열한 오븐에 넣고 200℃에서 20분간 구워주면 완성!