편스토랑_262화_25년 3월_07일_장민호(철판버터꽃게구이, 꽃게마라샹궈, 마라짜장라면)

콘서트를 통해 팬들과 만나는 민호.  이렇게 보면 트로트 스타 맞는데...

 

편스토랑에서 요리 하는 모습을 보면 예능인이 더 잘 어울리는거 같기도 합니다.

 

민호가 같은 트로트계 선후배를 집으로 초대해 호마카세를 선보입니다.

 

나이로는 김용필, 장민호, 김양 순서로 많지만... 데뷔 기준으로 하면 김용필은 두사람에 비해 보이지도 않겠네요.

데뷔 2년차 자라나는 새싹이 대선배님들과 함께 자리에 앉아있습니다.

 

민호가 친한 김양과 심사위원과 도전자로 만난 김용필에게 호마카세를 대접하기로 합니다.

김양이 보내준 꽃게로 만든 멋진 호마카세.  너무 맛있을 것 같아요.

 

 

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김양이 보내준 싱싱한 꽃게.  흐르는 물에 솔로 겉딱지를 깨끗이 씻어주고 가위를 입에 넣어 별려주세요.

분리된 등딱지의 내장이 흘러나오지 않게 잡고 모래주머니와 아가미를 가위로 제거해주세요.

 

몸통은 먹기좋게 2번~3번 다리 사이를 잘라 4등분을 해주고 찜통에 차곡차곡 넣어주세요.

내장이 가득한 게딱지는 내장이 흐르지 않게 다른 찜통에 차곡차곡 올려주고 3분간 쪄주세요.

 

손님들을 맞이하여 잠깐 얘기 좀 하다가 훅 들어오는 투윈버너.

트윈버너에 올리브유 두르고 다진양파, 다진마늘을 기름에 잘 볶아주세요.

 

그리고 찜기에서 3분~5분간 찐 꽃게의 다리를 철판에 쏟아 마늘, 양파와 함께 볶아주세요.

찌지않고 그냥 꽃게를 넣으면 물이 나오고 살이 녹아 먹을게 없어요.  한번 찌고 난 뒤 넣어줘야 물도 안나오고 살도 단단해 진다고 합니다.

 

여기에 홍게맛 액젓 2T, 설탕 0.5T, 버터 60g을 넣고 같이 볶아주면 철판꽃게구이 완성

 

주방의 신사 장민호 – 철판 버터꽃게구이

■ 요리 재료

꽃게 6마리, 버터 60g, 양파 1개, 마늘 20알, 올리브오일, 홍게액젓 2T, 설탕 0.5T, 생파슬리 반줌, 후추, 파마산 치즈

[게딱지볶음밥] 버터 10g, 즉석밥 1.5개
📢게딱지볶음밥 만들어드셔도 좋아요

■ 만드는 법

[철판꽃게구이]
0. 꽃게 손질
1) 솔로 몸통과 다리 사이를 깨끗이 닦는다.
2) 배딱지와 다리 끝부분은 가위로 자른다.
3) 등딱지를 분리한 후, 모래 주머니, 입, 아가미를 제거한다.
4) 몸통을 4등분한다.
📢알이 튀어나오지 않도록 주의해주세요!
5) 손질한 꽃게를 찜기에 넣고 3~5분간 쪄준다.
📢꽃게를 미리 쪄야 볶을 때 물이 생기지 않고, 살이 단단해집니다!

1. 양파 1개, 마늘 20알을 잘게 다진다.

2. 달군 철판에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 양파 순서대로 넣고 볶는다.

3. 마늘과 양파가 노릇해지면, 찐 꽃게와 홍게액젓 2T, 설탕 0.5T를 넣고 볶는다.
📢게딱지를 제외하고 넣어주세요!

4. 꽃게가 노릇해지면 버터 60g을 넣어 중약불에서 잘 섞어준다.
6. 송송 썬 생파슬리와 후추를 뿌려주면 완성!

 

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꽃게철판구이를 어느정도 먹고난 뒤 남은 소스에 즉석밥을 넣고 게딱지에 남아있는 내장을 긁어 넣고 볶아주세요.

 

밥이 내장과 잘 볶아지면 게딱지 속에 밥을 채워넣고 송송 썬 파슬리와 눈꽃치즈를 뿌려주면 완성

 

[게딱지볶음밥]
1. 달군 철판에 남은 양념, 버터 10g, 즉석밥 1.5개를 넣고 볶는다.
2. 게딱지에 붙은 내장을 긁어 넣고, 밥과 함께 볶는다.
3. 고슬고슬해진 볶아진 밥을 게딱지에 담는다.
4. 송송 썬 파슬리와 치즈를 뿌려주면 완성!

 

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달궈진 팬에 라오깐마 땅콩 고추기름 3T, 편 썬 마늘, 건고추 2개를 넣고 볶는다.

 

연근, 감자는 먹기좋은 크기로 썰어서 넣고, 느타리버섯은 찢어서 넣어주세요.

2시간가량 물에 불려놓은 푸주도 넣어줍니다.

 

마라샹궈소스를 넣고 복아주다 감자가 어느정도 익으면 손질한 알배추, 청경채를 넣고 센불에서 빠르게 볶아주면 완성

 

주방의 신사 장민호 – 꽃게마라샹궈

꽃게찜, 꽃게철판구이 해드시고 마라샹궈까지 해드세요! 꽃게로 즐기는 별미!

■ 요리 재료

철판꽃게구이, 라오깐마 땅콩 고추기름 3T, 마늘 5알, 건고추 2개, 마라샹궈소스 1봉, 알배추 4장, 청경채 2개, 고기느타리버섯 30g, 푸주 20g, 감자 2개, 연근 100g, 고수잎 10g

■ 만드는 법

0. 재료준비
1) 철판꽃게구이를 덜어 준비한다.
📍철판꽃게구이는 <철판꽃게구이> 레시피를 참고해주세요!
2) 푸주 30g은 2시간 정도 찬물에 불려 둔다.
3) 마늘 5알은 편 썬다.
4) 감자 2개, 연근 100g은 얇게 썬다.
5) 청경채 2개, 고기느타리버섯 30g은 밑동을 자르고 한 개씩 떼어낸다.
6) 알배추 4장은 한입 크기로 자른다.
7) 불린 푸주 30g, 건고추 2개는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
8) 내열 용기에 연근을 넣은 후, 반쯤 잠길 정도로 물을 붓고 랩을 씌워 전자레인지에 2분 돌린다.

1. 달궈진 팬에 라오깐마 땅콩 고추기름 3T, 편 썬 마늘, 건고추 2개를 넣고 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면 손질한 감자, 연근, 푸주, 고기느타리버섯, 마라샹궈소스 1봉을 넣고 볶는다.
📢소스양은 취향에 따라 조절해서 넣어주세요!

3. 감자가 말랑해지면 덜어둔 철판꽃게구이를 넣고 양념과 잘 섞으며 볶는다.

4. 손질한 알배추, 청경채를 넣고 센불에 빠르게 볶는다.

5. 그릇에 담고 고수잎 10g을 올려주면 완성!

 

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짜파게티를 레시피 그대로 만들어주세요.

 

웍에 남은 꽃게 마라샹궈에 완성된 짜파게티를 넣고 1분간 빠르게 볶아주면 완성

 

주방의 신사 장민호 – 마라짜장라면

📍방송에서 언급했 듯, SNS에서 핫한 <가수 오지은>님의 마라짜장 레시피를 참고하여 요리한 메뉴입니다

■ 요리 재료

꽃게 마라샹궈, 짜장라면 1개, 고수잎 10g

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 짜장라면 1개를 넣고 설익게 끓인다.
📢스프양은 취향에 따라 조절해서 넣어주세요!

2. 웍에 남은 꽃게 마라샹궈와 완성된 짜장라면를 넣고 1분간 빠르게 볶는다.
📢꽃게마라샹궈는 <꽃게마라샹궈> 레시피를 참고해주세요!

3. 그릇에 담고 고수잎 10g을 올려주면 완성!