편스토랑_252화_24년 12월_13일_이찬원(닭한마리 미역국&마요네즈 고등어&어탕)

집안에서 피아노 키보드로 연습삼매경인 찬원.  꽤 잘치는데 무슨 이벤트가 있나요?

 

지난 24년 9월 KBS 추석특집쇼 이찬원의 선물을 준비하고 있네요.

매년 당대 최고 가수들이 공연을 했는데 24년엔 찬원이 최연소로 추석특집쇼 공연 녹화를 했네요.

 

공연 전날은 식사를 하지 않는다는 찬원.  그래서 공연 전 마지막 보양식 만찬을 먹기위해 요리를 합니다.

찬원의 선택은 닭한마리를 통째로 넣어 끓인 미역국에 마요네즈 발라 부드럽고 촉촉한 고등어구이네요. 

 

거기에 민물고기 좋아하는 찬원이 수시로 해먹는다는 최고의 보양식 어탕까지 만들어먹어요.

정말 대단한 청년이네요.  편스토랑에 오래오래 나와줬으면 좋겠어요.  아니면 냉장고를 부탁해는 어떨까요? ㅎㅎㅎ

 

---

5호 생닭 한마리의 목, 날개끝, 꼬리끝을 가위로 잘라주고 내장까지 깨끗이 씻어주고 냄비에 넣어줍니다.

 

물 1.5L를 넣고 대파 1대, 통마늘 한줌을 넣고 뚜껑닫고 강불로 30분간 끓여주세요.

 

닭육수가 뽀얗게 우러나오면 성공.

자른 미역은 물에 15분간 불려놓고 물기를 꼭 짜주세요.

 

약불로 예열한 냄비에 불린미역을 넣고 들기름 둘러 미역을 볶아주세요.

미역의 물기가 날라가면 참치액 1T, 간장 1T를 넣고 미역이 갈색빛이 날때까지 강불로 볶아주세요.

 

잘 볶은 미역에 닭 육수와 삶은 닭을 통째로 넣고 뚜껑닫고 강불에서 10분간 더 끓여주면 완성.

 

찬또셰프 이찬원 – 닭한마리 미역국

■ 요리 재료

미역 10g, 닭 5호(550g) 1마리, 대파 1.5대, 마늘 한 줌, 물 1.5L, 들기름 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 소금

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 미역은 미지근한 물에 15분 불리고 물기를 짜준다.
2) 닭손질
- 목, 날개 끝부분과 꼬리 끝을 가위로 잘라주고 지방을 제거한다.
- 손질한 닭을 깨끗하게 씻어준다.
3) [고명용] 대파 1/2대를 송송 썬다.

1. 냄비에 손질한 닭, 물 1.5L, 대파 1대, 마늘 한 줌을 넣고 30분간 강불로 끓인다.

2. 육수가 끓으면, 닭은 건져내고 육수를 체에 걸러내어 불순물을 제거한다.
📢닭에서 나온 잔뼈나 기름을 제거해줍니다!

3. 미역국을 끓일 냄비를 약불로 달군 뒤, 들기름을 두르고 미역을 볶는다.

4. 미역의 물기가 날아가면, 국간장 1T, 참치액 1T를 넣고 강불로 볶는다.
📢미역이 갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요!

5. 볶은 미역에 닭과 육수를 넣고 뚜껑 닫고 10분 끓인다.

6. 그릇에 미역국과 닭을 담고 송송 썬 대파를 올려주면 완성.
📢싱겁다면 소금을 넣어 간을 맞춰주세요~

 

---

냉동실에 하나정도 남아있는 냉동고등어.  보통 10개 단위로 사게되면 한두개는 꽝꽝 얼고 말라비틀어져 맛이 없죠.

찬원의 냉동실에도 하나 있네요.  고등어를 물에 담가두고 굵은소금, 식초를 넣어 말랑해질때까지 해동해주세요.

고등어가 간이 되어있는데 물에 넣으면 소금기가 다 빠져서 소금을 뿌리는거고, 식초는 살을 탱탱하게 해줘요.

 

10분뒤 고등어 해동이 다 되면 종이포일 위에 고등어를 올려놓고 마요네즈를 앞뒤로 뿌려줍니다.

어느정도?  고등어를 적을 수 있을정도요 ㅎㅎㅎ

 

그 옆에 손질한 파를 넣고 종이포일로 고등어를 잘 감싸준 뒤 마른팬에 올려서 중약불에 7분간 구워줍니다.

 

7분간 익힌 뒤 반대로 뒤집어 7분간 더 구워주면 완성~

생선굽는냄새 X, 생선비린내 X, 부드럽고 촉촉한 고등어 O 

 

찬또셰프 이찬원 – 마요네즈 고등어

■ 요리 재료

고등어 1마리(150g~180g), 소금 1T, 양조식초 2~3방울, 대파 1대, 마요네즈 듬뿍 2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 미지근한 물에 소금 1T, 식초 2~3방울을 넣고, 냉동 고등어를 10분간 해동시킨다.
📢식초를 넣으면 고등어의 비린내를 잡아주고 생선살을 더 탱글하게 만들어줍니다!
📢물에 소금을 넣어서 해동시키면 고등어의 소금기가 빠지지 않습니다!
2) 대파 1대는 4cm 크기로 잘라준다.

1. 해동한 고등어를 건져 키친타월로 물기를 제거한다.

2. 물기를 제거한 고등어를 종이호일에 올린 뒤, 마요네즈를 앞뒤로 바른다.
📢마요네즈를 발라서 구우면 고등어의 비린내가 잡히고 부드러워집니다!

3. 종이호일에 대파를 올리고 반을 접어 고등어와 함께 감싸준다.

4. 팬에 종이호일로 감싼 고등어를 올리고 7분 동안 중약불에서 굽는다.
📢집 안에서 고등어 냄새가 많이 안 나게 굽는 방법입니다!

5. 종이호일째로 뒤집어 7분 동안 더 구워주면 완성

 

---

찬원이 가져온 스티로폼 박스에서 나온 민물생선들.  

붕어, 메기, 동자개(빠가사리), 누치, 피라미까지 생선 이름들도 모두 알고있는 척척박사 찬원입니다.

 

공연 전 닭한마리 미역국으로 보양을 했는데, 공연날에도 보양식이 필요하겠죠?

그래서 민물생선을 잔뜩 준비했습니다.  찬원이 보양식 중 가장 선호한다는 어탕을 만드는데요.

 

배쪽 지느러미와 꼬리를 가위로 꼼꼼히 잘라주고 씻어서 손질을 해주세요.

 

물 3L에 민물생선을 모두 넣어주고 소주한병, 민물 생선 비린내 잡아주는 인삼, 민물새우 한국자 넣어 2시간동안 끓여주세요.

 

2시간뒤 푹 삶아져 뽀얗게 변한 국물과 으스러진 살들이 보여요.  

그럼 가시와 살을 채반에 걸러주고 절구공이로 채반의 생선살을 꾹꾹 눌러 국물을 빼줍니다.

또다시 거르고 국물빼고 으깨주는 작업을 계속 반복하면 뽀얀 육수는 완성~

 

국물을 뺀 살과 뼈도 버리지않아요.  으깬 생선살은 믹서기에 넣고 잘 갈리도록 국물도 한국자 넣어 곱게 갈아주세요.

한번에 다 할 수 없으니 여러번 반복해야해요.  손이 엄청 많이 가는 요리네요.

 

밀물생선 뼈째 갈아놓은 것과 민물생선 육수가 완성되었어요.

이제 냄비에 국물을 붓고 생선살을 모두 넣어주고 국물에 잘 풀어주세요.

 

우리가 아는 어탕은 빨간색이죠.  어탕의 색은 우거지, 시래기를 빨간양념에 무쳐서 넣어주면 완성됩니다.

우거지와 시래기 각 한줌씩 준비하고, 된장 5T, 고추장 3T, 다진마늘 3T를 넣어주세요.

 

매콤한 고춧가루 3T에 국간장 2T, 참치액 1T를 넣어 잘 무쳐주면 우거지 양념장이 완성됩니다.

 

끓는 국물에 우거지양념을 넣으면 우리가 아는 빨간색 국물로 변신을 해요.

여기에 찬원은 방아잎을 넣어주네요.  취향이 연복셰프 동년배의 입맛과 비슷해요.  

 

깻잎도 넣고 청양고추와 적고추도 송송 썰어주고 제피가루는 취향껏 넣어주면 완성

 

찬또셰프 이찬원 – 어탕

■ 요리 재료

메기 1~2마리(500g), 붕어 1마리(3-400g), 동자개 9마리(1kg), 누치 6마리(600g), 피라미 13마리(400g), 민물새우 듬뿍 2~3T(한줌), 소금, 양조식초, 데친 우거지 한 줌, 데친 시래기 한 줌, 소주 1병(330ml), 물, 인삼 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T

[양념장] 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 생선을 깨끗이 씻고, 지느러미와 꼬리는 가위로 잘라준다.
2) 미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 담가 10분 해동시킨다. `
3) 채소 손질
- 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다.
- 깻잎은 채썬다.

1. 물 3L에 민물생선(메기, 붕어, 동자개, 누치, 피라미, 민물새우), 소주 1병, 인삼을 넣고 강불에 2시간 푹 삶는다.
📢뚜껑을 열고 끓여야 알코올과 함께 비린내가 날아갑니다.
📢인삼이 민물 생선의 비린내를 흡수해줍니다!

2. [양념장] 고춧가루 4T, 국간장 2T, 참치액 1T, 다진마늘 3T, 재래식 된장 5T, 고추장 3T를 섞어 양념장을 만든다.

3. 우거지 한 줌, 시래기 한 줌에 [양념장]을 버무린 후 최소 20분 재운다.

4. 2시간 뒤, 끓인 민물생선을 체에 걸러 국물과 생선살을 분리한다.
📢체에 거를 때 인삼은 버려주세요!

5. 생선살을 체에 밭치고 방망이로 으깨 국물을 짜낸다.
📢생선에 국물을 조금씩 부어 으깨주면 더 수월합니다!

6. 물기 없이 뼈만 남은 생선을 믹서기에 간다.
📢생선에 국물을 조금씩 부어 갈아주면 더 수월합니다!

7. 뼈째 간 생선과 맑은 국물을 섞고 양념한 우거지, 시래기, 청양고추, 홍고추, 깻잎, 방아잎, 제피가루 1/2T를 넣고 한소끔 끓이면 완성.
📢깻잎, 방아잎, 제피가루는 취향껏 넣어주세요~