편스토랑_251화_24년 12월_06일_류수영(기사식당 왕돈가스&만능소스)

남자들은 소울푸드가 참 많아요.  순댓국도 소울푸드고 제육덮밥도 소울푸드예요.  

여기에 하나 더 추가하면 돈가스입니다.  울 팀장님이 좋아해서 일주일에 세번도 먹은적 있어요 ㅎㅎ

 

요즘은 냉동식품도 잘나와 에어프라이어로 쉽게 만들 수 있지만 레시피가 좀 까다로운 메뉴 중 하나죠.

망치로 두들겨 넓게 펴야하고, 기름을 넉넉히 사용해 튀겨야하고, 소스까지 만들려면 할것도 많고 복잡해요.

 

돼지고기 안심과 몇가지 재료만 있으면 만원으로 만들 수 있는 돈가스 레시피를 소개합니다.

 

커다란 접시를 가득 메운 돈가스, 그 위엔 넉넉히 뿌려놓은 소스까지.

튀기는데 8분, 소스만드는데 1분, 고기 손질과 염지까지 다 포함해 1시간이면 만들 수 있는 기사식당 돈가스~

 

또 하나의 레전드 메뉴가 나온 것 같습니다.  어떻게 만드는지 레시피를 공유합니다.

 

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보통 등심부위를 돈가스로 많이 사용합니다.  조리가 쉽지만 좀 퍽퍽할 수 있는데 안심은 지방층이 거의 없고 운동량도 적어 굉장히 부드럽습니다.  저 길쭉한 방망이 같은 안심 한덩이면 4인가족이 충분히 먹을 수 있어요.

 

300g에 5,874원  100g당 1,780원의 저렴한 가격으로 구매가 가능합니다.

안심은 키친타올로 물기를 제거한 뒤 3등분으로 나눠주세요.

 

동그란 안심의 가운데에 칼을 넣어 자르는데 끝까지 잘리지 않게 칼집을 넣고 넓게 펴주세요.

 

넓게 펴지긴 했지만 왕돈가스처럼 커~어다랗지는 않아요.  그래서 비닐을 덮고 손바닥으로 꾸~욱 눌러주세요.

고기가 부드러워 손으로 눌러도 충분히 커집니다.  망치로 두들기면 고기가 찢어지니 조심하세요.

 

돼지고기 염지를 해야죠?  생강 0.5t, 소금 1/3T, 우유 반컵(100ml), 후추 20바퀴(1t)를 넣고 잘 섞어주세요.

 

고기에 간이 배도록 20분간 담가주시면 됩니다.  

기사식당 돈가스의 핵심은 소스를 부어 적셔먹는데요.  염지하는동안 소스를 만들어봅니다.

 

시판 돈가스 소스는 어떤것이든 상관없어요.  단, 우스터 소스는 빼고 돈가스라고 적힌 소스만요.

냄비를 중불로 예열하는동안 양파 반개를 다져서 넣어주세요.

 

버터 60g, 소금 3꼬집, 설탕 1T를 넣고 중불로 잘 저어주며 끓여주세요.

 

양파의 매운 냄새가 사라지고 맛있는 빵 냄새(?)가 날때까지 끓여주세요.  

양파와 버터가 만나 연한 갈색으로 바뀔때쯤 밀가루 4T를 넣고 잘 섞어주세요.  밀가루를 넣어 걸쭉하게 만들어요.

 

밀가루를 넣은 뒤 타지않게 중불에서 약불로 줄여서 밀가루를 소스에 잘 섞어주세요.  

밀가루가 다 섞였으면 불을 꺼요.

 

시판용 돈가스 소스는 10T, 케첩은 5T를 넣어주세요.  본인 취향에 따라 좀 더 넣을 수 있지만 돈가스소스 : 케첩 = 2:1 비율은 꼭 지켜주세요.  그리고 불 꺼진 상태에서 재료들을 잘 섞어주세요.

 

여기에 물 1컵 반(300ml)를 넣어주는데, 물을 조금씩 나눠서 부어주고, 불을 강불로 올려 끓여주세요.

황톳길 색깔로 바뀌면 완성~

 

어남선생 류수영 – 경양식 만능소스

🍳시판 돈가스 소스로 만드는 짱맛탱 돈가스 소스!
오므라이스, 함박스테이크 소스 등 다양한 양식에 쓰셔도 좋아요!

⚠️기사식당 왕돈가스 레시피는 별도 게시물에서 확인하세요🙂

■ 요리 재료

시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T, 양파 1/2개, 버터 60g, 밀가루 4T, 설탕 1T, 소금 3꼬집, 물 300ml

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 양파 1/2개를 다진다.

1. 달군 냄비에 1)의 양파, 버터 60g, 설탕 1T, 소금 3꼬집을 넣고 중불로 볶는다.

2. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 나면, 밀가루 4T를 넣어 약불로 볶는다.

3. 밀가루가 잘 섞이면, 불을 끄고 시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T를 넣어 섞는다.
📢시판 소스마다 맛이 다르니 간을 보고, 돈가스소스와 케첩을 2:1 비율에 맞춰 추가해주세요!
📢약간 싱거운 정도로 간을 맞춰야 질리지 않고 먹을 수 있습니다!

4. 물 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 섞는다.

5. 다시 불을 켜고 강불로 걸쭉해질 때까지 짧게 볶는다.

 

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염지가 끝난 고기는 튀겨야죠.  밀가루와 빵가루는 아낌없이 사용해야 실패하지 않습니다.

밀가루는 트레이에 넉넉하게 뿌려주고 계란은 고기 300g 기준 2개 잘 풀어주시고 소금 2꼬집 넣어주세요.

 

염지에서 건진 고기의 우유는 잘 털어준 뒤 집게로 잡고 밀가루를 묻혀주고 잘 털어줍니다.

 

계란물에 적셔준 뒤 꺼내서 잘 털어주고 빵가루위에 투척. 

빵가루 위에 고기를 올리고 빵가루를 그 위에 듬뿍 올려주세요.  그리고 고기가 늘어날 정도로 위에서 꾹꾹 눌러줍니다.

 

이제 마지막 단계만 남았어요.  팬에 식용유 1cm이상 두께로 준비해주세요.  기름이 너무 적으면 망합니다.

어남선생은 초보의 경우 조금 더 기름을 넉넉히 사용하는걸 추천합니다.

 

돈가스 최적 기름온도는 160도,  집에 표면온도계가 없으면 재기 힘들죠?  

밀가루 비비탄 크기로 뭉쳐 예열된 기름에 넣으면 3초 뒤 떠오르면 160도, 좀 더 빨리 떠오르면 160도 이상입니다.

너무 온도가 높다면 식용유 반컵정도 더 넣어 기름 온도를 떨어뜨리면 됩니다.

 

기름 예열이 완료되면 불은 중약불로 낮추고 돈가스를 넣어서 튀겨주세요.

돈가스를 넣고 처음 1~2분간 뒤집지않아요.  처음에 뒤집으면 튀김옷이 다 떨어질 수 있으니 조심~

앞면 4분간 튀기고 뒤집어 3분간 더 튀겨주세요.

 

앞뒤로 7분간 튀겨주면 거의 완성입니다.  다만 색깔이 좀 허옇죠.  그래서 마지막 1분간 강불로 올려 기름 온도를 높여 튀겨주면 골드브라운의 먹음직한 색깔로 변신합니다.

 

다 튀겨진 돈가스는 눕혀두면 눅눅해져요.  그래서 키친타올 두껍게 깔고 높은 그릇옆에 세워서 한김 식혀주세요.

그렇게 바삭해진 돈가스를 커다란 접시에 담고 간장종지에 밥 꾹꾹 눌러담아 뒤집어서 2개 놓아두고 깨를 위에 살짝 뿌려 마무리.  돈가스소스를 넉넉히 뿌려주고 풋고추에 된장 1T 종지에 담아놓으면 완성~  

 

어남선생 류수영 – 기사식당 왕돈가스

🍳만원도 안하는 금액으로, 쉽게 만들어, 왕 크게 먹자!
압도적 푸짐함👍 기사식당 왕돈가스

⚠️소스 레시피는 류수영의 <경양식 만능소스> 레시피를 참고하세요!
별도로 게시하였습니다🙂

■ 요리 재료

[기사식당 왕돈가스]
돼지 안심 400g, 빵가루, 밀가루, 달걀 2개, 소금 2꼬집, 식용유

[염지]
우유 100ml, 소금 1/3T, 후추 20바퀴, 다진생강 0.5t

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 안심 400g의 겉면 물기를 키친타올로 닦는다.
2) 안심을 3등분하고 중앙에 가로로 깊게 칼집을 낸다.
📢반 가르듯 칼집을 깊게 내주세요!
3) 칼집 낸 안심을 펼치고 꾹꾹 눌러 넓게 편다.
4) 볼에 달걀 2개, 소금 2꼬집을 넣고 섞어 달걀물을 만든다.

1. 볼에 우유 100ml, 소금 1/3T, 다진생강 0.5t, 후추 20바퀴, 3)의 안심을 넣어 냉장고에서 20분 이상 재운다.

2. 재운 안심 앞뒷면에 밀가루 → 4)의 달걀물 → 빵가루 순으로 골고루 묻힌다.
📢고기에 묻은 우유를 잘 털어준 뒤, 밀가루를 묻혀야 손에 달라붙지 않습니다!
📢밀가루, 달걀물은 최대한 얇게! 빵가루는 두툼하게 묻혀주세요!
📢빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러주면 돈가스가 더욱 커집니다!

3. 팬에 식용유를 넉넉히 부어 달구고 160˚가 되면 돈가스를 넣어 중약불로 7분 튀긴다.
📢식용유는 최소 1cm 이상 높이로 넣어주세요!
📢튀김 부스러기를 만들어 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 약 160˚입니다!
📢튀김옷이 분리될 수 있으니, 처음 1~2분은 건들지 말아주세요!

4. 강불로 올려 짧게 튀겨 색을 낸 뒤, 건져내 기름을 뺀다.
📢튀김옷이 황금빛이 될 때까지 색을 확인하며 튀겨주세요!
📢소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!