찬원이 20년만에(27세 청년이 20년만에 가족여행을 갔다면 그전 가족여행은 7살???) 제주도로 가족여행을 갔습니다.
제주도로 신혼여행을 가서 처음 타본 비행기. 성인이 된 가족들이 같이 갔으면 좋겠다는 부모님의 의견으로 다녀왔습니다.
다 큰 아들이 부모님을 위해 이것저것 준비했다고 하는데... 우리 애들도 저렇게 해줄 수 있을지... 부럽네요.
동생과 통화하다 동생 감기걸린 목소리에 마음이 불편한 형. 동생을 위해 반찬을 만들기 위해 냉장고를 털어버립니다.
반찬원의 메뉴는 무엇일까요???
동생은 제주도 흑돼지를 먹고싶었으나 부모님이 고깃집을 하는 바람에 제주도에서 고깃집은 패스를 했다네요.
그래서 특별히 동생을 위한 흑돼지로 반찬을 만들기로 합니다. 고기를 통으로 모든 면이 고루고루 익도록 구워주세요.
흑돼지 통삼겹으로 만드는 장조림. 계량컵을 이용해 장조림 장을 만듭니다.
진간장 200ml를 냄비에 넣어주세요.
물, 설탕, 맛술, 소주 모두 200ml식, 다진마늘과 생강은 1T, 멸치액젓 2t, 춘장 1t를 넣어줍니다.
춘장을 1t 넣어주면 구수한 맛은 배가 되고 조림의 빛깔도 고와진다고 합니다.
약불로 조림소스를 끓여준 뒤 10분간 끓여주세요. 다 끓인 뒤 체에 걸러 냄비에 붓고 통삼겹살을 넣어주세요.
꽈리고추, 삶은달걀, 대파, 편생강까지 넣고 끓여줍니다. 얼마나? 2시간이요~
2시간동안 끓여주며 중간중간 소스가 졸아들지 않도록 물을 추가해주세요.
어느덧 진한 빛깔의 장조림이 완성됩니다. 부드럽게 찢어지는 고깃결이 보이시나요?
찬또셰프 이찬원 – 흑돼지 조림
🍳통삼겹으로 만든 찬또표 장조림
■ 요리 재료
소금 조금, 식초 조금, 달걀 5개, 생강 15g, 대파 1대, 꽈리고추 20개, 식용유 2T, 물 200ml, 진간장 200ml, 소주 200ml, 맛술 200ml, 설탕 200ml, 다진 생강 1T, 다진 마늘 1T, 춘장 0.5T, 꽈리고추 20개, 흑돼지 통삼겹살 1kg
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 끓는 물에 소금 조금, 식초 조금, 달걀 5개를 넣고 8분간 삶은 뒤 껍질을 깐다.
② 생강 15g을 슬라이스한다.
③ 대파 1대는 큼지막하게 썬다.
④ 꽈리고추 20개는 이쑤시개를 이용해 조금씩 구멍을 낸다.
⑤ 팬에 식용유 2T를 두른 뒤, 흑돼지 통삼겹살의 모든 면에 색이 진하게 나도록 굽는다.
1. 물 200ml, 진간장 200ml, 소주 200ml, 맛술 200ml, 설탕 200ml, 다진 생강 1T, 다진 마늘 1T, 춘장 0.5T를 약불에서 10분간 끓인다.
이후, 체에 걸러 조림 소스를 만든다.
2. 팬에 구운 흑돼지 통삼겹살과 슬라이스 한 생강 15g, 삶은 달걀 5개, 대파 1대, 꽈리고추 20개, 조림 소스를 넣고 약 2시간 끓여준다.
📢이 때, 소스가 졸아들지 않게 계속해서 물을 부어가며 끓여주세요.
집안에서 나물 말리는 청년 이찬원. 그가 나물 말리는 나물방에 새로운 무언가를 말리게 됩니다.
찬원과 동생 모두 오징어를 너무 좋아하는데요. 동생이 좋아하는 오징어를 반건조하기위해 건조망까지 준비합니다.
오징어 입 떼버리고 배를 갈라 내장을 찾아 머리방면으로 들어올려 내장을 제거하고 내부 투명한 뼈도 제거하면 손질이 끝납니다.
손질해놓은 오징어는 종이포일에 싸서 지퍼백에 담아 냉장실 또는 냉동실에 보관하시면 됩니다.
반건조 오징어인 피데기를 만드는데 성공한 찬원. 선풍기를 틀어 이틀정도 말려줍니다.
원하는 만큼의 촉촉함을 유지한 반건조오징어.
만들기 위한 팁! 집에서 만들려면 침실에서 최대한 멀~~~~~~~~리 떨어져서 말려주시는걸 추천합니다. 냄새가~~~ 꼬릿
정성과 사랑으로 만든 피데기오징어, 바로 버터구이오징어 먹방 들어갑니다.
버터 한덩이 팬에 올리고 녹은 버터위로 오징어를 올려주세요.
약불에 살살 노릇~하게 구워주시고 설탕을 솔솔 뿌려주세요.
마지막으로 불맛을 입혀주기 위해 직화로 살짝만 구워주세요.
오징어 소스는 특별할게 없죠. 청양고추 송송 썰고, 마요네즈, 간장을 종지에 담아 섞어주면 끝~
찬또셰프 이찬원 – 버터오징어구이(with.청양마요간장)
■ 요리 재료
반건조 오징어 1마리, 버터 0.5T, 설탕 0.5T, 마요네즈 2T, 진간장 0.5T, 청양고추 0.5개
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 반건조 오징어 1마리를 흐르는 물에 세척한 뒤, 키친타월로 물기를 제거한다.
② 청양고추 0.5개를 송송 썬다.
③ 그릇에 진간장 0.5T, 마요네즈 2T, 송송 썬 청양고추를 올려 소스를 만든다.
④ 오징어는 몸통과 다리를 분리한다. 이후 몸통의 양 끝을 가위로 칼집을 낸다.
1. 팬에 버터 0.5T를 넣고 중불에서 녹인다.
2. 중약불에서 반건조 오징어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3. 오징어가 다 구워지면 설탕 0.5T를 앞뒤로 뿌려가며 구워주면 완성!
📢취향에 따라 불에 직화로 한 번 더 구워 드셔도 맛있습니다.
반찬 만드는 총각이 밥도둑의 끝판왕, 젓갈도 만듭니다. 아버지의 레시피를 생각하며 만들어봅니다.
오징어 젓갈의 핵심은 껍질제거입니다. 껍질을 제거해야 부드러운 맛을 느낄 수 있는데 오징어 껍질은 목장갑 끼고 벗기면 편해요. 아무리 편하다고해도... 껍질 벗기는건 어려운거예요.
껍질벗긴 오징어는 몸통, 다리 모두 씹기좋은 크기로 잘라주세요.
오징어 손질이 끝났으면 양념을 해주세요. 우선 천일염 한스푼으로 밑간을 합니다.
소주도 약간 넣어주고 잘 섞이게 버무려주세요.
버무려진 오징어는 냉장고에서 10~20분간 숙성시켜주세요.
이제 양념 만들 차례입니다. 마늘을 잘게 썰어주세요.
양파, 대파, 고추도 썰고, 숙성시켜둔 오징어를 체에 걸러 물기 제거한 뒤 넓은 그릇에 담아주세요.
고운 고춧가루2T, 굵은 고춧가루 2T, 액젓 4T, 생강즙 2T, 통깨 2T, 후추 조금, 다진마늘 2T, 참기름1T, 물엿 1T를 넣고 잘 버무려주세요.
찬또셰프 이찬원 – 수제 오징어젓갈
■ 요리 재료
손질한 오징어 3마리, 천일염 1T, 소주 5T, 쪽파 3대, 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개, 고춧가루 4T, 생강즙 2T, 멸치액젓 5T, 다진 마늘 2T, 통깨 2T, 후추 조금, 참기름 1T, 물엿 1T
■ 만드는 법
0. 오징어 준비
① 손질한 오징어 3마리의 몸통, 다리 껍질을 다 벗긴 뒤 세척한다.
📢껍질을 벗기시면 더욱 부드럽게 드실 수 있습니다.
② 세척한 오징어 3마리를 몸통은 얇게, 다리는 어슷 썬다.
③ 썬 오징어에 천일염 1T, 소주 5T를 넣고 버무려준다. 이후 냉장고에서 10~20분간 절인다.
이후 채반에 받쳐 물기를 제거한다.
1. 쪽파 3대, 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개를 잘게 썬다.
2. 오징어에 고춧가루 4T, 생강즙 2T, 멸치액젓 5T, 다진 마늘 2T, 통깨 2T, 후추 조금, 참기름 1T, 쪽파 3대, 청양고추 0.5개, 홍고추 0.5개, 물엿 1T를 넣고 버무리면 완성!
오징어를 이용한 강된장을 만듭니다. 다슬기강된장은 봤는데 오징어 강된장이라니...
된장 2T, 고추장 1T, 다시마육수 한컵을 부어주세요.
다진마늘 한스푼, 맛술 2T, 설탕 1T, 양파, 감자, 대파, 버섯, 고추 등 각종 채소를 잘게 다져 넣어준 뒤 다진오징어도 넣어주세요.
찬또셰프 이찬원 – 오징어강된장
■ 요리 재료
국물용 멸치, 건다시마, 건표고버섯, 오징어 2마리, 양파 1.5개, 대파 흰부분 1대, 당근 1/3개, 감자 1개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 된장 4T, 고추장 2T, 맛술 2T. 설탕 2T, 다진 마늘 4T, 참기름 2T, 통깨 1T
■ 만드는 법
0. 재료 준비
① 물병에 물과 국물용 멸치, 건다시마, 건표고버섯을 취향껏 넣고 냉장고에서 하루 정도 냉침한다.
② 오징어 2마리, 양파 1.5개, 대파 흰부분 1대, 당근 1/3개, 감자 1개, 청양고추 2개, 홍고추 2개를 새끼 손톱 크기로 썬다.
1. 팬에 된장 4T, 고추장 2T, 냉침 육수 1컵을 넣고 섞어준다.
2. 1의 팬의 소스가 서로 섞이기 시작하면 맛술 2T. 설탕 2T, 다진 마늘 4T를 넣고 섞어준다.
3. 소스가 끓기 시작하면 썰어둔 오징어, 당근, 양파, 감자, 청양고추, 홍고추를 넣고 익을 때까지 볶아준다.
📢이때, 소스가 탈 것 같으면 냉침 육수를 조금 더 부어주시면 됩니다.
4. 마지막으로 참기름 2T, 통깨 1T를 넣고 볶아주면 완성!
동생을 위한 찬또반찬 4종세트 완성입니다.
각종 설명까지 꼼꼼하게... 모든 집에 찬또 분양이 시급합니다.
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