편스토랑_143화_22년 9월 2일(김규리)_신김치밀푀유&연자육밥

작품을 완성한 김규리가 자신에게 주는 한상 선물을 준비합니다.

바로 신김치밀푀유와 연자육 장미꽃밥입니다.  

 

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꽃등심과 신김치가 주인공인 요리를 준비합니다.

꽃등심은 얇게 썰어주고, 신김치는 김칫국물만 짜서 준비해주세요.

 

신김치밀푀유???  밀푀유나베는 많이 먹어봤는데 어떤 맛일지 정말 상상이 가질 않네요.

 

꽃등심에 신김치. 그리고 등장한 어리굴젓과 버터.  점점 재료들을 보면서 맛을 짐작하기 어려운 세계로 인도하는 것 같습니다.  엽기적인 입맛의 편셰프는 아니겠죠?

 

짠맛과 시큼함을 같이 같고있는 신김치에 담백한 소고기살, 거기에 짭짤한 어리굴젓을 넣어주고, 고소하고 기름진 버터를 듬성듬성 잘라서 넣어줍니다.  그리고 깻잎을 그위에 이불처럼 잘 덮어줍니다.  그걸 반복해주세요.

 

그리고 무쇠팬을 준비하고, 버터를 전체적으로 발라주세요. 그리고 정말 중요한 재료를 꺼내줍니다.

바로 연잎인데요... 향이 좋고 피를 맑게 해주는 연잎을 무쇠팬위에 올려주세요.

 

각종 재료를 넣은 신김치를 조심스럽게 연잎 위로 올리고 고추, 파 등 텃밭의 채소들을 그 옆에 채워주세요.

 

재료들을 넣고 연잎으로 잘 감싸준 뒤 양파를 절반 잘라서 무쇠팬 위에 올려주세요.

 

무쇠팬을 석쇠위로 올려서 뚜껑닫고 1시간을 장작불과 훈연으로 익혀줍니다.

 

꽃등심의 기름과 버터가 만나 고소함이 가득, 김치는 익히면 맛있는거 아시죠? 신김치는 더 맛있어요.

먹기좋은 크기로 잘라놓고 꽃장식으로 마무리를 해주면~

 

정말 어디에서도 볼 수 없는 신김치밀푀유를 만나볼 수 있습니다.

 

혜우원 김규리 - 신김치 밀푀유 (新김치 밀푀유)

🍳화가이자 배우김규리의 전혀 새로운 김치 밀푀유! 창의적인 아이디어가 가득❤️

■ 요리 재료

신김치 1/4포기, 양파 1/2개, 버터 60g, 꽃등심 슬라이스 350g, 어리굴젓 150g, 깻잎 20장, 생연잎

■ 만드는 법

0. 재료 준비
① 신김치 1/4 포기를 살짝 비틀어 양념을 짜준다.
② 양파 1/2개를 절반 크기로 썬다.
③ 무쇠팬에 버터 10g을 고루 발라준다.

1. 김치 이파리 한 장씩에 꽃등심 2조각 – 어리굴젓 15g – 깻잎 2장 – 버터 5g씩 겹겹이 올려준다.
📢취향에 따라 재료의 양을 더 가감하셔도 좋습니다.

2. 생연잎 위에 신김치 밀푀유를 넣고 감싸준다.

3. 버터를 발라놓은 무쇠팬 위로 신김치 밀푀유가 든 연잎쌈과 잘라둔 양파를 넣어준다.

4. 바비큐 그릴에 3의 무쇠팬을 넣고 뚜껑을 덮어 한 시간 훈연한다.

5. 구워진 신김치 밀푀유는 4등분 해준 뒤, 접시에 담아주면 완성!

 

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냉장고에서 꺼낸 재료 연자육.  연자육은 연꽃의 씨앗인데 단단해서 물에 하루정도 불려서 사용해줍니다.

밥할때 하루정도 불린 연자육 두줌 반을 준비해서 같이 넣고 밥을 해줍니다.

 

쌀 두컵반, 물 540ml, 연자육 두줌반을 넣고 밥을 지으면 연자육밥이 완성됩니다.

익힌 연자육은 부드러운 밤 맛이 난다고 하는데요... 익히면 부드럽게 뭉개집니다.

 

연자육밥과 함께할 소스도 준비합니다.

매실청 3T, 다시마간장 1T, 참치액, 설탕, 청국장 1T에 깨 2T를 넣어주세요.

 

넣어준 청국장을 잘 풀고 한번 끓어오를때까지 끓인 뒤 한김 식으면 참기름 1/2T, 식초 1/2T를 넣어줍니다.

 

깨, 간장, 청국장이 잘 어우러진 새콤청국장 소스가 완성되면 밥을 접시에 깔고 연자육을 올려준 뒤 새콤청국장 소스를 듬뿍 뿌려주세요.

 

그리고 식용장미꽃을 활용하여 데코레이션에 힘을 줍니다.  

튀김반죽을 꽃잎 사이사이에, 꽃잎이 떨어지지 않게끔 잘 발라주세요.

 

기름에 튀김옷 잘 발라준 장미꽃을 넣어줍니다.  

앞, 뒤로 젓가락으로 눌러 안쪽까지 튀겨주시고, 기포가 없어질때까지 튀겨주시면 장미꽃튀김이 완성됩니다.

 

연자육밥 위에 채소들을 뿌려주고 장미꽃잎도 뿌려줍니다. 그리고 수란위에 장미꽃 튀김을 올려 마무리해주세요.

 

혜우원 김규리 - 연자육 장미꽃밥

🍳연자육밥 X 새콤청국장 소스의 건강한 조화!
여기에 수란과 장미꽃튀김을 얹어 완성한 한 폭의 그림 같은 요리
김규리의 힐링 만찬 메뉴😘

■ 요리 재료

[새콤 청국장 소스 재료]
매실청 3T, 다시마간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 미림 0.5T, 볶은 참깨 2T, 청국장 고봉 1T, 참기름 0.5T, 사과식초 0.5T

[장미꽃 튀김 재료]
식용 장미꽃 1송이, 튀김가루 고봉 3T, 찬물 4T, 얼음 1조각, 튀김유

[연자육 장미꽃밥 재료]
건연자육 150g, 쌀 두 컵 반, 달걀 1개, 식초 1T, 소금 1T, 완두순 10줄기, 식용 장미꽃잎 조금

■ 만드는 법

[새콤 청국장 소스 만들기]
1. 냄비에 매실청 3T, 다시마간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 미림 0.5T, 볶은 참깨 2T, 청국장 고봉 1T를 중불에서 끓여준다.

2. 소스가 끓기 시작하면 가스 불을 끈 뒤, 참기름 0.5T, 사과식초 0.5T를 넣고 섞어주면 소스 완성!

[장미꽃 튀김 만들기]
1. 식용 장미꽃의 꽃잎이 떨어지지 않도록 물에서 살살 씻어준다.

2. 튀김가루 고봉 3T, 찬물 4T, 얼음 1조각을 넣고 저어 튀김반죽을 만든다.
📢이때, 많이 저으면 글루텐이 생겨 튀김이 바삭해지지 않으니 살살 섞어주세요.

3. 꽃에 튀김반죽을 조심스럽게 묻힌 뒤, 160도의 튀김유에서 1분 30초간 튀겨준다.

[연자육 장미꽃밥 만들기]
0. 재료 준비
① 건연자육 150g을 반나절 이상 불려준다.
이후 쌀 두 컵 반과 함께 넣어 밥을 짓는다.
② 끓는 물에 식초 1T, 소금 1T를 넣고 휘휘 저어 회오리를 만든다. 이후 달걀을 1개 깬 뒤, 1분 30초간 익혀 수란을 만든다.

1. 접시에 연자육밥 1공기를 담는다.

2. 밥 위에 새콤 청국장 소스 4T를 두르고, 완두순 10줄기와 식용 장미꽃잎 조금을 올려준다.

3. 접시 가운데에 수란과 장미꽃 튀김을 올려주면 완성!