편스토랑_정상훈_100편_21년10월8일

편스토랑 100화 특집, 6명의 편셰프와 함께하는 33번째 메뉴 주제는 라면입니다.

 

라면계의 최강자 경규옹이 이번에도 과연 우승을 할 수 있을지 다른 쟁쟁한 편셰프의 반란 우승이 될지 궁금해집니다.

 

100회 편셰프 : 이경규, 이영자, 정상훈, 류수영, 기태영, 추상미 6명입니다.

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첫번째 스타트는 정상훈입니다.  처음 나와서 정꾸, 카피정 등 별명을 수집하더니 이번엔 김상중하로도 변신을 했네요.

재미와 여러 정보를 주는 편셰프는 언제나 환영합니다.

 

정꾸의 이번 요리는 LA갈비인데요... LA갈비 하나로 무려 3가지 요리, 3가지의 변신, 총 6개의 요리를 보여줍니다.

 

우선 기본 LA갈비 갈비구이부터 시작합니다.

 

냉동LA갈비는 해동부터 해야 하는데요.  미지근한 물에 설탕2T를 넣어주면 해동시간도 빨라지고 연육작용도 도와줍니다.  10분~15분정도 담가두어 핏물을 빼 주세요.

LA갈비의 핵심은 바로 양념, 양념이 모든걸 다 합니다.  

사과, 양파, 배, 마늘, 생강, 간장 1/3컵에 콜라를 넣고 쉑쉑 해주면 끝!

초간단 갈비양념 완성!

 

핏물을 제거한 LA갈비를 용기에 담고 갈비 양념을 뿌려서 잘 재워둡니다.  양념에 재워 냉장고에서 하루정도 숙성하면 끝!  재워두지 않은 LA갈비는 아무리 잘 구워도 고기의 잡내가 난다고 합니다. 그러니 하루 전 숙성은 필수입니다.

 

■ 요리 재료 (5인분 기준)

LA갈비 1.2kg, 설탕 2T, 사과 1/3개, 양파 1/2개, 배 1/4개, 통마늘 4개, 생강 10g, 간장 1/3컵, 콜라 100ml

■ 만드는 법

1. 물 반 컵에 설탕 2T를 넣고 녹여준다.

2. LA갈비 1.2kg를 볼에 담고 잠길 때까지 미지근한 물을 넣는다.
이후 설탕물을 넣어 10분간 핏물을 뺀다.

3. 믹서에 사과 1/3개, 양파 1/2개, 배 1/4개, 통마늘 4개, 생강 10g, 간장 1/3컵, 콜라 100ml를 넣고 갈아 양념을 만든다.

4. 핏물을 제거한 LA갈비를 찬물에 헹궈준다.

5. 용기에 LA갈비, 양념을 넣고 하루 정도 숙성해 준다.

 

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LA갈비의 남은 양념으로 LA갈비찜을 만드네요.  LA갈비의 양념에 해동한 LA갈비를 냄비에 같이 넣어주세요.

 

당근 하나만 넣고 20분간 찌면 완성! 하지만 이것은 아이들을 위한 요리죠?  어른들을 위한 매운갈비찜도 준비합니다.

 

케이엔페퍼를 넣고 잘 볶아주다가 불을 끈 상태에서 다진마늘을 넣고 살짝 볶아주면 완성.  이름하여 알~싸!갈비

 

■ 요리 재료 (2인분 기준)

재워둔 LA갈비 500g(*정상훈의 LA갈비 레시피를 참조해 주세요^^), 당근 0.5개, 카이엔 페퍼 3T, 다진 마늘 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비
① 당근 0.5개를 적당한 크기로 썬다.
② 쪽파 1대를 송송 썬다.

1. 팬에 재워둔 LA갈비 500g, 당근 0.5개를 넣고 뚜껑을 닫아 20분간 촉촉하게 쪄준다.

2. 2에 카이엔 페퍼 2T를 넣고 볶는다.

3. 가스 불을 끈 뒤 다진 마늘 1T를 넣어 가볍게 볶아준다.

4. 매운 LA갈비찜을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려주면 완성!

 

갈비와 양념, 밥을 잘 볶아주고 김과 참깨를 뿌리면 볶음밥 완성! 

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세번째 LA갈비탕 요리입니다. 해동한 갈비를 끓는물에 그대로 넣고 끓여주세요.

끓는 물에 고기를 데친 후 물을 빼주세요.  핏물과 뼛가루, 누린내가 빠지게 됩니다.  고기는 바로 찬물로 헹궈주세요.

핏물, 누린내를 뺀 갈비를 다시 냄비에 넣어주세요.  그리고 파의 흰 대 부분만 넣고 50분간 더 끓여주세요.

 

일반 갈비보다 얇기때문에 짧은 시간에 제대로 우러난 국물.  대파는 먼저 건저내고 참치액을 넣어주면 완성입니다.

 

■ 요리 재료 (약 15인분 기준)

LA갈비 2.2kg, 설탕 4T, 육수용 흰 부분 4대, 고명용 대파 0.5대, 참치액 2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비
① 물 반 컵에 설탕 4T를 넣고 녹여준다.
② LA갈비 2.2kg를 볼에 담고 잠길 때까지 미지근한 물을 넣는다.
이후 설탕물을 넣어 10분간 핏물을 뺀다.
③ 육수용 대파 흰 부분 4대를 절반 크기로 썬다.
④ 고명용 대파 0.5대를 송송 썬다.

1. 냄비에 물을 가득 넣고 끓여준다.

2. 핏물을 제거한 LA갈비를 찬물에 헹궈준다.

3. 냄비에 물이 끓기 시작하면 LA갈비를 넣고 3~4분간 초벌로 삶고 찬물에 헹궈준다.

4. 불순물을 제거한 LA갈비를 냄비에 담고 물을 LA갈비가 잠길 때까지 붓는다.

5. 4의 냄비에 고명용 대파 4대를 넣고 센 불에서 끓여준다.

6. 물이 끓기 시작하면 50분간 더 끓여주고, 이후 대파는 건져낸다.

7. 끓고 있는 갈비탕에 참치액 2T를 넣어준다.

8. 그릇에 갈비탕을 담고 고명용 파를 올려주면 완성!

 

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갈비탕으로 만들 수 있는 2가지 면요리를 소개합니다.  일단 베트남쌀국수부터 시작합니다.

갈비탕 국물에 고수를 한뿌리 넣어주고 피시소스를 반스푼 넣어주고 끓여주세요.

갈비탕국물+피시소스로 부족한 베트남 느낌은 다시다를 많이 첨가하여 살려주세요.  

쌀국수 면을 삶는건 전 어려웠는데요... 쫄깃한 쌀국수 면을 삶은 방법은 불린후에 삶아주면 된다고 하네요.

그리고 삶아낸 면은 찬물로 바로 헹궈줘야 불지 않습니다.  

 

레몬즙을 넣어 산미를 살리고 고명을 올려줘야겠죠?  갈빗살과 쪽파, 고수를 올려주어 베트남쌀국수 느낌 살렸습니다.

 

■ 요리 재료 (1인분 기준)

LA갈비탕 육수 400ml(*정상훈의 LA갈비탕 레시피를 참조해 주세요^^), LA갈비탕 고기 1조각, 고수 2줄기, 피시 소스 0.3T, 다시다 0.5T, 쌀국수면 70g, 레몬즙 0.3T, 레몬 슬라이스 2조각, 쪽파 1대

■ 만드는 법

0. 재료 준비
① 쪽파 1개를 송송 썬다.
② LA갈비탕 고기 1조각의 뼈를 제거한다.

1. 쌀국수면 70g을 찬물에 1시간 불려준다.

2. 냄비에 LA갈비탕 육수 400ml, 고수 한 뿌리, 피시 소스 0.3T, (어쩔 수 없이😌)다시다 0.5T를 넣고 끓여준다.

3. 냄비에 물을 넣고 끓인다. 이후 불린 쌀국수면을 넣고 1분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈준다.

4. 그릇에 쌀국수 면과 육수를 담고 레몬즙 0.3T를 고루 뿌린다.

5. 레몬 슬라이스 2조각, LA갈비 1조각, 송송 썬 쪽파와 고수 1줄을 잘게 뜯어 올려 플레이팅 하면 완성!

 

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갈비탕 육수를 활용한 또다른 면요리,  중국라면입니다.

갈비탕 국물에 마라소스 한스푼 넣어서 풀어주면 기본 베이스는 완성입니다.

마라탕 국물이 끓으면 라면을 넣고 건더기 수프도 넣어주세요.  그리고 기름을 넉넉하게 두르고 대파를 쪼개고 얇게 분리해서 기름에 튀겨주세요.  라면 위에 대파튀김을 잔뜩 올리면 대파튀김라면이 완성됩니다.

 

■ 요리 재료 (1인분 기준)

LA갈비탕 육수 400ml(*정상훈의 LA갈비탕 레시피를 참조해 주세요^^), 마라 소스 1T(라조장으로 대체 가능), 건더기 수프, 라면 사리 1개, 대파 흰 부분 2대, 식용유

■ 만드는 법

0. 대파튀김 준비
① 대파 흰 부분 2대를 절반 크기로 썰고, 세로로 칼집 낸 뒤 껍질을 한 겹 한 겹 벗겨준다.
② 웍에 식용유를 가득 붓고 180도가 되면 손질한 대파를 넣어 노릇하게 튀겨준다.
③ 튀긴 대파를 키친타월에 올려 기름기를 빼준다.

1. 냄비에 LA갈비탕 육수 400ml, 마라 소스 수북이 1T를 넣고 끓인다.

2. 끓기 시작하면 라면사리 1개, 건더기 수프 1개를 넣고 3분간 끓인다.

3. 그릇에 완성된 라면을 담고 대파 튀김을 올려주면 완성!

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LA갈비와 함께하는 6가지 요리 어떠셨나요?  전 갈비탕과 쌀국수 도전해보고 싶네요.