편스토랑_260화_25년 2월_21일_이상우(초대형 돈가스샌드&아비꼬 스타일 매콤카레소스)

서울 경찰청 앞에 서있는 상우.  대체 왜 늦은 밤에 경찰청에 간 걸까요?

 

서울경찰청 사이버수사대에 근무하는 동생을 위해 맛있는 음식을 만들어 배달을 간거예요.

그런데 형제가 정말 필요한 말만 딱 하고 헤어지네요.  그런데 턱이 왜 큰일 날 수 있는걸까요?

 

바로 상우가 만든 돈가스샌드의 엄청난 크기 때문에 그렇습니다.

 

여섯시간밖에(?) 안걸린 대왕 돈가스샌드와 직접 농사지은 거대한(?) 무청으로 만든 된장국을 만들어 동생과 동료들에게 전달해준 상우.  저도 상우같은 형이 있었음 좋겠어요.

 

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경찰인 상우의 동생과 동료들을 위해 상우가 처음으로 선보이는 대용량요리입니다.

돼지고기 통등심 1kg 3개 3kg을 가로로 반을 자르고, 그걸 또다시 가로로 잘라 1cm두께로 포를 떠 줍니다.

 

넓게 포를 떠주고 망치로 고기를 두드려주고 칼로 근막을 끊어주는 작업을 합니다.

 

두께가 일정한지 확인도 한번 해주는 광인의 눈.

1인분 크기(?)에 맞게 8등분으로 잘라주고 고기코팅액을 만들어봐요.

 

파인애플을 갈아 면포에 짜서 만든 파인애플즙 50ml, 청주 135ml, 물 30ml, 설탕 1t, 베이킹소다 1.5T, 미원 0.5t를 넣어요.  용량을 확인하기위한 저 화힉실험도구는 소연의 마음 듬뿍 담긴 선물이예요.  

 

고기코팅액을 분무기에 넣어 골고루, 고기가 촉촉해 지도록 뿌려준 뒤 랩을 씌워 냉장고에 2시간동안 숙성을 시켜줍니다.

 

숙성되는동안 삶은 달걀을 으깨고 삶은 감자도 넣고 같이 으깨줍니다.

마요네즈 20T, 소금 3T, 설탕 6T도 넣어주세요.

 

느끼함을 잡아줄 고추냉이 1.5T와 연겨자 4T, 레몬즙 10T를 넣고 잘 머무려주면 샐러드가 완성.

2시간 뒤 코팅액이 잘 스며든 돈가스 고기까지 준비되었습니다.

 

이제 튀길준비 들어갑니다.  달걀 12개, 전분가루 180g을 잘 섞어주세요. 

달걀물에 전분가루를 넣으면 고기에 달걀물이 잘 붙도록 해줍니다.

 

튀김옷으로 입히기위한 습식빵가루를 많이 준비해주세요.  양이 적으면 안돼요.

그리고 밀가루 대신 튀김가루를 이용하면 더 바삭해지겠죠?  이제 튀김가루, 계란물, 빵가루 순서로 튀김옷을 입혀주세요.

 

기름 160도~170도 사이에 고기를 넣고 6분간 노릇하게 튀겨주면 완성

 

자르지않은 통 식빵을 준비하는 상우.

길쭉하게 위에서 아래로 절반을 잘라주고, 자른 빵의 가운데를 위에서 잘라 길쭉한 식빵 4조각을 만들어줍니다.

그리고 기름을 두르지않고 약불로 빵의 앞뒤를 노릇하게 구워주세요.

 

노릇한 식빵에 카레소스 발라주고 초대형 돈가스를 올려줍니다.  그리고 그 위에 샐러드를 듬뿍 발라주세요.

다른 식빵 한쪽에 카레소스 발라주고 덮어주면 돈가스샌드 완성

 

정성광인 이상우 – 초대형 돈가스샌드

■ 요리 재료

돼지고기 통등심 1kg, 튀김가루, 일식돈가스 빵가루, 식용유, 통식빵 1개, 소금, 후추, 카레소스

[고기코팅액] 청주 45ml, 설탕 1t, 베이킹소다 1.5T, 미원 0.5t, 파인애플즙 50ml, 생강청 10ml, 따뜻한 물 10ml

[고추냉이계란샐러드] 연겨자0.5T, 고추냉이 0.5T, 마요네즈 8T, 설탕 2T, 레몬즙 4T, 소금 1t, 샐러리 줄기 1대, 삶은 감자 3개, 삶은 계란 2개

■ 만드는 법

[고기코팅액]
0. 재료준비
1) 파인애플을 면보에 걸러 파인애플즙 50ml의 즙을 착즙한다.
2) 청주 45ml, 설탕 1t, 베이킹소다 1.5T, 미원 0.5t, 생강즙 10ml, 따뜻한 물 10ml, 파인애플즙 50ml를 넣고 섞는다.
3) 깔때기를 사용해 분무기에 담아 준비한다.

[초대형 돈가스]
0. 재료준비
1) 등심 앞뒷면 근막을 꼼꼼히 제거한다.
2) 고기를 돌려가며 칼질해 최대한 넓적하게 만든다.
📢갈비포 뜨듯이 포를 떠 주세요!
3) 펼친 고기에 칼로 근막을 찔러 구멍을 내준다.
4) 망치로 고기 앞뒷면 두드려 얇고 넓게 펴준다
📢A4용지 한 장 크기, 두께 약 1cm 정도로 펼쳐 주세요!
5) 잘 펴진 고기 위에 맛소금 1T, 후추 약간을 앞뒤 나눠 뿌린다.
6) 고기코팅액을 양쪽 다 뿌린다.
7) 랩을 씌운 후, 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.
8) 전분 60g과 계란 4개를 잘 섞어 계란 반죽을 만든다.
📢전분이 계란물의 점도를 높여 튀김옷이 더 잘 고정되고, 바삭한 식감을 오래 유지할 수 있어요!

1. 숙성된 고기를 상온에서 30분 동안 찬기를 빼준다.

2. 식빵사이즈에 맞춰서 3등분으로 자른다.

3. 빵가루를 준비한다.

4. 준비한 고기에 튀김가루를 고르게 묻혀준다.

5. 계란 반죽을 묻힌 후, 빵가루를 입혀준다.
📢꾹꾹 눌러주면서 꼼꼼하게 묻힌 후, 빵가루를 한 번 털어 주세요!
6. 깊은 팬에 식용유 2통을 부은 후, 170도까지 열을 올린다.

7. 돈가스를 팬에 넣고 2분간 튀긴 뒤, 뒤집어 3분간 더 튀긴다.
📢돈가스를 넣은 후 기름 온도가 너무 낮아지면, 센 불로 조절해 주세요!

8. 돈가스가 노릇해지면 꺼내 약 3분간 식혀준다.

9. 한 김 식힌 후, 1-2분간 한 번 더 튀긴다.

[고추냉이계란샐러드]
1. 삶은 감자 3개, 삶은 계란 2개는 매셔로 다진다.

2. 샐러리 줄기 부분 1대를 잘게 다진다.

3. 다진 감자, 달걀에 다진 샐러리를 넣는다

4. 마요네즈 8T, 소금 1t, 설탕 2T, 연겨자0.5T, 고추냉이 0.5T, 레몬즙 4T를 넣고 골고루 버무린다.

[초대형 돈가스샌드]
1. 통 식빵은 모서리 부분을 자른 후, 세로로 4~5등분한다.

2. 기름을 두르지 않은 팬에 약불로 빵의 양면을 노릇하게 구워준다.

3. 구운 빵 양면에 카레소스를 고르게 발라준다.
📢카레소스는 <아비꼬 스타일 카레소스> 레시피를 참고해주세요!

4. 소스 바른 빵 위에 돈가스를 올리고 고추냉이계란샐러드를 듬뿍 얹은 후, 다른 빵을 덮어준다.

5. 유산지 또는 랩으로 감싸 먹기 좋게 포장해주면 완성!

 

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대용량 돈가스샌드 때문에 많은 양을 만드는 상우.  저 양에서 1/3정도 하면 1인분이 나올 것 같아요.  

버터 20g, 양파 0.5T, 다진마늘 0.5T를 넣고 양파, 마늘이 노릇해질때까지 볶아주고 물 200ml를 넣어줍니다.

 

하이라이스가루 2T, 카레 1T, 고춧가루 0.5T를 넣고 꾸덕해질때까지 졸여주면 완성

 

정성광인 이상우 – 아비꼬 스타일 매콤카레소스

■ 요리 재료

하이라이스 분말 2T, 카레가루 1T, 버터 20g, 다진 마늘 0.5t, 양파 1/2개, 고운고춧가루 약간

■ 만드는 법

1. 달군 팬에 버터 20g을 넣고 녹여준 후, 잘게 다진 양파 1/2개, 다진마늘 0.5t, 넣고 볶는다.

2. 양파, 마늘이 노릇해지면 물 200ml, 하이라이스 분말 2T, 카레가루 1T를 넣고 졸인다.

3. 소스가 꾸덕해지면 고운 고춧가루 0.5T를 넣고 졸인다.