편스토랑_259화_25년 2월_14일_장민호(계란볶음밥 feat.승우아빠&액화질소)

장민호의 요리실력을 높이기 위해 특급 가이드가 붙었습니다.  유튜버 승우아빠인데요.

예전 이영자와 종종 방송에 나와서 영자에게 꽉 잡혀 요리를 만들었던 기억이 있어요.

 

엄청 많은 요리재료와 도구를 가져온 승우아빠.  일단 민호의 요리실력을 확인하기위해 밥과 계란을 이용한 10분 계란볶음밥 만들기 테스트를 시작합니다.

 

9분 50초만에 만든 민호의 계란볶음밥.

밥, 양파, 대파, 굴소스로 간단히 만들었는데 맛있어보여요.  그러나 승우아빠의 평가는 아쉬움...

 

절대 실패없는 황금계란볶음밥 레시피를 전수해주는 승우아빠.  

요리 못하는 사람들도 따라할 수 있는 방법을 고민해 만든 레시피를 아낌없이 공개합니다.

 

그리고 흑백요리사에서도 선보인 액화질소를 이용한 몇가지 실험(?)과 요리를 알려줍니다.

 

액화질소를 이용해 거대한 토마호크를 2분만에 굽는 방법도 알려주고요~

 

들기름 막국수 아이스크림의 업그레이드 버전을 보여주는 승우아빠.  다음에도 또 나와주세요~

 

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민호의 요리실력을 보기위해 10분 계란볶음밥 만들기 테스트를 합니다.

민호는 파기름을 내고 양파를 다져서 넣고 같이 볶아줍니다.

 

파, 양파를 볶다가 즉석밥도 바로 넣고 굴소스 1T도 넣고 같이 볶아주세요.  그리고 계란2개를 그릇에 넣고 소금한꼬집으로 간을 해요.

 

계란을 곱게 풀어 밥 위에 올리고 계란이 반쯤 익을때까지 기다렸다가 계란이 어느정도 익으면 뒤집어가면서 볶아주면 완성~

 

계란이 이븐하게 섞이지 않아 맛은 있지만 정말 맛있는 계란볶음밥은 아니라고 하네요.  

그럼 전문가가 알려주는 밥알 하나하나에 계란이 코팅된 볶음밥 레시피를 공개합니다.

 

그릇에 계란2개를 풀어주고 치킨스톡 2t, 식용유 3t, 즉석밥 1개를 넣어주세요.

 

그리고 밥을 계란과 잘 섞어줍니다.  이상태로 1~2분 놔두면 계란이 밥알 깊이 스며들어 더 코팅이 잘돼요.

이연복셰프는 여기에 맛술 2방울 떨어뜨리는걸 추천합니다.

 

프라이팬에 계란죽을 바로 넣고 강불로 익혀요.  여기서 포인트는 멈추지 않고 계속 휘저어주는거예요.

 

죽처럼 걸쭉한 계란죽이 익어가며 밥알 하나하나 떨어지기 시작합니다.

이렇게 황금볶음밥을 만들어준 다음 김치를 잘게 썰어 넣고 볶아주면 김치볶음밥, 볶은 햄을 넣고 볶아주면 햄볶음밥이 됩니다.  일단 황금볶음밥을 만들어준 뒤 다른 재료를 넣어주는게 포인트네요.

 

고슬고슬한 노란색 계란코팅이 된 밥알이 나오면 쫑쫑 썬 쪽파를 넣고 살짝 볶아주세요.

이때 장작 때는 것처럼 타닥타닥 소리가 나면 완성입니다.

 

주방의 신사 장민호 – 승우아빠표 황금 계란 볶음밥

👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳 셰프들의 계란볶음밥 레시피!
밥을 한알 한알 계란이 코팅된, 고슬고슬 계란볶음밥의 정석🍳🥚
장민호도 감동한 승우아빠표 레시피 알려드립니다🙂

■ 요리 재료

즉석밥 1개, 치킨스톡 2t, 식용유 3t, 계란 2개, 쪽파 1대

■ 만드는 법

0. 재료준비
1) 쪽파 1대는 쫑쫑 썬다.

1. 볼에 계란 2개를 넣고 풀어 준다.

2. 1에 치킨스톡 2t, 식용유 3t, 즉석밥 1개를 넣고 잘 섞어 계란죽을 만든다.

3. 달구지 않은 팬에 계란죽을 붓고, 센불에서 볶는다.
📢멈추지 않고 젓가락으로 계속 휘저어가며 볶아주세요!

4. 불을 끄기 30초 전에 썰어둔 쪽파를 넣고 한 번 더 볶아주면 완성!
📢밥알을 고슬고슬 볶은 후, 잘게 썬 김치를 넣으면 김치볶음밥으로도 즐길 수 있습니다!
📢기호에 따라, 양파 후레이크를 뿌려 드시면 더 맛있습니다!

 

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액화질소가 든 거대한 통을 가져온 승우아빠.  민호의 스테이크 균등하게 굽는법 요청에 따라 들고왔는데요.

액화질소를 그릇에 담자 아일랜드식탁위에 자욱한 연기가 피어오릅니다.  뮤직뱅크 드라이아이스 뿌린거 같아요.

 

액화질소안에 뭔가를 넣었을때 부글거리는건 얼고있다는 거예요.

자몽을 넣으니 40초만에 얼어 바닥에 던지니 깨져요.  명란을 넣었더니 알탕같은 모양으로 변신합니다.

 

비닐봉지에 물을 받아 넣으니 바로 동그란 모양의 얼음이 생겨요.

유리잔에 동그란 얼음 넣고 위스키, 진저에일, 레몬즙을 넣어 순식간에 하이볼을 만들어 먹을 수 있네요. ㅎㅎ

액화질소로 급속냉각 할 경우 하얀 연기가 다 사라지고난뒤 먹어야해요.  

 

승우아빠가 준비한 거대한 토마호크.  수비드 조리를 했지만 겉면을 바삭하고 균등하게 익히기 어려운데요.

2분만에 이븐하게 고기 굽는 방법을 알려드립니다.  우선 수비드한 고기의 겉면 물기를 제거해주세요.

 

액화질소에 넣고 고기 겉면에 액화질소를 끼얹어주면 45초만에 겉면이 꽁꽁 얼어버립니다.

이상태로 200도로 끓는 기름에 바로 집어넣어요.  겉의 수분을 얼려버려 기름에 넣어도 기름이 막 튀지않아요.

기름을 끼얹어주며 45초간 익혀주세요.

 

 

고기가 캐러멜 색이 될때까지 튀겨주면 완성~

겉은 튀겨지며 육즙을 꽉 잡아주고, 안쪽은 수비드로 익혀 촉촉한 겉바속촉 스테이크.  2분만에 만들기 성공

 

이건 요리가 아니라 과학실험같네요.  정말 신기하고 재미있게 봤습니다.

 

흑백요리사에서 선보인 들기름아이스크림의 개량메뉴도 살짝 알려줍니다.

바닐라아이스크림 반죽을 그릇에 담고 들기름, 들깨가루를 넣어 잘 섞어줍니다.

 

그리고 캐비어 모양 만들어주는 캐비어키트와 주사기, 호스를 이용해 아이스크림 구슬을 만들어줍니다.

어떻게?  캐비어키트에서 떨어지는 아이스크림방울들이 액체질소에 빠지며 구슬아이스크림이 되거든요.

 

만들어진 구슬아이스크림을 그릇에 담고 들기름 파우더를 위에 소복히 쌓아줍니다.

가장캐러멜소스와 바로 튀긴 김부각을 올려주면 업그레이드버전 들기름아이스크림 완성

 

눈앞에서 직관하고 맛까지 본 장민호가 너무 부럽네요.