33번째 요리주제 라면편에 새롭게 편스토랑에 합류한 추상미 배우 입니다.
저는 보기만 해도 딸꾹질이 마구마구 나올 것 같은 매운맛 세상에 살고 계시더라고요.
매운맛러버 부자와 함께사는 그녀의 요리를 소개합니다.
아침부터 갈비찜을 하는데요... 돼지고기를 끓는물에 5분간 삶아줍니다. 생강과 청주도 같이 넣어 잡내도 잡아주세요.
깔끔한 갈비찜을 만들기 위한 양념들을 소개합니다.
고춧가루와 간장, 청주, 후추, 참기름, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 올리고당을 넣어주고...
특별한 재료 두가지가 더 들어갑니다. 청양고추씨 가루하고 매운갓김치인데요...
너무 매울것같아 전 못먹을 것 같지만 깔끔하고 매운 갈비찜이 나올 것 같습니다.
■ 요리 재료
돼지갈비 1kg, 생강 1개, 청주 3T, 건고추 2개, 갓김치 500g, 갓김치 국물 6T, 물 500ml, 양파 1개, 대파 반 개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 약간
[양념장] 굵은 청양 고춧가루 5T, 간장 6T, 다진 마늘 2.5T, 다진 생강 0.5t, 청주 3T, 올리고당 2T, 설탕 2T, 참기름 1T, 후춧가루 1t, 청양고추씨 가루 2T
■ 만드는 법
1. 돼지갈비 1kg은 30분~1시간 찬물에 담가 핏물을 제거한다.
2. 냄비에 돼지갈비가 완전히 잠길 정도의 물을 넣고 끓인 후 핏물을 뺀 돼지갈비와 편으로 썬 생강 1개, 청주 3T를 넣고 5분간 데쳐준다.
3. 초벌 한 돼지갈비를 건져내 찬물에 헹군 후 물기를 빼준다.
4. 굵은 청양 고춧가루 5T, 간장 6T, 다진 마늘 2.5T, 다진 생강 0.5t, 청주 3T, 올리고당 2T, 설탕 2T, 참기름 1T, 후춧가루 1t, 청양고추씨 가루 2T를 섞어 양념장을 만든다.
5. 초벌 한 돼지갈비에 양념장 절반을 넣고 잘 버무려준다. (매운맛은 휘발성이라 끓일수록 날아가기 때문에 절반은 마지막에 넣고 짧게 끓여준다.)
6. 냄비에 양념한 돼지갈비, 건고추 2개, 갓김치 500g, 갓김치 국물 6T, 물 500ml를 넣고 센 불에서 10분간 끓인 후 중불에서 20분간 익혀준다.
7. 양파 1개는 한 입 크기로 썰고, 대파 반 개는 1cm 두께로 어슷 썬다. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다.
8. 돼지갈비에 남은 양념장을 넣어 버무린 후 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 10분간 끓여준다.
9. 완성된 갓김치 매운 갈비찜을 그릇에 담아낸 후 통깨를 뿌려주면 완성!
두번째 요리는 카레입니다. 버터, 다진마늘, 다진돼지고기, 다진양파, 다진당근을 팬에 볶아주세요.
고형카레를 넣고 간장 한숟가락, 청양고추기름을 넣어주세요.
그리고 청양고추소금으로 간을 해주고 중불에서 골고루 볶아주면~
물 한방울 넣지않은 매운 드라이카레가 완성됩니다.
■ 요리 재료
양파 반 개, 당근 반 개, 버터 2T, 다진 생강 0.5T, 다진 마늘 3T, 간 돼지고기 200G, 후추 한 꼬집, 고형 카레 2개, 진간장 1T, 카이엔페퍼 1T, 청양고추 기름 2T, 청양고추 소금 1t, 밥 한 공기, 달걀노른자 1개, 파슬리 가루 약간
■ 만드는 법
1. 양파 1개, 당근 반 개는 잘게 다진다.
2. 중불에 달군 팬에 버터 2T를 넣고 다진 생강 0.5T, 다진 마늘 3T를 넣고 볶아준다.
3. 마늘 향이 올라오면 간 돼지고기 200g, 후추 한 꼬집을 넣고 볶아준다.
4. 고기 색이 변하면 다진 양파, 다진 당근을 넣고 볶아준다.
5. 양파가 투명해지면 고형 카레 2개, 진간장 1T, 카이엔페퍼 1T, 청양고추 기름 2T, 청양고추 소금 1t를 넣고 카레를 풀어가며 잘 볶아준다.
6. 그릇 위에 밥을 둥글납작하게 올린 후, 드라이 카레와 달걀노른자, 파슬리 가루를 올려주면 완성!
불닭볶음면을 활용한 매운맛 메뉴를 선보였는데요...
불닭볶음면의 면을 잘게 부수어서 물에 불려주세요. 달걀1개를 잘 풀어주고 파를 다진뒤 파기름을 내주세요.
파기름을 낸 뒤 밥과 풀어놓은 달걀과 불맛볶음면 소스를 넣어준 뒤 소스가 잘 배도록 볶아주세요.
그곳에 미리 불린 라면을 넣고 다시 잘 볶아주세요. 밥이 다 볶아지면 컵라면 용기에 꾹꾹~ 눌러담아
그릇위에 뒤집어 엎고 용기를 빼면 밥이 이쁘게 모양 잡혀요.
저것만 하기엔 좀 부족한지 위에 올릴 데코용 반찬도 만들어봅니다. 불달걀장인데요...
냄비에 물3컵 넣고 불맛소스 1.5컵, 간장과 설탕, 고춧가루, 다시다를 넣고 끓여주세요.
청양고추와 파로 매운맛 더하고 약불에 10분 끓여준 뒤 반숙란을 넣고 식힌 소스를 부어서 1일 숙성하면 완성!
위의 방식으로 만든 불달걀장을 반 잘라 볶음밥 위에 올려놓고 소스를 뿌려주세요. 그리고 불닭볶음면 후레이크 솔솔 뿌리면 완성!
■ 요리 재료
[반숙란] 달걀 6개, 소금 1T, 식초 1T, 얼음 약간
[불달걀장 소스] 물 3컵, 불닭소스 1.5컵, 간장 1/4컵, 설탕 1/3컵, 고춧가루 3T, 다시마 4장, 청양고추 1개, 대파 1/4개
[컵라면 볶음밥] 불닭볶음면 작은 컵 1개, 대파 반 개, 식용유 3T, 달걀 1개, 밥 한 공기
■ 만드는 법
[반숙란 삶기]
1. 실온에 둔 달걀을 소금 1T, 식초 1T를 넣은 끓는 물에 6분 30초 간 넣어 반숙으로 삶아준다.(끓이는 중간에 달걀을 한쪽 방향으로 돌려주면 노른자가 가운데로 모여진다.)
2. 달걀을 얼음 물에 넣은 후 껍질을 벗겨 준비한다.
[불달걀장 소스] (*SNS인기 레시피)
1. 냄비에 물 3컵, 불닭 소스 1.5컵, 간장 1/4컵, 설탕 1/3컵, 고춧가루 3T, 다시마 4장, 청양고추 1개, 대파 1/3개를 넣고 끓여준다.
2. 소스가 팔팔 끓으면 약불로 줄여 10분간 끓여준다.
3. 체로 재료들을 거른 후 소스를 식혀준다.
4. 용기에 반숙란과 식힌 소스를 넣고 12시간 동안 숙성시켜준다.
[컵라면 볶음밥]
1. 불닭볶음면 작은 컵의 면을 비닐봉지에 담아 잘게 부순다.
2. 부순 면을 컵라면 용기에 담은 후 미지근한 물을 면이 잠길 정도로 넣어 불려준다.
3. 대파 1/4개는 잘게 다져 준비하고, 달걀 1개는 잘 풀어 준비한다.
4. 달군 팬에 식용유 3T를 두르고 잘게 다진 대파 1.5T를 넣어 볶아준다.
5. 파 향이 올라오면 밥 한 공기와 달걀물을 넣어 밥을 잘 풀어가며 볶아준다.
6. 불려놓은 면과 컵라면의 불닭볶음면 소스를 넣은 후 3분간 면의 물기가 사라지도록 잘 볶아준다.
7. 청양고추 소금 두 꼬집을 넣어 간을 해준다.
[불닭화산 볶음밥 최종 완성]
1. 컵라면 컵에 볶음밥을 눌러 넣은 후 그릇에 엎어 올려 모양을 낸다.
2. 불달걀장을 절반으로 잘라 올린 후 불달걀장 소스 4T를 뿌리고, 컵라면 후레이크를 뿌려주면 완성!
추상미의 남편 이석준도 요리(?)를 하나 합니다. 불닭볶음면을 가운데 품은 달걀말이입니다.
그런데 데코가 예쁘장합니다. 분홍색 소시지를 틀로 찍어 꽃모양을 낸뒤 달걀말이에 꽃장식을 합니다.
꽃모양에는 케첩으로 포인트도 줍니다. 외관은 100점이네요.
다만 계란으로 인해 너무 중화된 맛(?)으로 아들의 외면을 받습니다.
■ 요리 재료
달걀 6개, 소금 1/4t, 후추 약간, 대파 다진 것 2T, 큰컵 불닭볶음면 1개, 식용유, 분홍 소시지 10cm, 케첩 약간
■ 만드는 법
1. 볼에 달걀 3개와 노른자 3개를 넣고 소금 1/4t와 후추 약간을 넣어 잘 섞어준다.
2. 흰자 3개는 볼에 따로 분리해 넣은 후 알끈을 제거한 후 다진 대파 2T를 넣어 섞어준다.
3. 큰컵 불닭볶음면 1개에 뜨거운 물을 넣어 면을 익힌 후 물을 버리고 소스를 넣고 섞어 불X볶음면을 만든다.
4. 약불로 달군 팬에 식용유 1T를 두르고 노란 달걀물을 부어 반쯤 익힌 후 불닭볶음면을 적당량을 넣고 달걀을 말아준다.
5. (*요즘 유행인 SNS인기 레시피) 분홍소시지는 0.3cm 두께로 얇게 썬 후 쿠키 커터로 눌러 꽃 모양을 만들어준다.
6. 불을 끄고 노란 달걀말이를 팬 한쪽으로 밀어둔 후 남은 부분에 꽃 모양 분홍 소시지를 듬성듬성 올려준다.
7. 꽃의 빈 부분에 흰 달걀물을 부어 말아둔 노란 달걀말이와 연결시킨 후 약불을 켜준다.
8. 흰자가 거의 익으면 노란 달걀말이를 말아 흰자를 겉에 입혀준다.
9. 꽃 모양 분홍 소시지 가운데 케첩을 찍어주면 완성!
이집의 매운맛 사랑은 좀 특별하네요. 보는것만으로도 버겁습니다. 눈으로만 감상하고 싶어요.
'편스토랑' 카테고리의 다른 글
| 편스토랑_기태영_101화_21년10월15일 (0) | 2021.10.25 |
|---|---|
| 편스토랑_류수영_101화_21년10월15일 (0) | 2021.10.24 |
| 편스토랑_류수영_100화_21년10월8일 (0) | 2021.10.21 |
| 편스토랑_정상훈_100편_21년10월8일 (0) | 2021.10.19 |
| 편스토랑_이영자_100화_21년10월8일 (0) | 2021.10.19 |
댓글